LES DÉLICES À BASE DE LEGUMES

LEGUMES: 101 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère utilisée pour l'alimentation, quelle que soit la partie consommée : fruit (aubergine, courgette, poivron, tomate) ; graine (fève, haricot, lentille, pois) ; fleur ou inflorescence (artichaut, chou-fleur) ; feuille (chicorée, chou, cresson, épinard, laitue, mâche, oseille) ; tige (asperge, jet de houblon, poireau) ; bulbe (fenouil, oignon) ; tubercule (igname, pomme de terre) ; germe (soja) ; racine (carotte, navet, radis, rave). Les champignons sont également des légumes. De nouveaux légumes, venus d'autres continents, s'imposent toujours davantage (banane plantain, chayote, gombo, patate douce, etc.). Sur le plan culinaire, on distingue généralement : - Les légumes frais, (dits « verts »). Certains sont présents toute l'année, d'autres apparaissent selon leur saison et sont alors meilleurs que ceux cultivés sous serre ou importés. La majorité d'entre eux se trouve toute l'année sous forme appertisée ou surgelée. - La pomme de terre. Elle est présente toute l'année. - Les légumes secs, graines de légumineuses séchées (voir Haricot en grains, Lentille, Pois). On les trouve également toute l'année. - Les salades (voir Chicorée, Cresson, Laitue, Mâche, etc.). Choix et consommation.

On distingue les légumes de qualité supérieure : catégorie extra (étiquette rouge) ; les légumes de bonne qualité mais qui peuvent avoir quelques défauts : catégorie I (étiquette verte) ; les légumes de bonne qualité dont les défauts sont plus importants : catégorie II (étiquette jaune). La nature du légume, son origine, le nom du producteur sont également indiqués.

Ces étiquettes figurent sur le conditionnement d'origine. Les mêmes informations devraient figurer sur les pancartes lorsque les légumes sont vendus en vrac, mais cela est assez rare. À la cuisine. Tous les légumes, sauf l'aubergine, les graines, les tiges et les tubercules, peuvent se manger crus. Tous se nettoient (épluchage et/ou lavage) avant la cuisson et se cuisent à l'eau (bouillante pour les légumes frais, froide pour les pommes de terre et les légumes secs).

Légumes frais et pommes de terre se cuisent aussi à la vapeur ; à l'autocuiseur ; au micro-ondes ; en casserole, braisés ou étuvés ; au four ; en friture.

Les légumes se prêtent à une grande diversité de préparations ; ils se servent seuls ou mélangés, en hors-d'ouvre, en accompagnement des viandes et des poissons ou en plats complets (farcis, en soupe, en gratin) ; ils sont la base d'un très grand nombre de plats régionaux. On peut congeler soi-même les légumes frais, les faire sécher, les mettre en conserve, etc.

Les légumes frais peuvent être conservés plusieurs jours (de préférence emballés s'ils ont une odeur forte) dans le bas du réfrigérateur ; ils perdent néanmoins une partie de leur vitamine C. Diététique. Les légumes ont une grande importance dans l'alimentation. Ils sont nécessaires à l'équilibre alimentaire pour leur richesse en fibres, en sels minéraux et en vitamines, et doivent être consommés à chaque déjeuner et dîner.

Les légumes frais et la pomme de terre contiennent beaucoup d'eau. Aucun ne renfermant de lipides, ils apportent donc peu de calories. La pomme de terre et les légumes secs sont riches en glucides d'absorption lente (20 % en moyenne).

Voir Manger pour vivre. Les légumes frais et les pommes de terre doivent être lavés rapidement. Si on les laisse tremper, ils perdent alors des vitamines et des minéraux, surtout s'ils sont coupés. La couleur des légumes verts cuits à l'eau se préserve en les rafraîchissant rapidement sous l'eau fraîche dès qu'ils sont égouttés dans une passoire. Le sel s'ajoute au début de la cuisson pour les légumes et les pommes de terre ; à mi-cuisson seulement pour les légumes secs.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LEGUMES

• beurre noisette (2572 - note: 2 sur 6 votes)
  Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre, sel, persil haché. Attention: plus le beurre est cuit, moins il est digeste. La sauce au beurre noisette se sert avec les poissons bouillis tels que les raie...



