LES DÉLICES À BASE DE HARICOTS BLANCS

HARICOTS BLANCS: 70 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Les haricots en grains vendus frais dans leur cosse, juste après leur récolte, comportent les cocos - appelés « mogettes » en Charente et en Vendée -, gros et blancs, et les michelets, plus longs.

Depuis 1998, les cocos de Paimpol bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée.

Les haricots en grains sont également proposés secs : ils sont d'abord écossés, puis leurs graines sont séchées naturellement, triées, nettoyées, calibrées et conditionnées. Les variétés les plus consommées sont : les flageolets, fins, blancs ou verts, peu farineux, encore appelés « chevriers » et produits uniquement en France ; les lingots et les cocos, ou haricots blancs, dont la majeure partie est importée d'Argentine, de Chine, de Madagascar et de Pologne, l'Amérique du Nord fournissant également d'autres variétés de cocos ; les soissons et les suisses blancs, produits en moindre quantité.

Les haricots rouges (rognons de coq), assez peu cultivés en France, sont très consommés en Amérique, en Espagne et aux Antilles.

Le haricot d'Espagne est une variété ornementale dont on peut consommer les grains (blancs tachetés de rouge ou rouges tachetés de noir) ; on apprête aussi les gousses, lorsqu'elles sont jeunes, comme des haricots mange-tout. Le haricot de Lima est une variété cultivée dans les pays tropicaux, appelée aussi « haricot du Cap », « de Siéva », « de Madagascar » ou « du Tchad » ; ses graines, généralement vertes, grosses comme des fèves, s'apprêtent comme les haricots cocos.

Enfin, le haricot mungo, originaire d'Extrême-Orient, est une variété à petits grains verts, jaunes ou bruns.

La plupart du temps, on en consomme les germes, crus ou blanchis, comme légume d'accompagnement, en hors-d'ouvre ou dans les salades composées exotiques.

On en extrait une farine qui sert à la confection des nouilles chinoises.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE HARICOTS BLANCS

• cassoulet (9571 - note: 3 sur 54 votes)
  Faites bien rissoler. Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge. Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les ...



• cassoulet toulousain (5316 - note: 3 sur 51 votes)
  Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire. Pour cuire les viandes: 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite boît...



• cassoulet de castelnaudary (3331 - note: 3 sur 49 votes)
  Viandes: environ 800 g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton désossé, 300 g de lard de poitrine, 1 petit saucisson à l'ail, 1 morceau de saucisse de Toulouse, 200 g de couennes. Eléments divers: 200 g d'...



• cassoulet (3141 - note: 3.1 sur 19 votes)
  Cuisson: 3 h 30. Attente: 12 h. 800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentr...



• cassoulet de toulouse (3061 - note: 3.3 sur 24 votes)
  Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie. Laisser mijoter 1 h 30 sur feu ...



• cassoulet (2312 - note: 3 sur 20 votes)
  Faites cuire 1 heure à petite ébullition. Frottez d'ail un récipient en terre à feu. Disposez-y le confit de canard, les saucissons, le lard coupé en dés, ajoutez les haricots et une partie de leur jus de cuisson. Portez à ébullition et te...



• fruits de mer poêlés (2009 - note: 3 sur 10 votes)
  Couper les calamars en morceaux assez gros. Décortiquer une partie des crevettes. Faire fondre 1 cuiller à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé, le céleri, le persil haché, un peu de poivre ainsi que les moules, et f...



• haricots blancs (1833 - note: 2.6 sur 11 votes)
  Cuire avec l'oignon en quartier et le bouquet garni. Porter à frémissement 2 h à feu doux. Faire chauffer l'huile et y rissoler les haricots égouttés avec les gousses d'ail écrasées et sauge pendant 6 minutes ajouter les tomates pelées, ép...



• cassoulet ménagère (1466 - note: 3 sur 11 votes)
  Egouttez et faites-les cuire dans de l'eau salée. D'autre part, faites rôtir dans une cocotte contenant du beurre les morceaux d'épaule de mouton avec ail, laurier, les tranches de lard, le clou de girofle, sel et poivre. A mi-cuisson, ajo...



