LES DÉLICES À BASE DE LAPIN

LAPIN: 114 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Mammifère rongeur jadis sauvage, dont on commença assez tôt l'élevage ; au xviie siècle, le lapin « de clapier », ou « de chou », était déjà cuisiné de nombreuses façons, ses apprêts rappelant ceux des volailles. Le lapin de garenne, considéré comme un gibier, est plus savoureux. Choix et consommation. Les lapins domestiques (fauve de Bourgogne, argenté des champs, géant du Bouscat, lapin angevin, géant des Flandres, rex du Poitou), couramment commercialisés, ont moins de 12 semaines et pèsent de 1,2 à 1,4 kg. Ils doivent être courts et ramassés, avec un râble rebondi, un foie pâle et sans tache, une chair rose, du gras bien blanc autour des reins et des rognons bien visibles. Le lapin fermier est plus gros et meilleur que le lapin d'élevage intensif. Le lapin angevin bénéficie du Label rouge. Le lapin est souvent vendu entier, mais on trouve aussi des demi-lapins, avant ou arrière, des cuisses seules, présentées en barquettes sous film, dans la grande distribution.

À la cuisine. Le lapin se découpe en morceaux au couteau, séparés au niveau des articulations ; il est préférable de ne pas utiliser un hachoir, qui laisse des esquilles d'os, très dangereuses.

Le lapin se cuisine rôti, en cocotte ou au four, à la moutarde, au vin blanc, au cidre, accompagné de chou, de champignons, d'olives, de pruneaux, etc.

On en fait des terrines et des pâtés.

Cru ou cuisiné, il se congèle très bien.

Diététique. La chair du lapin est maigre et très digeste.

Pour relever et attendrir la chair du lapin, on la fait mariner pendant environ 12 heures au réfrigérateur dans une marinade au vin, aromatisée avec des échalotes, des carottes, du persil, de l'ail et du thym.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LAPIN

• blanquette de lapin (7075 - note: 3 sur 56 votes)
  Coupez le lapin en morceaux. Mettez ces derniers dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier et le bouquet garni. Couvrez jusqu'à hauteur avec de l'eau bouillante. Portez à ébullitio...



• civet de lapin (4437 - note: 3.1 sur 26 votes)
  Couper les oignons en fines lamelles. Piler l'ail, le clou de girofle, le poivre et le sel. Mettre le lapin dans un plat. Poser dessus les oignons, les épices pilées, le thym et le persil. Bien couvrir. Mélanger de temps en temps. Laisser ...



• lapin chasseur (3122 - note: 3 sur 8 votes)
  Coupez le lapin en morceaux que vous ferez rissoler dans une cocotte contenant du saindoux brûlant. Saupoudrez de farine et ajoutez les échalotes hachées. Lorsque le tout est bien doré, mouillez avec le vin blanc et le double de bouillon ...



• lapin à la moutarde (2831 - note: 3 sur 23 votes)
  Faites tremper le pain dans du lait, revenir les foies et les échalotes dans du beurre. Hachez tout, salez, poivrez, liez de deux jaunes d'oeufs. Farcissez le lapin, ficelez-le, tartinez-le de moutarde. Faites fondre le reste du beurre dan...



• lapin à la bordelaise (2585 - note: 3 sur 16 votes)
  Salez et poivrez. Coupez 100 g de champignons, ajoutez-les au lapin. Saupoudrez le tout de farine. Laissez prendre couleur 2 à 3 minutes et mouillez avec un quart de litre de bouillon et un verre de vin blanc sec. Ajoutez une boîte de conc...



• lapin a la moutarde (2459 - note: 3.1 sur 35 votes)
  Faites chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse puis jetez-y les morceaux de lapin. Quand ils commencent à prendre couleur, retirez-les. Mettez les échalotes hachées, laissez-les blondir. Remettez alors le lapin. Assaisonnez-le en sel et ...



• lapin a la provençale (2407 - note: 3.1 sur 25 votes)
  Faire revenir le lapin dans une cocotte, saler, poivrer. Laisser rissoler. Ajouter aux oignons les légumes coupés (3 courgettes, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 2 aubergines, saler, poivrer. Faire flamber le lapin à l'armagnac et verser ...



• lapin rôti au four (2192 - note: 3 sur 11 votes)
  Cuisson: 1 heure à four moyen (6 du thermostat). Préparer la marinade avec les éléments indiqués et y mettre le lapin. Laisser mariner 24 heures. Si le lapin est maigre, il faut le larder en introduisant le lard par petits morceaux dans l...