• flan de légumes (1303 - note: 3 sur 10 votes)
  Cuisson 20 mn + 30 mn. 800 g de légumes de jardin variés: carottes, petits pois, haricots verts pommes de terre, oignons. Pour la cuisson: 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau et cube), 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. FLA...



• sauce mexicaine (1171 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Hacher finement l'oignon et le piment. Peler et épépiner les tomates. Passer le tout au mixer. Ajouter huile, vinaigre, le tabasco et la Worcester sauce. Bien travailler pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Vérifier l`assaisonneme...



• velouté de légumes (968 - note: 3 sur 12 votes)
  Garniture: persil haché ou croûtons frits à volonté. Nettoyez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre doucement dans le beurre chaud pendant une dizaine de minutes en remuant. Assaisonnez, mouillez de bouillon...



• pot-au-feu sans viande (795 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Mettez dans la marmite les légumes habituels du pot-au-feu avec un beau bouquet garni. Ajoutez-y un gros morceau de gruyère (environ 250 g). Après cuisson le gruyère a entièrement disparu et le bouillon a pris un goût de viande à s'y trom...



• soupe minestrone (681 - note: 3 sur 14 votes)
  Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un fait-tout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes , puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les ha...



• sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons (465 - note: 4 sur 5 votes)
  Passer la pulpe recueillie au tamis fin. Recueillir le jus dans un saladier, puis le réserver dans un endroit frais jusqu'à l'emploi. L'assaisonnement: doit se faire au dernier instant afin d'éviter à l'huile de se figer. Ajouter le concen...



• aspic de légumes (460 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée, 30 mn pour les carottes, 15 mn pour les haricots, 20 mn pour les petits pois, 40 mn pour les fonds d'artichauts s'ils sont frais. Egouttez tous ces légumes. Réduisez les fonds d'articha...



• soupe au persil (415 - note: 3 sur 8 votes)
  Lavez le persil, mettez-le dans le bouillon avec le thym et le laurier, réchauffez le tout, laissez frémir 10 mn puis filtrez. D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon, laissez cuire à nouv...



• potage aux légumes variés (384 - note: 4 sur 7 votes)
  Mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, assaisonnez et portez à ébullition. Laissez cuire 45 mn. Passez au mixeur, ajoutez une noix de beurre frais dans la soupière et la garniture choisie. €...



• jardinière printanière (327 - note: 3 sur 2 votes)
  Temps de cuisson: 1 heure. Eplucher ou écosser les légumes. Dans un Mijotin, mettre le beurre. Lorsqu'il est fondu mais non doré, y mettre les petits pois, les haricots verts, navets, carottes. Remuer bien, ajouter la laitue, sel, poivre,...



• poulet à la catalane (325 - note: 4 sur 4 votes)
  Retirez-les et mettez à leur place les oignons émincés, laissez-les dorer, puis joignez les courgettes et les aubergines lavées et coupées en cubes, ainsi que les poivrons épépinés, lavés et coupés en morceaux. Joignez ensuite le jambon co...



• farce pour légumes (320 - note: 2 sur 4 votes)
  ., voici une savoureuse farce à base de volaille, dont les proportions sont données pour 1 kg environ de légumes. Coupez en dés 600 g de chair de volaille. Ajoutez 200 g de chair maigre de veau et 600 g de lard. Hachez au mixeur. Incorporez...



• légumes (280 - note: 2 sur 3 votes)
  Faire dorer les oignons dans le beurre. Ajouter l'appareil moulu et préparé et laisser frire pendant 4 ou 5 mn. Ajoutez les tomates, les carottes, les petits pois et le chou-fleur et portez-les au 3/4 de leur cuisson à feu très bas. Mette...



• beurre maître d'hôtel (265 - note: 3 sur 13 votes)
  Laisser le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanc. Ajouter persil haché, jus de citron, sel. Verser sur l'aliment à assaisonner. On peut mettre le plat de service au bain-marie, faire la sauce dedans, puis ajout...



• soupe gratinée au gruyère (261 - note: 3 sur 6 votes)
  Mouillez de bouillon couvrez et laissez mijoter 1 h. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau salée (20 mn environ), épluchez-les et réduisez-les en purée, délayez-la avec le lait. Faites griller les tranches de pain. Quand l...



• potage au cerfeuil (251 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l'oignon haché à revenir doucement pendant 2 mn. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole et versez un litre et demi d'eau froide. Ajoutez alors les 3/4 du ce...



