LES DÉLICES À BASE DE GRENOUILLES

GRENOUILLES: 23 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Batracien des lieux humides et des eaux douces, dont on ne consomme que les cuisses.

En France, la grenouille vient de quelques rares élevages. L'essentiel des cuisses de grenouille est importé d'Europe centrale. En Belgique, la pêche à la grenouille est interdite. Les cuisses de cet animal sont appréciées par les Allemands et les Italiens, mais elles suscitent du dégoût chez les Britanniques. Choix et consommation.

Les cuisses de grenouilles fraîches se vendent à la douzaine, chez les poissonniers, enfilées sur des piques en bois.

La chair doit être brillante et sans odeur. On trouve aussi des cuisses de grenouilles surgelées : il faut alors les faire décongeler dans du lait.

À la cuisine. Les cuisses de grenouille ont une saveur un peu fade qui a besoin d'être relevée. Elles s'apprêtent frites ou sautées, à l'ail ou à la persillade, à la crème, aux fines herbes, en potage, en omelette. Elles doivent toujours être cuites rapidement, sinon elles deviennent dures et fibreuses (surtout quand elles ont été surgelées).

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE GRENOUILLES

• cuisses de grenouilles à la persillade (801 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Saler, poivrer, les rouler dans la farine et les faire revenir dans de l'huile chaude. Dans une casserole chaude mettre une peu de beurre, retirer du feu et verser une persillade avec ail et persil, laisser quelques minutes infuser. Y mett...



• beignets de cuisses de grenouilles (384 - note: 3 sur 2 votes)
  Juste avant la cuisson ajouter le blanc battu en neige. Mettre les cuisses dans la pâte et les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile bouillante ou dans la friture. Dans casserole chaude mettre du beurre à fondre et ajouter hors ...



• cuisses de grenouilles (356 - note: 3 sur 5 votes)
  Sauce: Nettoyer les gambas crus, réserver la chair. Mettre les carcasses à dorer dans le beurre, ajouter les carottes, le poireau, l'oignon coupés en petits dés, 2 tomates coupées en petits morceaux, l'ail écrasé, sel, poivre, vin blanc. ...



• cuisses de grenouilles à la poulette (258 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les à fond. Préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec la cuisson passée et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et liez la sauce avec les jaunes d'oeufs délayés avec la crème. Rectifiez l'assaisonne...



• cuisses de grenouilles meunière (195 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire sauter rapidement dans l'huile. Mettre le beurre sur le feu le faire colorer. Mettre les cuisses sur un plat, les parsemer de persil haché, arroser de jus de citron puis verser le beurre noisette. Servir. €...



• cuisses de grenouilles a la provençale (194 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites fondre les gousses d'ail haché menu dans l'huile. Mouillez de vin blanc, ajoutez persil, thym et laurier. Versez cette préparation dans le plat. Assaisonnez. Couvrez le plat d'un papier sulfurisé ou d'aluminium et fait...



• brochettes de cuisses de grenouilles (147 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez 4 petites tomates en deux, citronnez 8 grosses têtes de champignons de couche. Enfilez tous ces éléments en les alternant et faites griller 15 mn, en arrosant de temps en temps avec l'huile. €...



• cuisses de grenouilles a la provençale (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Chauffer l'huile, y ajouter les cuisses de grenouilles ainsi que le beurre et faire dorer les cuisses sur les 2 faces. Les retirer de la poêle et les tenir au chaud. Faire dorer dans la graisse de cuisson l'oignon coupé en petits dés, puis...



• cuisses de grenouilles au vin blanc (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 échalotes et 1 gousse d'ail hachées, salez et poivrez. Laissez-les dorer en les retournant. Arrosez-les de 1 dl de vin blanc sec et laissez mijoter doucement pendant 20 mn. Elles doivent être tendres. Retirez-les sur le plat de s...



