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- Recette Boulettes d'avoine
2 gros oignons, 100 g de gruyère râpé, 2 oeufs, des flocons d'avoine, 1 c à café de sel, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 6 grosses tomates.
Hacher les oignons. Mélanger le gruyère, les jaunes d'oeufs, les blancs en neige et l...
- Recette Tartines saint-jean
Hacher de l'ail écrasé avec du basilic, hacher des olives noires avec des anchois, couper des tomates en petits dés, râper un peu de poivron jaune. Mélanger le tout dans un saladier avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer des tranches de p...
- Recette Epinards panachés
1 kg d'épinards, 3 pommes de terre, 1 belle aubergine, 1/4 boîte de petits pois (125 g), 32 oignons, 250 g de champignons, 2 gousses d'ail, 1/2 c de grains de moutarde, 1/2 c de grains de fenugrec, 3 piments oiseaux (facultatif), sel, poivr...
- Recette Petits pois aux fèves
Préparation: 1 h. Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes: 1 litre 1/2 de petits pois écossés, 1 kg de fèves, une botte d'oignons nouveaux, 300 g de carottes nouvelles, sel, poivre, un brin de sarriette ou de thym, persil haché, une salade maraîc...
- Recette Puree de legumes au coulis de cresson
Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de fèves fraîches, 800 g de carottes, 1 chou-fleur, 1 botte de cresson, 1 citron, 90 g de beurre, vinaigre, 1/2 bottillon de cerfeuil, poivre. Préparation: 25 mn. Cuisson: 25 mn.
Eplucher tous les légumes et le...
- Recette Achards
Les achards se servent en hors d'oeuvre. Ce sont tous les légumes (choux, carottes, haricots verts, têtes de choux-fleurs, coeurs de palmiers), etc..., soigneusement épluchés, lavés, coupés en morceaux d'un centimètre. On les aura d'abord m...
- Recette Acras de choux caraïbes
Peler et râper des racines de choux Caraïbes. Pour 1 kilo de pulpe, ajouter 100 g de farine de blé, un oeuf, un peu de lait, 20 g de sel, 4 grains de poivre blanc, une pincée de Cayenne. Battre la pâte comme pour des beignets. Prendre cette...
- Recette Algues à l'écossaise
1 poignée d'algues brunes, 1 litre de lait, 40 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre.
Battre le lait avec le même volume d'eau. Verser les algues coupées grossièrement. Cuire à petits bouillons Pendant 1 h. Sortir les algues, les hacher en lan...
- Recette Aspic de légumes
Pour 6 personnes: 300 g de carottes nouvelles, 300 g de haricots verts, 300 g de petits pois (frais ou surgelés), 300 g de fonds d'artichauts (frais, surgelés ou en boîte), 1 oeuf, sel, poivre, 1 sachet de gelée en poudre, quelques brins de...
- Recette Barquettes d'igname
Faire cuire des ignames, puis les creuser en forme de barquette que l'on remplira de la farce suivante: Concombre, anchois, oeufs durs, câpres, cornichons et fines herbes, le tout haché grossièrement. Ajouter ensuite de l'huile d'olive, du ...
- Recette Bouillabaisse borgne
Emincez finement 1 poireau et 2 oignons et faites-les revenir quelques instants dans 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile. Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomates, 3 gousses d'ail écrasées, fenouil, thym, laurier, persil et un morceau ...
- Recette Boulettes d'avoine
2 gros oignons, 100 g de gruyère râpé, 2 oeufs, des flocons d'avoine, 1 c à café de sel, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 6 grosses tomates.
Hacher les oignons. Mélanger le gruyère, les jaunes d'oeufs, les blancs en neige et l...
- Recette Carry de chayottes
Dans une casserole, sur le feu doux, mettre un morceau de beurre et faire revenir pendant dix minutes une cuillère de cari, mettez ensuite des oignons et du lard, puis les chayottes coupées en tranches après les avoir fait blanchir. €...
- Recette Charlotte de légumes
Préparation 45 mn. Cuisson 45 mn à 1 h. Pour 6 personnes: 600 g de carottes, 500 g de haricots verts, 500 g de navets, 400 g de petits pois écossés, 500 g de pommes de terre, 125 g de beurre, persil, cerfeuil, estragon.
