LES DÉLICES À BASE DE LENTILLES

LENTILLES: 40 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Petite graine d'une légumineuse, ronde, sèche et aplatie, enfermée dans une gousse plate.

La lentille, originaire du Moyen-Orient, était déjà cultivée par les Égyptiens.

Elle a marqué l'histoire grâce à Jacob qui céda son droit d'aînesse à son frère Esaü pour un plat de lentilles.

Les lentilles se consomment après avoir été séchées. Choix et consommation. La plupart des lentilles consommées en France sont importées.

Celles du type blond proviennent des pays méditerranéens, des États-Unis, du Canada, d'Argentine, du Chili, de Chine et d'Australie. Les lentilles orange, vendues sous le nom de lentilles d'Égypte, sont assez fades.

Les lentilles de type brun viennent de Turquie et d'Australie. Toutes sont proposées en vrac ou en sachets. Leur provenance est le plus souvent indiquée. Il faut choisir des lentilles propres, lisses, luisantes, sans taches. Plus elles sont petites, meilleur est leur goût. La lentille verte du Puy est très savoureuse ; elle bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis août 1996. Les lentilles en conserve, au naturel ou cuisinées sont d'un emploi pratique. La farine de lentille se trouve dans les magasins de produits diététiques et dans les régions de production.

À la cuisine. Les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées. Elles se cuisinent comme les haricots blancs, mais donnent lieu aussi à des apprêts particuliers : potage Esaü, petit salé aux lentilles.

Elles se consomment également en salade. Diététique. Les lentilles sont assez riches en vitamines du groupe B. Elles contiennent du fer, mais celui-ci est très mal absorbé.

Elles sont très digestes, contrairement aux autres légumes secs qui peuvent provoquer des flatulences.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LENTILLES

• saucisse de morteau aux lentilles (6605 - note: 3.7 sur 35 votes)
  Pelez les carottes, taillez-les en dés ainsi que le lard. Mettez à chauffer la matière grasse dans une grande casserole et faites-y dorer les lardons en remuant avec une cuillère en bois; baissez ensuite la flamme ajoutez les oignons et la...



• lentilles (4431 - note: 3 sur 17 votes)
  C'est-à-dire juste couverte de bouillon dans une casserole en rajoutant peu à peu du bouillon dont il ne doit pas rester trace après cuisson complète. Faites frire les oignons dans un peu de beurre ou d'huile. Ajoutez les aromates. Abaisse...



• lentilles à l'indienne (3860 - note: 3.8 sur 6 votes)
  Pour 6 personnes: 500 g de lentilles vertes, 450 g de carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cube de concentré de volaille, 1/2 citron, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 ...



• lentilles à la paysanne (3470 - note: 3.1 sur 28 votes)
  Lavez les lentilles, couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn, égouttez. Remettez les lentilles dans la casserole, couvrez d'eau bouillante, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte émincée, le thy...



• lentilles à la dijonnaise (1942 - note: 3.3 sur 13 votes)
  Mettez-les dans l'autocuiseur. Versez-y de l'eau froide à mi-hauteur. Mettez ensuite celle-ci sur le feu en y ajoutant 1 oignon coupé en deux, bouquet garni, sel. Laissez cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Coup...



• lentilles (1561 - note: 4 sur 18 votes)
  Faire revenir 1 gros oignon, 3 c à café de coriandre, 2 c à café de cumin, 1 c à soupe de curry. Ajouter de l'eau, les lentilles, et 3 grosses feuilles de menthe, 1 c à soupe de persil et cuire. €...



• potée aux lentilles (1337 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Cuisson une heure et demie. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole contenant de l'eau froide, le bouquet garni les oignons, les clous de girofle, l'ail et du poivre, ainsi que très peu de sel. A la première ébullition, ajout...



• lentilles (1019 - note: 2 sur 9 votes)
  Faire revenir les épices dans 3 c à soupe d'huile, ajouter les lentilles et de l'eau. Cuire à feu doux. €...



• poulet aux lentilles (893 - note: 3 sur 5 votes)
  D'autre part, faites revenir le poulet assaisonné et coupé en morceau dans l'huile avec le lard coupé en lardons. Quand le tout est bien doré, mouillez de vin et d'eau, et laissez cuire à couvert 30 mn. Ajoutez alors les lentilles (retirez...



