LES DÉLICES À BASE DE HARICOTS EN SALADE

HARICOTS EN SALADE: 24 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Haricot dont on mange la gousse allongée.

Les haricots filets, appelés aussi « haricots aiguilles », ont des gousses vertes, longues et fines ; ils sont récoltés jeunes, avant que les bordures cellulosiques (les fils) ne durcissent. Les haricots mange-tout, verts ou jaunes (haricot « beurre »), et les cocos plats sont plus gros et charnus. Quand ils sont récoltés avant maturité, les haricots mange-tout font partie des haricots filets. Plus tard, ils contiennent des graines tendres, mais parfois des fils. La production française de haricots filets est importante (les trois quarts sont mis en conserve ou surgelés), mais on en importe aussi du Kenya, du Sénégal, d'Espagne et du Maroc. Choix et consommation.

Il faut choisir des haricots bien verts ou jaune doré, un peu brillants, durs et cassants, de forme régulière ; pour vérifier l'absence de fils, il suffit d'en casser un.

Les haricots « beurre » sont généralement plus juteux que les verts. Les haricots verts doivent être consommés rapidement après l'achat, sinon ils flétrissent. On trouve maintenant des haricots verts frais toute l'année, mais ceux - importés - commercialisés en hiver sont très chers. Les haricots verts existent en conserve et surgelés ; très pratiques d'emploi, ils n'ont malheureusement jamais le même craquant ni la même saveur que les haricots verts frais. À la cuisine.

Les haricots verts s'effilent en brisant les extrémités, qui entraînent avec elles les fils. Ils se cuisent rapidement à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, et sont meilleurs un peu craquants (les haricots « beurre », quand ils comportent des grains, demandent une cuisson un peu plus longue). L'emploi de bicarbonate de soude pour préserver leur couleur est à proscrire car il détruit les vitamines ; on obtient le même résultat en les refroidissant immédiatement dans un mélange d'eau et de glaçons (on les fait ensuite réchauffer à la vapeur). Les haricots verts surgelés se font cuire sans décongélation préalable.

Les haricots verts se servent en garniture, nature, avec une persillade et du beurre, poêlés.

Diététique.

Consommés nature, les haricots verts sont particulièrement légers et digestes. Ils sont riches en bêtacarotènes et contiennent de la vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE HARICOTS EN SALADE

• haricots verts au basilic (1594 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez cuire à découvert de 8 à 10 mn selon la grosseur des haricots, goûtez-les souvent pour juger leur degré de cuisson, ils doivent rester croquants. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau courante du robinet. Laissez-les refroid...



• salade de haricots verts (1357 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Mélangez la mayonnaise préparée à l'huile d'olive avec le persil et le cumin. Placez les haricots au centre du plat et couvrez-les avec les amandes et les olives. Nappez légèrement d...



• haricots blancs en salade (1073 - note: 2 sur 4 votes)
  Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez tout doucement à ébullition (30 minutes à 3/4 d'heure). Egouttez-les aussitôt avant de les replonger dans un autre faitout rempli d'eau bouillante avec un oignon piqué d'un clou de...



• haricots verts en hors-d'oeuvre (754 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Au bout de 5 a 7 minutes, goûtez-les: ils doivent être encore croquants. Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive ainsi que 2 échalotes et du ...



• haricots blancs en salade (429 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites tremper les haricots dans de l'eau pendant 12 heures. Ensuite faites-les cuire à feu doux avec le brin de cannelle pendant 2 heures environ. Egouttez-les et versez-les dans un saladier avec l'oignon, le clou de girofle, les tomates...



• salade de haricots blancs frais (382 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Préparation: 20 minutes. Cuisson: environ 1 heure. Dans une grande marmite, mettre de l'eau salée à raison de 9 à 10 g de sel par litre. Ajouter le lard, les légumes aromatiques et le bouquet garni. Faire cuire environ 25 minutes après l'...



• salade de haricots au thon (352 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites-les cuire à l'eau froide non salée pendant 15 mn (5 mn en autocuiseur). Jetez l'eau, puis couvrez les haricots d'eau froide, amenez lentement à ébullition et laissez cuire 1 h 15 (30 mn en auto-cuiseur) en salant à mi-cuisson pour q...



