LES DÉLICES À BASE DE HARICOTS VERTS

HARICOTS VERTS: 43 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Haricot dont on mange la gousse allongée. Les haricots filets, appelés aussi « haricots aiguilles », ont des gousses vertes, longues et fines ; ils sont récoltés jeunes, avant que les bordures cellulosiques (les fils) ne durcissent. Les haricots mange-tout, verts ou jaunes (haricot « beurre »), et les cocos plats sont plus gros et charnus. Quand ils sont récoltés avant maturité, les haricots mange-tout font partie des haricots filets. Plus tard, ils contiennent des graines tendres, mais parfois des fils. La production française de haricots filets est importante (les trois quarts sont mis en conserve ou surgelés), mais on en importe aussi du Kenya, du Sénégal, d'Espagne et du Maroc. Choix et consommation.

Il faut choisir des haricots bien verts ou jaune doré, un peu brillants, durs et cassants, de forme régulière ; pour vérifier l'absence de fils, il suffit d'en casser un. Les haricots « beurre » sont généralement plus juteux que les verts. Les haricots verts doivent être consommés rapidement après l'achat, sinon ils flétrissent.

On trouve maintenant des haricots verts frais toute l'année, mais ceux - importés - commercialisés en hiver sont très chers. Les haricots verts existent en conserve et surgelés ; très pratiques d'emploi, ils n'ont malheureusement jamais le même craquant ni la même saveur que les haricots verts frais.

À la cuisine. Les haricots verts s'effilent en brisant les extrémités, qui entraînent avec elles les fils. Ils se cuisent rapidement à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, et sont meilleurs un peu craquants (les haricots « beurre », quand ils comportent des grains, demandent une cuisson un peu plus longue).

L'emploi de bicarbonate de soude pour préserver leur couleur est à proscrire car il détruit les vitamines ; on obtient le même résultat en les refroidissant immédiatement dans un mélange d'eau et de glaçons (on les fait ensuite réchauffer à la vapeur).

Les haricots verts surgelés se font cuire sans décongélation préalable. Les haricots verts se servent en garniture, nature, avec une persillade et du beurre, poêlés. Diététique. Consommés nature, les haricots verts sont particulièrement légers et digestes. Ils sont riches en bêtacarotènes et contiennent de la vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE HARICOTS VERTS

• haricots verts (14290 - note: 3.4 sur 27 votes)
  Faire revenir 2 oignons moyens, 2 cuillerées soupe de persil et ajouter les haricots et 5 gousses d'ail. Faire sauter. €...



• haricots verts à l'italienne (12639 - note: 3.5 sur 24 votes)
  . et leurs vitamines passent presque toutes dans celle-ci. Adoptez plutôt la méthode des Italiennes qui font cuire les haricots sans eau du tout. Ils ont beaucoup plus de goût et apportent beaucoup plus à l'organisme. 1 kg de haricots verts...



• haricots verts à la crème (5813 - note: 3.5 sur 17 votes)
  Faire revenir l'échalote hachée dans du beurre. Ajoutez-y les haricots égouttés et mélangez. Saupoudrez avec la moitié du persil haché et incorporez la crème. Chauffez mais ne laissez pas bouillir. Parsemez avec l'autre moitié du persil. ...



• haricots verts à l'ail (4588 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec 7 gousses d'ail. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, retirez l'ail et placez les légumes dans un légumier avec un morceau de beurre frais. Rectifiez ...



• gratin de haricots verts (4004 - note: 3.1 sur 28 votes)
  Cuisson: 20 mn. Eplucher et laver les champignons; les émincer grossièrement. Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau, ajouter le jus du demi-citron, 20 g de beurre et du sel; porter à ébullition puis y jeter les champignons émincés...



• haricots verts à la crème (3167 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Temps de cuisson: 20 minutes. Jeter les haricots bien lavés dans une grande quantité d'eau bouillante et salée au moment où elle bout. Il faut rétablir l'ébullition le plus vite possible. Cuire les haricots à feu vif, à découvert. Les égo...



• haricots beurre à la tomate (2561 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson: 45 mn. Mettez les haricots beurre à cuire à l'eau bouillante salée. Retirez de l'eau avant cuisson complète. Epluchez les tomates, ôtez les graines et pressez-les légèrement afin de les débarrasser de leur eau. Mettez-les à cuire...



