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- Recette Crabe nouvelle orléans
Pour 6 personnes: 2 verres de mayonnaise bien relevée, 2 cuillerées à soupe de sauce Ketchup, sauce au Tabasco ou Worcestershire, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de vinaigre de vin, 2 cuillerées à soupe rases d'oignons hachés fins...
- Recette Assiette espagnole
Pour 4 personnes: 2 litres de moules et palourdes, 8 langoustines ou grosses crevettes, 200 g de tomates, 1 oignon, persil, citron, 1 verre de vin blanc, sel et poivre, huile d'olive, 4 tranches de pain de campagne.
Dans 4 cuillerées d'hui...
- Recette Bouchées aux fruits de mer
Pour 6 personnes: 6 bouchées en pâte feuilletée, 1 échalote, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl d'eau, 6 noix de coquilles St-Jacques (fraîches ou surgelées), 50 g de champignons de couche, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 100 g de poiss...
- Recette Brochettes de fruits de mer
Pour 4 personnes: 2 litres de grosses moules, 7 citrons, sel, poivre, 1 pointe de curry, 1 brin de basilic, 6 feuilles de sarriette, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 1 verre d'huile, 16 queues de langoustines, 16 queues de crevettes bou...
- Recette Carrés feuilletés aux fruits de mer
Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 6 personnes: 6 croûtes de bouchées feuilletées de forme carrée, 1 litre de moules, 250 g de crevettes, 150 g de chair de crabe (frais ou en boîte), 1 verre de vin blanc, 200 g de champignons, 1 oigno...
- Recette Coquilles de fruits de mer à l'armoricaine
Par personne: 1 coquille Saint-Jacques, 3 langoustines, 6 coques, concentré de tomates, beurre, oignon, cognac, farine, sel, poivre et poivre de Cayenne.
Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques. Plongez deux minutes les lan...
- Recette Crêpes aux fruits de mer
Faire une pâte à crêpes avec 50 g de beurre. Faire revenir au beurre les coquilles Saint-Jacques émincées, saler, poivrer. Faire ouvrir 1 livre de moules et 1 livre de coques avec un peu de vin blanc. Les décoquiller. Faire une béchamel ave...
- Recette Crêpes aux fruits de mer
Pour 6 personnes: 6 crêpes, 1 kg de moules, 200 g de noix de coquilles St Jacques, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 30 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, un petit pot de crème fraîche, ciboulette ou persil ...
- Recette Crustacés à la bière
8 langoustines, 1 sole, 4 coquilles Saint-Jacques, des crevettes. Blanchir 4 feuilles de chou dans de l'eau salée avec 1 gros blanc de poireau entier. Lever les filets de sole. Hacher 1 gros oignon et le mettre à cuire dans 2/3 de 75 cl de ...
- Recette Fruits de mer poêlés
Pour 4 personnes: 300 g de crevettes bouquet, 500 g de calamars, 250 g de coques, 250 g de praires, 500 g de moules, 1 c à soupe de beurre, 3 c à soupe d'huile, 1 oignon émincé, 1 oignon coupé en tranches, 2 tranches de céleri finement coup...
- Recette Gratin de fruits de mer
Pour 8 personnes: 200 g de filets de poisson, 300 g de langoustines, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 1 kg de moules cuites et décoquillées, 100 g de champignons de couche, 1 boîte de crabe, 1/4 litre de sauce béchamel, 100 g de c...
- Recette Gratin de fruits de mer au cognac
Pour 4 personnes: 8 coquilles Saint-Jacques, 8 langoustines, 200 g de crevettes décortiquées, 16 moules, 4 échalotes hachées, 20 cl de vin blanc sec, thym, laurier, 2 verres de riz, 80 g de beurre, 50 g de farine, 20 cl de crème fraîche, gr...
- Recette Pâté aux fruits de mer
Pour 4 personnes: pour la pâte: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 petit verre d'eau salée. Pour la farce: 200 g de riz. 1 litre de moules, 500 g de petits encornets, 200 g de crevettes décortiquées, 1 oeuf, 6 cuillerées d'huile d'olive, s...
- Recette Pizza aux fruits de mer
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 4 belles tomates, 1 oignon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre, 50 g de parmesan râpé, origan en poudre, 1 litre de moules cuites et décoquillées, 150 g ...
- Recette Quiche aux fruits de mer
Pour 6 personnes: Un fond de tarte en pâte brisée, 250 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 1 échalote hachée, sel, poivre, citron, 250 g de crevettes cuites et décortiquées, 250 g de moules cuites et décoquillées, 2 oeufs, 100 g de ...
- Recette Quiche aux fruits de mer et aux gnocchi
Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 dl d'eau. Garniture: 2 kg de moules, 4 langoustines. Gnocchi; 1/4 litre du jus de cuisson des moules, 30 g de beurre, sel, poivre, 60 g de farine, 2 oeufs. Sauce: 30 g de b...