• soupe tunisienne (242 - note: 4 sur 8 votes)
  Chauffer de l'eau ou du bouillon de volaille. Quand l'eau bout, ajouter du céleri coupé en petits morceaux et des épices (sauge, romarin, sel de céleri, curry, paprika, basilic, cardamome, thym, coriandre, un peu de piment), puis 1 c à sou...



• minestrone (239 - note: 3 sur 4 votes)
  Couper en des pommes de terre, courgettes et poireaux. Eplucher et couper en 2 les haricots verts. Faire rissoler le tout dans le beurre avec les tomates concassées, et ajouter les aromates. Faire cuire 5 mn. Porter à ébullition une casser...



• purée d'ignames (236 - note: 3 sur 5 votes)
  Délayer la purée avec du lait, ajouter un morceau de beurre, assaisonner suivant le goût. On peut ajouter du fromage râpé ou des oeufs. €...



• pistou niçois (234 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Terminez avec du poivre fraîchement moulu. Pour finir diluez cette sauce avec une cuillerée d'eau bouillante; puis ajoutez-la à un plat de spaghetti, de nouilles ou à une soupe de légumes à la provençale dite au pistou. €...



• soupe campagnarde (231 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire. Dans une poêle faire revenir et cuire des lardons de lard frais (salé, poivré), et un très gros bouquet d'oseille. Passer au hachoir à viande ainsi que les légumes de la soupe. Remettre tout dans le bouillon, servir avec des croûton...



• petits pois aux fèves (208 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 litre 1/2 de petits pois écossés, 1 kg de fèves, une botte d'oignons nouveaux, 300 g de carottes nouvelles, sel, poivre, un brin de sarriette ou de thym, persil haché, une salade maraîchère, 50 g de beurre, un morceau d...



• minestrone milanais (192 - note: 4 sur 4 votes)
  Hachez le jambon, le persil, le basilic, les oignons et l'ail. Ajoutez-les dans le bouillon et faites mijoter pendant 2 heures. Un quart d'heure environ avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre et les macaroni. Au moment de servir,...



• sauce a la creme la ciboulette et aux amandes (185 - note: 2 sur 5 votes)
  Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...



• comment gratiner un plat de façon onctueuse (179 - note: 3 sur 9 votes)
  C'est de cette fondue dont on recouvre ensuite le gratin avant de le mettre au four. €...



• charlotte de légumes (167 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 600 g de carottes, 500 g de haricots verts, 500 g de navets, 400 g de petits pois écossés, 500 g de pommes de terre, 125 g de beurre, persil, cerfeuil, estragon. Choisissez un bol dans votre cuisine et une casserole qui ...



• pizza à la marinière (160 - note: 4 sur 7 votes)
  Cuisson 25 mn. 350 g de pâte à pain, 200 g de crevettes bouquets décortiquées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 200 g de purée de tomates, 100 g de champignons, 100 g de jambon cuit (dans le talon), 100 g de champignons émincés, 2 gousses ...



• sauce a la noix de coco (158 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajouter le 1/4 de tasse de noix de coco et enlever du feu. Laisser reposer 15 à 20 m. Faire fondre beurre dans un poêlon, incorporer la maïzena, le sel, les épices. Retirer du feu. Ajouter graduellement le lait à la noix de coco. Porter à ...



• légumes au curry (154 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez macérer 1 h, puis filtrez sur un tamis de crin en pressant bien. Nettoyez les légumes, hachez l'oignon, divisez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les carottes en julienne, la courgette et les pommes de terre en gros dés. Fa...



• pizza au salami et aux moules (154 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuisson: 35 mn. 400 g de pâte à pain, 200 g de rondelles de salami, 1 litre de moules, 5 5 tomates, 100 g d'oignons grelots (surgelés), 1 petite boîte de champignons émincés, 2 c à soupe de câpres, 2 c à soupe d'olives noires et d'olives f...



• chayottes (149 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher et couper en petits dés ou en rondelles et assaisonner. Ajouter des crevettes, du homard, des crabes et recouvrir d'une mayonnaise. €...



• minestrone (144 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir les lardons à l'huile. Ajoutez les oignons hachés, laissez fondre pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez le blanc du poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, ...