• salade niçoise (279 - note: 4 sur 4 votes)
  Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez- en le fond et les parois d'un grand saladier. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers. Retirez les graines à l'aide d'un petit couteau, saupoudrez-les d'un peu de s...



• haricots verts et saucisson sec (245 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le saucisson sec en petits dés et les pommes de terre en rondelles. Coupez les haricots verts en 2 ou 3 morceaux. Détaillez les oignons en fins anneaux. Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez tous les éléments. Retournez ...



• salade de haricots verts aux oeufs (212 - note: 4 sur 3 votes)
  Nettoyez les haricots et plongez les par petites poignées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez les encore un peu fermes (10 à 15 mn de cuisson selon grosseur), égouttez soigneusement. D'autre part faites cuire les oeu...



• salade de haricots blancs au jambon (180 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les haricots 90 mn environ à partir d'eau froide avec un bouquet garni, 1 oignon et 1 carotte. S'ils sont secs couvrez-les d'eau froide dans un autocuiseur portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn à partir de la mise sous...



• salade liégeoise (161 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 mn. Effilez les haricots, au besoin cassez-les en deux ou trois. Lavez-les rapidement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Taillez le lard en lardons. Faites-les revenir dans du beurre chaud. Egouttez les haricots ver...



• salade de haricots verts aux poivrons (145 - note: 3 sur 2 votes)
  Effilez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à découvert. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des haricots (de 5 à 15 mn) Gouttez-les souvent pour les égoutter lorsqu'ils sont encore fermes. Rafraîchissez...



• salade de haricots blancs au petit salé (133 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez la viande en petits morceaux en retirant soigneusement tous les os. Egouttez et rincez les haricots. Nettoyez les pissenlits ou la mâche. Mélangez tous ces éléments et arrosez de crème légèrement battue avec le vinaigre et l'assais...



• salade de haricots blancs aux oignons (125 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites tremper les haricots une nuit dans de l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude. Le lendemain, faites-les cuire dans l'eau de trempage avec l'oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni. Salez à mi-cuisson. Le ...



• salade de haricots verts aux harengs (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Egouttez-les et assaisonnez- les encore tièdes avec la sauce vinaigrette. Pelez les petits oignons et émincez-les. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en quar...



• haricots blancs aux herbes (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Le lendemain, portez ceux-ci à cuisson dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont tendres, jetez les dans une passoire afin de les débarrasser de l'eau de cuisson. Ceci fait, déposez-les dans un saladier et incorporez l'ail et les oignons fineme...



• salade de flageolets et concombre (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire et refroidir les flageolets sous l'eau froide, bien égoutter. Couper les concombres dans le sens de la longueur, les épépiner et couper en fines lamelles comme des allumettes. Dans une terrine mélanger tous les ingrédients sauf le p...



• salade au yaourt (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 1 pot de yaourt, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de noix concassées, 1 c à soupe de fines herbes hachées, sel, poivre. Nettoyez la laitue et les haricots, faites cuire ceux-ci à l'eau bouillante salée pendant 10 mn enviro...



• salade bretonne (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez les haricots d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et du poivre. Faites cuire pendant 30 mn environ en salant à mi-cuisson. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille à l'e...



• salade de haricots frais aux olives (61 - note: 3 sur 2 votes)
  2 tomates, 100 g d'olives de Nice. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée, pendant 30 mn environ. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez une vinaigrette avec les ingrédients indiqués, en ajoutant l'ail pilé et la cibo...



• haricots blancs au paprika (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez. Epluchez les oignons, épépinez le poivron. Faites une sauce avec l'huile, le vinaigre, sel, poivre, paprika. Versez la sauce sur les haricots tièdes, remuez. Servez froid. €...



• salade parisienne (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Garnissez un saladier de feuilles de laitue, assaisonnez de vinaigrette, versez dessus flageolets et pommes de terre, décorez de rondelles de saucisson de Paris à l'ail et de tomates, parsemez de persil haché. Mélangez à table. €...