- Recette Quiche bretonne
Pour 6 personnes: 400 g de pâte brisée, 1 litre de moules, une douzaine de coquilles Saint-Jacques, 200 g de crevettes décortiquées, 2 verres de vin blanc, 1 bouquet garni, 3 échalotes, 80 g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 3 oeu...
- Recette Ragoût de fruits de mer
1 homard (700 g environ), 400 g de crevettes roses, 12 grosses moules, 400 g de palourdes, 6 coquilles Saint-Jacques, 6 tomates, 2 oignons, 2 poivrons, 50 g de jambon cru haché, 2 gousses d'ail, 2 verres de vin blanc, 3 c à soupe d'huile d'...
- Recette Salade aux fruits de mer
1 salade verte (laitue, scarole etc.), 1 kg de coques, 500 g de haddock, 2 douzaines de crevettes bouquet. Sauce: 2 c à soupe de jus de citron, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, ciboulette hachée.
Nettoyez la salade, faites ouvrir les coqu...
- Recette Salade de crustacés aux asperges
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. 1 kg de langoustines, 400 g de noix de pétoncles, 200 g de crevettes roses cuites, 400g de pointes d'asperges, 2 coeurs de laitue, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 5 cl de vinaigre...
- Recette Salade de la mer
Pour 4 personnes: 300 g (poids net ) de seiches, de crevettes, de moules et de praires, 200 g de salade frisée, 1/2 coeur de céleri, 1 tomate, radis, 1 citron, huile, sel.
Faire pocher les seiches, faire ouvrir les moules et les praires, l...
- Recette Salade d'orange aux fruits de mer
Mélangez 100 g de crevettes grises décortiquées avec 100 g de chair de crabe, 100 g de saumon au naturel et la pulpe coupée en dés de 3 oranges. Assaisonnez avec une mayonnaise additionnée de 2 c à soupe de crème fouettée, de 1 c à soupe de...
- Recette Salade frappée
1 salade, 1 boîte de crabe, un kilo de langoustines, 200 g de champignons, 2 oignons, 1 citron, 100 g d'olives noires, 100 g d'olives vertes, 1 c à café d'estragon haché, 1 c à café de persil haché. Sauce: 5 cuillerées à soupe d'huile d'oli...
- Recette Salade océane
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 12 noix de saint-jacques, 1 litre de moules, 12 praires, 350 g de calamars prêts à cuire, 200 g de crevettes roses, 50 g d'oeufs de saumon, 1 laitue, 1 botte de radis, 1 citron, 1 c à ca...
- Recette Seiches sautées au céleri
200 g de blanc de seiche découpé en lanières de 1/2 x 2 cm, 5 branches de céleri, 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés, 1 pincée de glutamate, sel, un peu de farine, huile, feuilles de coriandre.
Faire revenir à l'huile l'oignon et l'ail. Lor...
- Recette Seiches à la vénitienne
Pour 4 personnes: 1 kg de petites seiches, 2 gousses d'ail, huile, vin blanc, sel et persil haché.
Retirez les poches noires et l'os des seiches et lavez celles-ci. Faites dorer dans une poêle l'ail dans 1 /2 verre d'huile; ajoutez les sei...
- Recette Soupe aux fruits de mer
Pour 4 personnes: 4 tranches de pain de campagne grillées, 1 litre de moules, 300 g de palourdes, 300 g de coques, 300 g de calamars, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vin blanc, huile, sel, poivre, 1 citron, 1/2 litre de bouillon, 1...
- Recette Timbale de fruits de mer
Pour 4 personnes: 1 litre 1/2 de moules, 2 douzaines d'huîtres, 300 g de champignons de couche, 1 sole, vin blanc, citron, 2 oeufs, crème fraîche épaisse, sel,poivre, 2 carottes, bouquet garni, beurre, farine.
Lavez, grattez et mettez-les ...
- Recette Timbale de fruits de mer
Pour 6 personnes: 400 g de queues de langoustines décortiquées, 2 litres de moules, un litre de coques, 6 coquilles saint-jacques, 5 échalotes, 25 cl de muscadet, un bouquet garni, 300 g de riz, 60 g de beurre, un petit verre de cognac, une...
- Recette Tortillons aux coques
Faire ouvrir dans du vin blanc des moules et des coques. Dans de l'huile verser des seiches coupées en lanières, saler, poivrer ajouter thym, basilic, persil, le jus de moules et enfin 3 gousses d'ail écrasées, cuire 1/2 heure à feu doux. F...
- Recette Vol-au-vent aux fruits de mer
Pour 4 personnes: 2 homards de 350 g chacun, 400 g de praires, 400 g de coques, 400 g de palourdes, 4 langoustines crues, 4 filets de soles, 4 huîtres, 400 g de champignons, 4 feuilles d'épinards, 4 dl de vin blanc sec, 3 dl litre de crème ...