Choisissez un bol d...
- Recette Chayottes
Faire blanchir, puis cuire à l'eau salée 2 ou 3 chayottes. Eplucher et couper en petits dés ou en rondelles et assaisonner. Ajouter des crevettes, du homard, des crabes et recouvrir d'une mayonnaise. €...
- Recette Chayottes en gratin
Pour 4 personnes: 3 grosses chayottes, 200 g de lardons fumés, 200 g de parmesan, 20 cl de lait, 10 g de chapelure, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 oignons hachés, 1 piment oiseau frais, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de farine, 25...
- Recette Comment gratiner un plat de façon onctueuse
Faire une petite fondue en mélangeant à feu doux le gruyère en lamelles, crème et lait (à raison de 150 g de gruyère pour 1 c à soupe de crème et 1 de lait). C'est de cette fondue dont on recouvre ensuite le gratin avant de le mettre au fou...
- Recette Estouffade de légumes nouveaux
Pour 6 personnes: 500 g d'épinards, 2 laitues, 2 bouquets de carottes nouvelles, 2 bouquets de navets nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 5 gros oignons nouveaux, 4 artichauts, 1/2 citron, 150 g de pois mange-tout, 150 g de haricots vert...
- Recette Farce pour légumes
Pour farcir des légumes comme oignons, tomates, poivrons, aubergines, pommes de terre, courgettes..., voici une savoureuse farce à base de volaille, dont les proportions sont données pour 1 kg environ de légumes. Coupez en dés 600 g de chai...
- Recette Figues au jambon
8 figues vertes bien mûres, 8 fines tranches de jambon cru, poivre à volonté.
Fendez les figues en deux et garnissez chacune d'elles d'une tranche de jambon roulée. Poivrez à volonté la figue auparavant. Servez bien frais, en entrée. Cette...
- Recette Flan de légumes
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 20 mn + 30 mn. 800 g de légumes de jardin variés: carottes, petits pois, haricots verts pommes de terre, oignons. Pour la cuisson: 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau et cube), 2 c à sou...
- Recette Fondue de légumes
200 g de beurre, 1 1/2 dl d'huile, 6 filets d'anchois, 4 gousses d'ail, sel, poivre. Légumes: 1 coeur de céleri, 1 chou-fleur, 2 ou 3 endives, 1/2 chou blanc, quelques côtes de cardon ou de bette.
Mettez le beurre et l'huile dans le caquel...
- Recette Fondue de légumes
3 gousses d'ail, 1 oignon, 3 tomates, 2 poireaux, 25 g de concentré de tomates, 1 pomme de terre, 2 carottes, 2 navets, 1 verre de petits pois, 1 aubergine, 1 courgette, 2 choux brocolis, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 bouquet garni.
Coupe...
- Recette Fricassée de légumes, sauce cerfeuil
Préparation: 20 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 4 personnes: 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 1 laitue, 1 botte d'oignons nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 120 g de pois gourmands, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, 1 ...
- Recette Gratin aux trois légumes
Coupez en tranches 750 g de tomates et 2 gros oignons, faites-les fondre à l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée, thym, laurier, sel et poivre. D'autre part, faites dorer 4 aubergines coupées en tranches et dégorgées au sel. Egouttez-l...
- Recette Jardinière de printemps
Sur un fond d'oignons blancs émincés, auxquels vous ajoutez les tiges vertes coupées, vous disposez, dans votre cocotte préalablement graissée, d'une cuillerée d'huile d'olive: une livre de courgettes, une demi-livre de carottes, une demi-l...
- Recette Jardinière printanière
Pour 4 personnes: 250 g de pommes de terre nouvelles, 500 g de petits pois, 1 botte de carottes nouvelles, 1/2 botte de navets, 1 laitue, 150 g de haricots verts, 40 g de beurre, sel, poivre, persil haché, 1 grosse cuillerée de crème fraîch...
- Recette Légumes
Pour 4 personnes; 50 g de beurre, 2 oignons émincés finement, 150 g de petits pois écossés, 3 pommes de terre bouillies et coupées en morceaux, 250 g de chou-fleur coupé en morceaux, 100 g de carottes coupées en julienne, 2 tomates assez gr...
