LES DÉLICES À BASE DE LENTILLES EN SALADE

LENTILLES EN SALADE: 14 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Petite graine d'une légumineuse, ronde, sèche et aplatie, enfermée dans une gousse plate. La lentille, originaire du Moyen-Orient, était déjà cultivée par les Égyptiens. Elle a marqué l'histoire grâce à Jacob qui céda son droit d'aînesse à son frère Esaü pour un plat de lentilles. Les lentilles se consomment après avoir été séchées.

Choix et consommation.

La plupart des lentilles consommées en France sont importées. Celles du type blond proviennent des pays méditerranéens, des États-Unis, du Canada, d'Argentine, du Chili, de Chine et d'Australie. Les lentilles orange, vendues sous le nom de lentilles d'Égypte, sont assez fades. Les lentilles de type brun viennent de Turquie et d'Australie. Toutes sont proposées en vrac ou en sachets.

Leur provenance est le plus souvent indiquée. Il faut choisir des lentilles propres, lisses, luisantes, sans taches.

Plus elles sont petites, meilleur est leur goût. La lentille verte du Puy est très savoureuse ; elle bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis août 1996.

Les lentilles en conserve, au naturel ou cuisinées sont d'un emploi pratique.

La farine de lentille se trouve dans les magasins de produits diététiques et dans les régions de production. À la cuisine. Les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées. Elles se cuisinent comme les haricots blancs, mais donnent lieu aussi à des apprêts particuliers : potage Esaü, petit salé aux lentilles. Elles se consomment également en salade.

Diététique. Les lentilles sont assez riches en vitamines du groupe B. Elles contiennent du fer, mais celui-ci est très mal absorbé.

Elles sont très digestes, contrairement aux autres légumes secs qui peuvent provoquer des flatulences.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LENTILLES EN SALADE

• salade de lentilles (21959 - note: 3.4 sur 36 votes)
  Lavez les lentilles, couvrez-les d'eau froide. Ajoutez la carotte émincée, l'oignon pelé et piqué de 1 clou de girofle, le bouquet garni, l'assaisonnement. Laissez cuire 35 mn environ. Egouttez les lentilles, laissez refroidir. Coupez la ...



• salade de lentilles (8265 - note: 3.1 sur 20 votes)
  Cuisson 25 mn. 250 g de petites lentilles, 1 oignon, 1 clou de girofle, 2 carottes, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, poivre, sel. Sauce vinaigrette moutardée aux herbes, sauce mayonnaise aux herbes, 8 croûtons frits, 8 oeufs durs. Il vau...



• salade de lentilles (5970 - note: 3.9 sur 27 votes)
  Faites cuire les lentilles. Egouttez-les et laissez les refroidir. Mélangez-y l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja, l'échalote et l'ail émincés. Si vous le désirez, vous pouvez encore y ajouter des tomates, des pommes de terre...



• salade de lentilles à la lyonnaise (4688 - note: 3.3 sur 8 votes)
  250 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 saucisson de Lyon aux pistaches, 2 grosses pommes de terre, huile, vinaigre, sel, poivre, ciboulette hachée. Lavez les lentilles, mettez les dans u...



• salade de lentilles au jambon (3667 - note: 4 sur 10 votes)
  Mélangez les lentilles, les carottes coupées en rondelles et le jambon coupé en morceaux. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués et versez-le sur le tout. Mélangez bien et décorez de cerneaux de noix. Laissez reposer 30 m...



• lentilles vinaigrette au saumon (1859 - note: 3.9 sur 14 votes)
  Cuisson: 25 mn. 200 g de lentilles vertes, 1 bouquet garni, 200 de saumon frais en filet, 1 ou 3 oignons rouges, sel, poivre du moulin, 1 bouquet de ciboulette, huile d'olive, vinaigre de Xérès. Faites sauter les lentilles à sec dans une ...



• salade de lentilles au cervelas (1607 - note: 3 sur 5 votes)
  Couvrez les lentilles d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez. Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante avec une carotte en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni. Laissez cuire de 30 à 45 mn, ou 10 mn ...



• salade de lentilles au haddock (826 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Attente 1 h. Cuisson: 25 mn. 200 g de lentilles vertes, 250 g de filet de haddock, 2 oignons, 2 citrons, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à café de moutarde forte, 3 c ...



• terrine de lentilles au tartare de saumon (583 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile si nécessaire, et le reste du jus de citron, la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Egoutter les lentilles, mélanger une partie de la sauce et ...



• pâté de lentilles (411 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Les écraser à la fourchette. Faire revenir les échalotes puis 500 g de champignons en lamelles. Mélanger les avec tous les ingrédients restant, ajouter l'huile qui n'a pas été utilisée pour cuire les échalotes et les champignons. Ajouter l...



• salade et lentilles aux fruits de mer (373 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuire les moules "marinière" et les décoquiller. Cuire les langoustines dans le jus des moules (8 mm) et décortiquer les queues. Préparer une vinaigrette et une salade. Apres la cuisson des lentilles, les égoutter. Laisser refroidir et mél...



• salade de lentilles au museau (357 - note: 3 sur 7 votes)
  Après cuisson, laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Saler, poivrer, verser sur les lentilles ég...



• terrine de lentilles au tartare de saumon (326 - note: 4 sur 7 votes)
  Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile si nécessaire, et le reste du jus de citron, la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Egoutter les lentilles, mélanger une partie de la sauce ave...