• beignets de cuisses de grenouilles (94 - note: 4 sur 5 votes)
  Laisser reposer 1h. Au moment de l'utiliser, monter les blancs en neige, les mélanger à la pâte. Tremper les cuisses de grenouilles dans la pâte puis dans la friture moyennement chaude après les avoir salées légèrement. Servir avec une sau...



• cuisses de grenouilles à l'armagnac (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser fondre 10 m, environ et faire dorer. Sortir lardons et oignons. Faire revenir à la place les cuisses de grenouilles égouttées et farinées. Sortir les cuisses dans un plat et les garder au chaud. Remettre lardons et oignons dans la ...



• cuisses de grenouilles à l'estragon (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 700 à 800 g de cuisses de grenouilles, 100 g de crème fraîche, 2 citrons, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de moutarde, quelques branches d'estragon, sel, poivre, farine. Mettre un peu de farine dans une assiette creu...



• cuisses de grenouilles sautées à la lyonnaise (72 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites-les sauter dans le beurre chaud avec les oignons émincés. Salez, poivrez et laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Au dernier moment, saupoudrez de persil haché. Servez bien chaud, avec un filet de citron à volonté. €...



• cuisses de grenouilles au riesling (64 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson 30 m. Séchez 24 cuisses de grenouilles et farinez-les. Faites-les rissoler dans du beurre. Pendant ce temps, pelez et hachez 3 échalotes, pressez 1 gousse d'ail et versez-les dans votre cuisson. Mélangez, mouillez avec 10 cl de fon...



• cuisses de grenouilles au vin blanc (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Les garder au chaud. Fondre des échalotes dans du beurre et ajouter du vin blanc sec, réduire presque à sec. Ajouter 1 c à soupe de crème et mélanger hors du feu, puis y mélanger 1 jaune d'oeuf. Napper les cuisses avec cette sauce. €...



• cuisses de grenouilles à la ciboule (50 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez-la dans une tasse. Ajoutez du jus de citron. Laissez en attente, la ciboule va développer son parfum. Faites dorer les grenouilles au beurre dans la poêle par petites quantités pour qu'elles soient à l'aise. Retirez dès que la chair...



• cuisses de grenouilles au vin rouge (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter les cuisses de grenouilles farinées, sel, poivre. Verser 1 verre de vin rouge. Sortir les grenouilles , les tenir au chaud et faire réduire la sauce, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche. Napper les cuisses de grenouilles. €...



• cuisses de grenouilles à l'ailloli (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir deux mn dans de la matière grasse très chaude. Retirer, saupoudrer de chapelure dessus, dessous. Cuire 10 mn dans la même poêle couverte. Ajouter généreusement du persil haché. Préparer l'ailloli: piler 2 gousses d'ail, y mêl...



• cuisses de grenouilles à la coriandre (37 - note: 3 sur 3 votes)
  Essuyez les. Saupoudrez-les de farine. Dans une poêle faites dorer doucement les cuisses. Ajoutez l'ail haché, salez poivrez. Disposez les cuisses de grenouilles dans un plat parsemez de feuilles de coriandre ciselées et de petits quartier...



• melon farci meringué (33 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez les melons en deux, retirez les graines, arrosez-les de liqueur. Mettez au frais. Pelez les pêches, coupez-les en dés, mélangez-les aux groseilles, saupoudrez de sucre, mettez également au frais (pour 1 à 2 h). Au moment de servir,...



• cuisses de grenouilles à la mode d'aix (30 - note: 2 sur 3 votes)
  Retirez , passez à l'eau froide, égouttez, farinez. Faites frire au beurre et au dernier moment ajoutez un verre de vin blanc sec. Faites réduire à feu moyen pendant 15 minutes et servez saupoudré de persil haché. €...



• cuisses de grenouilles fines herbes (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Roulez-les dans la farine. Faites-les sauter au beurre chaud afin de les saisir. La cuisson terminée, saupoudrez-de persil haché avec une pointe d'ail et d'échalote. €...