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- Recette Cocktail de homard
Faites cuire deux homards au court-bouillon pendant un quart d'heure. Retirez-les et laissez-les refroidir. Retirez la chair et coupez-la en petits morceaux. Ajoutez 150 g de crevettes décortiquées. D'autre part, mélangez une tasse de mayon...
- Recette Crustacés cuits sur galets
Faire un trou dans le sol, y mettre des galets et faire dessus un feu pendant 3 heures pour chauffer les galets. Après ce temps balayer les cendres et mettre sur les galets du papier aluminium de plusieurs épaisseur, poser dessus tous les c...
- Recette Homard à la cardinale
Pour 4 personnes: 2 homards de 700 à 800 g. Les cuire au court-bouillon 10 à 12 mn et les couper en deux dans le sens de la longueur. Lever les chairs, les hacher grossièrement et mélanger champignons et truffes coupés en petits morceaux; l...
- Recette Homard à la diable
Pour 6 personnes: 3 homards moyens, du sel, du poivre, de l'huile, du persil, 1/2 dl de vinaigre, du poivre de Cayenne, une cuillerée à dessert d'extrait de viande, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, une noisette de beurre, une c...
- Recette Homards a la mayonnaise d'avocat
Cuire 2 homards dans un fumet de poisson. Peler 2 avocats, les passer au hachoir pour en faire une purée. Fouetter de la crème, ajouter le hachis d'avocat, sel, poivre, un peu de vinaigre de xérès. Couper les homards en deux et servir avec ...
- Recette Homards a l'americaine
Préparation: 1 heure. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes: 2 homards vivants de 800 à 900 g chacun, 5 tomates fraîches, 1 petit bouquet d'estragon, 2 échalotes, 1 oignon, 1/4 de branche de céleri, 1 petite carotte, 2 gousses d'ail, 75 g d...
- Recette Homard à la normande
Découper deux petits homards en morceaux, pas trop gros. Les jeter à mesure dans un sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante. Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace. Ajouter une cuillerée d'échalotes hachée, puis une minu...
- Recette Homard à l'armoricaine
Pour 4 personnes: 1 homard de 1,2 kg, carottes, céleri, poireaux, tomates (500 g), poivre de Cayenne, cognac, huile d'olive, 100 g de beurre, cerfeuil, maïzena.
Plonger le homard une minute dans l'eau bouillante salée, le tronçonner en mor...
- Recette Homard au champagne
2 homards de 1,500 kg environ, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 bouteille de champagne, 1 truffe (facultatif), sel, poivre. Pour lier la sauce: 200 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs.
Coupez les homards vivants en tronçons (vous p...
- Recette Homard au whisky
100 g de beurre, 1 oignon haché, 200 g de champignons, 1 tasse de riz long grain, 2 tasses d'eau chaude, 1 homard frais ou 2 boîtes, 1 c à café de concentré de tomate, 2 verres à liqueur de whisky, 1/4 de litre de crème fraîche, sel, poivre...
- Recette Homard au xérès
Pour 2 personnes: 2 homards vivants de 500 g chacun, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 dl de xérès doux. Sauce: 1 c à café de farine, 25 g de beurre, le corail des homards, sel, poivre, 100g de crème fraîche, 1 c à café de...
- Recette Homard aux pommes de terre et au caviar
Pour 4 personnes: 2 homards de 900 g, 4 pommes de terre (roseval), 2 stigmates de safran, 200 g de beurre, 100 g de crème montée en Chantilly, 80 g de caviar, 200 g de fumet de poisson, paprika, 2 cl de vodka.
Séparez les queues, les têtes...
- Recette Homard aux morilles
2 homards bretons bien vivants (femelles), de 650 à 750 g, ou 1 homard de 1,500 kg. Fumet de poisson: 500 g d'arêtes et de têtes de poissons, 1 oignon, quelques tiges de persil, sel, poivre, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/4 litre d'eau, une ...
- Recette Homard en salmis
Pour 6 personnes: 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 5 cuillerées à soupe ...
- Recette Homard grillé à l'estragon
Pour 2 personnes: un beau homard vivant de 800 g environ, poivre, 30 g de beurre, un bouquet d'estragon, 2 dl de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche.
Mettez le homard sur une planche à viande et cou...
- Recette Homard grillé au beurre de crustacés
Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 à 20 mn. Pour 4 personnes: 2 homards de 700 g environ chacun, 6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards), 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 200 g de beurre, 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin bl...