• soupe italienne (140 - note: 2 sur 8 votes)
  Dans une poêle, faites rissoler dans huile et beurre, l'oignon coupé en fines rondelles puis ajoutez la purée que vous venez de faire et diluez avec 1 litre 1/2 d'eau. Ajoutez le sel, l'extrait de viande, le poivron coupé en petits dés. Fa...



• ratatouille de légumes (131 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 minutes. Emincez les oignons. Coupez la courgette et l'aubergine en rondelles. Pelez le concombre et coupez-le en tranches. Coupez les poivrons en morceaux. Nettoyez les haricots et coupez-les. Coupez le haut et le bas du feno...



• achards (123 - note: 2 sur 3 votes)
  .., soigneusement épluchés, lavés, coupés en morceaux d'un centimètre. On les aura d'abord mis à tremper séparément dans l'eau salée 24 heures. Egouttés on les disposera par petits tas alternés sur un plat. Faire chauffer d'autre part de l'...



• fondue de légumes (122 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le beurre et l'huile dans le caquelon à fondue, ajoutez les anchois en très petits morceaux et l'ail haché, salez (peu), poivrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn en remuant jusqu'à ce que la sauce obtenue soit bien onctueus...



• potage pékinois (114 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites cuite le navet à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez champignons et navet, et émincez-les ainsi que les oignons et les pousses de bambou. Faites revenir tous ces légumes pendant 10 mn à l'huile en remuant. A...



• sauce a la creme au cresson et a la tomate (113 - note: 4 sur 4 votes)
  Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîche, salez, poivrez. Avec les salades au jambon, aux pommes de terre. Avec les avocats, les légumes cuits. €...



• macédoines et jardinières (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Une macédoine est un plat de légumes divers mélangés. Une jardinière est une garniture de légumes divers servis sans être mélangés. Macédoine de légumes nouveaux: Faire l'estimation du temps de cuisson nécessaire à chaque légume pour dét...



• légumes gratinés (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole. Délayez-y la moutarde sur feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche. Mettez les légumes dans un plat à gratin. Versez la sauce dessus. Saupo...



• sauce tomate crue (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez, poivrez et joignez 4 c à soupe d'huile d'olive. fouettez bien le...



• tartines saint-jean (101 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger le tout dans un saladier avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer des tranches de pains de campagne à l'huile et mettre la préparation dessus. €...



• boulettes d'avoine (99 - note: 2 sur 3 votes)
  Mélanger le gruyère, les jaunes d'oeufs, les blancs en neige et les flocons pour obtenir une pâte qui colle à peine aux doigts. Faire des boulettes, les faire frire. Ajouter les tomates coupées en gros cubes, saler. Mettre le bouquet garni...



• soupe à la menthe (96 - note: 3 sur 7 votes)
  Dans un fait-tout, faire revenir au jus de viande les oignons émincés, les tomates, les pommes de terre et les courgettes coupées en morceaux, saler, poivrer. Faire mijoter 15 mn, ajouter l'eau et porter à ébullition pendant 25 mn puis pa...



• chayottes en gratin (91 - note: 4 sur 3 votes)
  Laisser cuire environ 20 mn, les chayottes doivent être cuites. Mettre à fondre les oignons à l'huile, ajouter les lardons, bien les rissoler. Ajouter le persil et laisser compoter. Sortir les chayottes, les éplucher, les dénoyauter et les...



• estouffade de légumes nouveaux (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les fonds de 4 artichauts, le tour et les feuilles, frottez Les fonds dans un saladier avec 1/2 citron, mettez-les dans de l'eau glacée et le jus du citron. Tassez les salades dans la cocotte et tout en saupoudrant à chaque couche a...



• gratin aux trois légumes (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les sur un papier absorbant. Faites sauter au beurre 200 g de champignons émincés. Dans un plat huilé allant au four, disposez les légumes en couches alternées en commençant par des aubergines et en terminant par des tomates. Vers...



• barquettes d'igname (81 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter ensuite de l'huile d'olive, du vinaigre, de la moutarde et mettre à feu doux. €...



• jardinière de printemps (76 - note: 2 sur 3 votes)
  Après une heure de cuisson à l'étouffée, laissez cuire encore une demi-heure. Servez dans la cocotte après avoir ajouté une cuillerée de bonne huile d'olive, un peu de sel et mélangé le tout. €...



