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Liste de recettes sélectionnées :

  • haricots verts à l'italienne (14732 - note: 3.5 sur 25 votes)
    .. et leurs vitamines passent presque toutes dans celle-ci. Adoptez plutôt la méthode des Italiennes qui font cuire les haricots sans eau du tout. Ils ont beaucoup plus de goût et apportent beaucoup plus à l'organisme. 1 kg de haricots vert...


  • salade fraîcheur à l'italienne (5031 - note: 2.9 sur 12 votes)
    Réservez.  Disposez les feuilles de roquette dans un saladier et mélangez-les avec la vinaigrette. Coupez les tomates en 2 et mettez-les sur la salade, ainsi que les tomates séchées, les morceaux de ricotta, le parmesan en copeaux et les f...


  • sauce pour pâtes à l'italienne (4781 - note: 2.9 sur 32 votes)
    Verser sur des pâtes. On peut rajouter sur le plat du parmesan verga très vieux. ?...


  • cannelloni façon grand mère italienne (4171 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Émincez les 2 oignons et l'ail, faire revenir dans l'huile d'olive et beurre à feu doux.Une fois les oignons transparents, ajouter la viande hachée. Faire revenir le tout pendant 5 mn en bien remuant et écrasant la viande.Préparation sauce ...


  • congre à l'italienne (2764 - note: 3.7 sur 3 votes)
    Faire un court- bouillon avec échalotes, ail, girofle, poivre. Cuire 3/4 d'heure. Ajouter un verre de vin blanc, passer au tamis, mettre alors le poisson. Quand il est à moitié cuit, le retirer, enlever la peau et les arêtes, découper en ...


  • lapin à l'italienne (2718 - note: 3.4 sur 12 votes)
    Mettre dans une cocotte et porter à feu vif. Saler et poivrer légèrement. Après quelques minutes de cuisson, ajouter 4 ou 5 belles tomates pelées et concassées. Couvrir et laisser cuire le temps nécessaire. ?...


  • chou-fleur a l'italienne (2531 - note: 3.5 sur 4 votes)
    Cuisson: 35 mn. Pour 6 personnes: 1 chou- fleur, 125 g de champignons, 1 citron, 1 carotte, 1 oignon, 200 g de tomates, 100 g de jambon, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1/2 litre de bouillon, sel, poivre, cerfeuil, estragon, persil. Epluc...


  • morue à l'italienne (2075 - note: 3 sur 5 votes)
    Faire pocher 500 g de morue 3 à 4 mn pour enlever plus facilement la peau et les arêtes. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte ajouter 3 gros oignons coupés en quartiers, 4 carottes coupées, 1 couche de pommes de terre en morceaux, de...


  • haricots blancs a l'italienne (2028 - note: 3.4 sur 5 votes)
    Ecosser les haricots. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée avec 1 branche de sauge, 1 gousse d'ail et 1 cuillerée d'huile d'olive pendant 30 minutes. Faire chauffer l'huile restante, ajouter les 2 gousses d'ail entières et la br...


  • bruschetta italienne (1949 - note: 2.9 sur 12 votes)
    Découpez la mozzarella en tranches. Faites griller le pain au four sur une seule face.Laissez-le refroidir avant de le frotter avec l'ail sur une seule face. Déposez sur un plat du côté grillé. Arrosez avec la moitié de l'huile d'olive. Ré...


  • sauce italienne (1392 - note: 3.6 sur 11 votes)
    Ajouter une petite boîte de concentré de tomates et un demi- verre d'eau. Assaisonner et laisser réduire. Cette sauce assaisonne les pâtes. ?...


  • escargots à l'italienne (1372 - note: 3.2 sur 6 votes)
    Faire rissoler ail et échalote finement coupés dans un mélange de beurre et d'huile. Ajouter de la purée de tomates, du persil haché et une feuille de sauge. Laisser mijoter 1/4 d'heure. Ajouter les escargots. Chauffer, doucement. Lier la ...


  • rôti de boeuf à l'italienne (1314 - note: 4 sur 7 votes)
    Eplucher la gousse d~ail. Effeuiller le romarin. Hacher ces deux ingrédients. Ajouter un peu de sel. Faire une incision au centre du rôti et sur toute sa longueur à l'aide d'un couteau pointu et remplir le trou avec le hachis. Eplucher et...