- Recette Homard grillé au xérès
Pour 4 personnes: 2 petits homards de 700 g environ, sel, poivre, beurre, xérès, poivre de Cayenne, paprika, parmesan.
Plongez les homards vivants dans une abondante eau bouillante légèrement salée. Laissez-les bouillir une minute seulemen...
- Recette Homard grillé sauce à la crème
Pour 2 personnes: 1 homard vivant de 500 g environ, 30 g de beurre. Sauce: 100 g de crème fraîche liquide, 1 c à café de cognac, sel, poivre, 2 c à soupe d'estragon.
Ebouillantez le homard, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, re...
- Recette Homard ou langoustine à la nage
Faites étuver au beurre une julienne de 80 g de carottes et de 100 g d'oignons. Mouillez avec 1/2 bouteille de vin blanc sec. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni, plongez-y l'un après l'autre 4 petits homards vivants de 350 g ou 2 de 7...
- Recette Soufflé de homard
Pour 2 personnes: 1 homard de 500 à 600 g, 5 cl de cognac, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de sauce américaine. Pour l'appareil à soufflé: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 5 oeufs, 50 g de fromage râpé, sel, poivre. Un mo...
- Recette Langouste grillée au basilic
Pour 2 personnes: 1 langouste de 1 kg (ou 2 de 500 g), 75 g de beurre, sel, poivre, une dizaine de feuilles de basilic, citron.
Ebouillantez la langouste, coupez-la en deux, arrosez la chair avec le quart du beurre fondu, assaisonnez. Fait...
- Recette Langouste thermidor
Pour 4 personnes: 4 petites langoustes cuites, 3/4 de litre de sauce à la crème, 1 verre à liqueur de xérès sec, 1 c à café rase de moutarde forte, 1 pincée de poivre da Cayenne, 1 c à soupe de Worcestershire sauce. Sauce à la crème: 40 g d...
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Homard : quelques informations
Crustacé marin à dix pattes, qui vit dans les eaux froides.
Copyright (c) droits réservés - recette homard / homard
Il mesure 30 cm environ, pour un poids de 300 à 500 g. Le homard est doté d'une épaisse carapace, ou test. Sa tête porte de longues antennes rouges.
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L'abdomen, à sept anneaux, est rempli d'une chair blanche et dense. La première paire de pattes porte des pinces puissantes, très charnues. Le thorax, ou coffre, renferme une partie crémeuse, le corail. Le homard est le plus fin et le plus recherché des crustacés. Tous les homards ont dû être protégés. On distingue le homard breton, ou européen, bleu violacé ou verdâtre, pêché sur les côtes bretonnes (où il est devenu rare), en Angleterre et en Norvège ; c'est le plus fin et le plus réputé ; le homard canadien ou américain, plutôt marron, pêché sur les côtes orientales du Canada et du Massachusetts, et le homard du Cap, dont la chair est moins fine.
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Choix et consommation.
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Le homard s'achète vivant. Il doit être bien lourd et ne porter ni traces de combat ni mutilations (notamment des pinces).
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La femelle est plus lourde et plus avantageuse que le mâle, mais celui-ci a un goût plus fin.
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On trouve des homards entiers et surgelés ainsi que des pinces surgelées, décortiquées ou non.
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À la cuisine. Le homard se cuit toujours vivant. Au court-bouillon, il est plongé entier, bien attaché pour qu'il ne se débatte pas (la chair est ainsi plus onctueuse), dans le liquide bouillant ; il devient alors rouge cardinal. Décortiqué, il se consomme nature accompagné de mayonnaise, en aspic, en salade. Pour un autre mode de cuisson, on le plonge d'abord dans l'eau bouillante quelques instants, afin de le découper plus facilement. Le homard s'apprête grillé (coupé en deux dans le sens de la longueur), à l'américaine (sauce à base de tomate, de vin blanc et de whisky) , en civet, en soufflé, etc. On en fait aussi des salades, des aspics, des soufflés ou des mousses. Le homard surgelé doit être décongelé lentement avant tout préparation. Diététique. La chair du homard est très maigre. Sa préparation étant souvent très riche, il peut être difficile à digérer.
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La carapace du homard, broyée, peut être utilisée pour aromatiser une bisque ou une sauce. Le beurre de homard se prépare en mixant les parties crémeuses contenues dans la tête du homard, ainsi que le corail et les œufs, et en les incorporant à la même quantité de beurre ramolli. Il accompagne le poisson, se tartine sur le pain, parfume des sauces. |
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