LES DÉLICES À BASE DE HADDOCK

HADDOCK: 28 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Églefin vidé, étêté, fendu en deux dans le sens de la longueur et fumé lentement à basse température. Sa couleur orangée est caractéristique ; elle est souvent renforcée artificiellement. La chair du haddock est moelleuse et forte en goût. En Grande-Bretagne, le haddock désigne l'églefin frais ; quand il est fumé, il prend le nom de finnan haddie. Choix et consommation. L'origine du haddock doit être vérifiée car des imitations existent : cabillaud, ou autre poisson, fumés et colorés de même façon ; ils n'ont pas droit à l'appellation « haddock » et n'ont pas la même finesse. Les filets de haddock, d'épaisseur régulière, sont meilleurs. À la cuisine. Le haddock se cuit très doucement et pendant 10 minutes environ dans du lait, car une cuisson trop longue le durcit. On le sert le plus souvent avec des pommes vapeur et/ou des épinards en branche, du jus de citron et du beurre fondu ; parfois avec un ouf poché et nappé d'une sauce blanche à la crème. En Grande-Bretagne, il figure au menu du breakfast écossais ; il est aussi consommé grillé, arrosé de beurre fondu, ou cuit à l'étouffée, accompagné d'une sauce au cari.

Diététique. Du fait de sa consistance, le haddock a un effet rassasiant, très utile pour un repas hypocalorique. Accompagné de pommes de terre et d'épinards cuits à la vapeur, et de peu de beurre, il constitue alors un plat bien équilibré.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE HADDOCK

• haddock à la crème (1721 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Egouttez bien, posez le poisson sur un plat chaud, entourez de pommes de terre à l'anglaise et d'oeufs durs coupés en morceaux, servez avec une sauce crème que vous faites en mettant dans une casserole la valeur d'un oeuf de beurre et 3 cu...



• haddock aux pommes de terre (1552 - note: 2.7 sur 6 votes)
  Couper 400 g de haddock et 4 oignons blancs en fines lamelles. Emulsionner 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée à soupe de ciboulette (ou d'aneth) ciselée. Lorsque les p...



• coquilles de poissons (975 - note: 3 sur 6 votes)
  ..), un verre de vin blanc sec, 1 dl de crème, une cuillerée à dessert de concentré de tomates, une échalote, sel, poivre, 50 g de gruyère râpé, pommes duchesse, 2 citrons, persil. Faites pocher le poisson, égouttez-le et décortiquez-le. F...



• haddock à l'anglaise (782 - note: 4 sur 4 votes)
  Couvrez de lait bouilli (1/2 litre environ), poivrez, parsemez de 50 g de beurre en parcelles, couvrez d'un papier d'aluminium beurré à l'intérieur et faites cuire 10 mn environ (le liquide étant frémissant). D'autre part faites pocher 4 o...



• curry de haddock (451 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans un bol, mélangez le safran et le curry avec le vinaigre et laissez macérer 30 mn. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, puis pelez, épépinez et concassez-les. Epépinez et hachez finement les piments. Dans une sauteuse, faites ...



• quiche au poireau et au haddock (448 - note: 4 sur 7 votes)
  Pour la garniture: 250 g de filets de haddock sans peau, 2 poireaux moyens coupés en rondelles de 1,5 cm, 1 oignon émincé, 75 g de cheddar en lamelles, 1/2 litre d'eau mélangé à 1/4 litre de lait, 2 oeufs, 25 g de beurre, 1/4 c à café de m...



• haddock à la crème (408 - note: 2 sur 3 votes)
  Quand il frémit y mettre le poisson et laisser pocher 15 minutes sans bouillir. Pendant ce temps prélever un peu de lait sur ce qui reste et y délayer la maïzena. Porter le reste du lait à ébullition, y verser la maïzena délayée et faire c...



• croustillants de choucroute au haddock (384 - note: 4 sur 3 votes)
  200 g de choucroute cuite, 200 g de filet de haddock, 4 feuilles de brick, 1/2 litre de lait, 4 brins de ciboulette, 60 g de beurre. Pour la sauce: 1 verre de vin blanc, 2 échalotes hachées, 4 c à soupe de crème fraîche, du curry, sel, poi...



• haddock au curry (332 - note: 3.7 sur 6 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de haddock, 1/2 litre de lait, 60 g de beurre, 6 oignons, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de curry, 1 cuillerée à soupe de farine, 2 dl de vin blanc sec, 200 g de crème épaisse. Découpez le poisson en pavés fai...



