LES DÉLICES À BASE DE FRUITS DE MER

FRUITS DE MER: 46 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Ensemble des mollusques (bigorneaux, bulots, huîtres, moules), coquillages (palourdes, praires), crustacés (araignées de mer, crevettes, langoustines, tourteaux) et animaux marins comestibles de petite taille (oursins).

L'expression s'emploie surtout pour la présentation d'un assortiment de ces produits de la mer, servi sur de la glace pilée et du varech frais, accompagné de beurre et de pain de seigle.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FRUITS DE MER

• risotto aux fruits de mer (2676 - note: 3.2 sur 26 votes)
  Mouiller avec le fumet de poisson. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive. ...



• coquilles de fruits de mer à l'armoricaine (2032 - note: 4 sur 11 votes)
  Plongez deux minutes les langoustines dans l'eau bouillante salée et épluchez-les. Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques. Hachez finement l'oignon et mettez-le à blondir dans du beurre. Ajoutez les fruits de mer, ver...



• fruits de mer poêlés (2009 - note: 3 sur 10 votes)
  Couper les calamars en morceaux assez gros. Décortiquer une partie des crevettes. Faire fondre 1 cuiller à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé, le céleri, le persil haché, un peu de poivre ainsi que les moules, et f...



• vol-au-vent aux fruits de mer (1373 - note: 3.2 sur 14 votes)
  Sauce: 75 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl de lait, le jus de cuisson des moules, un filet de citron, 1 c à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, quelques grains de poivre vert, 100 g de crème fraîche. Quelques crevettes bouquet à v...



• bouchées aux fruits de mer (1337 - note: 2 sur 15 votes)
  Hachez l'échalote, faites-la cuire dans le vin et l'eau pendant 10 mn. Faites-y pocher les noix des coquilles (5-6 mn environ), ainsi que les champignons émincés. Ajoutez les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux. Laissez-les s...



• pizza aux fruits de mer (1091 - note: 3 sur 39 votes)
  Etalez la pâte en un disque épais de 1/2 cm environ. Pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement et faites-les fondre avec l'oignon haché dans l'huile chaude avec l'ail pilé, les aromates et l'assaisonnement. Laissez mijote...



• quiche aux fruits de mer (1013 - note: 3 sur 13 votes)
  Nettoyez et émincez les champignons, faites-les fondre dans le beurre chaud avec l'échalote hachée, salez, poivrez et ajoutez un filet de citron. Mélangez les champignons les crevettes et les moules, étalez le tout sur le fond de tarte. B...



• timbale de fruits de mer (971 - note: 3 sur 2 votes)
  Procédez de même avec les coques mais sans rie leur ajouter. Pochez les saint-jacques dix minutes sur feu doux avec le reste de vin blanc allongé d'un peu d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Retirez les moules et les coques de le...



• marmite du pêcheur (951 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Cuisson des poissons: 20 mn. Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le ...



• salade aux fruits de mer (848 - note: 3.1 sur 12 votes)
  Sauce: 2 c à soupe de jus de citron, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, ciboulette hachée. Nettoyez la salade, faites ouvrir les coques sur feu vif, décoquillez-les. Faites pocher le haddock 10 à l'eau frémissante, égouttez-le et coupez-le...



• crêpes aux fruits de mer (761 - note: 3.3 sur 17 votes)
  Gardez le jus, filtrez-le. Coupez les noix des coquilles St-Jacques en morceaux. Faites-les revenir au beurre avec les crevettes et les moules (15 mn environ). Mouillez de vin blanc et du jus des moules. Laissez réduire presque à sec sur f...



• gratin de fruits de mer au cognac (699 - note: 4 sur 8 votes)
  Laver les langoustines. Rincer et égoutter les crevettes. Prendre 4 casseroles et mettre: dans la première de l'eau salée. A ébullition verser le riz et laisser cuire 15 minutes, dans la deuxième les moules, 10 cl de vin blanc et 2 échalot...



• timbale de fruits de mer (616 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites partir à grand feu et prolongez la cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. Versez dans une passoire, recueillez le jus et passez-le de nouveau à travers un linge fin; retirez les moules de leurs coquilles; rés...



• carrés feuilletés aux fruits de mer (572 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 6 croûtes de bouchées feuilletées de forme carrée, 1 litre de moules, 250 g de crevettes, 150 g de chair de crabe (frais ou en boîte), 1 verre de vin blanc, 200 g de champignons, 1 oignon, 1 petit bouquet garni, 100 g de ...