• potage cerfeuil ou persil (75 - note: 3 sur 3 votes)
  Après quarante-cinq minutes dc cuisson, passez le potage. Ceci fait, assaisonnez et remettez sur feu vif, jusqu'aux premiers bouillons. Versez dans une soupière. Ajoutez le beurre et parsemez de cerfeuil ou de persil cru finement haché. ...



• légumes à la chinoise (73 - note: 3 sur 5 votes)
  Emincez les finement comme pour des carottes râpées. Faites-les revenir à l'huile, à feu très vif, 10 à 15 mn suffisent (ils doivent rester un peu croquants). Hors du feu ajoutez les sauces, le jus du citron et un pincée de piment. Remuer ...



• bouillabaisse borgne (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez généreusement et mouillez avec 1 litre d'eau. Ajoutez une pointe de safran et plongez dans la marmite 750 g de pommes de terre coupées en tranches épaisses. Laissez-les cuire à feu vif, puis, lorsqu'elles sont tendres, baiss...



• reste de legume (68 - note: 3 sur 3 votes)
  €...



• soupe à l'ail (66 - note: 3 sur 3 votes)
  Détaillez le lard en lardons et faites-les revenir dans une marmite contenant l'huile. Ajoutez-y les légumes et laissez-les revenir sans qu'ils prennent couleur. Mouillez avec 3 litres d'eau. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni. Laisse...



• potage aux légumes et aux poivrons (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir dans la moitié du beurre les carottes, le céleri et les poireaux. Ajouter les tomates. Mouillez d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mn en autocuiseur). Passez au mixer, puis ajoutez les poivrons en...



• soupe au pistou (64 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez-y les haricots verts et blancs, les carottes en petites rondelles, les courgettes bien nettoyées et coupées en morceaux, ainsi que les tomates pelées, débarrassées des pépins et débitées en quartiers. Assaisonnez et portez doucemen...



• figues au jambon (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Poivrez à volonté la figue auparavant. Servez bien frais, en entrée. Cette petite entrée vite faite est d'origine italienne. C'est le jambon de Parme qui convient le mieux. Pour pouvoir manger les figues plus facilement, pelez les au préal...



• soupe au pistou (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez, lavez et tranchez les carottes, navet, courgettes, poireau, pommes de terre. Fendez les tomates en croix sur le dessus, plongez-les dans l'eau bouillante et retirez la peau. Epépinez-les et détaillez la chair en dés. Pelez et ém...



• minestrone d'hiver (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les pommes de terre et les navets en fines tranches; mettez ces légumes dans une casserole avec l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, la branche de céleri et le persil hachés. Couvrez d'eau à hauteur, amenez à ébullition, salez...



• acras de choux caraïbes (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 1 kilo de pulpe, ajouter 100 g de farine de blé, un oeuf, un peu de lait, 20 g de sel, 4 grains de poivre blanc, une pincée de Cayenne. Battre la pâte comme pour des beignets. Prendre cette pâte par cuillerées et les faire frire dans ...



• légumes à la grecque (55 - note: 2 sur 3 votes)
  Passez cette cuisson au tamis. Par ailleurs, choisissez 500 g de très petits champignons entiers. Coupez le bout terreux de la queue puis brossez-les sous le robinet. Mettez-les dans la sauce. Portez à ébullition. Laissez cuire 8 à 10 minu...



• carry de chayottes (55 - note: 4 sur 3 votes)
  €...



• ragoût de petits légumes (50 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 500 de carottes nouvelles, 300 g de navets nouveaux, 12 oignons nouveaux, 1 botte de poireaux. 300 g de petits pois, 100 g de lard fumé, 60 g de beurre, 30 g de sucre, eau, sel, poivre. Epluchez carottes et navets. Lavez-...



• bortsch à l'arménienne (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les légumes. Lavez-les et émincez-les. Coupez les betteraves en tranches. Faites étuver les légumes avec la moitié du beurre et ajoutez-y les poissons taillés en morceaux. Mouillez avec 2 litres d'eau et ajoutez le sel, le poivre...



• fondue de légumes (47 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez le beurre à fondre, faites revenir l'ail et l'oignon hachés, puis les blancs de poireaux, les tomates et le concentré. Lorsque l'ensemble est bien revenu, ajoutez les autres légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez. Mouillez de 1...



• pain de chicorée (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Egoutter à fond. Dans une casserole chauffer 60 g de beurre, ajouter la farine, bien remuer puis ajouter la crème, sel, poivre. Cuire 10 mn sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer le hachis fait avec la chicorée et les oeufs battus ...