• cassoulet (1394 - note: 3 sur 8 votes)
  La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine. Recouvrez la...



• haricots blancs à la paysanne (988 - note: 2 sur 5 votes)
  Coupez les oignons en lamelles et mettez-les à blondir dans du saindoux fondu. Versez les haricots par-dessus avec leur eau de cuisson. Emiettez la tablette de bouillon, ajoutez la noix de muscade rapée et le poivre, le saucisson, le lard ...



• loubia (767 - note: 3 sur 22 votes)
  Couvrez d'eau. Faites cuire à feu régulier pendant 3 h ou plus. Assaisonnez à mi-cuisson avec ail, piment, sel poivre. Si le bouillon devient trop court, ajoutez de l'eau chaude. Avant de servir ajoutez 1 c à soupe de cumin. €...



• haricots blancs a l'italienne (691 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Les faire cuire dans une casserole d'eau salée avec 1 branche de sauge, 1 gousse d'ail et 1 cuillerée d'huile d'olive pendant 30 minutes. Faire chauffer l'huile restante, ajouter les 2 gousses d'ail entières et la branche de sauge, les fai...



• haricots blancs au chorizo (568 - note: 3 sur 7 votes)
  Les cuire à l'eau froide, élever doucement la température et continuer le cuisson à petit frémissement pendant 35 mn. Faire revenir les oignons coupés en tranches, et l'ail finement haché, saupoudrez de poudre de piment et mettre enfin les...



• comment tremper les légumes secs (568 - note: 2.9 sur 15 votes)
  Ces transformations nuisaient à leur goût et les rendaient plus difficiles à digérer. On remplace désormais le trempage par une pré-cuisson à eau froide non salée; l'eau étant amenée doucement à ébullition, on laisse bouillir 15 mn. On égo...



• haricots aux saucisses (548 - note: 3 sur 6 votes)
  Le jour même égouttez les haricots blancs, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, amenez-les doucement à ébullition et laissez mijoter. Préparez pendant ce temps, les haricots verts; épluchez-les et coupez-les en deux dans le se...



• chili con carne (535 - note: 4 sur 20 votes)
  300 g de haricots rouges, 400 g de viande hachée, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 grande boîte de tomates pelées, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 c à café de 4 épices, 1 c à café de cumin, sel, poivre, 1/2 c à café de bicarb...



• poulet à la choucroute (382 - note: 3 sur 5 votes)
  Glisser dans celle-ci l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genévrier et les grains de poivre. Arroser d'un peu de vin blanc, faire chauffer, couvrir et cuire 1 heure à four modéré (thermostat 5, 200°C environ). En cours de cuisson, ...



• chili (377 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 3 heures. Hacher grossièrement la viande. Emincer l'oignon. Faire fondre le gras de jambon dans une cocotte, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la viande, la faire rissoler. Baisser le feu, ajoute...



• haricots avec du lard et des oeufs (370 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Faites vivement dorer à la poêle dans un peu de beurre 8 fines tranches de lard fumé. Retirez-les, tenez-les au chaud, ajoutez un peu de beurre à leur beurre de cuisson et cuisez-y 4 oeufs. Poivrez-les. Dressez les haricots sur des assiett...



• haricots au porc (354 - note: 3 sur 2 votes)
  Avoir 500 grammes de porc salé en petits morceaux. Dans une marmite, ranger par couches alternées les haricots et les morceaux de porc. Assaisonner de poivre, une cuillerée à café de moutarde, une grande cuillerée à soupe de cassonade déla...



• crème de haricots blancs (350 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites les cuire à l'eau froide salée. Passez-les au tamis. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole avec 1 petit bol de béchamel, salez, poivrez. Ajoutez 3/4 de litre de lait chaud, en tournant. Remettez sur le feu pour réchauffer...



• cassoulet aux olives (298 - note: 4 sur 4 votes)
  Le lendemain les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante et égoutter. Dans une cocotte faire revenir à l'huile séparément les oignons émincés, les carottes, les pommes de terre, le navet, les champignons. Lorsque tous les légume...