• vol-au-vent aux fruits de mer (502 - note: 4 sur 4 votes)
  Faire bouillir de l'eau et du vin dans le fond d'une casserole, avec du thym et le laurier. A ébullition jeter les coquillages et cuire 5 mn seulement pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux. Faire cuire les homards dans un court-bouil...



• ragoût de fruits de mer (476 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire cuire doucement 5 mn. Ajouter le jambon, l'ail et le laurier, attendre 2 mn avant d'incorporer les tomates concassées. Verser le vin blanc et 1/2 litre d'eau. Cuire 15 mn puis poivrer et ajouter le safran. Mettre les palourdes et les...



• quiche bretonne (460 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson: 1 h. Dans une sauteuse, faites ouvrir les moules avec un verre de vin blanc. Ajoutez du thym, du laurier et 2 échalotes hachées. Sortez les moules de leur coquilles et mettez de côté le jus de cuisson filtré. Faites pocher les co...



• soupe aux fruits de mer (391 - note: 3 sur 4 votes)
  Sortez ces mollusques de leurs coquilles, mais conservez quelques moules entières pour décorer. Videz et nettoyez les calmars, détaillez-les en lanières. Faites dorer 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés puis ajouter les calamars, ne les la...



• salade océane (353 - note: 4 sur 7 votes)
  Cuisson: 20 mn. 12 noix de saint-jacques, 1 litre de moules, 12 praires, 350 g de calamars prêts à cuire, 200 g de crevettes roses, 50 g d'oeufs de saumon, 1 laitue, 1 botte de radis, 1 citron, 1 c à café de vinaigre balsamique, 2 c à soup...



• zarzuela (353 - note: 2.3 sur 8 votes)
  Pelez les oignons et les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, et coupez-les en lamelles. Hachez finement le jambon fumé. Lavez les moules, ébarbez-les et grattez...



• risotto aux fruits de mer (347 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l'eau qu'elles auront rendue à la cuisson. D'autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les. Ajoutez leur eau de cuisson à celle des moules. Hachez...



• pâté aux fruits de mer (328 - note: 4 sur 3 votes)
  1 litre de moules, 500 g de petits encornets, 200 g de crevettes décortiquées, 1 oeuf, 6 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, 1 dose de safran, 1 cuillerée à café d'ail semoule. Pour servir: 150 g de beurre, 1 cuillerée d'écorce de cit...



• zarzuela (309 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites ouvrir les moules et les palourdes sur feu vif. Décoquillez-les, conservez le jus de cuisson. D'autre part, faites revenir à l'huile l'oignon et l'ail hachés avec le poivron coupé en petits morceaux. Quand les légumes sont tendres, ...



• assiette espagnole (242 - note: 4 sur 4 votes)
  Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le vin se soit complètement évaporé. Apres quoi, ajoutez les tomates hachées. Couvrez et laissez cuire dix minutes. Salez légèrement, poivrez, arrosez de citron, mélangez et servez sur les tranches de...



• salade de la mer (223 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire pocher les seiches, faire ouvrir les moules et les praires, les laver dans leur eau, puis les ajouter aux seiches et aux crevettes. Mélanger dans un bol 1 jus de citron et du sel jusqu'à complète dissolution, ajouter beaucoup d'huil...



• risotto aux fruits de mer (203 - note: 2 sur 3 votes)
  Eplucher les oignons et les hacher finement. Laver puis couper les encornets en lanières. Peler et épépiner les tomates puis les détailler en petits cubes. Dans une cocotte; mettre 5 cl d'huile d'olive, faire revenir les oignons hachés sur...



• vol-au-vent aux fruits de mer (191 - note: 2 sur 3 votes)
  Réserver l'eau de cuisson des soles, des crustacés et l'eau des moules et s'en servir pour faire une béchamel légère, liée à l'oeuf et à la crème hors du feu. Y introduire les divers éléments de l'appareil et les champignons bien égouttés....



• seiches à la vénitienne (175 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer dans une poêle l'ail dans 1 /2 verre d'huile; ajoutez les seiches et laissez prendre saveur. Salez légèrement et mouillez abondamment de vin blanc. Couvrez et faites cuire pendant 1 h 1/2. Ajoutez un peu d'encre contenue dans ...



• sauce au fenouil (171 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-le et passez-le à la Moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joignez la moutarde, le jus de citron et l'assaisonnement. Versez l'huile en filet, montez la sauce comme une mayonnaise. Parfaite avec les poiss...



