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gratin dauphinois

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Liste de recettes sélectionnées :

  • gratin dauphinois (3696 - note: 3.6 sur 15 votes)
    Mélangez l'oeuf dans le lait. Ajoutez l'ail et mélangez à nouveau. Préchauffez votre four. Beurrez un plat allant au four. Tapissez le fond du plat avec couche de pommes de terre coupées en lamelles, puis une couche de gruyère râpé. Ve...


  • gratin dauphinois (853 - note: 3.5 sur 7 votes)
    Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines. Disposez-les dans un plat a gratin. Mélangez la crème et le lait en battant légèrement à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oeuf entier et battu. Recouvrez les pommes de...


  • gratin dauphinois au poulet et à l'estragon (660 - note: 2.7 sur 12 votes)
    Si ce sont des escalopes congelés, les faire décongeler dans du lait, elles n'en seront que plus tendres.Dans une poële, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de poulet 5 minutes à feu vif, saler et poivrer....


  • gratin dauphinois facile (635 - note: 3 sur 10 votes)
    dans une casserole mettre le beurre , après qu'il ai fondu y ajouter la farine puis le sel le poivre la noix de muscade et le lait graduellement jusqu'à ce que le mélange devienne consistant.dans un plat allant au four , mettre les pommes d...


  • gratin dauphinois au foie gras (560 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez une tranche de foie gras par cocotte.Mélangez la crème et le vin blanc.Beurrez les mini cocottes, faire une rosace de pomme de terre, salez, poivrez, râpez un peu de muscade, recouvrer a hauteur avec le mélange crème-vin blanc et ren...


  • gratin de panais et pommes de terre façon dauphinois (409 - note: 3 sur 10 votes)
    On émince finement les tranches de jambon.Dans un bol on mélange la crème avec le sel et le poivre.On dresse ensuite les gratins dans des plats à gratin ou dans des cercles à pâtisserie (chemiser avec du papier sulfurisé).Pour cela, on pla...


  • gratin dauphinois au fromage blanc et courgettes (397 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez les en rondelles et faites les précuire 10 minutes dans une casserolle avec du lait à niveau, du sel et du poivre.-Les retirer même si elles sont encore fermes.-Disposez les dans la moitié de votre plat.-Faites cuire les courgettes ...


  • gratin dauphinois de papa (315 - note: 3 sur 10 votes)
    Couvrir de lait et cuire 10 minutes tout en remuant de temps en temps.-Faire un bouillon avec un cube de bouillon de volaille.-Dans une cassolette mettre une couche de pomme de terre1 CS de bouillon1 CS de crème fraiche Et recommencer jusqu...


  • gratin dauphinois aux cèpes (289 - note: 3 sur 10 votes)
    - Eplucher une gousse d'ail et frotter le fond d'un plat à gratin. Beurrer le plat.- Disposer les tranches de pomme de terre au fond du plat, puis 5 lamelles de cèpes secs, du gruyère, de l'ail haché, du sel, du poivre et arroser de crème....


  • gratin dauphinois en feuilleté (164 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez les en fines rondelles. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à bord haut de 20 cm de diamètre. Disposez les rondelles de pommes de terre sur la pâte après les avoir frottées à l'ail.Mélangez dans une terrine, avec le lait bouil...


  • gratin 'dauphinois' express (114 - note: 3 sur 10 votes)
    Frotter un plat à gratin de beurre et d'ail.Mettre les rondelles dans le plat, ajouter la crème fraîche.Bien mélanger et recouvrir les pommes de terre de lait.Saler et poivrez.Enfournez 30 min à four chaud....


  • faux gratin dauphinois aux herbes (63 - note: 3 sur 10 votes)
    1) Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.2) Lavez et épluchez l'oignon. Emincez-le finement. Dans une poêle, faites chauffer 10 grammes de beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oingon pendant 5 minutes enviro...


  • gratin dauphinois aux courgettes (59 - note: 3 sur 10 votes)
    Recommencer autant de fois que nécessaire, cette fois-ci en mettant un peu de farine sur la couche de pommes de terres ,pour remplir votre plat, et selon le nombre de vos convives.saler à légèrement(il y a du râpé)et poivrer.Glisser une feu...


  • gratin de poires à la dauphinoise (44 - note: 3 sur 10 votes)
    Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.B) GarnitureCouper le reste des poires en lamelles.C) Appareil à flanMélanger les ingrédients.D) ProcédéMettre dans le fond d'un plat à gratin une couche de compote de poires. Disposer sur le d...


  • gratin façon dauphinois au légumes (26 - note: 3 sur 10 votes)
    rancher en fines lamelles 400 g de carottes,400 g de topinambours 800 g de pommes de terre monalisaDans une grande terrine étaler une couche de pdt,saler et poivrer,mettre une couche de carottes saler et poivrer,une couche de topinambours,s...


















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    la recette de du jour

    coeur de filet de boeuf de race aubrac au cacao, gratin dauphinois repensé:
    ) pour cela :Coupez votre gousse d'ail en 2 , la dégermerFrottez votre plat à gratin avec l'ailPressez l'ail restant Dans un cul de poule, fouettez légèrement votre crème liquide avec l'ail pressé pour les mélangerÉpluchez et lavez vos pommes de terreDécoupez les à la mandoline à environ 4/5 mm (une fois tranchées, ne les rincez surtout pas, il faut garder la fécule pour homogénéiser le gratin)Nappez le fond de votre plat d'un peu de crème liquidePlacez une rangée de pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, nappez de crèmeRecommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant bien par la crème.Cuisez longtemps à faible température : 120° pendant 2 heures.Purée de gratinAprès cuisson : séparez la crème liquide des pommes de terreRéalisez une purée au tamis avec les pommes de terreRéservez la crème liquide pour la crème glacéeChips et pommes souffléesÉpluchez une très grosse pomme de terreTaillez la en un seul gros cubePuis taillez finement à la mandoline (- de 3 mm) pour réaliser les chips ou les pommes soufflées.Trempez les tranches dans l'eauPour cuire les chips, utilisez un bain d'huile à 170°, plongez-y les chips, sortez les lorsque la coloration convientPour cuire les pommes soufflées, plongez les chips dans un premier bain à 170° retournez les régulièrement avec une araignée jusqu'à ce qu'une première chips se mette à soufflerRetirez immédiatement toutes les chips, montez le bain d'huile à 180° retrempez les chips qui vont soufflerCrème glacée de gratinPlacez dans un bol à Pacojet ou dans une sorbetièreTant pour tant de crème de gratin montée et de purée de pommes de terre du gratin Ajoutez un jaune d'oeufSanglez, turbinez ou bloquez puis ‘Pacossez' pour obtenir votre crème glacée(Attention si vous utilisez un ‘Pacojet', vous ne pourrez ‘Pacosser' qu'une seule fois votre crème sinon elle se transformera en beurre)Crème de truffeDans une casserole, versez un vinaigre de Xeres, une brunoise de truffes, une cuiller d'arôme de truffePortez à ébullitionAjoutez une cuiller de glucoseAjouter une cuiller de Xanthane pour épaissirRéduisez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuseChinoisezRéservez votre crème dans un biberon pour faciliter le dressage.BoeufTaillez votre filet à 180 gr par personneFicelezSalez, poivrezPanez très largement vos coeurs de filets dans le MycrioCuisez dans une poêle très chaude


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