LES DÉLICES À BASE DE LANGOUSTES

LANGOUSTES: 20 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Crustacé marin à dix pattes, caractérisé par de très longues antennes, la présence d'épines sur le côté et l'absence de pinces. La langouste vit sur les fonds rocheux. La larve, minuscule, doit subir plus de vingt mues avant que l'animal ait atteint l'âge de cinq ans et la taille légale pour la consommation : 23 cm.

Plus vieille, la langouste peut atteindre 50 cm et peser 4 kg.

Malgré des pontes prolifiques (jusqu'à 100 000 oufs), elle se raréfie.

Sa chair fine, serrée, blanche, délicate a une saveur moins accentuée que celle du homard. Choix et consommation. La langouste rouge (royale ou bretonne) est la meilleure (la plus chère également). La langouste rose du Portugal est aussi assez fine. La langouste brune du Cap a une saveur un peu plus sucrée. Enfin la langouste verte, qui vient de Mauritanie, est assez fade. Une langouste fraîche s'achète vivante, battant fortement de la queue lorsqu'on la saisit. Elle doit être bien lourde et intacte (seules les antennes, fragiles, peuvent être cassées). On trouve des langoustes déjà cuites, prêtes à être consommées, et des langoustes surgelées.

À la cuisine. La langouste se cuit vivante.

La cuisson doit être assez rapide sinon la chair devient caoutchouteuse.

La langouste s'apprête comme le homard.

Surgelée, elle doit être décongelée avant d'être cuisinée.

Diététique.

La langouste contient du cholestérol, mais celui-ci se trouve dans la tête, que l'on ne consomme pas. On reconnaît la femelle de la langouste aux palmes destinées à retenir les oufs sous l'abdomen.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LANGOUSTES

• langouste thermidor (4555 - note: 3.5 sur 19 votes)
  Coupez les langoustes dans le sens de la longueur. Enlevez la chair de la carapace et coupez-la en gros morceaux. Mettez les carapaces de côté. Faites chauffer la sauce à la crème, assaisonnez avec un peu de xérès, la moutarde, le poivre ...



• langouste à l'américaine (3138 - note: 4 sur 11 votes)
  Retirez l'huile, parsemez d'une cuillerée d'échalotes hachées. Mettez un gros pois d'ail écrasé. Mouillez d'un verre de cognac, flambez, ajoutez 1/2 litre vin blanc sec, 4 tomates pelées, épépinées, persil haché, une pointe de Cayenne. Cui...



• queue de langouste rôtie (2510 - note: 3.9 sur 24 votes)
  Mettez à cuire le riz. Râpez Le gingembre et le citron vert. Dans une sauteuse, faites dorer au beurre les tronçons de langouste. Salez, poivrez. Ajoutez le Gewürztraminer, le gingembre et le citron vert. Laissez réduire de moitié. Ajoutez...



• langouste grillée (2183 - note: 4 sur 13 votes)
  Sauce: 3 échalotes grises, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 70 g de crème fraîche, 1 petite louche de cognac, 1 citron, persil. Préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le c...



• langouste au champagne (1687 - note: 3.2 sur 12 votes)
  Après avoir épluché les champignons, les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon. Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes. Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne. Verser le champagne et laisser...



• langouste grillée au basilic (1546 - note: 3.5 sur 13 votes)
  Faites griller pendant 15 mn en arrosant de temps en temps avec du beurre. Pendant ce temps pétrissez le reste du beurre avec les feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre. Servez la langouste avec ce beurre parfumé et du citron à v...



• langouste grillée à la sauce crème (1146 - note: 2.3 sur 7 votes)
  Faites griller les langoustes. Faites chauffer doucement la crème avec l'assaisonnement, ajoutez les herbes hachées. Quelques minutes avant de servir, arrosez les de calvados et flambez. Nappez de crème, repassez 2 mn sous le gril et serv...



• queue de langouste rotie (1038 - note: 3 sur 9 votes)
  Mettez à cuire le riz. Râpez Le gingembre et le citron vert. Dans une sauteuse, faites dorer au beurre les tronçons de langouste. Salez, poivrez. Ajoutez le Gewürztraminer, le gingembre et le citron vert. Laissez réduire de moitié. Ajoutez...



• langouste à la bordelaise (1005 - note: 3 sur 7 votes)
  Faites-les sauter pendant 5 minutes. Flambez au cognac, mouillez avec du vin blanc sec. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez un morceau de beurre et servez saupoudré de persil haché. €...



• langouste à la diable (967 - note: 3.6 sur 8 votes)
  Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs, 2 c à café de moutarde, 1 c à café de Cayenne, 1 pincée de sucre, 3 dl d'huile, sel, 1 c à soupe de jus de citron. Faire bouillir 6 litres de court-bouillon salé. Plonger 10 minutes les langoustes ficelées...



• langouste grillée à la sauce hollandaise (859 - note: 4 sur 9 votes)
  Préparez d'abord la sauce, délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, sel et poivre, Placez ce mélange dans un bain-marie chaud mais non bouillant et faites épaissir doucement en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre par parce...



• cari de langoustes (714 - note: 4 sur 8 votes)
  Hacher finement les oignons. Piler l'ail, le gingembre, le piment, le zeste de combat, le sel et le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. Faire roussir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter les épices pilées. Mélanger. Ajouter ...



• coquilles garnies (652 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites une sauce béchamel et mélangez-la à votre préparation. Garnissez vos coquilles. Saupoudrez-les de fromage râpé, de chapelure et de beurre fondu. Faites gratiner. €...



• feuilleté de langouste aux asperges (630 - note: 3 sur 2 votes)
  Décortiquez la queue de langouste et gardez la tête pour la sauce. Mettez, les asperges à cuire et réservez-les au chaud. Concassez la carcasse et faites-la revenir au beurre, ajoutez l'échalote, le cognac, le vin blanc, la tomate, le con...



• langouste belle-vue (541 - note: 2.33333 sur 3 votes)
  Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson. Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons. Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. Laisse...



• salade de langouste à la sauce verte (456 - note: 3 sur 3 votes)
  Assaisonnez avec sel, poivre, poivre de Cayenne, un peu de jus de citron et passez au tamis. Coupez la chair de la langouste, gardez une partie des oeufs de langouste, s'il y en a, pour la décoration du plat. Préparez les concombres et les...



• coupe de langouste à l'avocat (428 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez en dés la chair de la langouste. Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac. Ajoutez la mayonnaise ainsi que le Ketchup. Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de Cayenne. Coupez les avocats en deux. Coup...



• langouste grillee a la coriandre (424 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour 4 personnes: 4 langoustes de 250 g, 4 cuillères à soupe d'huile, 40 g de gingembre émietté, 100 g de beurre, 1 gros oignon haché finement, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées, jus de 1/2 citron, 1 botte ...



• langouste grillée à la sauce béarnaise (394 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez les échalotes hachées et les herbes dans le vinaigre, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 c à soupe de liquide. Incorporez les oeufs, l'eau, le sel et le poivre, et portez le mélange au bain-marie chaud mais non...