LES DÉLICES À BASE DE LIMANDE

LIMANDE: 14 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson plat, courant dans la mer du Nord, la Manche et l'Atlantique.

Il existe plusieurs variétés de limandes, toutes avec les yeux d'un seul côté.

Elles ont un côté blanc et l'autre doré, rougeâtre, blanc avec ou sans points colorés ou rose, selon les variétés. Les limandes mesurent entre 25 et 30 cm et pèsent de 150 à 250 g. Choix et consommation. On trouve la limande franche ou blonde, qui a la forme d'un losange, la fausse limande (ou limande rouge), de forme ovale, assez allongée, la limande cardine, ou slop, et la limande-sole, la plus arrondie.

Cette dernière est la meilleure. Les limandes se trouvent entières (les déchets sont abondants : 40 %) et en filets. La chair doit être ferme et élastique, brillante, sans odeur ammoniacale. Les filets de limande existent également surgelés. Les filets de plie cynoglosse, frais ou surgelés, sont vendus sous le nom de « filet de limande ». À la cuisine. Les limandes se cuisinent comme la sole ou comme la barbue, mais leur chair est assez fragile. Diététique. La limande est un poisson particulièrement maigre.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LIMANDE

• poisson au four (2252 - note: 3 sur 7 votes)
  Chauffez 1 dl d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les tomates, le céleri et la courgette, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Préchauffez le four 150°C....



• crème au safran (2203 - note: 3.8 sur 6 votes)
  .), 3 oignons moyens, 3 pommes de terre moyennes, 1 litre de lait, 1 petit pot de crème double, beurre, fines herbes, pain rassis, sel, poivre, safran, un peu de bouillon de volaille ou du concentré. Epluchez les pommes de terre et les oig...



• limandes aux champignons (851 - note: 3.3 sur 9 votes)
  Emincer les champignons. Badigeonner d'huile le fond et les parois d'un plat à four. Mettre au fond les échalotes puis les champignons. Sur ce double lit, placer les limandes, côté foncé de la peau dessous, contre les champignons, saler, p...



• filets de turbot à l'estragon (776 - note: 3 sur 5 votes)
  1 turbot de 2 kg. Fumet: les parures du poisson (têtes et arêtes), 1 échalote, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, une noix de beurre, 1/4 I de vin blanc sec, 3/4 litre d'eau, un bouquet garni, sel, poivre. Pour la sauce: 2...



• limandes a la bretonne (539 - note: 3 sur 4 votes)
  Passer à la farine et assaisonner. Faire cuire au beurre. Tenir au chaud. Faire sauter au beurre et à la poêle quelques oignons émincés. Ajouter câpres, crevettes épluchées, fines herbes hachées, jus de citron. Verser sur le poisson et ser...



• limandes a la provençale (437 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Ajoutez le verre de vin blanc sec et assaisonnez avec le sel, le poivre et la marjolaine. Ayant réalisé ce hachis, déposez-en la moitié sur le fond d'un plat à gratin. Répartissez les limandes parées et recouvrez du reste de hachis. Avant ...



• filets de limande à l'espagnole (387 - note: 4 sur 6 votes)
  Quand ils sont cuits, retirez-les. Faites cuire aussitôt dans la même sauteuse des tomates pelées et vidées avec persil et ail hachés, sel et poivre. Ajoutez du riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Remettez le poisson et laissez cu...



• soupe de poisson au safran (312 - note: 3 sur 5 votes)
  Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin. Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud. Mettez le potage sur un feux doux. ajoutez le safran (un peu de c...



• limandes au gratin (236 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites ouvrir 750 g de moules sur feu vif. Préparez un roux blond avec 50 g de beurre, 50 g de farine, le jus rendu par les limandes, et les moules et de l'eau pour avoir environ 3 dl de sauce. Assaisonnez, joignez les moules décoquillées,...



• limandes aux herbes (177 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites-les frire au beurre. Ajoutez dans la poêle 2 oignons émincés, 250 g de crevettes cuites et décortiquées et 2 c à soupe de câpres. Servez les poissons entourés de ce mélange et arrosés du jus de 1 citron mélangé à 2 c à soupe de fine...



• turban de limande (150 - note: 2 sur 3 votes)
  Détachez et roulez chaque filet, disposez dans un plat allant au four et mettez un morceau de beurre sur chaque filet roulé. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Servez avec un gros champignon posé sur les filets et un beurre de crevet...



• limandes a l'anglaise (149 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce tartare: mayonnaise aux herbes hachées, 1 cuillerée à soupe de câpres, 4 cornichons moyens hachés. Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau, mais en supprimant la tête. Lavez-les...



• salade de limande (39 - note: 3 sur 3 votes)
  Découpez la limande en lanières. Nettoyez le poivron et émincez-le, ajoutez le céleri-rave. Relevez de moutarde vinaigre, poivre et sel. €...