- Recette Légumes à la chinoise
1/2 chou blanc, 500 g de carottes, 500 g de navets, 4 blancs de poireaux, 1 botte d'oignons, 1 citron, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café de nuoc mam, 2 c à soupe d'huile, piment en poudre.
Lavez et essuyez les légumes avec soin. Emincez...
- Recette Légumes à la grecque
Pour 4 à 6 personnes: Dans une petite casserole, mettez le jus de 2 citrons, 1/2 verre d'huile d'olive, 2 cuillerées à café de grains de coriandre, laurier, thym, sel, poivre et si possible une purée de graines de fenouil. Faites bouillir q...
- Recette Légumes à la grecque
Pour 4 personnes: 400 g de chou-fleur, 200 g de fenouil, 200 g de poireaux, 200 g de champignons, 150 g d'oignons grelots, 2 fonds d'artichauts, le jus d'un gros citron, 1 bouquet garni (sarriette, laurier, thym, queues de persil, sauge, cé...
- Recette Légumes à la noix de coco
Faire cuire séparément toutes sortes de tégument, coupés en dés. D'autre part, préparer une béchamel à l'eau en y ajoutant une noix de coco râpée très fin. Beurrer un moule à charlotte et alterner en mettant une couche de légumes et une cou...
- Recette Légumes au curry
Pour 4 personnes: 1 oignon, 1/2 chou-fleur, 1 courgette, 2 carottes, 200 g de haricots verts, 2 pommes de terre, 30 g de beurre, 2 c à soupe de curry en poudre, 2 c à soupe de concentré de tomates, 3 dl de lait de coco, sel. Le lait de coco...
- Recette Légumes au gril en marinade verte
Pour 4 personnes: 2 petites aubergines, 2 petites courgettes, 2 tomates, 2 coeurs de fenouil, 2 oignons, 4 petits épis de maïs, 12 très fines tranches de lard fumé, 6 c à soupe d'huile d'olive, 6 brins de persil plat, 1 bouquet de ciboulett...
- Recette Légumes gratinés
Pour 4 personnes: Une livre de carottes coupées en tranches, une dizaines d'oignons blancs, 6 gousses d'ail, 3 brins d'estragon, 500 g d'épinards, 20 g de beurre, 1 c à café de moutarde, 10 cl de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel et ...
- Recette Macédoines et jardinières
Pour 6 personnes: 250 g par personne soit: 250 x 6 = 1,500 kg. Exemple de proportions: 400 g de carottes, 50 g d'oignons, 150 g de navets, 250 g de petits pois, 250 g de haricots verts, 400 g de pommes de terre, un peu d'eau, sel, poivre, b...
- Recette Minestrone
2 tomates, poivre, sel, 4 pommes de terre, 4 courgettes, 100 g de fèves ou 150 g de petits pois, 2 gousses d'ail, persil, poireau, 100 g de lard fumé, 100 g de haricots verts, 1 verre de vermicelles.
Faire tremper les fèves et les cuire à ...
- Recette Minestrone
Pour 6 à 8 personnes: 100 g de lard, 250 g de petits pois frais, 2 carottes, 2 navets, 1 gros oignon, 1 poireau, 1 coeur de céleri en branches, 2 pommes de terre, 2 tomates, 2 courgettes, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 3 c à soup...
- Recette Minestrone d'hiver
Pour 6 personnes: 1 chou vert frisé, 6 pommes de terre, 2 navets, 1/2 oignon, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri, persil, 1 litre de bouillon, 100 g de lard, 200 g de haricots blancs, poivre, 30 g de beurre, 100 g de fromage...
- Recette Minestrone milanais
2 courgettes, 1 céleri, 3 carottes, 100 g de haricots verts, 3 pommes de terre, 200 g de petits pois, 3 oignons, 3 tomates, 2 tranches de jambon fumé, 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de persil haché, quelques feuilles de basilic, 250 ...
- Recette Olives en salade
150 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g d'olives noires, 4 gousses d'ail hachées finement, 1 cuillère à café de paprika, le zeste d'une orange râpé, 1 piment sec haché, 1 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillères à café de persil haché, 4 cui...