• haricots verts a la provençale (2480 - note: 4 sur 6 votes)
  Nettoyez les haricots. Préparez un coulis épais avec les tomates, les oignons, l'huile, l'ail, le bouquet garni et l'assaisonnement. Faites blanchir les haricots 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée; égouttez-les encore croquants, ajoutez-l...



• haricots verts au lard et au fromage (2252 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: une demi-heure. Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Détaillez le lard en lardons. Faites revenir les lardons dans une poêle contenant du beurre. Ajoutez l'oignon haché. Placez-y les haricots ...



• haricots verts braisés (1977 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez hermétiquement d'un plat creux ou d'un couvercle rempli d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. €...



• quiche végétarienne (1854 - note: 2 sur 17 votes)
  Emincez le contenu d'une petite boîte de quenelles de volaille, de pointes d'asperges et de champignons. Mélangez le tout avec une demi-boîte de pois. Versez sur la pâte. Battez ensemble un quart de litre de crème et 3 oeufs poivrez bien. ...



• haricots verts et marrons (1500 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter le sel le sucre, les marrons et bien mélanger avant de verser le bouillon. Couvrir et cuire 2 à 4 mn à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs au bouillon et ajouter aux légumes. Servir aussitôt. On peut ajouter des champignons frais...



• tagliatelles aux haricots verts (1493 - note: 4 sur 17 votes)
  Egouttez-les et faites-les revenir au beurre avec l'ail pilé, assaisonnez ajoutez la crème. Gardez le tout au chaud. D'autre part, vous aurez fait bouillir une grande quantité d'eau pour la cuisson des tagliatelles, ajoutez un filet d'huil...



• haricots verts (1412 - note: 3 sur 20 votes)
  Laisser cuire. Parsemez avec du persil. Si vous employez des haricots non blanchis, laissez-les bien cuire dans la sauce. €...



• haricots verts sauce poulette (1205 - note: 2.9 sur 14 votes)
  Cuire les haricots. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire quelques secondes, mouiller avec le lait bouillant, saler, poivrer, ajouter 2 jaunes oeufs le persil haché. €...



• croquettes de haricots verts (1052 - note: 3.9 sur 10 votes)
  Mixer les haricots verts cuits. Mélanger la farine, le fromage blanc, l'oeuf, poivre, sel, ciboulette. Faire des croquettes les passer dans l'oeuf battu. Tremper les croquettes dans la chapelure et les frire à la poêle. €...



• haricots verts a la grecque (933 - note: 3 sur 7 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de haricots verts, 4 c à soupe d'huile d'olive, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 tomates moyennes, 12 petits oignons, 1 morceau de sucre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 12 grains de coriandre, 1 citron, ...



• haricots verts sauce tomate (771 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Cuire à demi les haricots dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter. Ebouillanter les tomates, enlever la peau et les graines, puis les hacher. Faire blondir l'ail et feuilles de sauge dans le beurre, ôter l'ail, ajouter les haricots ...



• haricots verts à la portugaise (703 - note: 4 sur 4 votes)
  1 kg de haricots verts ou haricots mange-tout, 125 g de lard de poitrine fumé, 200 g de tomates, 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de pot-au-feu, sel, poivre. Dans une cocotte épaisse, faire rissoler à l'huile d'olive; lar...



• haricots verts à l'italienne (659 - note: 3.6 sur 8 votes)
  Ajoutez-y l'assaisonnement et le bouillon de poule, dissous dans de l'eau chaude. Portez à cuisson. Lorsque les haricots deviennent tendres, ils sont à point. Retirez du feu et versez la préparation dans un plat de service. Saupoudrez de f...



• haricots verts (624 - note: 2 sur 7 votes)
  Faire revenir les épices et y cuire les haricots à l'étouffée. €...



• haricots liégeoise (618 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée (15 mn environ) et les pommes de terre dans leur pelure. D'autre part, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans le beurre. Quand les légumes sont cuits, égouttez les haricots...



• haricots verts à la bretonne (557 - note: 3 sur 7 votes)
  Egouttez les légumes, faites-les étuver dans 40 g de beurre et 3 c à soupe de lait, salez, poivrez, parsemez d'herbes hachées. €...



• crème de haricots verts (548 - note: 3 sur 8 votes)
  Préparez une sauce blanche très souple, faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole, saupoudrez d'une cuillerée de farine que vous laisserez à peine prendre couleur et mouillez, peu à peu, avec 3/4 de litre de lait chaud. Fait...