• soupe aux orties (45 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuire les orties dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une casserole délayer beurre et fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse, ajouter les orties hachées puis 1 litre d'eau. Porter à frémissement 10 mn. Inc...



• potage savoyard (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez les oignons que vous ferez revenir dans une cocotte contenant du beurre, jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds. Ajoutez-y les autres légumes et laissez cuire à feu doux avec couvercle un quart d'heure. Coupez les pommes de terre en dé...



• boulettes d'avoine (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger le gruyère, les jaunes d'oeufs, les blancs en neige et les flocons pour obtenir une pâte qui colle à peine aux doigts. Faire des boulettes, les faire frire. Ajouter les tomates coupées en gros cubes, saler. Mettre le bouquet garni...



• potage crème à la ciboulette (37 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez les pommes de terre au bouillon; réduisez le feu et laissez mijoter. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au presse-purée et ajoutez un peu de sel et de poivre si c'est nécessaire. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème; r...



• potage aux orties (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y les orties hachées; maniez-les dans le poêlon pendant 5 minutes. Jetez-y un litre d'eau. Laissez cuire un quart d'heure et servez avec une cuillerée de crème fraîche ou une noix de beurre dans chaque assiette. €...



• reste de legume (35 - note: 3 sur 2 votes)
  .. réchauffés au beurre, dans une grande poêle. Battez les oeufs, versez les sur le tout et faites cuire à feu vif comme pour l'omelette habituelle. €...



• soupe au pistou au petit salé (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Pilez deux gousses d'ail, une pincée de basilic et ajoutez-y 100 g de gruyère râpé ainsi que les pommes de terre et tomates que vous aurez retirées et passées au tamis. Dans ce mélange, versez goutte à goutte trois cuillerées à soupe d'hui...



• potage au cerfeuil (34 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez les légumes en dés. Faites cuire dans le bouillon de viande. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le cerfeuil haché. Servez avec les croûtons garnis de gruyère râpé que vous aurez fait gratiner au four. €...



• veloute glace aux legumes (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez puis détaillez finement les blancs de poireaux, les côtes de céleri, les carottes, le chou. Chauffez l'huile dans une cocotte. Mettez-y tous les légumes, les ailerons de poulet. Faites-les revenir à feu doux sans qu'ils prennent ...



• petits légumes condiments (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Découpez-les, émincez-les, séparez les bouquets du chou-fleur et faites blanchir le tout à l'eau bouillante salée. Portez doucement à ébullition un mélange de vinaigre, sucre, graines de moutarde, coriandre et cumin. Pour les parfumer, jet...



• potage aux amandes (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Ensuite, plongez-les dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide afin de pouvoir enlever la dernière peau. Pilez-les au mortier. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le lait, poivre, muscade râpée, coeur de céleri coupé en peti...



• légumes à la grecque (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Taillez les légumes en morceaux: les oignons entiers, les poireaux en tronçons, le chou-fleur en bouquets, le fenouil en quartiers dans le sens de la hauteur, les fonds d'artichauts en 4, les champignons en 2 ou 3, ou en entier s'ils sont ...



• potage a la provençale (30 - note: 2 sur 3 votes)
  Le lendemain, faites-les cuire dans le bouillon de viande. Salez et poivrez. Assaisonnez de romarin. Lorsqu'ils sont devenus tendres, passez la préparation. Entre temps, hachez finement l'ail et faites-le revenir dans la matière grasse. In...



• soupe des maraîchers (30 - note: 3 sur 3 votes)
  Mouillez d'eau, assaisonnez, joignez les pommes de terre en morceaux et les petits pois. Laissez cuire 30 mn. Ajoutez alors la laitue, l'oseille et le cerfeuil hachés. Laissez cuire 10 mn. Servez avec des tranches de pain à volonté. €...



• puree de legumes au coulis de cresson (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure les fèves ...



• soupe au pistou (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les haricots verts. Egrenez les haricots blancs et les rouges. Pelez les pommes de terre et les courgettes et coupez-les en dés. Pelez et épépinez les tomates. Emincez l'oignon. Mettez tous les légumes dans une marmite, mouillez ...



