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Liste de recettes sélectionnées :

  • génoise au chocolat (867 - note: 3.4 sur 8 votes)
    Crème: 250 g de chocolat à cuire, 100 g de sucre glace, 4 oeufs, 125 g de beurre, 1 c à soupe de café fort, 1 paquet de langues de chat. Dans une casserole remplie à moitié d'eau, faire chauffer un bain-marie qui ne devra pas dépasser 50°...


  • génoise fourrée chocolat (771 - note: 3.2 sur 5 votes)
    Crème: 250 g de chocolat fondant, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 3 blancs d'oeufs. Coupez la génoise en deux, horizontalement. Adaptez une moitié dans le fond arrondi d'un saladier. Pour cela, enlevez tout autour du biscuit 8 petits tri...


  • génoise (628 - note: 4 sur 15 votes)
    Chauffer le four. Casser les oeufs, les mettre dans la terrine au bain-marie tiède au départ avec le sucre en poudre. Fouetter vigoureusement sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit très monté et très léger. Parfumer à votre goût. Jo...


  • génoise aux framboises (520 - note: 3 sur 2 votes)
    Biscuit: 3 oeufs, 90 g de farine, 90 g de sucre, une pincée de sel, 45 g de beurre. Garniture: 400 g de framboises, un 1/2 litre de crème, 125 g de sucre en poudre. Faites fondre le beurre. Cassez les oeufs dans une terrine et ajoutez-y l...


  • tarte génoise aux kiwis (270 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Puis préchauffez le four à 180° (thermostat 6).Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige tres ferme en y ajoutant une pincée de sel. Puis une fois très ferme, ajoutez le sucre, et continuez à battr...


  • pizza génoise (235 - note: 2.3 sur 6 votes)
    Garniture: 300 g d'oignons, huile d'olive, 50 g d'olives noires, poivre, une poignée de fromage pécari râpé, une bonne pincée d'origan, quelques feuilles de basilic. Etalez la pâte. Emincez les oignons, salez-les, arrosez-les d'un filet d...


  • gâteau 3a : génoise aux amandes, amaretto, bavarois a l'abricot (186 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Les mettre dans la sauteuse avec le jus des oranges pressées, l'extrait d'amandes amères, le sucre, le miel, et l'eau de fleur d'oranger.Faire pocher les abricots 10 minutes couvercle fermé puis arrêter la cuisson et les laisser refroidir....


  • génoise, la recette classique ! (178 - note: 3 sur 10 votes)
    6).- Beurrez puis farinez le moule à génoise.- Fondez le beurre. - Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.- Fouettez longuememt pour faire un sabayon assez ferme.- Cessez de fouetter et incorporez délicatement l...


  • génoise aux pêches et aux framboises (173 - note: 3.7 sur 3 votes)
    Crème pâtissière: 1/4 litre de lait, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pointe de sel, 2 c à soupe de sucre fin, 2 c à soupe de maïzena, 2 jaunes d'oeufs. Sauce: 2 c à soupe de gelée de groseille, 1 c à café de maïzena, 1/2 dl d'eau froide, 200 ...


  • génoise aux raisins (112 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 30 mn. Pour 6 à 8 personnes: 6 oeufs de 60 g, 200 g de sucre semoule, une demi-cuillerée à café de sel, 200 g de beurre plus 30 g pour les moules, 200 g de farine. Pour la garniture: 300 g de sucre glace, 3 cuillerées à soupe de v...


  • sauce génoise (91 - note: 3 sur 2 votes)
    Relevez votre mayonnaise de jus de citron. Hachez ensuite les herbes très finement ainsi que les amandes émondées. Mélangez ces deux préparations à la mayonnaise. €...


  • courgettes à la génoise (72 - note: 2 sur 3 votes)
    Lavez-les, coupez les extrémités et coupez en rondelles très fines. Faites chauffer 1/2 verre d'huile d'olive. Faites cuire les courgettes au fur et à mesure sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour que leur cuisson soit plus r...


  • génoise tatin aux myrtilles (62 - note: 3 sur 10 votes)
    Préparez la génoise : faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre et placez-la dans un bain-marie. Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange double...


