LES DÉLICES À BASE DE LAITUES

LAITUES: 31 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Les laitues (genre Lactuca) sont des plantes annuelles de la famille des Astéracées (Composées) dont certaines espèces sont cultivées pour leurs feuilles tendres consommées comme salade verte. Le genre doit son nom au fait que ses espèces contiennent un latex blanc, le lactucarium (Lactuca dérive du latin lac, lactis, le lait) qui s'écoule des blessures de feuilles ou tiges.

Le genre Lactuca comprend plus de 100 espèces.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LAITUES

• potage crème choisy (503 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Couper 500 g de feuilles de laitues et les jeter dans 1 litre de bouillon de viande. Cuire 10 mn. Lier avec 20 g de fécule, 50 g de beurre et 1 pincée noix muscade râpée, mélangée à 2 oeufs battus et une pincée de sel. €...



• crème de laitue (177 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre une grosse cuillerée de beurre dans une casserole et faites étuver, les laitues à couvert sur feu très doux. Attendez qu'elles aient réduit de moitié pour les saupoudrer de 50 g de farine puis mouillez le tout avec 3/4 de lit...



• laitues braisées à l'ancienne (146 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez-les entières. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les. Tapissez le fond d'une cocotte avec de fines tranches de lard. Placez dessus un lit de carottes et d'oignons émincés. Rangez les laitues c...



• salade farcie à la vapeur (136 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, nettoyez la romaine, faites blanchir les feuilles 3 mn à l'eau bouillante, égouttez-les à plat sur un linge, retirez les plus grosses côtes. Quand le poulet est cuit, retirez la peau et les os. Mixez la chair avec le fromage ...



• velouté de laitue (101 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites revenir dans du beurre l'oignon haché très finement sans coloration. Ajoutez-y les laitues ciselées et laissez-les tomber quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de viande et laissez cuire 20 minutes. Liez avec les jaunes d'oeuf...



• laitues a la provençale (89 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Remuez bien et laissez les rissoler. Lavez soigneusement les coeurs de laitue. Ajoutez-les aux lardons ainsi que la sarriette. Salez, poivrez, laissez mijoter à couvert. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes hachées dans une petit...



• feuilles de laitue farcies (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque l'eau est absorbée faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Laisser refroidir et arroser avec le jus de citron. Préparer la mayonnaise avec la gousse d ail pilée. Mélanger les oeufs durs hachés avec l...



• laitues braisées (57 - note: 4 sur 3 votes)
  Attachez-les par 2 ou 3 et mettez-les dans une sauteuse sur un fond de couennes de porc, avec 1 carotte et 1 oignon coupés en rondelles. Poivrez, ajoutez un bouquet garni et faites cuire à four moyen pendant 45 minutes. Déficelez les laitu...



• potage crème de laitue (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez. Mouillez de 1 litre 1/4 d'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 mn. Hors du feu, ajoutez une tasse de flocons de pommes de terre et 1 dl de crème fraîche. €...



• laitues farcies au jambon (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 6 carottes, 3 oignons, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 l d'eau. Retirez les feuilles extérieures flétries des laitues. Lavez soigneusement celles-ci, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 mn...



• laitues braisées (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 petites laitues maraîchères, 1,500 kg de petits pois, 500 g de carottes nouvelles, sel, poivre, une tranche de poitrine fumée. Ecossez les petits pois. Lavez les laitues sans séparer les feuilles, en coupant simplement...



• romaines braisées (41 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites-les blanchir pendant quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, pressez bien pour faire sortir toute l'eau, Dans le fond d'une cocotte à fond épais, déposez 100 g de lard en tranches, reco...



• potage aux laitues (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez-y la laitue ainsi que l'oignon coupé en lamelles. Faites cuire doucement jusqu'à complète évaporation de l'humidité. Ajoutez ensuite le bouillon (ou le concentré dilué dans de l'eau). M...



• laitues menageres (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les laitues dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes. Passez-les à l'eau froide et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte et placez-y les tranches de lard avec oignons et carottes émincés. Dressez les lai...



