LES DÉLICES À BASE DE LANGOUSTINES

LANGOUSTINES: 44 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Crustacé marin à dix pattes, très répandu sur les côtes de l'Europe occidentale. Elle est morphologiquement plus proche du homard que de la langouste, malgré son nom. Les langoustines ont une carapace rose jaunâtre, et leur taille varie de 15 à 25 cm. Elles ne vivent pas longtemps hors de l'eau.

Choix et consommation. Les langoustines sont présentées sur de la glace pilée. Elles doivent avoir un oil bien noir, une carapace brillante et ne dégager aucune odeur ammoniacale. On les trouve aussi surgelées. Cuites, elles se gardent 1 ou 2 jours dans le réfrigérateur. Le mot italien scampi désigne une variété de langoustines pêchées dans les eaux italiennes. À la cuisine. Les langoustines se cuisent à l'eau bouillante salée quelques minutes seulement (2 ou 3 minutes pour les plus petites), sinon leur chair devient cotonneuse.

On les sert entières, décortiquées ou non, accompagnées de mayonnaise.

Elles entrent dans la composition de la paella. De nombreux apprêts n'utilisent que les queues.

Têtes et carapaces sont alors utilisées pour une bisque, un coulis ou un fond de crustacés. Diététique. Les langoustines sont très peu caloriques, mais la mayonnaise qui les accompagne souvent modifie leur valeur nutritionnelle.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LANGOUSTINES

• brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques (4711 - note: 3 sur 57 votes)
  Disposer ces queues de langoustines crues et les coquilles Saint-Jacques dans un plat creux. Assaisonnez-les de sel, poivre, une pincée de Cayenne, saupoudrez de thym. Puis arrosez avec le mélange suivant: 1 c de jus de citron avec 2 c d'h...



• homard ou langoustine à la nage (1100 - note: 3 sur 9 votes)
  Mouillez avec 1/2 bouteille de vin blanc sec. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni, plongez-y l'un après l'autre 4 petits homards vivants de 350 g ou 2 de 700 g ou 2 douzaines de belles langoustines. Cuisez-les à vive ébullition pendan...



• langoustines poêlées (1062 - note: 3 sur 8 votes)
  Ajouter 2 gros oignons coupés, 1/2 poivron jaune et 2 échalotes émincés, 4 gousses d'ail écrasée, 1 grosse branche d'estragon, 4 carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur, quelques feuilles de céleri, 1 grosse branche de persil, se...



• marmite du pêcheur (757 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites les bouillir cinq minutes, passez au chinois et conservez le bouillon. Décortiquez les moules, coupez la lotte en morceaux. Coupez oignons, poireaux, céleri en lamelles, faites-les revenir quinze minutes au beurre, ajoutez la lotte,...



• pintadeaux aux langoustines (612 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Réservez les queues épluchées. Dans une sauteuse faites revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. Déglacez avec 1/2 dl de cognac. Mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajoutez les tomates épluchées et épépinée...



• gratin de langoustines (588 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Les égoutter, les décortiquer et les ranger dans un plat allant au four. Faire sauter 100 g de champignons émincés dans 50 g de beurre avec 2 échalotes hachées. Ajouter 2 c à soupe de farine et mouiller avec un verre de vin blanc. Saler, p...



• langoustines au curry (404 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites sauter les langoustines rapidement dans la matière grasse chaude 3 à 4 mn, pas plus la chair deviendrait cotonneuse et sèche. Arrosez de cognac et flambez. Retirez-les et, à leur place faites fondre échalotes sans les laisser brunir...



• sauce pekinoise (380 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettre le saindoux dans une casserole et y faire blondir oignon et ail finement hachés et le gingembre. Dans un bol mélanger la farine de maïs, la sauce soja, le sucre, les jus de tomate. Ajoutez ce mélange dans la casserole et cuire 5 mn,...



• tempura (327 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez la farine et la fécule, ajoutez l'ajino-moto, une pincée de sel et la levure. Versez l'huile en battant la pâte et en ayant mis suffisamment d'eau pour avoir une pâte bien lisse et nappante. Laissez la reposer deux à trois heures...



• langoustines à l'ail sur le gril (316 - note: 3 sur 4 votes)
  Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués, en hachant l'ail finement. Disposez les langoustines en couches superposées dans un plat rectangulaire, en arrosant chaque couche avec la marinade. Laisser au frais pendant 3 h. Enfilez ...