  • chou à l'italienne (1272 - note: 4 sur 12 votes)
    Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes: 1 chou, 2 tomates, 1/2 citron, 5 graines de cumin, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 1 feuille de laurier. Eplucher le chou et le laver. Dans un fait-tout faire bouillir de l'eau salée puis y jeter ...


  • salade de pâtes à l'italienne (1254 - note: 3.5 sur 4 votes)
    Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (grosses coquilles), 150 g de jambon blanc, 350 g de tomates, 50 g de roquette (ou de mâche), 80 g d'emmental, 2 c à soupe d'huile. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre de vin, 6 c à sou...


  • tartiflette à l'italienne (1210 - note: 3 sur 14 votes)
    Egouttez-les et disposez-en la moitié dans votre plat à gratin. Assaisonnez et recouvrez avec la crème fraîche puis les tranches de coppa. Déposez la moitié restante des pommes de terre, assaisonnez et disposez le gorgonzola en lamelles su...


  • risotto à l'italienne (1133 - note: 3.2 sur 7 votes)
    Dans une cocotte à fond épais, faites fondre doucement l'oignon haché dans deux fois son volume de beurre. Joignez la chair à saucisse bien écrasée et la sauge hachée, laissez revenir pendant quelques minutes, puis joignez le riz et remue...


  • blanquette de veau l'italienne (1093 - note: 3 sur 8 votes)
    Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. D'autre part, dans u...


  • meringue italienne (1060 - note: 4 sur 9 votes)
    On ne la cuit pas. Crue et mousseuse, elle allège la crème pâtissière, la crème au beurre, les mousses, enrobe l'omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués. Appliquez-la en formant des dessins avec une poche à do...


  • haricots verts à l'italienne (979 - note: 3.6 sur 8 votes)
    Dans une cocotte, faites fondre la matière grasse et déposez l'ail haché ainsi que les haricots. Ajoutez-y l'assaisonnement et le bouillon de poule, dissous dans de l'eau chaude. Portez à cuisson. Lorsque les haricots deviennent tendres, ...


  • cabillaud à l'italienne (948 - note: 4.1 sur 7 votes)
    Préparez un coulis épais avec 500 g de tomates, 1 branche de céleri, 3 oignons émincés, 2 c à soupe d'huile, sel et poivre. Ajoutez au coulis 50 g de parmesan râpé. Mélangez les légumes avec 200 g de riz long grain cuit à la créole. Mettez...


  • rôti de porc à l'italienne (902 - note: 3 sur 11 votes)
    Les faire cuire au four retourner à mi-cuisson.Dénoyauter les olives, blanchir 5 mn à l'eau bouillante, égoutter.Retirer le rôti et garder au chaud.Déglacer le jus de cuisson la poêle avec le vermouth et 2 c à soupe d'eau chaude.Ajouter sau...


  • pâtes à l'italienne (883 - note: 3 sur 14 votes)
    Toutefois, voici comment procéder. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée (conformez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet mais goûtez souvent car elles doivent rester un peu fermes). Lorsqu'elles sont cuites, égout...


  • jarret de veau à l'italienne (836 - note: 3 sur 2 votes)
    Demandez à votre boucher de couper les morceaux de jarret de veau, farinez-les, faites-les dorer à la cocotte dans la moitié du beurre et la moitié d'huile, laissez-les prendre une jolie couleur blonde. Assaisonnez-les mouillez avec le bo...


  • pâtes sauce italienne à la morue (677 - note: 3.4 sur 14 votes)
    A part, faire frire l'oignon en tous petits morceaux dans de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tomates pelées et épépinées et le laurier.Faire cuire 15 mn puis ajouter les câpres, les olives. Puis les anchois et la morue émiettée....


  • pain de riz à l'italienne (627 - note: 3 sur 2 votes)
    Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Epluchez les oignons doux et émincez-les. Coupez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et essuyez le poivron rouge. Mettez-le sur la tôle du four, sans matière gr...