• lapin au vin blanc (1784 - note: 3.2 sur 13 votes)
  Retirez-les et, à leur place, faites dorer les morceaux de lapin (en plusieurs fois, si la casserole est trop petite). Remettez le lard, mouillez de vin (complété éventuellement d'eau pour que le liquide arrive à hauteur de la viande). Joi...



• râble de lapin bonne fermière (1731 - note: 3 sur 7 votes)
  Enduisez-le de beurre. Disposez-le dans un plat beurré allant au four. Entourez-le des lardons. Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent. Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'o...



• lapin au cidre (1515 - note: 4 sur 33 votes)
  Pour 4 personnes. 1 lapin coupé en morceaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de calvados, 15 cl de cidre brut, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe d' huile, 20 g de beu...



• lapin à l'italienne (1493 - note: 3.2 sur 11 votes)
  Mettre dans une cocotte et porter à feu vif. Saler et poivrer légèrement. Après quelques minutes de cuisson, ajouter 4 ou 5 belles tomates pelées et concassées. Couvrir et laisser cuire le temps nécessaire. €...



• lapin sauté à l'ail (1453 - note: 3.9 sur 13 votes)
  Découpez le lapin en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et placez les morceaux de lapin à colorer. Salez, poivrez et parfumez avec le thym et le laurier. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à découvert, à peti...



• fricassée de lapin au thym (1420 - note: 3.1 sur 10 votes)
  Faites macérer 1 h avec 6 c à soupe d'huile salée, poivrée et aromatisée avec un gros bouquet de thym émietté et 1 gousse d'ail écrasée. Egouttez, essuyez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous côtés dans du beurre. Mouillez d'...



• comment accommoder le lapin (1364 - note: 3 sur 96 votes)
  €...



• fricassée de lapin au citron (1140 - note: 3.7 sur 9 votes)
  Faites-les dorer dans la matière grasse chaude de tous côtés. Assaisonnez, ajoutez le lard fumé et les petits oignons pelés. Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Joignez alors le jus d'un citron et les deux autres citron...



• lapin sauté (1064 - note: 2.1 sur 17 votes)
  Faire chauffer la graisse dans la cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin, sur une seule épaisseur. Procéder en deux fois si nécessaire. Hacher le persil, les échalotes, les champignons. Lorsque tous les morceaux de lapin sont bien ...



• estouffade de lapin aux légumes (993 - note: 4 sur 3 votes)
  Mouillez de vin blanc, joignez le bouquet garni, le chorizo coupé en rondelles, les oignons pelés et émincés, et les gousses d'ail pilées. Laissez cuire 30 mn, puis joignez les artichauts parés et coupés en deux ou en quatre ainsi que les ...



• lapin à la moutarde (929 - note: 3.1 sur 20 votes)
  Assaisonnez de sel et de poivre, farinez et faites légèrement colorer au beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les revenir sans les colorer. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et ajoutez la moutarde. Laissez cuire ave...



• lapin à la berrichonne (926 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez les échalotes émincées, saupoudrez le tout d'une bonne cuillerée de farine, laissez-la blondir, versez le bouillon chaud, remuez, ajoutez sel, poivre, deux feuilles de laurier, une brindille de thym et à volonté une branche de saug...



• lapin au porto à la crème (864 - note: 3 sur 16 votes)
  Faites cuire à petit feu avec couvercle. Ajoutez un morceau de beurre frais, celui-ci devant se colorer légèrement. Retirez les morceaux de lapin et maintenez-les au chaud. Egouttez le beurre de cuisson et déglacez avec un grand verre de p...



• lapin à la camarguaise (839 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Faites dorer 150 g de lardons, environ, 20 petits oignons et 2 gousses d'ail. Saupoudrez de farine, laissez blondir, mouillez de 1/2 litre de vin blanc. Remettez le lapin. Ajoutez thym, romarin, serpolet, sel, poivre. Couvrez et laissez mi...



• lapin aux champignons (819 - note: 2 sur 19 votes)
  Cuisson: 40 mn. 2 cuisses de lapin, 4 petites tomates, 150 g de champignons, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 20 cl d'eau, 1 c à soupe fond de volaille, sel, poivre, thym. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et mett...



• lapin à la moutarde (809 - note: 3 sur 26 votes)
  Salez et poivrez les morceaux dc lapin. Enduisez-les de moutarde, saupoudrez-les de thym émietté, arrosez-les d'huile. Rangez-les au fur et a mesure dans un plat à four. Enfournez et réglez le th à 5, 180°C. Arrosez souvent les morceaux de...