• gratin de langoustines (309 - note: 4 sur 9 votes)
  D'autre part, faites fondre à l'huile 2 échalotes hachées menu, ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, 1 bouquet garni du sel et du poivre. Mouillez avec 1 dl de vin blanc sec et 1 petit verre de cognac. Laissez mijoter 10 mn. ...



• langoustines à la sauce tomate (273 - note: 4 sur 4 votes)
  Plongez les langoustines dans le court-bouillon bouillant, laissez cuire 5 mn. Egouttez-les. Vous pouvez ensuite retirer la tête et les décortiquer à volonté. D'autre part, préparez la sauce: faites fondre à l'huile les échalotes hachées....



• risotto de langoustines (268 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 20 mn. Lavez les morilles sous l'eau courante, épongez-les. Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières. Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez u...



• salade de langoustines (266 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 2 jaunes d'oeufs, 1 c à café de paprika, 1 c à café de cognac, persil haché, sel, huile, 50 g de crème fraîche, 1 truffe à volonté. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, faites-le cuire pendant 20 mn, puis plong...



• cigales grillées au safran en brochettes (228 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le reste d'huile à chauffer dans une cocotte, ajoutez en une fois le riz et l'oignon haché, tournez à la cuillère de bois, ajoutez le reste de safran; remuez, quand les grains de riz ont perdu leur transparence, ajoutez 2 fois le vo...



• langoustines à la tomate (170 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand il commence à dorer, ajoutez les tomates pelées et passées à la moulinette, une louche d'eau, sel, poivre. Laissez cuire doucement 10 minutes et ajoutez les queues de langoustines. Laissez encore mijoter 10 minutes. En même temps que...



• langoustines à la bordelaise (166 - note: 3 sur 4 votes)
  Les retirer. Enlever le trop d'huile, en laisser un peu et ajouter 3 échalotes hachées et 1 verre de vin rouge. Laisser fondre doucement. Remettre les langoustines côté chair dans la sauce, flamber à l'armagnac. €...



• bisque de langoustines (131 - note: 3 sur 3 votes)
  Arroser avec de l'armagnac et du Sauternes et un peu de fumet de poisson. Cuire à couvert. Passer au chinois et ajouter un peu de crème fraîche. €...



• langoustines au gril (130 - note: 3 sur 4 votes)
  Mélangez le jus des citrons, l'huile d'olive et les épices. Rangez régulièrement une couche de langoustines (vous pouvez éventuellement leur couper la tête) dans un plat rectangulaire, arrosez-les de marinade. Mettez une autre couche de l...



• quiche aux langoustines (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire une douzaine de langoustines au court-bouillon. Egouttez-les. Décortiquez-les. Pelez et émincez 2 carottes et 2 oignons. Faites-les mijoter 30 minutes dans un peu de beurre chaud. avec les têtes, le thorax des langoustines et ...



• langoustines au gratin (112 - note: 4 sur 6 votes)
  Décortiquez-les, rangez-les dans un plat à gratin et gardez au chaud. Faites revenir 3 échalotes hachées dans 30 e de beurre et 2 c à soupe d'huile, ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1 dl de vin blanc et 1 petit verre de cognac. Joig...



• cigales à l'américaine en timbale (110 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparez le fumet de poisson: coupez et pressez le citron, mettez les arêtes de poisson et les têtes des cigales dans une casserole; épluchez et hachez grossièrement l'oignon, le persil et les champignons; ajoutez-les dans la casserole av...



• langoustines en robe de poireaux (103 - note: 4 sur 4 votes)
  Décortiquez ces dernières. Dans une casserole où chauffe 1 c à soupe d'huile, placez les têtes, les carapaces, 1 échalote hachée, 1 carotte en rondelles. Faites revenir 5 mn puis arrosez de 5 cl de cognac que vous laissez s'évaporer. Ajout...



• langoustines en salade au xérès (102 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez les queues en 2, suivant la taille, après les avoir préalablement décortiquées. Faites cuire les asperges pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, gardez-en les pointes. Préparez ensuite une salade frisée (ne ...



• langoustines à la portugaise (96 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire cuire les langoustines dans un court-bouillon fait avec: eau oignons, échalotes, sel, poivre, céleri, filet de vinaigre. Faire réduire les échalotes hachées avec la vin blanc, ajouter les tomates pelées, poivre, thym, laurier, sel. ...



• bisque de langoustines (95 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines. Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ), flambez-les au whisky. Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes. Laissez étuv...



• artichauts soufflés aux langoustines (85 - note: 4 sur 3 votes)
  Appareil à soufflé: 30 g de beurre, 30 g de farine, roux classique mouillé à un quart de litre de lait. Quand l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs, et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige. Introduire dans...