  • courgette farcies a l'italienne (621 - note: 2 sur 3 votes)
    Laver les courgettes, les essuyer, les couper en deux, les évider, les saler et les retourner sur un papier absorbant. Hacher le persil. Eplucher et hacher l'ail; hacher la mortadelle. Dans une terrine, mélanger les viandes hachées, les o...


  • bouchées à l'italienne : ricotta & pancetta (599 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Saler, poivrer et ajouter la ciboulette, mixer à nouveau pour obtenir une sorte de pâte.Allumer le four à 210°Découper 12 cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.Disposer 6 cercles de pâte sur la plaque du...


  • chipolatas à l'italienne (555 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Recouvrir le tout de coulis de tomates et de fromage rapé.Mettre le tout au four pendant 40 minutes....


  • asperges à l'italienne (545 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites cuire les asperges dans de l'eau salée, égouttez-les et disposez-les dans un plat beurre allant au four, en quatre petites bottes tête bêche. Parsemer de fromage râpé, arrosez de beurre fondu, assaisonnez et faites gratiner au four...


  • paupiettes à l'italienne (539 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites revenir les escalopes à feu moyen dans du beurre, et laissez-les bien dorer. Retournez-les à mi-cuisson. Dès qu'elles sont cuites, retirez-les en les égouttant bien. Posez sur chaque escalope une tranche de gruyère puis une tranche...


  • artichaud à l'italienne (516 - note: 3 sur 10 votes)
    laisser tremper 20 minutes env.Pendant ce temps, Haché le persil et l'ail.rincer les violet retirer les premieres petites feuilles sur la queue et gratter un peu la queue puis couper à 2 cm du sommet. On ne garde que la partie coté queue.Fa...


  • escalope de poulet à l'italienne (513 - note: 3 sur 10 votes)
    Pendant ce temps laver les champignons, les couper en lamelles et les faire cuire dans une poele que vous aurez frotté à l'ail. Mettre de côté dans un plat chaud.Dans la même poele cuire les escalopes de poulet, en fin de cuisson rajouter l...


  • nouilles à l'italienne (502 - note: 4 sur 10 votes)
    Mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez mijoter 30 minutes. Hors du feu, ajoutez 1 verre de madère. D'autre part faites cuire 250 à 350 g de nouilles ou autres pâtes dans du bouillon (concentré en cube) et faites revenir au beurre 200 ...


  • croquettes de pommes de terre à l'italienne (490 - note: 3 sur 4 votes)
    Pour la sauce: 1 kg de tomates, 20 g de Maïzena, 2 cuillerées à soupe d'huile, thym, laurier, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil. Faites cuire Les pommes de terre dans leur peau. Epluchez-les, réduisez-les en purée, incorporez la Maïzen...


  • tartine d'aubergine à l'italienne (436 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Dans la partie la plus large, couper une vingtaine de tranches fines. Couper le reste des aubergines en cubes.Tremper les tranches d'aubergine dans un saladier d'eau glacée avec une poignée de gros ...


  • ragoût de saucisses italiennes (422 - note: 3 sur 12 votes)
    Égoutter.Dans une casserole allant au four, mettre tous les ingrédients. Couvrir.Mettre au four à 350oF pendant 30 minutes...


  • petits pois à l'italienne (402 - note: 3 sur 2 votes)
    Mettez les oignons hachés à dorer, sans roussir. Epluchez les tomates. Coupez-les en morceaux, mélangez-les aux oignons et ajoutez sel, poivre, basilic. Cuire à feu doux 15 mn environ, pour obtenir une purée épaisse. A ce moment, versez ...


  • lapin de garenne à l'italienne (399 - note: 3 sur 8 votes)
    Dépouillez le lapin et coupez-le en morceaux. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les dans une terrine avec un gros oignon émincé, du thym et du laurier. Mouillez avec le vin blanc, 1 dl d'huile et du vinaigre. Laissez mariner au ...


  • sauce tomate à l'italienne (366 - note: 3 sur 2 votes)
    Saupoudrez de 1 c à soupe de farine et mélangez pour faire un roux. Joignez 1,500 kg de tomates pelées, épépinées et concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre et une pincées de sucre. Laissez mijoter pendant 40 mn. ?...