• potage au tapioca (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez de 2 litres d'eau, faites cuire doucement pendant 45 mn. Passez à la Moulinette, assaisonnez et ramenez à ébullition. Ajoutez 100 g de tapioca et, à volonté, 100 g d'oseille hachée. Laissez cuire 20 mn et versez dans la soupière, s...



• pâté de légumes à la noix de coco (26 - note: 3 sur 2 votes)
  ..). Coupez-les en petits dés. Faites une bouillie à la farine de maïs et à l'eau. Ajoutez-y une grande tasse de noix de coco râpée. Dans un moule beurré, profond, alternez des couches de légumes et de béchamel à la noix de coco, en termina...



• potage aux noisettes (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre le tout dans la matière grasse. Ajoutez les noisettes, mouillez de bouillon chaud laissez cuite 30 mn. Passez le potage au mixeur, puis au chinois, rectifiez son assaisonnement et ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec la crè...



• légumes à la noix de coco (24 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, préparer une béchamel à l'eau en y ajoutant une noix de coco râpée très fin. Beurrer un moule à charlotte et alterner en mettant une couche de légumes et une couche de sauce béchamel. Tenir au chaud au bain-marie. Découper au...



• fricassée de légumes, sauce cerfeuil (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 1 laitue, 1 botte d'oignons nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 120 g de pois gourmands, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, 1 botte de cerfeuil, 2 cuillerées à s...



• soupe aux orties (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper menu les orties, les pommes de terre et les oignons. Jeter le tout dans un litre d'eau froide, saler, poivrer, ajouter la coriandre. La soupe sera cuite quand les pommes de terre seront cuites. Servir la crème à part. €...



• potage savoyard (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, déposer l'oignon émincé et les tronçons de blancs de poireaux puis les faire revenir 5 minu...



• epinards panachés (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez très grossièrement les épinards, lavez-les. Nettoyez les champignons. Dans une cocotte, faites revenir à l'huile les oignons avec une gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les piments, les épi...



• légumes au gril en marinade verte (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la ciboulette lavée et coupée, l'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et coupés en quatre, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une fine purée verte. Versez cette purée dans un bol, ajoutez le thym et le romarin émiett...



• algues à l'écossaise (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser les algues coupées grossièrement. Cuire à petits bouillons Pendant 1 h. Sortir les algues, les hacher en lanières de 1 cm environ. Mettre le beurre dans une sauteuse, verser les algues et casser les oeufs par-dessus. Laisser cuire d...



• roussolle (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper en dés la tranche de jambon. Emietter de la mie de pain, mélanger le tout avec les oeufs, le persil, l'ail et le poivre, pour former une farce. Faire dorer celle-ci a la poêle, comme une grosse crêpe, et la mettre dans la soupe 15 m...



• soupe aux orties (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et émincez les carottes, l'oignon, le poireau et la pomme de terre. Faites revenir ces légumes pendant quelques minutes dans le beurre chaud en remuant, puis joignez l'ail pilé et les feuilles d'orties. Assaisonnez, mouillez d'eau et...



• soupe aux primeurs (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans deux litres d'eau bouillante salée, jeter les petits pois, les fèves épluchées, les dés de navets, les rondelles dc carottes, puis ajouter l'huile d'olive. Mettre à feu doux. Arrêter dès que les légumes sont tendres. Saupoudrer avec ...



• olives en salade (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Dressez les olives dans un saladier avec l'ail, le zeste de l'orange râpé, le piment, les graines de cumin et le persil. Salez légèrement et saupoudrez de paprika. Arrosez d'huile d'olive, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pend...



• potage aux amandes (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecalez-les et gardez les jaunes. Passez-les au mixer avec les amandes. Faites chauffer le bouillon et incorporez-le peu à peu au mélange amandes-oeufs. Ajoutez la crème et le lait. Si vous obtenez un bouillon trop épais, ajoutez du bouillo...



• purée verbois (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les épinards à part dans une casserole d'eau salée et sans couvercle. Les rafraîchir. Hacher finement persil et cerfeuil. Egoutter et passer les légumes avec les épinards. Mélanger le tout avec le persil et le cerfeuil. Donnez une éb...



• soupe aux orties (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre deux livres d'oseille, les passer au tamis les mêler aux orties. Hacher un oignon. Le mélanger à deux cuillerées de farine et une demi-livre de beurre. Mettre le tout dans une casserole. Mouiller de bouillon et faire bouillir ...