• ragoût de lapin à la paysanne (806 - note: 3 sur 7 votes)
  Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans ia farine. Coupez le lard en lardons. Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons. Après quelques minutes, retirez-les de...



• pâté de lapin (800 - note: 3 sur 6 votes)
  Mariner les viandes pendant 3 jours avec du vin blanc et un petit verre de cognac, 1 feuille de laurier, 1 gros oignon, 1 clou de girofle, 1 brin de thym, persil. Cuire dans une croûte de pâte brisée. €...



• gigolette de lapin aux deux moutardes (786 - note: 3 sur 6 votes)
  Brunir à feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile. Les immerger dans une cuisson préparée simultanément (3 dl d'eau, 3 dl de vin, oignon émincé, sel, poivre et herbes fraîches) et porter à ébullition lente. Lais...



• lapin au curry (775 - note: 4 sur 8 votes)
  Pour la cuisson: 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons, 150 g de lard fumé, 1 c d soupe de farine, 1 c à soupe de curry. Coupez le lapin en morceaux. Mettez la tête dans une casserole avec la carotte, l'oignon et le poireau émincés. Couv...



• lapin au vin blanc (700 - note: 4 sur 6 votes)
  Mettez les morceaux à tremper avec le vin blanc, les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Si possible, faites mariner la veille. Egouttez les morceaux de lapin, passez-les dans la farine et faites-les colorer dans une cocotte...



• lapin au four et aux tomates (684 - note: 2.6 sur 11 votes)
  Saupoudrez-le de graines de cumin et entourez-le de fines tranches de lard fumé. Mettez-le dans un plat allant au four avec 50 g de beurre, un verre de vin blanc sec et un bouquet garni. Mettez tout autour 8 petites tomates. Faites cuire 1...



• lapin à la crème d'oignon (606 - note: 4.3 sur 18 votes)
  Pendant ce temps, les morceaux de lapin sont dorés dans une cocotte à revêtement anti-adhésif légèrement huilée. Quand le lapin est bien doré on ajoute un petit oignon coupé en lamelles, les tomates pelées et épépinées, l'origan, le sel et...



• restes de lapin (577 - note: 2 sur 3 votes)
  Retirez-les et remplacez-le par 2 échalotes hachées que vous laissez s'attendrir. Hachez le foie et la moitié d'un bouquet de persil. Mélangez le tout avec l'échalote refroidie, 1 pincée de quatre-épices, 1 oeuf battu, du sel et du poivre....



• lapin à la braconnière (565 - note: 3.9 sur 10 votes)
  Les faire revenir dans de la graisse, saler, poivrer, ajouter 1 grosse poignée d'oignons émincés, 3/4 de ramequin d'échalotes hachées et 4 tranches de lard frais découenné. Cuire 20 mn à découvert. Verser 1 verre à vin d'armagnac chaud, fl...



• lapin au cidre (523 - note: 2 sur 10 votes)
  Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin que vous mettrez roussir sur toutes les faces. Pendant ce temps, faites bouillir en casserole le cidre et le bouillon avec le bouquet garni, pendant 10 minutes et à couvert. Versez le ...



• lapin aux deux moutardes (507 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez poivrez et faites dorer dans du beurre et de l'huile d'olive avec le lard blanchi. Ajoutez les échalotes émincées, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc et le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit t...



• lapin à la flamande (503 - note: 3 sur 16 votes)
  cognac, bouquet garni, estragon, sel, poivre, carottes en rondelles. Mettre les pruneaux à tremper dans un bol plein d'eau. Le jour même, bien égoutter les morceaux de lapin, les fariner et les laisser rissoler dans le mélange beurre-huile...



• lapin aux champignons (493 - note: 4 sur 14 votes)
  Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin et épongez-les. Faites-les colorer dans le beurre et l'huile. Ajoutez progressivement la marinade et laissez cuire une heure à petit feu. Ajoutez 400 g de champignons lavés et émincés ainsi qu'u...



• lapin sauté chasseur (458 - note: 3 sur 7 votes)
  Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à p...



• lapin au citron (457 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites chauffer le beurre dans un sautoir. Quand le beurre est chaud, ajoutez les morceaux lapin, salés, poivrés et laissez-les bien revenir à feu pas trop vif, retournez-les fréquemment afin de les faire rissoler sur toutes les faces. Lev...