- Recette Pain de chicorée
Pour 6 personnes: 6 chicorées frisées, 80 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 20 cl de crème fraîche liquide, 4 oeufs, 1/2 litre de coulis de tomates, noix muscade, sel, poivre.
Cuire la salade 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egoutte...
- Recette Pâté de légumes à la noix de coco
Voilà une façon bien agréable d'accommoder tous les légumes, qui nous vient d'Afrique noire. Faites cuire tous les légumes du jardin (carottes, navets, céleris, choux, fenouil, épinards, courgettes...). Coupez-les en petits dés. Faites une ...
- Recette Petits légumes condiments
Pour 2 kg environ: 500 g de haricots verts, 250 g de petits oignons blancs, 1 poivron, 250 g de carottes, 1 litre de vinaigre de cidre, 175 g de cassonade, 25 grains de moutarde, 1 c à café de graines de coriandre, 1 c à café de graines de ...
- Recette Pizza à la marinière
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 25 mn. 350 g de pâte à pain, 200 g de crevettes bouquets décortiquées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 200 g de purée de tomates, 100 g de champignons, 100 g de jambon cuit (dans le talon), 100 ...
- Recette Pizza au salami et aux moules
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 400 g de pâte à pain, 200 g de rondelles de salami, 1 litre de moules, 5 5 tomates, 100 g d'oignons grelots (surgelés), 1 petite boîte de champignons émincés, 2 c à soupe de câpres, 2 c ...
- Recette Potage a la provençale
250 g de haricots blancs, 2 c à soupe de beurre, 2 gousses d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 100 g de spaghettis, 1 litre 1/2 de bouillon de viande, sel, poivre, 1 pointe de couteau de romarin, 2 c à soupe de persil haché, 2 c ...
- Recette Potage au cerfeuil
100 g de cerfeuil, 2 carottes, 1 coeur de céleri blanc, 200 g de pommes de terre, 2 poireaux, 8 toasts ronds, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Coupez les légumes en dés. Faites cuire dans le bouillon de viande. Vers la fin de la cuisson,...
- Recette Potage au cerfeuil
Pour 4 personnes: 2 bottes de cerfeuil, 1 oignon, 2 carottes, 3 pommes de terre, 2 tablettes de bouillon de poule, 150 g de crème fraîche, 1 petit pot d'oeufs de saumon.
Emincez l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Faites fondre ...
- Recette Potage au tapioca
Mettez dans une casserole 100 g d'oignons, 100 g de carottes et 100 g de navets épluchés et coupés en morceaux. Couvrez de 2 litres d'eau, faites cuire doucement pendant 45 mn. Passez à la Moulinette, assaisonnez et ramenez à ébullition. Aj...
- Recette Potage aux amandes
Pour 4 personnes: 1 kg d'amandes fraîches, 1 litre de lait, 1 coeur de céleri en branches, 30 g de beurre, 1 oignon moyen, 1 bonne c à soupe de farine, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Cassez et épluchez les amandes. Ensuite, ...
- Recette Potage aux amandes
Pour 4 personnes: 4 oeufs, 250 g d'amandes mondées, 1 litre de bouillon de volaille dégraissé, 1 dl de crème fraîche, 1/2 litre de lait, sel, poivre, cerfeuil à volonté.
Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et gardez les jaunes. Passez-...
- Recette Potage aux légumes et aux poivrons
Pour 4 personnes: 4 carottes, 1 branche de céleri, 2 poireaux, 4 tomates, 2 poivrons (verts ou rouges), 60 g de beurre, 1,5 litre d'eau ou de bouillon de poule, sel, poivre.
Nettoyez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faite...
- Recette Potage aux légumes variés
Pour 4 personnes: 250 g de poireaux, 250 g de carottes, 250 g de navets, 250 g de céleri en branches, 1 oignon, 2 litres d'eau, sel, poivre.
Nettoyez tous les légumes, émincez-les. Mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, assai...
- Recette Potage aux noisettes
Pour 6 personnes: 2 laitues, 1 oignon, 50 g de beurre, 200 g de noisettes mondées, 2 litres 1/2 de bouillon de volaille dégraissé, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche.
