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LES DÉLICES À BASE DE GRENOUILLES

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GRENOUILLES: 23 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes grenouillesBatracien des lieux humides et des eaux douces, dont on ne consomme que les cuisses.

En France, la grenouille vient de quelques rares élevages. L'essentiel des cuisses de grenouille est importé d'Europe centrale.

En Belgique, la pêche à la grenouille est interdite. Les cuisses de cet animal sont appréciées par les Allemands et les Italiens, mais elles suscitent du dégoût chez les Britanniques.

Choix et consommation. Les cuisses de grenouilles fraîches se vendent à la douzaine, chez les poissonniers, enfilées sur des piques en bois. La chair doit être brillante et sans odeur.

On trouve aussi des cuisses de grenouilles surgelées : il faut alors les faire décongeler dans du lait. À la cuisine.

Les cuisses de grenouille ont une saveur un peu fade qui a besoin d'être relevée.

Elles s'apprêtent frites ou sautées, à l'ail ou à la persillade, à la crème, aux fines herbes, en potage, en omelette. Elles doivent toujours être cuites rapidement, sinon elles deviennent dures et fibreuses (surtout quand elles ont été surgelées).



LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE GRENOUILLES