• beignets de queues de langoustines (75 - note: 3 sur 4 votes)
  Les laisser refroidir. Décortiquer les queues, les couper chacune en 2 tronçons. Les tremper dans la pâte à frire et faire frire à la friture chaude jusqu'à belle coloration. Egoutter, servir sur une serviette. Accompagner d'une mayonnaise...



• langoustines à la purée de carottes et poivron (73 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuire les carottes en rondelles 25 mn à l'eau bouillante salée. Enlever la peau du poivron en le passant à la flamme du gaz, il doit devenir tout noir, le passer ensuite sous l'eau froide, de cette façon il reste cru. Ajouter le poivrons ...



• soupe aux langoustines (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire réduire à découvert. Cuire 1 pomme de terre à l'eau. Passer les deux préparations au hachoir à main. Mettre le tout dans une casserole avec 2 c à soupe de crème fraîche et les langoustines décortiquées. Ajouter du fumet si nécessaire...



• langoustines aux herbes (61 - note: 3 sur 3 votes)
  Couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur. Les faire revenir à la poêle 2 à 3 mn et les retourner. Les sortir et les tenir au chaud. Verser de l'armagnac très chaud pour déglacer et flamber. mettre 2 louches de fumet et u...



• langoustines à la valencienne (52 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites revenir l'oignon haché avec le beurre, le jambon et 3/4 du poivron coupé finement. Ajoutez le riz et son double volume d'eau, sel, poivre, bouquet garni. Laissez cuire, mi-couvert, de 17 à 20 mn. En fin de cuisson du riz, ajoutez-y ...



• langoustines à la grecque (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter entre les langoustines des dés de tomates. Saupoudrer les tomates d'ail haché. Couper un crottin de chèvre en deux et le mettre sur les langoustines. Passer 10 mn à four chaud. €...



• langoustines à l'estragon (46 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajouter un très gros bouquet d'estragon et du vin blanc, laisser réduire 10 mn. Mettre un peu d'eau dans une casserole, ajouter du beurre en fouettant, puis 1 1/2 jus de citron vert, ne jamais faire bouillir. Verser les langoustines avec l...



• potage de langoustines à la paysanne (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser réduire 10 mn à découvert. Hacher le tout à la moulinette. Passer 1 grosse pomme de terre cuite à l'eau. Verser le tout sur la pomme de terre et ajouter un peu de crème fraîche et les langoustines décortiquées, ajouter éventuelleme...



• langoustines à la tapenade (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les à fondre à la poêle dans très peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les anchois pilés. Remuez le tout, laissez cuire doucement 10 minutes. Décortiquez à cru les langoustine, épongez-les dans du papier absorbant. Dans une poêl...



• beignets de langoustines (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayer dans un grand saladier 300 g de farine, trois petits paquets de levure avec un verre d'eau. Ajouter un oeuf bien battu. Bien mélanger pour faire une pâte assez épaisse. Enrober les langoustines et les jeter une à une dans une fritu...



• langoustines aux herbes (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur. Les faire revenir à la poêle 2 à 3 mn et les retourner. Les sortir et les tenir au chaud. Verser de l'armagnac très chaud pour déglacer et flamber. mettre 2 louches de fumet et u...



• langoustines cressonnière (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer un fumet avec le vin blanc et autant d'eau, les oignons coupés en deux, les carottes coupées en rondelles ainsi que les têtes et les carapaces des langoustines. Faire cuire à feu moyen pendant dix minutes puis ajoutez les queues d...



• langoustines à la pékinoise (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter deux morceaux de sucre, une cuillerée à soupe de sauce de soja, un verre et demi d'eau. Bien remuer. Laisser bouillir cinq minutes. Baisser le feu. Ajouter 10 grammes de fleurs jaunes de lis et 10 grammes de champignons noirs tremp...



• langoustines aux petits pois (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Servez en coupes individuelles petits pois et champignons mélangés. Décorez de langoustines. Accompagnez d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise au citron. €...



• beignets de langoustines (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Décortiquez les langoustines et enveloppez-les dans de fines tranches de lard. Enrobez de pâte à beignets et jetez dans une friteuse jusqu'à coloration dorée. Dressez les beignets sur un plat et saupoudrez d'amandes douces moulues. €...



• langoustines à la sauge (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les de sauge fraîche hachée (ou de sauge séchée). Posez-les sur le gril du barbecue ou du four, entourez-les de rondelles de citron et de feuilles de sauge, arrosez d'un filet d'huile et faites-le...