Nettoyez les laitues, coupez-les en lanières, pelez et émincez l'o...
- Recette Potage aux orties
Faites revenir à l'huile d'olive un gros oignon coupé fin. Ajoutez-y les orties hachées; maniez-les dans le poêlon pendant 5 minutes. Jetez-y un litre d'eau. Laissez cuire un quart d'heure et servez avec une cuillerée de crème fraîche ou un...
- Recette Potage cerfeuil ou persil
100 g de cerfeuil ou de persil, 1 laitue, 600 g de pommes de terre, 2 c à soupe de beurre, 2 litres d'eau, sel, poivre.
Portez l'eau à ébullition et jetez-y les pommes de terre coupées en morceaux, les feuilles de laitue, ainsi que le cerf...
- Recette Potage crème à la ciboulette
Pour 6 personnes: 250 g de navets coupés en dés, 2 blancs de poireaux émincés, 40 g de beurre, 4 belles pommes de terre coupées en rondelles, 1 litre 1/2 de bouillon de poule de préférence (concentré et eau), 2 jaunes d'oeufs, 150 g de crèm...
- Recette Potage pékinois
50 g de champignons noirs séchés, 1 navet, 2 oignons, 100 g de pousses de bambou, 3 c à soupe d'huile, 4 bols de bon bouillon, 1 c à café de poudre de gingembre, une pincée de sel, 4 c à soupe de coulis de tomates, 1 pointe de couteau de pâ...
- Recette Potage savoyard
Pour 4 personnes: 2 poireaux, 1 navet, 1/2 céleri rave, 2 oignons, 1 c à soupe de beurre, 2 grosses pommes de terre, 1/2 litre de lait, 150 g de tome de Savoie, sel, poivre, croûtons.
Coupez les poireaux et le céleri rave en rondelles. Hac...
- Recette Potage savoyard
Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 1 gros oignon, 3 poireaux, 250 g de pommes de terre, 25 g de beurre, 120 g de Beaufort râpé, noix de muscade, sel, poivre, quelques croûtons de pain.
Eplucher les poireaux, ne garder que les blancs, les l...
- Recette Pot-au-feu sans viande
On peut faire un excellent pot-au-feu en remplaçant la viande par du fromage. Mettez dans la marmite les légumes habituels du pot-au-feu avec un beau bouquet garni. Ajoutez-y un gros morceau de gruyère (environ 250 g). Après cuisson le gruy...
- Recette Purée d'ignames
Cuire à l'eau salée l'igname, puis peler et passer. Délayer
la purée avec du lait, ajouter un morceau de beurre, assaisonner suivant le goût. On peut ajouter du fromage râpé ou des oeufs. €...
- Recette Purée verbois
Pour 4 personnes: 250 g de pommes de terre, 150 g d'épinards, cerfeuil, persil, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de crème, 50 g de beurre, sel.
Faire cuire les pommes de terre avec poireau, oignon, ail. Cuire les épinards à part d...
- Recette Quiche végétarienne
Pour 6 à 8 personnes: Garnissez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites-la cuire 10 mn à four chaud. Faites cuire séparément 300 g de haricots verts, 6 carottes moyennes en rondelles. Emincez le contenu d'une petite boîte de quen...
- Recette Ragoût de petits légumes
Préparation: 20 mn. Cuisson 30 mn. Pour 6 personnes: 500 de carottes nouvelles, 300 g de navets nouveaux, 12 oignons nouveaux, 1 botte de poireaux. 300 g de petits pois, 100 g de lard fumé, 60 g de beurre, 30 g de sucre, eau, sel, poivre. E...
- Recette Ratatouille de légumes
Pour 6 personnes: 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 aubergine, 1 courgette, 1 kg de tomates, 1 petit concombre, 250 g de haricots verts, 1 pied de fenouil, 2 oignons, 8 cuillers à soupe de beurre, sel, poivre, muscade, 2 g...
- Recette Reste de legume
Utiliser les restes de légumes en beignets. €...
- Recette Reste de legume
Lard, jambon, gruyère et toutes sortes de légumes... réchauffés au beurre, dans une grande poêle. Battez les oeufs, versez les sur le tout et faites cuire à feu vif comme pour l'omelette habituelle. €...