• haricots verts a la niçoise (522 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Faire cuire 5 mn les haricots à l'eau bouillante. Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile, ajouter les morceaux de tomates épépinées et pelées, puis l'ail écrasé, les brins de thym, sel, poivre. Versez cette préparation sur les haricots ...



• haricots verts braisés à la tomate (503 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Ecrasez l'ail. Emincez l'oignon et faites-le blondir à l'huile d'olive chaude dans une cocotte. Quand il commence à dorer, ajoutez haricots verts, tomates, ail et bouquet garni. Assaisonnez, et...



• haricots verts aux amandes (472 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, faites griller 75 g d'amandes effilées. Egouttez les haricots lorsqu'ils sont cuits, faites-les sauter rapidement dans 75 g de beurre ou de margarine, assaisonnez, ajoutez les amandes.( On peut arroser de jus de citron). ...



• purée de haricots verts aux poivrons (404 - note: 4 sur 3 votes)
  1 kg de haricots verts, 3 c à soupe d'huile, 2 petits oignons frais, 4 pommes de terre, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'estragon frais haché, 2 poivrons rouges. Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cui...



• sauce a la creme la ciboulette et aux amandes (361 - note: 2 sur 5 votes)
  Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...



• ragoût de légumes (359 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les tomates épépinées, le poivron, les haricots verts et les oignons émincés. Verser le concentré de tomates, l'extrait de viande et arroser avec le jus de citron. €...



• haricots verts au sel (354 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser refroidir. Couvrir les haricots d'eau salée. Mettre un caoutchouc sur le bocal. Fermer. Conserver au frais. €...



• haricots verts a la provençale (331 - note: 3 sur 2 votes)
  Effilez les haricots verts, coupez-les en deux, faites-les cuire pendant 5 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part, pelez les tomates, concassez-les, mettez-les dans une cocotte avec le beurre et l'assaisonnement, faites cuire sur feu d...



• haricots verts à l'allemande (311 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez une bonne sauce brune, laissez encore cuire. €...



• haricots verts à la tomate (298 - note: 3.4 sur 8 votes)
  Pelez et épépinez les tomates. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail, faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez cuire en coulis épais. Faites blanchir les harico...



• haricots verts au sel (242 - note: 3 sur 16 votes)
  En saison, cela peut durer plusieurs semaines. Mettre au-dessus des haricots un linge propre poser une planche sur le linge et un poids pour tasser les haricots. Changer le linge chaque semaine. Pour utiliser les haricots au sel, les faire...



• haricots verts au lard (239 - note: 3 sur 9 votes)
  Passer au hachoir à viande 200 g de lard frais, 2 gousses d'ail et 5 tomates. Faites chauffer le tout sur feu doux, salez, poivrez, ajoutez thym et laurier. La sauce doit être assez fluide. Dressez les haricots dans un saladier et versez l...



• soupe aux mange-tout (223 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez ensuite les mange-tout hachés, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux. Mouillez avec l'eau, aromatisez avec le sel, le poivre et la marjolaine. Laisser cuire pendant une heure et demie. Après avoir passé la préparatio...



• haricots verts aux amandes (214 - note: 3 sur 4 votes)
  En même temps, vous aurez fait revenir dans 50 g de beurre 1 échalote hachée puis 100 g de champignons de Paris en lamelles. Quand le tout est doré. ajoutez 50 g d'amandes épluchées et effilées, sel et poivre Laissez cuire 2 mn, puis nappe...



• haricots aux saucisses (198 - note: 3 sur 3 votes)
  Le jour même égouttez les haricots blancs, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, amenez-les doucement à ébullition et laissez mijoter. Préparez pendant ce temps, les haricots verts; épluchez-les et coupez-les en deux dans le se...



• haricots verts au lard (195 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez à 4 pommes de terre cuites en chemise, pelées et coupées en rondelles, et à 2 oeufs durs en rondelles. Faites rissoler 200 g de lard avec l c à soupe d'huile, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre et versez sur la salade. Mélangez, as...



• haricots panachés à la tomate (191 - note: 2 sur 5 votes)
  Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 30 mn. A mi-cuisson, ajoutez les haricots verts effilés. D'autre part, faites fondre les tomates pelées, épépinées et concassées dans l'huile d'olive cha...



• haricots verts aux anchois (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Un kilo de haricots verts, 8 anchois au sel, 2 oeufs, 2 gousses d'ail, un demi-verre d'huile d'olive, sel et poivre. Lavez les anchois pour les débarrasser de leur sel, levez-en les filets et mettez ceux-ci à tremper à l'eau fraîche. Effi...