• lapin sauté aux olives (433 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir le lapin découpé à cru, l'oignon et l'ail finement hachés. Lorsqu'ils sont bien dorés et même un peu rissolés, retenir les morceaux de lapin et les poser sur un papier absorbant. Dé...



• pâté de lapin (409 - note: 2 sur 14 votes)
  Cuire avec de la marjolaine, 1 branche de sarriette, 2 gros oignons, 4 échalotes, sel, poivre, cognac en dernier ou vin blanc. €...



• lapin au basilic (405 - note: 4 sur 3 votes)
  Mouillez avec la moitié du vin blanc et laissez mijoter doucement à couvert pendant 1 h. Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Ajoutez alors dans la cuisson les échalotes hachées menu, laissez-les cuire 5 mn en remuant, pui...



• lapin sauce madère (398 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les légumes émincés finement; laissez-les revenir, puis ajoutez les lardons et les morceaux de lapin; retournez-les pour qu'ils dorent sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte....



• saupiquet (388 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez cuire doucement pendant 10 mn. D'autre part, faites cuire 2 échalotes hachées dans 1 dl de vinaigre de vin. Laissez réduire à sec, mouillez avec la préparation précédente, puis ajoutez 4 c à soupe de crème fraîche. Servez avec du l...



• lapin au cidre (353 - note: 3.5 sur 8 votes)
  Retirez les lardons et les oignons, faites revenir à la place les morceaux de lapin; assaisonnés de sel et de poivre; laissez dorer sur toutes les faces. Ajoutez les champignons, laissez-les également revenir. Versez le cidre dans le sauto...



• hauts de lapin aux oignons (349 - note: 3 sur 4 votes)
  Couper 2 hauts de lapin en morceaux et les faire revenir à l'huile, sel, poivre, ajouter 2 tranches de lard frais coupé en lardons. Lorsque les oignons sont presque cuits les vider sur le lapin et cuire encore 30 mn. €...



• lapin mariné (338 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire mariner 24 heures le lapin en morceaux dans l'huile et le vinaigre avec les oignons émincés, herbes, sel et poivre. Puis le rôtir arrosé de cette marinade pendant 50 mn. Passer la sauce au tamis et l'adoucir avec 3 cuillers à desser...



• compote de lapin aux pruneaux (337 - note: 3 sur 7 votes)
  Cuisson: 50 mn. NOTRE CONSEIL: pour obtenir un jus plus transparent, ajoutez-lui après réduction un blanc d'oeuf cru, donnez un bouillon et passez-le au chinois. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Découpez les lapins e...



• lapin aux olives (332 - note: 4 sur 7 votes)
  Salez, poivrez. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, quelques feuilles de sauge et 5 à 6 gousses d'ail. Blanchissez 15 minutes, 500 g d'olives vertes dénoyautées. Egouttez-les et jetez-les dans la casserole. Ajoutez un peu d'...



• lapin de garenne à la hongroise (324 - note: 3 sur 3 votes)
  Quand ils sont dorés, les saupoudrer de farine et faire très légèrement blondir celle-ci. Assaisonner d'une cuillerée à dessert de paprika, sel, poivre. Secouer la cocotte pour bien répartir les épices. Mouiller d'un liquide moitié bouillo...



• lapin des îles (324 - note: 4 sur 7 votes)
  Faites fondre du beurre dans une cocotte et placez-y les morceaux de lapin à dorer. Salez et poivrez. Flambez au rhum. Ajoutez le lard coupé en petits morceaux ainsi que les tomates pelées et coupées en quatre. Placez un bouquet garni et a...



• salmis de lapin (316 - note: 3 sur 3 votes)
  Temps de repos: 24 heures. Pour 4 personnes: 1 lapin d'un kilo environ, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 250 g de carottes coupées en lamelles, 250 g de poireaux émincés, 1 cuillère à soupe de cog...



• pâté berrichon aux oeufs durs (304 - note: 3 sur 6 votes)
  La pâte: disposez la farine en fontaine coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le au centre, ainsi que l'oeuf et le sel, mouillez avec très peu d'eau, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte ferme. Roulez en boule et laissez repo...



• chou farci au lapin (298 - note: 3 sur 3 votes)
  Désosser les cuisses de lapin. Faire revenir les os avec 2 oignons hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles. Cuire ' à 5 mn puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1/4 de bouteille ...



