LES DÉLICES À BASE DE GRONDINS

GRONDINS: 22 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Appellation usuelle de plusieurs poissons très répandus sur les côtes européennes ; ce nom leur vient du grognement qu'ils émettent à leur sortie de l'eau. Tous les grondins ont un corps cylindrique long de 20 à 60 cm, une queue fuselée et une grosse tête cuirassée de plaques osseuses, avec un museau allongé et une large bouche. Ils pèsent de 100 g à 1,2 kg.

Leur chair blanche et ferme est parfois un peu fade. Choix et consommation.

Les grondins sont souvent vendus, à tort, sous le nom de rouget. Ils se différencient essentiellement par leur couleur : le grondin-perlon est rouge marbré de verdâtre ; le grondin gris est gris-brun ; le grondin rouge (ou rouget grondin) et le grondin-lyre (ou rouget camus) vont du rose au rouge, avec le ventre plus clair. Des écailles bien adhérentes et brillantes, une paroi abdominale ferme et intacte sont signe de fraîcheur. À la cuisine.

Les grondins doivent être écaillés ; leur nageoires piquantes, coupées.

Ils se cuisent au four ou sont grillés.

Leur peau est fragile et doit être protégée par une feuille d'aluminium lors d'une cuisson au gril.

Ils s'apprêtent aussi pochés, en soupe ou en bouillabaisse.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE GRONDINS

• congre à la mode de calais (455 - note: 3 sur 3 votes)
  Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn. Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser. Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez le bouquet garn...



• grondins au four (342 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez ensuite les poissons sur un lit d'échalotes fondues au beurre, arrosez avec de la marinade filtrée et 1,5 dl de vin blanc. Faites cuire à four chaud (220°C) à couvert pendant 30 mn. €...



• soupe de tetes de poissons (332 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez-les. Dans une casserole à fond épais, mettez 1 décilitre d'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés, 3 gousses d'ail entières, faites-les fondre doucement sans prendre couleur, puis mettez les têtes bien égouttées. Relevez le feu, ...



• grondins à l'algéroise (128 - note: 2 sur 3 votes)
  Garnir de ce mélange le plat allant au four et ranger dessus les grondins. Saler et poivrer. Arroser avec un demi-verre de vin blanc sec et, très légèrement d'huile d'olive. Mettre le tout à four chaud et laisser cuire 10 à 15 minutes. Ret...



• grondins a la provençale (121 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez les poissons dans un plat allant au four, assaisonnez-les d'huile et faites-les cuire à four chaud préchauffé 20 mn. D'autre part, mettez dans une casserole les oignons hachés et les tomates pelées, épépinées et concassés, assaison...



• grondins à l'ail et au basilic (101 - note: 3.7 sur 4 votes)
  Nettoyez les poissons, déposez-les sur 4 feuilles d'aluminium légèrement huilées, assaisonnez. Répartissez l'ail haché et le basilic sur les rougets, fermez les papillotes et faites cuire à four chaud 16 à 20 mn. €...



• grondins a la provençale (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les rougets. Videz-les, lavez-les et épongez-les. Pelez les tomates et concassez-les. Pelez-les oignons et l'ail et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez-y les grondins et laissez-leur prendre couleur. Ajoutez...



• grondins des îles (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper un citron en petits morceaux. A l'intérieur de chaque grondin, mettez une branchette dc thym et des morceaux de citron. Placer les poissons dans un plat allant au four, de taille telle qu'ils le remplissent sans se chevaucher. Mettr...



• grondins en cocotte (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Poser les rondelles de pommes de terre, saler légèrement, poivrer abondamment. Poser sur les pommes de terre les grondins vidés et bien lavés à l'eau salée. Ajouter les oignons cuits 10 mn dans du beurre. Poivrer, ajouter le vin blanc et l...



• grondins aux anchois (39 - note: 2 sur 3 votes)
  Arrosez d'huile et de jus de citron, et faites cuire 25 mn à four moyen. Pendant ce temps, pilez 2 gousses d'ail avec 2 jaunes d'oeufs durs et le contenu de 1/2 boîte de filets d'anchois. Diluez peu à peu le mélange avec de l'huile d'olive...



• grondins sauce aux oignons (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Levez les filets des poissons et préparez le fumet avec les parures. Beurrez un plat allant au four, posez par-dessus les filets de grondins, joignez le thym, le laurier, assaisonnez, mouillez de fumet. Faites cuire à four chaud 20 mn. D'...



• grondins a la ratatouille provençale (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter l'ail et l'oignon hachés fin. Cuire doucement pendant 15 mn avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter les herbes coupées finement. Tremper les grondins dans le lait puis les fariner. Saler et poivrer. Les cuire à la...



• grondins bonne femme (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire revenir à l'huile avec des oignons hachés. Faire mijoter 1/4 d'heure dans du vin blanc le concentré de tomates, les tomates fraîches pelées et hachées, les échalotes, l'ail et le persil. Verser sur le poisson. Parsemer de chapelu...



• grondins au cidre (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer le court-bouillon selon les instructions portées sur le sachet, mais en remplaçant une partie de l'eau par du cidre sec. Pocher les poissons dans le court-bouillon tenu au bord de l'ébullition pendant environ 30 minutes. Faire un ...



• grondins caraïbes (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser cuire à feu doux 1 h 30: le court-bouillon doit réduire de moitié. Plonger les grondins dans le court-bouillon cuire à feu doux 4 à 5 mn, retirer et garder au chaud. Ajouter au court-bouillon le jus d'un citron jaune et l'ail écras...



• grondins parfumés au gingembre (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre dans une grande casserole avec du sel. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, recouvrir et laisser cuire doucement sans bouillir pendant 5 mn. Hacher très fin les oignons. Les mettre dans un bol et ajouter le gingembre (frai...



• grondins en daubee (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les poissons, 3 gousses d'ail et 2 oignons hachés. Mouillez de 1/2 litre de vin rouge, assaisonnez et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 45 mn à four doux. Liez la sauce avec 1 noix de beurre manié. €...



• grondins à l'oseille (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la garniture: 4 oeufs durs, 2 ou 3 brins de persil. Lever les filets des grondins. Garder les tête est les arêtes pour le fumet. Eplucher, puis émincer la carotte et l'oignon. Les verser dans une casserole avec le bouquet garni, les ...



• grondins au fenouil (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecaillez et nettoyez 4 grondins, disposez-les dans un plat allant au four avec le fenouil, salez, poivrez; arrosez de 2 dl de vin blanc sec, saupoudrez de thym émietté de quelques grains de coriandre. Faites cuire 30 mn à four chaud, en ar...



• grondins au fenouil (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez les poissons sur 2 feuilles de papier d'aluminium huilées, arrosez de 2 c à café de pastis et refermez les papillotes. Faites cuire 20 à 30 mn au four, selon la grosseur des poissons. D'autre part, coupez un bulbe de fenouil en qu...



• grondins aux olives (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez 4 grondins rouges de ce mélange et laissez macérer 1 h. Egouttez les poissons et faites-les cuire 30 mn au four en arrosant de temps en temps avec la marinade. Ajoutez une poignée d'olives vertes 10 mn avant la fin de la cuisson. ...