LOTTE: 89 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES
 Appellation usuelle de la baudroie, poisson de mer que sa laideur fait surnommer « crapaud » ou « diable de mer ». Sa tête, énorme et très laide, termine un corps brunâtre, sans écailles, qui peut atteindre 1 m de long.
La lotte vit sur les côtes françaises, mais elle est souvent importée d'Écosse et de Norvège.
Sa chair fine et ferme est sans arêtes, avec un os central facile à retirer. Choix et consommation.
La lotte est, en France, toujours commercialisée sans sa tête, sous le nom de « queue de lotte ». Bien blanche, elle est découpée en tranches ou en tronçons. Les joues de lotte sont également commercialisées. À la cuisine.
La chair de la lotte a besoin d'être relevée. Elle se cuisine en brochettes, à l'américaine (avec sauce tomate, cognac et une pointe d'ail), au curry, en rôti.
Trop cuite, cette chair devient dure et sèche. Diététique. La lotte est totalement maigre.
Elle supporte très bien une sauce légère.
LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LOTTE
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