• veloute de laitues (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez, laissez étuver 30 minutes. Ajoutez le jarret de veau et l'oignon, mouillez ave 2 litres d'eau et un litre de lait, faites partit l'ébullition. Dès qu'elle s'annonce, jetez dedans le riz sec. Couvrez, laissez cuire 2 heures à feu r...



• potage à la laitue et au persil (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux, assaisonnez et laissez cuire 40 mn. Passez au mixeur. Servez le potage bien chaud en saupoudrant de persil haché, vous pouvez garnir de croûtons frits à volonté. €...



• laitues à la maraîchère (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le lard en petits dés, faites revenir ces lardons dans 30 g de beurre. Retirez-les, réservez-les. Dans leur jus de cuisson, faites revenir les oignons, laissez-les juste blondir. Ajoutez alors les laitues puis les lardons, précédemm...



• potage crème de laitue (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Les égoutter, les hacher grossièrement et les étuver dans du beurre. Mélanger la crème de riz avec du beurre, mouiller avec du lait et du bouillon. Assaisonner et ajouter les laitues et leur cuisson. Cuire 3/4 d'heure environ et passer au ...



• potage aux noisettes (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre le tout dans la matière grasse. Ajoutez les noisettes, mouillez de bouillon chaud laissez cuite 30 mn. Passez le potage au mixeur, puis au chinois, rectifiez son assaisonnement et ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec la crè...



• laitues de la mère marie (23 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Mélanger le riz cru, la viande, l'oeuf. Assaisonner. Former de petites boulettes que l'on enveloppe chacune, dans une feuille de laitue. (Ebouillanter les feuilles de salade pour pouvoir les rouler facilement). Placer les petits paquets da...



• potage crème de laitue (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouiller avec de l'eau chaude, saler, faire bouillir 30 minutes. Délayer la crème de riz avec un peu d'eau ou de lait froid, puis de potage bouillant. Verser dans le potage en tournant bien soigneusement. Faire cuire 10 minutes (ne pas tou...



• laitues braisées (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Otez les ficelles, plongez les laitues dans l'eau froide, égouttez-les à fond. Faites revenir au beurre une botte de petits oignons et 3 carottes émincées. Posez les laitues par-dessus, salez, poivrez, muscadez et joignez un bouquet garni....



• laitues farcies (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez au beurre les champignons coupés ainsi que le hachis de veau. Assaisonnez et remplissez les laitues avec votre préparation en refermant avec un fil. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y oignons et carottes coupés fi...



• laitues du pays nantais (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les sous l'eau froide et égouttez en pressant. Dans une cocotte, faites revenir dans du beurre 3 carottes coupées en rondelles, 2 oignons hachés et 100 g de poitrine fraîche coupée en lardons. Préparez un bouillon en faisant dissoud...



• laitues farcies à l'italienne (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les laitues et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée. Laissez-les s'égoutter. D'autre part, hachez les olives, les anchois et les câpres, mélangez-les aux tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Farci...



• gnocchi à la laitue (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec l'huile, les épices, les aromates et la ricotta. Travaillez le mélange sur feu très doux jusqu'à ce qu'il se détache bien des parois de la casserole. Laissez tiédir, ajoutez les oeufs la farine et le parm...



• laitues farcies (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Il faut les blanchir également pour séparer les feuilles et les ficeler ensuite avant de les faire cuire au bouillon. Les laitues étant plus petites que les choux il en faut environ une pour deux personnes, voire une par personne si ce son...



• laitues braisées au bacon (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 4 laitues, 12 tranches de bacon, 2 gros oignons, un petit bouquet garni, du sel, du poivre, de la muscade, 2 dl de bouillon, une cuillerée à soupe de madère, du beurre, 4 croûtons frits. Ebouillantez les laitues, préalab...



• laitues braisées (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Blanchir à les laitues à l'eau salée. Les ficeler et les coucher dans une casserole sur un lit d'oignons et de carottes coupés en rondelles, de céleri et d'ail haché. Ajouter le beurre, le bouquet garni et juste recouvrir les laitues d'ea...



• laitues farcies à la vénitienne (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez-les à l'eau courante, laissez-les égoutter tête en bas. Coupez les olives en filets, et les tomates pelées et épépinées en lanières, hachez grossièrement les anchois, conserver les câpres entiers. Fourrer les laitues avec ces ingrédi...