  • foie de veau à l'italienne (365 - note: 2.3 sur 3 votes)
    Dans une cocotte faites chauffer le beurre et faites-y revenir le foie de veau. Au bout de 5 mn, ajoutez les champignons hachés, le jambon coupé en morceaux et les échalotes épluchées et finement hachées. Laissez encore revenir 3 mn puis ...


  • côtes de porc à l'italienne (363 - note: 3 sur 2 votes)
    Saler, poivrer les côtes, saupoudrez-les de sauge en poudre. Les faire revenir à la poêle dans de l'huile chaude et les retourner à mi-cuisson. Dénoyauter les olives, blanchir 5 mn à l'eau bouillante, égoutter. Retirer les côtes et garder...


  • sauce tomate à l'italienne (353 - note: 2 sur 3 votes)
    Puis ajouter les tomates passées, 10 g d'ail, 1 oignon (50 g) piqué d'un clou de girofle, 1 grosse branche de thym, 15 tours de moulin à poivre, 1 soupçon de paprika, 1 feuille de laurier, de la muscade (la moitié de la mesure du poivre), ...


  • verrine à l'italienne (341 - note: 3 sur 10 votes)
    Versez un peu d'eau froide de façon à les mouiller jusqu'à mi-hauteur, couvrez le plat avec de la gaze et maintenez-la en place avec un élastique. Laissez tremper les graines jusqu'au lendemain, puis jetez l'eau de trempage à travers la ga...


  • gnocchis à l'italienne (339 - note: 3 sur 2 votes)
    Détailler les foies de volaille en quartiers. Eplucher puis hacher l'ail et les oignons. Hacher finement le céleri. Peler et épépiner les tomates puis les concasser grossièrement. Dans une casserole, faire chauffer l'huile sur feu moyen p...


  • farces a l'italienne pour cochon de lait (327 - note: 3 sur 2 votes)
    Dans une terrine, mélangez le foie du cochon, le lard et les champignons finement hachés. Ajoutez la mie de pain trempée dans un peu de lait et pressée, l'huile et les herbes. Battez les oeufs entiers avec le cognac, puis incorporez-les à...


  • salade de courgette aux saveurs italiennes (324 - note: 3 sur 10 votes)
    Epongez, puis faites cuire dans l'huile d'olive pendant 5min. Réservez au frais.Epépinez les tomates et détaillez-les en petits dés.Ciselez le basilic finement.Coupez le jambon en morceaux.Mélangez courgettes, tomates, basilic et jambon, p...


  • calmars farcis à l'italienne (319 - note: 3 sur 2 votes)
    Dépouiller la seiche, détacher la tête et retirer le cartilage intérieur. La laver sans l'ouvrir. Cuire les épinards, les passer au tamis ajouter le fromage blanc. Mélanger la purée obtenue avec les oeufs, le parmesan, le persil hachés. R...


  • chou-fleur en fricots a l'italienne (313 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Cuisson: 50 minutes. Pour 6 personnes: 1 gros chou-fleur bien blanc et bien serré, 3 c à soupe d'huile, 1 citron, sel et poivre. Pour la pâte à frire: 200 g de farine, 2 blancs d'oeufs, 2 c à soupe d'huile, 1 dl d'eau, sel. Friture. Pour l...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    jarret de veau a l'italienne:
    Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Epluchez et hachez les oignons. Ciselez le basilic. Brossez le citron sous l'eau chaude. Séchez-le. Entaillez légèrement le bord pour qu'elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. Enduisez les tranches de jarret de veau de farine sur les deux faces. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Placez-y les tranches de veau et faites-les dorer 5 mn de chaque côté. Retirez-les. Remplacez-les par les oignons. Laissez-les revenir à feu doux pendant 3 à 4 mn en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les dés de tomates et le sucre. Salez poivrez. Mélangez bien. Laissez mijoter 5 mn puis remettez la viande. Mouillez avec le vin et 20 cl d eau. Ajoutez la tablette de concentré de volaille et le paprika. Couvrez et faites cuire à petit feu pendant 2 h. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic et le zeste de citron finement râpé. Servez bien chaud. ?