• lapin à la moutarde à l'estragon (273 - note: 3 sur 7 votes)
  Faites cuire dans un four chaud une heure. Retirez le lapin du four. Enlevez la crépine, découpez le lapin et maintenez-le au chaud. Dégraissez la sauce et déglacez-la avec un verre de cognac. Délayez une cuillerée à café de moutarde avec ...



• lapin au thym (272 - note: 4 sur 4 votes)
  Pelez les échalotes, hachez-les finement. Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-les d'un peu d'échalotes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau do c...



• lapin en gelee (266 - note: 2 sur 5 votes)
  Vider l'eau. Les remettre dans une nouvelle eau froide et les blanchir durant quelques minutes. Les sortir, les laver à grande eau pour les nettoyer complètement. Pendant ce temps, d'autre part, mettre aussi les morceaux de lapin dans de l...



• râble de lapin farci (248 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Farcir le râble de cette préparation et le rouler dans une crépine. Faire cuire dans une sauteuse 30 mn avec de l'huile. Retirer le râble. Enlever la graisse, verser de l'armagnac, flamber, ajouter de la moutarde à l'ancienne (avec des gra...



• lapin à la sauge (241 - note: 3 sur 2 votes)
  Ceci fait, déposez les morceaux dans un plat profond. Recouvrez-les avec des tranches d'oignons, d'échalotes ainsi qu'avec des rondelles de carottes et de navet. Assaisonnez avec le sel, le poivre en grains, la sauge, le laurier et l'ail é...



• terrine de lapin aux pruneaux (236 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites le mariner (avec les morceaux de lapin) toute une nuit dans la moitié du vin blanc, avec sel, poivre, thym et laurier. Faites gonfler les pruneaux dans l'autre moitié du vin blanc. Le lendemain, tapissez une terrine de barde de lard...



• lapin au chou (235 - note: 3 sur 6 votes)
  Cuisson: 1 h. 1 lapin coupe en morceaux, 1 chou, 250 g de lard de poitrine fumée, 30 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon de volaille, sel, poivre. Faites bouillir dans une marmite une grande quantité d'eau. Pend...



• lapin farci en cocotte (235 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez et poivrez. Farcissez le lapin de cette préparation, cousez l'ouverture, bardez de lard et faites dorer dans une grande cocotte, sur un fond de 2 carottes et 2 oignons émincés et colorés dans beurre et huile . Mouillez de bouillon, a...



• lapin de garenne des alpilles (235 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez bien dorer les morceaux de tous côtés, puis assaisonnez-les et flambez-les au cognac. Mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre. Laissez cuire, à feu pas trop vif, 35 minutes environ. Après ce temps de ...



• lapin en papillotes (226 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez les lapins en morceaux (1 morceau par convive). Découpez des feuilles de papier sulfurisé assez grandes pour les envelopper (à défaut utilisez du papier d'aluminium), huilez-les légèrement avant d'y déposer les morceaux de lapin, l...



• escalopes de lapin au poivre (224 - note: 2.4 sur 5 votes)
  Trempez-les dans le cognac pendant 5 mn en les retournant. Réservez le cognac pour la cuisson. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y la viande de chaque côté. Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Augmentez l...



• pâté en croûte truffé (221 - note: 3 sur 2 votes)
  Pâte à pâté: 500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs, une pincée de sel, 1 oeuf. Farce: 150 g de poitrine de veau, 100 g de porc maigre, 250 g de lard gras, 1 petite boîte de pelures de truffes, 2 oeufs, 2 bardes de lard. Pour dorer: 1 j...



• lapin montagnard (215 - note: 3 sur 5 votes)
  Lorsque le jus des morceaux de lapin est rejeté, mouillez de vin blanc sec, coupé avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur. Ajoutez les champignons coupés en fines lamelles ainsi que le persil, la ciboulette et l'ail haché. Assaiso...



• lapin de garenne a la provençale (185 - note: 3 sur 4 votes)
  Saler, poivrer. Quand le lapin est cuit et bien doré, déglacer la cocotte avec le vin blanc et ajouter le thym. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter la persillade (persil et ail hachés). Faire sauter, couvrir. Faire sauter à nouveau, couvrir...



• lapin dijonnaise (182 - note: 4 sur 7 votes)
  Ajoutez le vin, l'assaisonnement et la moutarde. Remuez pour bien enrober les morceaux de lapin. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 45 mn environ. Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche et saupoudrez de persil...