• haricot de mouton (272 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Pour la cuisson de la viande: 30 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons de Mulhouse, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (eau et cube), sel, poivre, 1 carotte, 3 gousses d'ail, thym et laurier. Commencez par faire cu...



• potage aux haricots blancs (262 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 1 h. Passer au tamis, saler, ajouter oseille, cerfeuil, laitue finement hachés. Cuire encore 15 mn. Verser dans la soupière et ajouter du beurre frais et des croûtons. €...



• haricots blancs à l'ardéchoise (247 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez 2 gousses d'ail et 2 oignons et persil. Faire dorer avec du beurre. Ajoutez de l'eau, 2 oignons et persil, vin blanc, vinaigre. Délayez un peu de l'intérieur d'un morceau de boudin dans cette sauce. Salez. Poivrez. Faire cuire. Serv...



• mouton aux haricots secs (243 - note: 2 sur 3 votes)
  Mettez-les dans un autocuiseur. Couvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte. Faites cuire environ 2 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez les haricots et nettoyez la cocotte. Traités de cette façon avant la cuisso...



• haricots blancs (228 - note: 3 sur 6 votes)
  Porter doucement à ébullition. Saler au milieu de la cuisson. 20 mn avant de servir égouttez les haricots et ajoutez le mélange obtenu en broyant dans un mortier toutes les épices indiquées avec les gousses d'ail et l'huile. Cuisson 2 à 3h...



• chili végétarien (217 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparez tous les ingrédients. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, le céleri, les poivrons verts, les carottes, l'ail, les champignons, les épices, sel et poivre. Cuire en remuant 1 à 2 minutes. Ajoutez le res...



• chili con carne (190 - note: 3 sur 2 votes)
  500 g de steak haché, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de poudre de Chili, 1 c à café de cumin en poudre, 4 c à soupe de concentré de tomates, 3/4 l de bouillon de boeuf, 500 g de haricots rouges, sel...



• mogettes à la crème (173 - note: 3 sur 4 votes)
  Rincez-les, égouttez-les puis mettez-les dans un faitout. Recouvrez-les d'eau froide juste à ras. Ajoutez ail et bouquet garni. Faites cuire à petit feu (en Vendée, on cuit les haricots dans un pot de terre sur les braises ou les cendres c...



• reste de cabillaud (170 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites blondir les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 15 mn et versez cette sauce sur le poisson. Recouvrez de haricots, parsemez de chapelure et fai...



• el loubia bel basal (168 - note: 3 sur 9 votes)
  Sel et poivre. La cuisson achevée, ajouter un peu de piment en poudre et du safran. €...



• soupe aux lingots vendéens (149 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire pendant ce temps les gousses d'ail dans un peu d'eau salée; faites bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée puis versez-la sur le hachis d'oignon et de poireau, ajoutez-y les haricots et laissez cuire à petits bouillons pendant 1/2 he...



• haricot de mouton (146 - note: 2 sur 4 votes)
  Epluchez les oignons Coupez-les en morceaux. Coupez le mouton en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et la viande. Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les haricots le bo...



• feijao (125 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir dans la graisse de volaille deux oignons émincés Ajouter de la sauce tomate et un peu de sucre. Mouiller de l'eau des haricots et verser cette sauce sur les haricots passés. Laisser mijoter deux heures. Saler au moment de se...



• haricots blancs pimentés (112 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire revenir 1 oignon émincé, ajouter une tranche de lard (salé, poivré) de 1 cm d'épaisseur et coupée en lardons et cuire encore un peu. Dans une casserole d'eau bouillante salée, poivrée, verser les haricots, la couenne du lard, 1 feuil...



• haricots rouges a la bourguignonne (111 - note: 3 sur 2 votes)
  300 g de haricots rouges, 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 3 oignons, 3 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre, 350 g de lard de poitrine fumée maigre en tranches épaisses. Mettez les haricots dans une cocotte, couvrez-les lar...