- Recette Vol-au-vent aux fruits de mer
Pour 5 personnes: 1 croûte à vol-au-vent achetée toute faite. Garniture: 1,500 kg de moules, 6 noix de coquilles St-Jacques, 1 sachet de court-bouillon pour poisson, 200 g de petites crevettes cuites et décortiquées, 1 petite boîte de quene...
- Recette Vol-au-vent aux fruits de mer
2 huîtres et une quenelle de brochet par personne, 125 g de crevettes ou 2 queues de langoustines par personne, 125 g de champignons de Paris et 1 sole pour 4 personnes, 1 litre de moules, 2 dl de béchamel, 1 oeuf, 125 g de crème fraîche, v...
- Recette Zarzuela
Pour 6 personnes: 1 kg de moules, 1 douzaine de palourdes, 300 g de calmars, 600 g de poissons divers (merlan, lotte, cabillaud, anguille), 100 g de grosses crevettes; 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, ...
- Recette Zarzuela
Pour 6 personnes: 1 homard de 800 g, 12 palourdes, 500 g de moules, 12 grosses crevettes, 1 petit poivron rouge, 1 petit poivron vert, 500 g de tomates mûres, 100 g de jambon fumé, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 3...
- Recette Marmite du pêcheur
Pour 4 personnes: 1 litre de moules, 1 litre de coques, 1 litre de palourdes ou autres coquillages de votre choix, 300 g de filets de merlan, 2 maquereaux, 3 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 6 c à café de fumet de ...
- Recette Soupe aux moules et aux praires
Mettre dans de l'huile 2 échalotes hachées, 1 ramequin d'oignon hachés, 1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés, 1 branche de céleri coupée menu et faire suer. Mouiller d'un verre de vin blanc, ajouter 1 feuille de laurier, 1 brin...
- Recette Risotto aux fruits de mer
1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer, 200 g de crevettes décortiquées, 300 g de riz, 150 g d'oignons émincés, 1 cuillère à café d'ail haché, 1 cuillère à soupe d'échalote hachée, 1 cuillère à soupe d'aneth haché, 6 cuillères à sou...
- Recette Risotto aux fruits de mer
300 g de riz long grain, 1 kg de moules, 1 kg de langoustines, 250 g de crevettes décortiquées, 2 gros oignons, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à café de safran, 100 g de parmesan.
Cuisez les moules à sec. ...
- Recette Risotto aux fruits de mer
Pour 4 personnes: 200 g de riz, 1 kg de moules, 300 g d'encornets, 150 g de crevettes décortiquées, 4 tomates, 2 gros oignons, 1 dl d'huile d'olive, 3 dl de vin blanc, 80 g de parmesan, sel, poivre.
Dans une casserole, faire ouvrir les mou...
- Recette Sauce espagnole
2 tomates, 1 poivron rouge, 1 tranche de pain de mie, 1 dl d'huile d'olive, 1 c de vinaigre, 2 c à café d'ail semoule 1 c à café de paprika doux, 1 pincée de laurier en poudre, sel, poivre, Cayenne.
Faites frire le pain, les tomates, le po...
- Recette Sauce au fenouil
1 bulbe de fenouil, 2 oeufs durs, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 2 c à soupe de jus de citron, 1/4 litre d'huile d'olive.
Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en quatre et faites-le cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en a...
- Recette Sauce du printemps
Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de
sauce ketchup, 2 cuillerées à café de cognac, 2 c à soupe de lait concentré, sel, poivre.
Versez le bol de mayonnaise dans une terrine, ajoutez, en battant, la sauce ketchup, ...
- Recette Sauce soleil
Dans un bol mettre 1 c à café de moutarde 2 c à soupe de lait concentre et 1/2 c à café de paprika. Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à so...
- Recette Sauces verte
Si vous tenez à la mayonnaise bien qu'elle ne soit pas très digeste, voici une façon de l'ennoblir en lui ajoutant des vitamines. Jetez dans l'eau bouillante une poignée de cresson, une poignée de feuilles d'épinards, quelques brins de cerf...
- Recette Pilaf de saint-jacques
Pour 6 personnes: 12 coquilles saint-jacques, 12 langoustines, 1 litre de moules, 6 filets de soles, 1 tasse de purée de tomate, 125 g de crème, 125 g de champignons, 100 g de beurre, 50 g de farine, 1/3 de verre de vin blanc, 1 verre à liq...
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Fruits de mer : quelques informations
Ensemble des mollusques (bigorneaux, bulots, huîtres, moules), coquillages (palourdes, praires), crustacés (araignées de mer, crevettes, langoustines, tourteaux) et animaux marins comestibles de petite taille (oursins). L'expression s'emploie surtout pour la présentation d'un assortiment de ces produits de la mer, servi sur de la glace pilée et du varech frais, accompagné de beurre et de pain de seigle. |
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