• civet aux pruneaux (182 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 lapin de 1,200 à 1,500 kg, 2 c à soupe de saindoux, 300 g de pruneaux moyens, 1 bouquet garni, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel, poivre, muscade, san...



• tourte au lapin (181 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Désosser 2 arrières de lapin et les couper en petits cubes, les faire revenir avec les champignons, déjà bien fondus. Cuire 10 à 15 mn. Verser alors les poireaux avec le lapin, arroser de 1/2 bouteille de vin rouge et de bouillon à hauteur...



• papillote de lapin (180 - note: 4 sur 4 votes)
  Sur chaque feuille d'aluminium déposez 1 morceau de lapin enroulé d'une fine tranche un lard, brins de thym, 1/4 de feuille de laurier, sel, poivre et 1 grosse noix de beurre. Mettez les morceaux de lapin séparément empaquetés dans le pan...



• lapin rôti aux herbes (172 - note: 3 sur 2 votes)
  Macération. Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux. Ajoutez lavande, serpolet et basilic. Arrosez avec le madère et le jus de citron. Ajoutez quelques grains de poivre, puis versez sur la surface 1 verre d'huile. Laissez macérer ...



• pâté de garenne aux noisettes (166 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 8 à 10 personnes: 1 gros lapin de garenne, 800 g de porc, 200 g de veau, 200 g de foie de porc, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, 2 oeufs, bardes de lard, 1 crépine de porc, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet gar...



• lapin au cidre (162 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajouter au lapin 2 gros oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni. Faire chauffer 1 verre d'armagnac. Verser l'armagnac sur le lapin, flamber. Ajouter 1/2 bouteille de cidre brut. Cuire 1 h environ. Faire revenir 2 c à sou...



• rillettes de lapin au romarin (157 - note: 3 sur 4 votes)
  cuisson 3 h 30. 1 lapin de 1,8 kg environ, coupé en gros morceaux, 300 g de saindoux, 4 branches de romarin, 1 branche de thym, sel, poivre. Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte. Ajoutez le romarin et le lapin en morceaux. Salez e...



• pot au feu de lapin (155 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une farce pour farcir le lapin. Faire revenir les 2 oignons, les saler et les poivrer. Hacher le porc la mie de pain, le foie du lapin, ajouter les oignons revenus et 1 oeuf, bien mélanger. Coudre les rognons au derrière du lapin pou...



• lapin aux herbes à la vapeur d'ail (154 - note: 3 sur 5 votes)
  4 morceaux de lapin. Sauce: 1 boîte de tomates pelées, 1 c à soupe de persil haché. Faites bouillir l'eau avec les herbes, le céleri, l'ail, le bouillon et l'assaisonnement. Laissez infuser une dizaine de minutes. Dans la partie supérieur...



• têtes de lapin (150 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Quand les têtes sont cuites, les retirer et les tenir au chaud, au four dans un plat beurré. Dans la sauce du lapin verser 1 dose de safran et du riz ainsi que de l'eau et faire cuire. Servir les têtes et le riz. €...



• petits pâtés de lapin (145 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez la chair du lapin. Hachez-la en réservant une douzaine de fines aiguillettes. Hachez également le foie et le lard. Faites mariner 2 h ces viandes dans le vin blanc et le cognac avec l'ail et l'oignon hachés, ainsi que les épices. ...



• lapin de garenne à l'italienne (141 - note: 3 sur 8 votes)
  Assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les dans une terrine avec un gros oignon émincé, du thym et du laurier. Mouillez avec le vin blanc, 1 dl d'huile et du vinaigre. Laissez mariner au moins 12 heures. Egouttez les morceaux et épong...



• gigotons de lapin (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fondre, puis les champignons. Laissez s'évaporer l'eau rendue. Hors du feu, ajoutez au mélange une dem...



• terrine de lapin aux champignons (138 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez le lapin en morceaux et fendez le pied de veau en deux. Mettez le tout dans une cocotte avec les carottes pelées, l'oignon émincé, le bouquet garni et l'assaisonnement. Mouillez de vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire do...



• lapin farci (127 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Assaisonnez, ajoutez le foie et le coeur d'un lapin. Farcissez celui-ci et cousez le ventre. Enduisez-le de beurre et faites cuire au four à couvert avec 2 oignons hachés et arrosez avec un verre de vin blanc sec pendant la cuisson. €...



• lapin aux noix (122 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez les noix, le foie du lapin, le concentré de tomate, dilué dans un verre de vin, les morceaux de pain émiettés, le reste du vin rouge. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 1 h 30. Au moment de servir, saupoudrez de persil hach...



