LES DÉLICES À BASE DE GROSEILLES

GROSEILLES: 32 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Petit fruit rond du groseillier, rouge ou blanc, disposé en grappes de sept à vingt baies. Originaire de Scandinavie, la groseille - appelée « raisinet » en Suisse - fut introduite en France au Moyen Âge.

On la cultive surtout dans la vallée du Rhône, en Côte-d'Or et dans le Val de Loire ; elle est importée de Pologne et de Hongrie.

La jonkher von tets est rouge, sa chair est acide, juteuse et parfumée ; la gloire des sablons est rose pâle ; la hollande rose est encore plus pâle ; la versailles blanche et la cerise blanche sont moins acides. Choix et consommation. Les groseilles sont sur les marchés en juin et en juillet.

On les trouve le plus souvent en barquettes. Les fruits doivent être translucides et clairs, de couleur franche. Les groseilles surgelées sont commercialisées toute l'année.

À la cuisine. Les groseilles se lavent rapidement, dans une passoire, sous le robinet avant d'être égrappées. Elles se mangent légèrement sucrées, seules ou incorporées à une salade de fruits ;on en fait aussi des sirops, des jus et des ratafias, ainsi que des entremets froids et des tartes.

Leur emploi principal est toutefois la préparation des confitures et des gelées, très utilisées en pâtisserie et même en cuisine.

Les groseilles sont faciles à congeler : une fois égrappées, on les fait durcir sur un plateau (on peut les poudrer de sucre) avant de les mettre en sachets ou en boîtes. Diététique.

La groseille est riche en pectine et en vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE GROSEILLES

• puits d'amour (1535 - note: 2.2 sur 6 votes)
  Pour la garniture: 360 g de crème pâtissière, 1 pot de gelée de groseilles, 1 barquette de groseilles rouges. Matériel: un emporte-pièce de 9 cm de diamètre un autre de 4,5 cm. Préparation: 30 minutes, 4 heures à l'avance. Cuisson: 30 min...



• bûche aux fruits rouges (1494 - note: 3 sur 12 votes)
  400 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, cassis, groseilles), 150 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine, 3 c à soupe de fromage blanc, 3 petits suisses, 2 sachets de sucre vanillé, 1 morceau de quatre-quarts de 300 g en...



• tarte aux groseilles (1295 - note: 3.8 sur 6 votes)
  Foncez-en une tourtière beurrée. Egrenez 250 g de groseilles rouges et versez-les sur la pâte. Travaillez en crème 100 g de sucre semoule et 4 jaunes d'oeufs, ajoutez-y 1/4 de litre de lait et versez sur les groseilles. Faites cuire à four...



• vin de groseilles (1221 - note: 2.2 sur 10 votes)
  Mettre le tout dans un grand récipient. Laisser le liquide à l'air pendant 4 jours. Décanter. Bien exprimer le jus de la pulpe et mettre en bouteilles. Boucher. Coucher les bouteilles pendant 4 jours avant de consommer. €...



• gâteau aux groseilles (1142 - note: 4 sur 5 votes)
  Mélanger ces derniers avec 180 g de sucre et le sel, bien travailler ces éléments ensemble. Faire ramollir le beurre en pommade et l'ajouter, bien remuer, ajouter la levure à la farine, puis les verser sur la pâte; bien incorporer le tout ...



• gelée de groseilles à froid (582 - note: 3 sur 3 votes)
  Ecrasez les grains à la fourchette, en faisant bien attention à ne pa faire éclater les pépins. Versez les groseilles ainsi écrasées dans une mousseline; retenez-la et tordez-la au-dessus d'un récipient, afin de presser les fruits et d'en ...



• gelée de groseilles (557 - note: 4 sur 5 votes)
  Pesez le jus, mesurez 900 g de sucre par kg de jus. Portez le tout à ébullition tout en remuant. Laissez bouillir 3 mn. Vérifiez la consistance et mettez en pots. €...



• tarte pâtissière (449 - note: 4 sur 3 votes)
  Etalez la crème sur le fond de tarte cuit. Recouvrez avec les groseilles lavées et égrenées. Saupoudrez de sucre glace et parsemez d'amandes que vous aurez fait griller au préalable. Servez le jour même. €...



• glace aux groseilles (335 - note: 3 sur 5 votes)
  Passez-les au tamis de crin (un tamis métallique en modifierait le goût). Prélevez 200 g de pulpe passée et ajoutez-lui 125 g de sucre glace. Incorporez 3 dl de crème fraîche, parfumez avec 1 c à soupe de kirsch et faites glacer. Servez en...



• tarte aux groseilles et aux framboises (298 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Nettoyez les Fruits. Ecrasez-les à la fourchette et mélangez-les au sucre. Arrosez de liqueur, joignez les oeufs battus avec le sucre vanillé et les amandes. Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four assez chaud (...



• sorbet aux groseilles (298 - note: 2.4 sur 5 votes)
  Faites bouillir l'eau et le sucre, retirez au premier bouillon, laissez refroidir. Mélangez le jus des groseilles, le sirop, le jus de citron et de l'orange. Faites prendre en sorbetière. Servez dans des coupes individuelles avec des grose...