• potage aux lentilles (748 - note: 4 sur 6 votes)
  Faites chauffer 25 g de beurre, mettez dans le beurre fondu les légumes, le lard et le bouquet garni. Remuez le tout jusqu'à ce que les légumes soient cuits sans dépasser la coloration blonde. Mettez les lentilles dans 1 litre 1/2 d'eau fr...



• soupe aux lentilles (725 - note: 3 sur 18 votes)
  Passez au passe-vite ou au mixer. Assaisonnez à la sauce soja et au sel et ajoutez le persil au moment de servir. Si le potage n'est pas assez épais à votre goût, liez-le avec 1 ou 2 cuillerées de farine complète. Servez avec quelques croû...



• harira (707 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Cuisson: 1 h 40. 400 g d'épaule d'agneau, 1 petite boîte de concentré de tomate, 200 g de lentilles, 200 g de pois chiche, 1 c à café de poivre moulu, 1/2 c à café de gingembre en poudre, 1/4 de c à café de cannelle en poudre, 2 doses de s...



• lentilles aux épices (657 - note: 4 sur 4 votes)
  Amenez à ébullition. Ajoutez les poivrons et les tomates coupés en dés, le sel et le curcuma. Laissez cuire 15 mn. D'autre part, faites fondre à l'huile l'oignon et l'ail hachés avec le gingembre, saupoudrez de curry. Laissez prendre coule...



• lentilles à la mexicaine (584 - note: 4 sur 9 votes)
  Puis faire revenir 5 mn les morceaux de tomates dans un peu de beurre. Ajouter les lentilles cuites, l'ail, le sel, le paprika. Mélanger, réchauffer ensemble 2 à 3 minutes. Mettre le fromage râpé. Servir lorsque le fromage est fondu. €...



• lentilles au chorizo (544 - note: 4 sur 9 votes)
  Les cuire à l'eau froide, élever doucement la température et continuer le cuisson à petit frémissement pendant 35 mn. Faire revenir les oignons coupés en tranches, et l'ail finement haché, saupoudrez de poudre de piment et mettre enfin les...



• riz aux lentilles (528 - note: 3.1 sur 13 votes)
  Mélangez le RIZ et l'oeuf battu. Assaisonnez à la sauce soja et au sel, ajoutez l'oignon légèrement blondi, l'ail écrasé, les lentilles, le persil et le fromage. Mélangez tout et versez la préparation dans un plat à gratin bien huilé. Sau...



• lentilles (467 - note: 3 sur 15 votes)
  Faire revenir les épices Mettre de l'eau et les lentilles. €...



• velouté de lentilles (449 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les ailerons de poulet à rissoler avec les légumes. Ajoutez le thym, le laurier, une pincée de sel et de poivre, remuez et laissez colorer pendant encore 5 mn. Ajoutez les lentilles, cou...



• purée de lentilles (436 - note: 3 sur 6 votes)
  Passez-les en purée et battez-les avec 1 dl de lait, 40 g de beurre et 1 c à soupe de persil haché. Servez avec de fines tranches de lard et de bacon dorées à la poêle et, à volonté, de petites tomates huilées et cuites au four. €...



• croquettes aux lentilles (435 - note: 4 sur 11 votes)
  Mélangez les échalotes hachées, la purée de lentilles, les olives, du sel et de la sauce soja à votre goût. Incorporez autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte consistante. Façonnez des croquettes, saupoudrez-les de chapelure...



• lentilles aux légumes (360 - note: 3 sur 3 votes)
  Emincer les oignons pas trop fin, le céleri en branche, ajouter les carottes en rondelles fines, le blanc des blettes coupé en dés et le vert en petits carrés, les lentilles et ajouter de l'eau froide. Cuire 40 mn. A la fin de la cuisson ...



• soupe de lentilles a l'alsacienne (314 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Portez à ébullition, puis égouttez. Couvrez à nouveau les lentilles d'eau, joignez le céleri et les carottes émincés, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, l'assaisonnement et le lard. Couvrez, portez à ébullition. Laissez m...



• dal (251 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Faire cuire les lentilles dans 3 tasses d'eau avec les épices, puis retirer la casserole du feu. Faire frire les gousses d'ail finement hachées. Quand l'ail a bruni, le verser sur le plat et garnir avec les piments verts finement hachés. ...



• lentilles au poisson (229 - note: 3 sur 15 votes)
  €...