• lapin du garde-chasse (120 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 1 oignon coupé, 2 carottes en rondelles, du céleri en branche, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, une pincée de baies de genièvre, du romarin, 1 feuille de laurier, 1 poignée de lardons frais (salés, poivrés). Laisser un peu dore...



• lapin à la menthe (113 - note: 3 sur 5 votes)
  Mettez-les dans un plat huilé avec les pommes de terre pelées et coupées en dés. Assaisonnez, parsemez d'ail et d'échalote hachés, mouillez de bouillon et faites cuire à four chaud pendant 1 h. Arrosez souvent en cours de cuisson et remett...



• lapin à la marjolaine (110 - note: 3 sur 2 votes)
  Râpez le zeste des citrons, pressez-les. Versez le tout dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la marjolaine, l'oignon haché fin, sel, poivre. Roulez le lapin dans cette marinade et laissez macérer 2 h eu frais. Egouttez, mettez-le...



• lapin aux herbes (110 - note: 4 sur 3 votes)
  Découpez 4 feuilles d'aluminium. Sur chacune, déposez 1 morceau de lapin, un peu de fines herbes hachées, thym effeuillé, 1/4 de feuille de laurier, 1 cuillerée à soupe de vin blanc, sel, poivre. Fermez hermétiquement. Faites cuire à four ...



• lapin frit au romarin et au basilic (109 - note: 3 sur 3 votes)
  Battez les oeufs et incorporez le romarin et le basilic ainsi que l'assaisonnement. Après avoir débité le lapin, passez d'abord chaque morceau dans de la farine afin de bien les blanchir. Ensuite, trempez-les dans les oeufs battus avec le...



• lapin à la menthe (105 - note: 3 sur 4 votes)
  Remettez le lapin, joignez 2 tomates pelées et concassées et une poignée de feuilles de menthe. Couvrez de vin rouge, laissez mijoter 45 mn. Ajoutez 1 c à café de sucre roux. En fin de cuisson, retirez la viande et liez la sauce avec le fo...



• lapin farci (104 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez au mélange des fines herbes et une gousse d'ail hachées. Salez et poivrez et faites revenir dans un peu de beurre chaud. Placez cette farce dans l'intérieur du lapin. Faites dorer le lapin dans une cocotte contenant du beurre chaud...



• lapin dijo-normande (104 - note: 2 sur 6 votes)
  Cuire au four (thermostat 8), 30 minutes. Sortir le lapin de la plaque de cuisson. Poser la plaque sur le feu (lent). Verser une tasse de crème fraîche et 3 pincées de sel, mélanger avec une cuillère en bois, 1 minute. Verser sur le lapin....



• lapin fromager (100 - note: 3 sur 4 votes)
  Quant aux petits fromages (crottins de Chavignol, par exemple), ils devront être encore très moelleux, la quantité exacte du lait à utiliser dépendra d'ailleurs de l'onctuosité des fromages qui, écrasés et imbibés de lait, devront être tra...



• lapin à la sarriette (100 - note: 3 sur 4 votes)
  Assaisonnez, jetez l'excès de gras, saupoudrez de 1 c à soupe de farine et mouillez de 3 dl de vin blanc sec. Ajoutez alors 4 c à soupe de coulis de tomates, 1 feuille de laurier et 1 belle branche de sarriette. Laissez mijoter 1 heure. Vi...



• terrine de lapin aux champignons (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la viande est bien colorée, recouvrez-la d'un 1/2 litre de cidre également. Salez, poivrez, ajoutez un oignon piqué de clou de girofle, un bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, le pied de veau et son eau de cuisson ainsi ...



• lapin au chou (89 - note: 4 sur 5 votes)
  Saler, poivrer, ajouter 1 oignon coupé. Cuire 10 mn et ajouter 500 g de cèpes et le chou blanchi coupé en quatre. Poser dessus le lard, arroser de vin blanc. Couvrir et cuire 30 mn. €...



• lapin de garenne au chou et aux cèpes (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre à la place le lapin, salé, poivré, coupé en morceaux et faire revenir en même temps que 2 oignons coupés. Laisser cuire 10 mn environ et ajouter 300 g de cèpes, 1 chou coupé en 4 et blanchi à l'eau salée et le lard. Arroser d'un gra...