• soupe aux haricots et au potiron (105 - note: 4 sur 3 votes)
  Rincez-les et mettez-les à cuire dans 2 litres d'eau froide avec ail, oignon et bouquet garni. Salez à mi-cuisson. Après une heure de cuisson, ajoutez le potiron coupé en gros dés. Laissez achever la cuisson. Passez le tout en purée, après...



• brochettes de moules au lard (101 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Salez et poivrez les haricots à la sauce tomate, faites-les chauffer doucement dans leur sauce dans une casserole. Assaisonnez les tomates de sel, de poivre et de sel d'ail et cuisez-les à la poêle dans un peu de beurre. Coupez les tranche...



• mouton aux haricots secs (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans un autocuiseur. Couvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte. Faites cuire environ 2 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez les haricots et nettoyez la cocotte. Traités de cette façon avant la cuisso...



• soupe rose (86 - note: 4 sur 3 votes)
  Le lendemain, jetez l'eau et couvrez les haricots avec un litre et demi d'eau froide. Salez et faites partir l'ébullition à feu lent. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelles, l'ail non épluché, le laurier, le thym, ...



• saucisson aux haricots (83 - note: 3 sur 2 votes)
  300 g de haricots blancs, 2 oignons, 4 carottes, 1/2 tasse de coulis de tomates, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 50 g de graisse d'oie, 300 g de lard de poitrine fumée, 1 gros saucisson à cuire. Mettez les haricots dans un faitout, couvrez l...



• haricots blancs au basilic (81 - note: 4 sur 14 votes)
  Réduire ce coulis; y verser les haricots et laisser cuire, couvert, 20 mn à feu doux, en remuant. Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni, et 3 gousses d'ail pilées; verser sur les haricots. Cuire 1 heure 15, couvert. Saler, poivr...



• frijoles charros (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 2 heures. La veille, rincer les haricots, les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Le jour même, retirer la couenne de la poitrine, la couper en dés. Faire dissoudre les cubes de bouillon dans un peu d'eau bouillante...



• tajine aux haricots (77 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Coupez la viande de mouton en morceaux de 5 cm. Enlevez les noyaux des olives, hachez les gousses d'ail. Faites dissoudre le safran pendant quelques minutes dans 4 cuillères à soupe d'eau. Mettez la viande dans une grande casserole avec l'...



• haricot de mouton (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les oignons Coupez-les en morceaux. Coupez le mouton en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et la viande. Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les haricots le bo...



• soupe aux haricots frais (66 - note: 4 sur 4 votes)
  Ecossez les haricots. Faites-les cuire 30 mn dans 2 litres d'eau bouillante salée. Ecossez les petits pois. Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Nettoyez le poireau et émincez-le. Emincez également les tiges de ...



• garbure langdocienne (60 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 2 h 30. Attente: 12 h. 500 g de jambon de Bayonne avec la couenne (ou de petit salé), 500 g de haricots blancs secs, 500 g de pommes de terre, 400 g de fèves sèches, 4 carottes, 3 navets, 2 poireaux, 6 belles feuilles de chou, 300...



• saupiquet de haricots blancs (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir le tout avec de l'eau froide et faire cuire à feu très doux pendant une heure avec un couvercle. Changer l'eau de cuisson. Recouvrir à nouveau les haricots avec de l'eau froide. Faites revenir le petit salé préalablement coupé en m...



• chili (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, versez-les dans une cocotte, mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition pendant 10 minutes, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson. Egout...



• soupe aux haricots (56 - note: 3 sur 3 votes)
  Les faire cuire 5 ou 6 h dans beaucoup d'eau froide. Quand les haricots sont à moitié cuit mettre le sel, l'oignon, l'ail, l'origan, le poivron. Quand la soupe est cuite la passer. La soupe doit avoir uns consistance assez épaisse faire ré...



• rice and peas (51 - note: 2 sur 3 votes)
  Les faire cuire pendant 1 h 30 dans de l'eau froide pour qu'ils soient très tendres en ajoutant les oignons, le bacon, le thym, les clous de girofle et le poivre mais surtout ne pas saler. Garder l'eau de cuisson qui servira à cuire le riz...