  • minestrone à la génoise (60 - note: 3 sur 10 votes)
    Épluchez tous les légumes; lavez-les; coupez-les en petits dés; écossez les petits pois.Mettez tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante de façon à ce que l'eau les recouvre largement; ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile; baissez le f...


  • génoise aux mûres (50 - note: 3 sur 10 votes)
    Etaler chantilly sur le biscuit (ou a Génoise) et ajouter les mûres....


  • génoise aux questches (22 - note: 3 sur 10 votes)
    Rincer le citron et râper le zeste.Préchauffer le four à 180°C.2/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron : le mélange doit blanchir.Ajouter la farine et la maïzena puis le ...

















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    la recette de du jour

    génoise:
    Pour un moule de 22 cm: 4 oeufs, 125 g de farine + 10 g pour le moule, 125 g de sucre en poudre, 40 à 60 g de beurre + 20 g pour le moule, 1 pincée de sel. Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole pour qu'il soit liquide et tout juste tiède. Cassez les oeufs dans une terrine supportant la chaleur. Mélangez-les au fouet puis ajoutez le sucre en poudre et le sel. Posez ensuite la terrine sur une casserole d'eau chaude (80 °C environ) maintenue sur feu doux. Battez vivement le mélange au fouet, en ayant soin d'aller jusqu'au fond du récipient. Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume. Lorsque vous soulevez le fouet elle retombe doucement en se déroulant comme le ferait un ruban. Retirez la terrine du bain-marie, mais continuez à battre la pâte pendant quelques instants pour qu'elle refroidisse. Versez peu à peu la farine tamisée, en pluie très fine. Incorporez-la très délicatement. Terminez en ajoutant le beurre fondu, en prenant soin de ne pas verser le petit lait qui, en se séparant de la matière s'est placé au fond de la casserole. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule. Placez le moule sur une grille au milieu du four, pré-chauffé à th 6 (180 °C), pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille, qui doit ressortir sèche du gâteau. Laissez complètement refroidir la génoise dans son moule avant de la poser sur une grille pour la couper et la fourrer. REGLES D'OR. L'augmentation du volume de la pâte est due à l'air qu'elle emmagasine pendant le fouettage du mélange d'oeufs et de sucre, comme des blancs en neige. Emprisonné dans des petites bulles, il se dilatera à la cuisson sous l'effet de la chaleur en faisant gonfler la génoise. LEGERE ET FRAGILE: La pâte à génoise est légère et fragile. Dès que vous aurez commencé à fouetter, allez jusqu'au bout sans vous arrêtez, puis mettez la génoise au four sans attendre. Tamisez deux fois la farine pour la rendre aérienne et fluide Elle peut être additionnée de cacao pour faire une génoise au chocolat. L'adjonction de beurre n'est pas indispensable. Il permet d'allonger le délai de conservation et donne du moelleux mais aussi plus de lourdeur. Le beurre doit être fondu à l'avance et clarifié avant d'être ajouté tout juste tiède à la farine. LE TRAVAIL DE LA PATE: C'est la seule pâte à biscuit qui s'élabore au fouet et à la chaleur. Il faut éviter la coagulation des oeufs et maintenir le bain-marie sur feu doux, sans jamais dépasser 80°C. Le fond de la bassine ne doit pas tremper dans l'eau. Versez la farine progressivement, en pluie fine, à travers un tamis. Incorporez-la très doucement, en soulevant délicatement le mélange, et cessez de travailler dès que la pâte et devenue homogène. A ce stade, la pâte doit être cuite sans attendre. Versez-la dans un moule le beurré et fariné. Lissez le dessus à la spatule et faites cuire dans le four pré-chauffé à th 6 (180 C°) pendant 25 à 30 mn. Vérifiez la cuisson avec une aiguille. Laissez, refroidir la génoise dans son moule, elle se rétracte et se démoule aisément. UN BISCUIT DE BASE: Préparez la génoise de préférence la veille. Elle sera plus facile à couper. Elle se conserve, dans un sachet de congélation, trois jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur. Servie nature, simplement escortée d'une crème anglaise, d'un coulis ou d'une compote de fruits, elle fait la joie des goûters d'enfants. Mais elle se garnit aussi de chantilly et de fraises, de crème de marrons ou do mousses aux fruits. Elle sert de base à l'omelette norvégienne. A la fin de l'année, elle s'allonge en forme de bûche... €


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