• lapin à l'anguille (83 - note: 3 sur 6 votes)
  Couvrir de vin rouge. (Si on veut manger le ragoût tout de suite sans le faire réchauffer utiliser moitié bouillon , moitié vin rouge). Ajouter les morceaux d'une anguille de 2 tranches de poitrine fraîche (salée, poivrée). Cuire 2 h. €...



• lapin mariné en gelée (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Arroser d'un verre à liqueur de Cognac; retourner les morceaux. Une demi heure plus tard, arroser avec le vin blanc et porter au frais plusieurs heures ou jusqu'au lendemain; pendant ce laps de temps, retourner plusieurs fois les morceaux ...



• papillotes de lapin sauce rose (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites légèrement dorer les morceaux de lapin à la poêle. Salez, poivrez, saupoudrez-les de thym en poudre. Posez chaque morceau sur une feuille d'aluminium beurrée. Ajoutez un peu de romarin. Fermez les papillotes. Faites cuire trente mi...



• terrine de viandes (76 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson 3 h 30. 1 poule, 1 lapin, 300 g d épaule de veau, 200 g de lard maigre frais, 100 g de barde, 1 grande couenne fraîche, 1 crépine, 200 g d'échalotes, 1 gros bouquet de persil plat, du vin blanc sec, 2 branches de thym, 5 ou 6 petit...



• lapin de garenne aux raisins (74 - note: 2 sur 5 votes)
  Ajoutez un lapin coupé en morceaux et faites-les dorer en remuant souvent. Mouillez avec 1/2 litre de vin blanc sec, ajoutez sel, poivre et muscade, couvrez et laissez cuire une heure. Au dernier moment, ajoutez du jus de citron, une cuill...



• marmite landaise (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Désosser un lapin et le couper en lanières ainsi que 2 blancs de poulet. Mettre la viande à revenir dans de la graisse chaude, saler, poivrer, ajouter 200 g de lardons frais (salés, poivrés) et 1 kg de champignons. Laisser cuire. Lorsque l...



• lapereau a la provençale (58 - note: 3 sur 9 votes)
  Faites-les dorer en cocotte dans l'huile d'olive bien chaude. Ajoutez l'ail écrasé, puis les tomates pelées. Ne salez pas. Ajoutez le verre de bouillon et le vin blanc. Couvrez. Laissez cuire à feu doux 20 à 25 mn. 8 à 10 mn avant la fin d...



• papillotes de lapin persillé (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Roules-y les lardons coupés en tout petits dés. Avec un petit couteau pointu, faites des entailles (verticalement) dans la viande et glissez-y les lardons, toujours avec la pointe du couteau. Arrosez les morceaux avec le pastis en frottant...



• lapin au cresson (52 - note: 3 sur 3 votes)
  Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 1/4 de litre de bouillon de volaille (eau et cube). Ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn. D'autre part, faites blanchir les feuilles d'une botte de cresson 3 mn à l'eau b...



• lapin en crépine au genièvre (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le lapin en morceaux; concassez les baies de genévrier, roulez-y les morceaux de lapin, mettez-les dans une terrine, arrosez d'huile, saupoudrez de thym et de romarin émiettés. Laissez macérer pendant quelques heures. Enveloppez en...



• lapin rôti en ballottine (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Etalez-le à plat, salez et poivrez-le. Assaisonnez la farce de porc et ajoutez-y le cognac. Etalez sur le lapin une couche de farce, disposez au dessus la moitié des pistaches pelées, puis la moitié de la langue découpée en lamelles et l'é...



• omelette au hachis de lapin (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher du lapin avec du lard frais, le faire revenir à l'huile. Quand le hachis est cuit verser dessus les pommes de terre et une persillade (persil et ail hachés), mélanger. Verser par-dessus des oeufs battus en omelette. Cuire l'omelette...



• lapereau à la ciboulette (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le lapin en 10 à 12 morceaux, assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites fondre le beurre dans un sautoir, faites revenir les morceaux de lapin dans ce beurre bien chaud, arrosez avec le calvados, flambez. Ajoutez les petits oigno...



• terrine de lapereaux (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre le saindoux et y faire revenir le petit salé, retirer celui-ci avec une écumoire et le garder au chaud. Dans le même saindoux, mettre les morceaux de lapereaux et les faire dorer. Ajouter les oignons hachés et L'ail. Saupoudr...



• tarte de lapereau à la tapenade (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, faites fondre à l'huile d'olive 1 échalote hachée, ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, 1 pincée de thym effeuillé et 2 branches de basilic ciselées. Laissez cuire à couvert 10 mn, incorporez...