- Recette Roussolle
Une soupe de légumes, 1 tranche épaisse de jambon pyrénéen, 2 oeufs, persil, 2 gousses d'ail, poivre, 2 noix de beurre. Couper en dés la tranche de jambon. Emietter de la mie de pain, mélanger le tout avec les oeufs, le persil, l'ail et le ...
- Recette Soupe à l'ail
Pour 6 personnes: 200 g de lard fumé, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 300 g de navets, 300 g de poireaux, 3 oignons, 1/2 kilo de tomates, 4 gousses d'ail, 2 branches de céleri, 100 g de gruyère râpé, 3 cuillerées à soupe d'huil...
- Recette Soupe à la menthe
Un jus de rôti de viande, 250 g de pommes de terre, 250 g de courgettes, 3 tomates, 2 oignons, 2 branches de menthe, 1 branche de basilic, 100 g de spaghetti, 1/2 citron, 2 litres 1/2 d'eau.
Dans un fait-tout, faire revenir au jus de viand...
- Recette Soupe au persil
Pour 4 personnes: 1,5 litre de bouillon (eau et cubes), 100 g de persil, thym, laurier, sel, poivre, 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de crème.
Lavez le persil, mettez-le dans le bouillon avec le thym et le laurier, récha...
- Recette Soupe au pistou
150 g de haricots verts, 150 g de haricots blancs, 2 grosses pommes de terre, 2 courgettes, 4 carottes, 6 tomates, 2 c à soupe de vermicelle, 6 gousses d'ail, 2 pointes de couteau de basilic, 1 verre d'huile d'olive, 100 à 150 g de fromage ...
- Recette Soupe au pistou
200 g de haricots verts, 200 g de haricots blancs, 200 g de haricots rouges, 2 tomates, 1 oignon, 2 courgettes, 3 pommes de terre. Pistou: 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, Z branches de basilic, 1 tomate.
Epluchez les haricots...
- Recette Soupe au pistou
Pour 4 personnes: 3 carottes, 1 navet, 250 g de haricots blancs à écosser, 250 g de tomates, 4 courgettes, 1 poireau, 3 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 3 oignons, 50 g de parmesan, 2 c à soupe d'huile d'olive, 80 g de macaronis. Pour le p...
- Recette Soupe au pistou au petit salé
Mettez dans 2 litres 1/2 litres d'eau bouillante, 2 poireaux, 2 courgettes, 4 carottes et 150 g de haricots verts, le tout taillé en julienne. Ajoutez une demi-livre de petit salé, trois pommes de terre ainsi que deux tomates. Pilez deux go...
- Recette Soupe aux orties
1 grosse botte d'orties blanches, 30 g de beurre, 1 c à soupe de fécule, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Cuire les orties dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une casserole délayer beurre et fécule jusqu'à ce que le ...
- Recette Soupe aux orties
500 g d'orties blanches, 5 pommes de terre moyennes, deux oignons blancs, 4 à 5 c à café de coriandre fraîche, 2 c à soupe de crème.
Couper menu les orties, les pommes de terre et les oignons. Jeter le tout dans un litre d'eau froide, sale...
- Recette Soupe aux orties
Pour 4 personnes: 50O g de feuilles d'orties blanches, 3 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 1 grosse pomme de terre, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 litres d'eau, 1/4 de litre de lait.
Lavez soigneusement les feuilles d'orties, ...
- Recette Soupe aux orties
Eplucher et laver une livre et demie d'orties nouvelles. Les blanchir puis les hacher et les passer au tamis. Faire fondre deux livres d'oseille, les passer au tamis les mêler aux orties. Hacher un oignon. Le mélanger à deux cuillerées de f...
- Recette Soupe aux primeurs
Pour 6 personnes: 500 g de petits pois, 400 g de fèves, 4 petits navets, 300 g de carottes, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, persil haché.
Dans deux litres d'eau bouillante salée, jeter les petits pois, les fèves épluchées, les dés de nav...
- Recette Soupe campagnarde
Dans une casserole d'eau mettre 300 g de pointes d'asperges vertes, 300 g de fèves, 2 gousses d'ail écrasées, thym, persil, sel, poivre. Cuire. Dans une poêle faire revenir et cuire des lardons de lard frais (salé, poivré), et un très gros ...