• lentilles à la bourguignonne (204 - note: 4 sur 4 votes)
  Rincez-les, puis égouttez-les. Faites également tremper le lard et l'oreille de porc à l'eau froide après les avoir lavés, afin d'enlever le sel. Mettez ensuite lard et l'oreille dans une marmite, couvrez largement d'eau froide, amenez à é...



• lentilles à la dijonnaise (202 - note: 3 sur 2 votes)
  Portez à ébullition lentement et laissez cuire doucement pendant une bonne heure. Dans un bol, maniez la moutarde avec la Maïzena et délayez avec un verre d'eau froide. Egouttez les lentilles rapidement, remettez-les dans la casserole avec...



• potée de montignac (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une grande casserole recouvertes d'eau froide. Pelez les carottes, émincez-les finement. Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles. Ajoutez ces légumes aux lentilles ainsi que la feuille de laurier. Salez et poivrez. C...



• raviolis au foie-gras aux lentilles (176 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 1 dl de jus de canard. Emincer les oignons pas trop fin, le céleri en branche, ajouter les carottes en rondelles fines, le blanc des blettes coupé en dés et le vert en petits carrés, les lentilles et ajouter de l'eau froide...



• soupe rustique aux lentilles (170 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes. 200 g de lentilles, 150 g de lardons fumés découchés, 200 g de jambon cru en dés, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 c à soupe d'origan, 1 c à soupe de basilic ciselé...



• pâtes et lentilles (150 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir les oignons hachés dans de beurre. Faire cuire les champignons coupés en lamelles dans du beurre et le lard haché, ajouter une petite branche de thym, 1 feuille de laurier et un peu de sel. Dès qu'ils sont cuits, verser le to...



• lentilles jaunes (150 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 35 mn. Laver les lentilles sous l'eau froide. Les mettre dans une casserole moyenne, les couvrir d'eau, ajouter le curcuma, le piment, le sel et l'ail. Poser sur feu vif et amener à ébullition, continuer la cuisson sur feu doux p...



• lentilles en sauce piquante (131 - note: 3 sur 4 votes)
  Triez et lavez les lentilles. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante égouttez. Préparez une dersa en pilant ensemble l'ail, le sel, le poivre noir, le cumin, la cannelle et le piment rouge sec mis à tremper dans l'eau une ...



• lentilles (127 - note: 3 sur 7 votes)
  Faire revenir dans de huile 1/2 c à café de poivre, 3 petites gousses d'ail écrasées, 1/4 c à café de gingembre, 2 feuilles de plante Maggi coupées menues avec des ciseaux, 3 cm de plante Rue coupée menue, sel. Ajouter les lentilles couvri...



• lentilles en purée (109 - note: 4 sur 4 votes)
  Amener doucement à ébullition puis faire cuire lentement a petit frémissement. En cours de cuisson, surveiller la hauteur de l'eau de cuisson; en ajouter un peu (bouillante) chaque fois que nécessaire. Saler en fin de cuisson. Lorsque les ...



• lentilles oranges (92 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire revenir 1/2 c à café de massalé, 1 pointe de piment, 1/2 c à café de cannelle, 1 c à café de paprika, 1 gousse de cardamome. Ajouter de l'eau, les lentilles 8 feuilles de menthe, 6 feuilles de mélisse, 1 c à café de zeste de citron. ...



• salade de jambonneau (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 petit jambonneau demi-sel, 200 g de lentilles vertes, 3 oignons, 2 carottes, 2 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d'huile, 2 c à soupe d'huile de noisette (ou de noix), 4 clous de girofle, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet...



• soupe de lentilles au confit (65 - note: 4 sur 3 votes)
  Lavez les lentilles, mettez-les dans une casserole avec le lard, l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes émincées, le thym, le laurier et l'assaisonnement. Mouillez d'eau et laissez cuire pendant 1 h. Passez ensuite la soupe à la ...



• purée de lentilles panachée (62 - note: 2 sur 3 votes)
  Mettez-les à tremper 2 heures si possible, mais ça n'est pas indispensable. Grattez les carottes. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans l'autocuiseur, en compagnie des lentilles, de l'oignon, du bouquet garni, sel. Couvrez ...



• soupe de lentilles aux peaux de canard (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 mn. 250 g de lentilles du Puy, 2 oignons, 1 carotte, 150 g de poitrine de porc fumée, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 30 g de crème fraîche, 4 cous de canard. Retirez les peaux des cous et coupez les en carrés. Mettez les...