• choux à la crème (220 - note: 2 sur 8 votes)
  Fouettez la crème bien froide en Chantilly avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez-la aux groseilles. Fendez les choux avec des ciseaux aux deux tiers de leur hauteur et fourrez-les de crème Chantilly aux groseilles. Saupoudrez à volon...



• groseilles charlotte (218 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de groseilles rouges et blanches, 200 g de sucre semoule, 20 g de beurre pour le moule, 1 verre d'eau, 3 c à soupe d'eau-de-vie de framboises, 24 biscuits à la cuillère. Crème anglaise: 1 jaune d'oeuf, 1/4 litre de l...



• gelée de groseilles au cassis (216 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez dans une étamine et laissez égoutter sans presser si vous voulez une gelée claire. Pesez le jus et mesurez le même poids de sucre. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition et maintenez-la une vingtaine de minutes en remuant de temps en ...



• mousse de bananes aux groseilles (213 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Pelez les bananes mûres mais fermes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le récipient du mixeur avec le jus de citron, la crème fraîche et le sucre vanillé. Mixez en purée lisse, mettez-la dans un bol. Incorporez les blancs d'oeufs fou...



• pudding aux groseilles (208 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 400 g de groseilles rouges, 12 tranches de pain de mie beurré, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 200 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille. Laver et égrener les groseilles. Beurrer largement un plat allant au four....



• gelée de groseilles à la framboise (178 - note: 2 sur 3 votes)
  Inutile d'égrener les groseilles. Portez le sucre et l'eau à ébullition et faites un sirop au perlé. Jetez-y les fruits, laissez cuire à feu vif pendant 30 mn. Versez alors le mélange sur un tamis. Laissez le jus s'égoutter sans presser. M...



• granité aux groseilles (174 - note: 3 sur 4 votes)
  Ensuite, écrasez-les dans un tamis ou une centrifugeuse pour en extraire le jus. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. Ajoutez à ce sirop le jus des grose...



• confiture de quatre fruits (174 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites un sirop au boulé (37° au pèse-sirop) avec le sucre et l'eau (il faut compter 8 à 10 mn d'ébullition du sirop), jetez-y les cerises et laissez cuire 15 mn en remuant. Ajoutez les fraises, continuez la cuisson 15 mn, joignez alors le...



• coupes glacées (170 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez et équeutez les groseilles, saupoudrez-les de sucre, laissez macérer de 1/2 h à 1 h. Au moment de servir, répartissez le coulis dans le fond de 4 coupes individuelles, puis la glace et les biscuits coupés en deux et trempés rapideme...



• brioche farcie (166 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Creusez la brioche, mélangez la crème et les groseilles lavées et égrenées. Remplissez la brioche et garnissez à volonté de fruits réservés. €...



• tarte aux abricots et aux groseilles (161 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Battez les oeufs entiers avec le sucre, la crème, le lait et la farine, parfumez cette crème avec la vanille et versez-la sur le fond de tarte pré-cuit. Disposez ensuite les abricots lavés,...



• coupe vigneronne (152 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le vin et l'eau avec le sucre et la cannelle jusqu'à ébullition. Retirez du feu, versez-y les fruits lavés et égrenés. Laissez refroidir, servez bien frais. €...



• tarte aux groseilles et aux framboises (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les Fruits. Ecrasez-les à la fourchette et mélangez-les au sucre. Arrosez de liqueur, joignez les oeufs battus avec le sucre vanillé et les amandes. Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four assez chaud (...



• croûtes aux groseilles (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez et égrenez les groseilles. Mettez la moitié dans une casserole avec 1 dl d'eau. Faites-les éclater, filtrez le jus, remettez-les sur le feu avec le sucre et laissez réduire. Garnissez les croûtes avec les groseilles entières et napp...



• mousse polonaise (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre la gélatine dans un peu d'eau. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule ajoutez-y le vin blanc en continuant de battre. Ajoutez ensuite la gelée de groseilles et mélangez bien jusqu'à incorporation complète de celle...



• crêpes glacées aux groseilles (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez votre pâte à crêpes. Pendant que vous la laissez reposer, faites pocher les groseilles. Mettez dans une casserole le vin rouge et le sucre. Lorsque le liquide devient un peu sirupeux, plongez les groseilles lavées et égrenées. La...



• groseilles cardinal (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre dans une coupe. Laver les framboises. Les mettre dans une petite casserole. Faire chauffer doucement en pressant les fruits avec le dos d'une cuillère. Quand l'ébullition est atteinte, filtrer le jus à travers une passoire fine ...



• croque-au-sucre (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez 2 oeufs dans un bol de lait avec 50 g de sucre et si vous l'aimez, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger. Trempez les sandwiches dans cette préparation (sans les détremper). Faites dorer au beurre des 2 côtés. Servez chaud, saupoudré...



• tarte aux abricots et aux groseilles (55 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Battez les oeufs entiers avec le sucre, la crème, le lait et la farine, parfumez cette crème avec la vanille et versez-la sur le fond de tarte pré-cuit. Disposez ensuite les abricots lavés, cou...



• pyramides chantilly (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Fouettez la crème en Chantilly avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez-la aux groseilles, lavées et égrenées. Fourrez les génoises en les superposant. Décorez à volonté de crème et de fruits réservés. €...