• haddock à la basquaise (289 - note: 4 sur 4 votes)
  Nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux, pelez et épépinez les tomates, pelez et hachez les oignons. faites revenir le poisson pendant quelques minutes à l'huile, ajoutez les oignons, les poivrons coupés en petits morceaux, les tom...



• eglefin à la crème (288 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn. Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus q...



• haddock à la crème (261 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Ne salez pas, le poisson étant déjà salé. Lorsqu'il est cuit, égouttez-le et ajoutez dans la sauce 100 g de crème fraîche. Servez avec des pommes de terre vapeur persillées. €...



• haddock au chou (189 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-le, puis faites-le cuire dans une nouvelle eau assaisonnée et bouillante également de 40 à 45 mn selon la grosseur du chou. D'autre part, coupez le haddock en morceaux et plongez-le dans le lait froid. Salez et poivrez, portez à é...



• lieu à la choucroute (169 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les poissons à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes. Le haddock sera meilleur poché dans du lait. Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Ajo...



• haddock au curry (131 - note: 2 sur 3 votes)
  Pelez et hachez l'oignon, faites-le fondre doucement dans la matière grasse chaude, (ne salez pas, le poisson étant déjà salé), saupoudrez de curry, mouillez de vin et de fumet, portez à ébullition et laissez frémir 5 mn. Plongez le haddo...



• croquettes de haddock (119 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Mélangez-le avec la purée, la ciboule, salez, poivrez. Ajoutez le beurre et un peu d'oeuf pour lier. Salez et poivrez la farine. Séparez le mélange précédent en 8 croquettes, passez-les dans la farine, dans l'oeuf et dans la chapelure. Fai...



• poisson à l'alsacienne (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Le lendemain, égouttez-la et coupez-la en morceaux. Coupez le haddock en morceaux également. Mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau et de lait (moitié-moitié), portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. D'autre part, réchauf...



• riz au poisson (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ensuite étalez-le sur un plat et laissez-le sécher au four. D'autre part, faites durcir les oeufs, écalez-les. Réservez 1 oeuf pour décora...



• salade de la mer (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Détaillez le haddock en fines lamelles. Dans un grand saladier, mélangez le mesclun avec l'huile et le vinaigre. Poivrez. Faites revenir dans un tout petit peu de matière grasse, les cèpes égouttés. Tapissez chaque assiette de mesclun, ajo...



• haddock au chou vert (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant. Laver les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Les rincer tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutte...



• mousse de haddock (89 - note: 3 sur 2 votes)
  Plongez-le coté peau dans de l'eau bouillante pour pouvoir la retirer facilement. Mixez la chair, ajoutez les oeufs un à un, puis les épices, la crème et le persil. Ebouillantez les feuilles de laitue, égouttez-les. Beurrez 4 petits moules...



• tourte au haddock (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h 15. 300 g de pâte brisée ou feuilletée, 150 g d'épinards surgelés, 500 g de haddock, 1 jaune d'oeuf, 50 g de crème fraîche, 25 g de beurre, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf et 1 c à soupe de lait pour dorer. Faites blanchir les ép...



• haddock aux oeufs (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer doucement et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes environ. Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez deux oeufs durs coupés en rondelles. Incorporez 1 jus de citron tiédi. Salez, poivrez,...



• soupe de haddock (60 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire revenir des oignons et ajouter des lardons de lard frais (salé, poivré), 3 pommes de terre et 2 tomates en dés. Cuire. Ajouter alors le haddock coupé en dés et le bouillon. Laisser mijoter. Passer au hachoir à viande et ajouter 2 c à...



• eglefin a la ratatouille niçoise (53 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez, poivrez et ajoutez une pointe de marjolaine. Laissez mijoter avec couvercle 1/2 h. Mettez la queue d'églefin dans un plat allant au four, contenant moitié beurre, moitié huile. Faire prendre couleur dans un four chaud, des deux côté...



• soupe de poisson à la bulgare (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire dans l'huile pendant 5 minutes les légumes coupées en lanières. Ajouter le safran, du poivre, les tomates et le bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes. Ajouter le poisson et le vin blanc et laisser pocher pendant 10 minut...



• tartelettes d'églefin au fromage (42 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, préparez urne sauce au fromage en faisant fondre 50 g de beurre, en y ajoutant 50 g de farine et en mouillant avec un quart de litre de lait. Hors du feu, incorporez un oeuf entier et 75 g de gruyère râpé. Découpez le poisson...