- Recette Soupe des maraîchers
Pour 6 personnes: 1 petit chou, 6 blancs de poireaux, 50 g de beurre, 1,5 litre d'eau, sel, poivre, 250 g de pommes de terre, 250 g de petits pois écossés, 1 coeur de laitue, 1 poignée d'oseille et de cerfeuil.
Faites fondre au beurre les ...
- Recette Soupe gratinée au gruyère
Pour 6 personnes: 2 poireaux, 2 oignons, 1 carotte, 1 navet, 1 branche de céleri, 30 g de beurre, sel, poivre, 1,5 litre de bouillon (eau et cube), 3 pommes de terre, 1/4 litre de lait, 4 tranches de pain, 200 g de gruyère râpé.
Nettoyez e...
- Recette Soupe italienne
Pour 4 personnes: 1 oignon, 4 pommes de terre, 4 carottes, 1 cube d'extrait de viande, 40 g de beurre, 3 cuillerées d'huile, 1 poivron, 1 mozzarella, sel.
Faites cuire a l'eau bouillante salée pommes de terre et carottes puis passez-les à ...
- Recette Soupe minestrone
2 poireaux, 3 carottes, 200 g de pommes de terre, 2 tomates, 200 g de courgettes, 200 g de haricots verts mange-tout, 1 navet, 500 g de haricots frais à écosser, 2,5 l d'eau, 50 g de spaghetti fins, 2 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 4...
- Recette Soupe tunisienne
Faire revenir des oignons, beaucoup de champignons, des poivrons et des tomates. Chauffer de l'eau ou du bouillon de volaille. Quand l'eau bout, ajouter du céleri coupé en petits morceaux et des épices (sauge, romarin, sel de céleri, curry,...
- Recette Velouté de légumes
Pour 6 à 8 personnes: 6 carottes, 2 oignons, 2 navets, 4 poireaux, 3 branches de céleri, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 litres de bouillon de volaille (eau et cubes). Pour lier: 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche. Garniture: persil ha...
- Recette Veloute glace aux legumes
Pour 4 personnes: 300 g de blancs de poireaux, 150 g de côtes de céleri, 100 g de carottes, 1/2 petit chou nouveau, 1 dl de vin blanc, 4 ailerons de poule, 1 dl de crème fraîche, 1 tomate, 1 c à soupe d'huile, 1 bouquet garni. Facultatif: p...
- Recette Bortsch à l'arménienne
Pour 4 personnes: 1/4 de chou vert, 3 branches de céleri, 2 betteraves rouges, 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 1/2 bulbe de fenouil, 2 c à dessert de crème de riz, 75 g de beurre, 1 tranche de congre,...
- Recette Poulet à la catalane
Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 oignons, 400 g de courgettes, 300 g d'aubergines, 2 poivrons, 150 g de jambon cru, 2 dl de vin blanc sec, 3 gousses d'ail, 400 g de tomates, thym, laurier, une poignée d'olives.
Co...
- Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie. Laisser le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanc. Ajouter persil hac...
- Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou moins foncé. Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre,...
- Recette Pistou niçois
Lavez 2 douzaines de feuilles de basilic, écrasez-les dans un mortier, ou bien encore dans un mixeur, en ajoutant, au fur et à mesure 1 gousse d'ail, quelques grains de gros sel, 30 g de pignons (facultatif), 50 g de parmesan râpé, puis gou...
- Recette Sauce a la noix de coco
1 tasse de lait, 1/4 de tasse de noix de coco râpée, 2 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de Maïzena, 1/4 de c à café de sel, 1/4 de c à café de gingembre, 1 c à café de jus de citron.
Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Ajouter le 1/4 de t...
- Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilées grillées. Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...
- Recette Sauce a la creme au cresson et a la tomate
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés. Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîche, salez, poivrez. Avec les salades au jambon, aux pommes de terre. Avec les avocats, les ...
- Recette Sauce mexicaine
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à café de Worcester sauce.
Ecraser la chair des avocats. Hacher finement l'oignon et...