• chili (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Chauffez l'huile dans une grande casserole y faire dorer la viande. Ajoutez tous les autres ingrédients et bien remuer. Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant une heure 1/2 à 2 heure jusqu'à ce que l...



• haricots soubise (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson : 1 h 1/2 Faites tremper les haricots quelques heures, puis mettez-les à cuire à l'eau froide légèrement salée. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre, mettez les oignons émincés, couvrez et faites cuire...



• feijoda (37 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter la viande sèche, tête de porc, langue de boeuf, saucisse fraîche, et en fin de cuisson tomates, piments verts. Servir avec riz à part et saupoudrer au dernier moment de farine de manioc. €...



• recao de binefar (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire à l'huile d'olives des oignons et des tomates émincés. En fin de cuisson mêler les deux plats, après avoir jeté l'eau de cuisson. €...



• haricots rouges à la béarnaise (36 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Cuisson 40 mn. 500 g de haricots rouges frais, 50 cl de vin rouge, 75 cl d'eau, 2 poivrons, une c à soupe de saindoux, une saucisse à l'ail de 350 g, sel, poivre. Versez le vin rouge et l'eau dans une casserole. Portez-la à ébullition et ...



• haricots panachés à la tomate (34 - note: 3 sur 3 votes)
  Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 30 mn. A mi-cuisson, ajoutez les haricots verts effilés. D'autre part, faites fondre les tomates pelées, épépinées et concassées dans l'huile d'olive cha...



• potage à la dauphinoise (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire les haricots pendant 1 h. Faire revenir les légumes émincés (sauf les tomates) pendant 5 mn dans le reste de beurre. Mélanger les deux préparations et cuire 20 mn à feu doux. Ajouter les haricots blancs ainsi que les tomates pe...



• reste de haricots (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Frottez légèrement une des faces avec une gousse d'ail. Beurrez-la largement de beurre demi-sel et recouvrez le tout d'une épaisse couche de haricots froids que vous écraserez au couteau en les tartinant. A déguster sans attendre pendant q...



• potage aux haricots roses (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre tous les ingrédients dans un faitout, ajouter 50 cl d'eau et cuire 1 h au moins à petit feu, à découvert. Faire griller les tranches de pain dans une poêle avec l'huile et laisser cuire 5 mn. Disposer les tranches de pain au fond d...



• pil-pil aux haricots (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 heure 15 minutes. 1/4 de verre de haricots blancs secs, 5 c d'huile, 100 g de poireaux, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi boîte de tomates en conserves, 1 verre de pil-pil, 1 c à café de paprika, sel, poivre. Faire tremper les h...



• purée soissonnaise aux croûtons (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 500 g de haricots blancs, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni avec, si possible, un brin de sarriette, 120 g de beurre, 2 tranches de pain, 2 cuillerées de crème, sel, poivre. Si les haricots ne sont ...



• purée de haricots aux oeufs (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez les haricots égouttés en purée, (gardez la cuisson pour un potage), ajoutez-y beurre, poivre, sel, 2 cuillerées de crème. Coupez en rondelles 2 gros oignons et faites-les blondir dans 40 g de beurre. Tapissez un plat à gratin beurré...



• potage condé (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer. Servir à volonté avec des croûtons. €...



• potage aux haricots (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez au tamis et versez sur des tranches de pain et un morceau de beurre frais. On peut y ajouter un oignon piqué de 2 clous de girofle. €...



• haricots noirs à la crème (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites frire l'oignon haché au beurre et ajoutez-le aux haricots cuits. Servez, avec la crème fraîche. Les haricots noirs, le riz et les tortillas de maïs sont les accompagnements classiques de la cuisine mexicaine. Les haricots peuvent êt...



• potage crème faubonne (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les haricots à l'eau froide avec l'ail, l'oignon, le bouquet garni, al carotte. Passer. Mettre la crème et le beurre dans le potage. Servir avec des petits croûtons. €...