• brochettes de fruits de mer (134 - note: 2 sur 3 votes)
  Laissez-les refroidir et ôtez-les de leur coquille. Préparez une marinade avec le jus de 5 citrons, salez, poivrez et relevez avec le curry, le basilic haché, la sarriette, la coriandre et ajoutez l'huile. Mélangez et mettez les moules à m...



• sauce soleil (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...



• crêpes aux fruits de mer (133 - note: 4 sur 7 votes)
  Faire ouvrir 1 livre de moules et 1 livre de coques avec un peu de vin blanc. Les décoquiller. Faire une béchamel avec du beurre, 1 c à soupe de farine et mouiller avec le jus des coquilles Saint-Jacques et des moules. Y mettre les coquill...



• quiche aux fruits de mer et aux gnocchi (128 - note: 2 sur 3 votes)
  Gnocchi; 1/4 litre du jus de cuisson des moules, 30 g de beurre, sel, poivre, 60 g de farine, 2 oeufs. Sauce: 30 g de beurre, 1 c à entremets de farine, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de jus des moules, 100 g de crème fraîche, 3 jaunes d'oeuf...



• crabe nouvelle orléans (116 - note: 3 sur 6 votes)
  Salez et poivrez (poivre noir et poivre de Cayenne). Ajoutez les olives, noires ou farcies, hachées. Gardez au froid pendant 1 à 2 heures avant de servir. Ajoutez la chair de crabe. Coupez les tomates par moitiés et mettez-les sur des assi...



• sauce espagnole (110 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez toutes les épices. Laissez réduire. Pilez le tout dans un mortier, incorporez le reste d'huile, peu à peu pour avoir une sauce liée et bien nappante. Passez au tamis. Servez avec tous les poissons et crustacés. €...



• pilaf de saint-jacques (108 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif avec 2 échalotes coupées et la moitié du vin. Filtrer le jus de cuisson. Cuire les langoustines trois minutes dans le court-bouillon bouillant. Beurrer un plat. Le parsemer d'échalotes hachée...



• salade de crustacés aux asperges (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 10 mn. 1 kg de langoustines, 400 g de noix de pétoncles, 200 g de crevettes roses cuites, 400g de pointes d'asperges, 2 coeurs de laitue, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 5 cl de vinaigre, 4 brins de cerfeuil, sel, poivre. P...



• salade d'orange aux fruits de mer (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez avec une mayonnaise additionnée de 2 c à soupe de crème fouettée, de 1 c à soupe de whisky et de sauce anglaise, à volonté. €...



• sauce du printemps (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez le bol de mayonnaise dans une terrine, ajoutez, en battant, la sauce ketchup, puis le lait et enfin le cognac, en battant toujours. Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais. Cette sauce est particulièrement appréciée avec les ...



• sauces verte (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire cinq minutes. Broyez au mixeur avec une petite partie de l'eau de façon à obtenir un bol de jus d'herbes, pas plus. Passez dans un tamis afin que votre jus soit bien lisse, en écrasant au pilon pour extraire toute la pulpe de...



• crustacés à la bière (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Lever les filets de sole. Hacher 1 gros oignon et le mettre à cuire dans 2/3 de 75 cl de bière blonde avec 10 baies de genièvre, 1 grosse pincée de coriandre, poivre, sel. Laisser réduire. Egoutter le chou et le poireau. Dans une poêle fai...



• seiches sautées au céleri (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir à l'huile l'oignon et l'ail. Lorsque c'est à moitié cuit ajouter le blanc de seiches, puis le céleri en lanières et le glutamate. Ne pas trop cuire le céleri. Saler, lier avec de la farine, servir avec de la coriandre ciselé...



• soupe aux moules et aux praires (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 20 mn à couvert. Ajouter alors les coquillage, couvrir, les faire ouvrir. Sortir les coquillages et les retirer de coquilles. Ajouter à la soupe 2 c à soupe de crème épaisse, faire réduire le bouillon. Remettre les coquillages, chauf...



• tortillons aux coques (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans de l'huile verser des seiches coupées en lanières, saler, poivrer ajouter thym, basilic, persil, le jus de moules et enfin 3 gousses d'ail écrasées, cuire 1/2 heure à feu doux. Faire cuire les tortillons dans de l'eau salée. Faire cui...



• salade frappée (38 - note: 3 sur 3 votes)
  Epluchez les queues de langoustines. Débarrasses le crabe de son cartilage. Coupez finement les champignons et arrosez les de jus de citron. Coupez la salade nettoyée en morceaux. Versez tous les ingrédients dans un grand saladier et arro...