- Recette Sauce tomate crue
Placez 8 à 10 tomates sous le gril du four ou sur le gril d'un barbecue) pendant 5 mn en les retournant. Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et ...
- Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estragon, persil.
Emonder les tomates, les couper par la moitié sur l'épaisseur, les presser pour ...
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Legumes : quelques informations
Plante potagère utilisée pour l'alimentation, quelle que soit la partie consommée : fruit (aubergine, courgette, poivron, tomate) ; graine (fève, haricot, lentille, pois) ; fleur ou inflorescence (artichaut, chou-fleur) ; feuille (chicorée, chou, cresson, épinard, laitue, mâche, oseille) ; tige (asperge, jet de houblon, poireau) ; bulbe (fenouil, oignon) ; tubercule (igname, pomme de terre) ; germe (soja) ; racine (carotte, navet, radis, rave). Les champignons sont également des légumes. De nouveaux légumes, venus d'autres continents, s'imposent toujours davantage (banane plantain, chayote, gombo, patate douce, etc.). Sur le plan culinaire, on distingue généralement : - Les légumes frais, (dits « verts »). Certains sont présents toute l'année, d'autres apparaissent selon leur saison et sont alors meilleurs que ceux cultivés sous serre ou importés. La majorité d'entre eux se trouve toute l'année sous forme appertisée ou surgelée. - La pomme de terre.
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Elle est présente toute l'année.
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- Les légumes secs, graines de légumineuses séchées (voir Haricot en grains, Lentille, Pois). On les trouve également toute l'année. - Les salades (voir Chicorée, Cresson, Laitue, Mâche, etc.). Choix et consommation.
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On distingue les légumes de qualité supérieure : catégorie extra (étiquette rouge) ; les légumes de bonne qualité mais qui peuvent avoir quelques défauts : catégorie I (étiquette verte) ; les légumes de bonne qualité dont les défauts sont plus importants : catégorie II (étiquette jaune). La nature du légume, son origine, le nom du producteur sont également indiqués. Ces étiquettes figurent sur le conditionnement d'origine. Les mêmes informations devraient figurer sur les pancartes lorsque les légumes sont vendus en vrac, mais cela est assez rare. À la cuisine. Tous les légumes, sauf l'aubergine, les graines, les tiges et les tubercules, peuvent se manger crus. Tous se nettoient (épluchage et/ou lavage) avant la cuisson et se cuisent à l'eau (bouillante pour les légumes frais, froide pour les pommes de terre et les légumes secs).
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Légumes frais et pommes de terre se cuisent aussi à la vapeur ; à l'autocuiseur ; au micro-ondes ; en casserole, braisés ou étuvés ; au four ; en friture. Les légumes se prêtent à une grande diversité de préparations ; ils se servent seuls ou mélangés, en hors-d'œuvre, en accompagnement des viandes et des poissons ou en plats complets (farcis, en soupe, en gratin) ; ils sont la base d'un très grand nombre de plats régionaux. On peut congeler soi-même les légumes frais, les faire sécher, les mettre en conserve, etc. Les légumes frais peuvent être conservés plusieurs jours (de préférence emballés s'ils ont une odeur forte) dans le bas du réfrigérateur ; ils perdent néanmoins une partie de leur vitamine C.
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Diététique.
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Les légumes ont une grande importance dans l'alimentation. Ils sont nécessaires à l'équilibre alimentaire pour leur richesse en fibres, en sels minéraux et en vitamines, et doivent être consommés à chaque déjeuner et dîner.
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Les légumes frais et la pomme de terre contiennent beaucoup d'eau. Aucun ne renfermant de lipides, ils apportent donc peu de calories. La pomme de terre et les légumes secs sont riches en glucides d'absorption lente (20 % en moyenne). Voir Manger pour vivre. Les légumes frais et les pommes de terre doivent être lavés rapidement. Si on les laisse tremper, ils perdent alors des vitamines et des minéraux, surtout s'ils sont coupés. La couleur des légumes verts cuits à l'eau se préserve en les rafraîchissant rapidement sous l'eau fraîche dès qu'ils sont égouttés dans une passoire. Le sel s'ajoute au début de la cuisson pour les légumes et les pommes de terre ; à mi-cuisson seulement pour les légumes secs. |
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