LES DÉLICES À BASE DE LOTTE

LOTTE: 89 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Appellation usuelle de la baudroie, poisson de mer que sa laideur fait surnommer « crapaud » ou « diable de mer ». Sa tête, énorme et très laide, termine un corps brunâtre, sans écailles, qui peut atteindre 1 m de long. La lotte vit sur les côtes françaises, mais elle est souvent importée d'Écosse et de Norvège. Sa chair fine et ferme est sans arêtes, avec un os central facile à retirer.

Choix et consommation. La lotte est, en France, toujours commercialisée sans sa tête, sous le nom de « queue de lotte ». Bien blanche, elle est découpée en tranches ou en tronçons. Les joues de lotte sont également commercialisées.

À la cuisine. La chair de la lotte a besoin d'être relevée. Elle se cuisine en brochettes, à l'américaine (avec sauce tomate, cognac et une pointe d'ail), au curry, en rôti. Trop cuite, cette chair devient dure et sèche. Diététique.

La lotte est totalement maigre. Elle supporte très bien une sauce légère.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE LOTTE

• lotte au curry (5541 - note: 3 sur 28 votes)
  Faire blondir les oignons dans de l'huile chaude, ajouter l'ail, laisser légèrement colorer, puis égoutter les oignons, ajouter le beurre, faire raidir la lotte à feu vif dans ce beurre chaud. Remettre les oignons avec le poisson, saupoudr...



• lotte à la crème à la bretonne (5250 - note: 3.2 sur 35 votes)
  Découpez la lotte en morceaux, faites-les à peine blondir dans le beurre et l'huile. Epluchez les oignons, nettoyez les poireaux, coupez le tout en fines rondelles, ajoutez-les dans la cocotte, laissez-les blondir, salez, poivrez de poivr...



• lotte à l'américaine (4074 - note: 2.8 sur 18 votes)
  Ajoutez 3 échalotes et 2 gousses d'ail hachées, assaisonnez (sel poivre de Cayenne et une pincée de safran), mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec, joignez une petite boîte de concentré de tomates, mélangez bien. Laissez cuire doucement 2...



• poisson a la provençale (3150 - note: 3 sur 10 votes)
  Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir. Ajoutez les tomates pelées et concassées, les olives préalablement blanchies, l'assaisonnement et le bouquet garni. Mo...



• lotte aux poireaux (2494 - note: 3 sur 10 votes)
  Pour lier la sauce: 100 g de crème fraîche. Préparez d'abord le court-bouillon avec les ingrédients indiqués: portez vin et eau à ébullition avec les oignons les aromates et l'assaisonnement, maintenez-la pendant 20 mn Pendant ce temps, n...



• lotte à la normande (2144 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Pour garnir: une douzaine de croûtons frits. Retirez l'arête centrale du poisson et coupez-le en morceaux (Si la lotte a encore sa peau, retirez-la). Roulez les morceaux de lotte dans la farine. Faites chauffer la moitié du beurre dans un...



• anguilles à la sauce tomate et aux herbes (1916 - note: 2.8 sur 12 votes)
  1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 c à soupe d'huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron. Si l'anguille n'a pas été dépouillé...



• lotte bonne femme (1881 - note: 3 sur 6 votes)
  Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez d'un papier beurré et cuisez à feu doux ou à feu moyen pendant vingt minutes. Retirez alors la lotte, gardez-la au chaud et faites réduire la sauce de deux tiers. Ajoutez la crème fraîche à la sauce...



• papillotes de lotte à la crème (1493 - note: 3.6 sur 12 votes)
  Retirez l'arête centrale et la peau. Salez et poivrez. Epluchez 1 bulbe de fenouil et 2 poireaux en petits bâtonnets. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les légumes sur feux doux 5 minutes. Salez, poivrez et arrosez d'un ...



• queue de lotte au saumon fume (1290 - note: 2.8 sur 10 votes)
  Cuisson: 20 minutes. 1 kg de queue de lotte, 400 g de saumon fumé traiteur, 2 c à soupe d'échalotes prêtes à l'emploi, 20 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche épaisse, 2 dl de vin blanc sec, quelques pluches d'aneth, sel, poivre. La ...



• lotte aux fruits de mer (1094 - note: 3 sur 10 votes)
  D'autre part, nettoyez et émincez 250 g de champignons de couche. Faites-les revenir rapidement dans une noix de beurre avec un filet de citron. Ajoutez le jus de cuisson des champignons à celui des moules et faites-y pocher 800 g de lotte...



• lotte à l'américaine (1024 - note: 3 sur 12 votes)
  Faites sauter les morceaux de homard dans de l'huile fumante. Ajoutez-y l'oignon et la carotte coupés en dés. Faites flamber avec le cognac. Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec le vin blanc. Faites cuire à petit feu. Faites p...



• poisson en sauce (994 - note: 3 sur 9 votes)
  Mélanger la moitié de l'oignon avec le safran, l'ail et la Màm Tôm. Mettre le poisson à macérer dans cette préparation pendant 2 à 3 h. Huiler une poêle et faire revenir l'autre moitié d'oignon. Ajouter de l'eau faire bouillir et y plonger...



• lotte au safran (907 - note: 2.9 sur 8 votes)
  Salez, poivrez, saupoudrez de safran et mouillez de vin blanc. Laissez cuire pendant 15 mn. Retirez alors le poisson sur le plat de service et liez la sauce à la crème. Saupoudrez de persil et accompagnez d'épinards. €...



• lotte aux crevettes (879 - note: 3 sur 9 votes)
  Salez, poivrez, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 30 mm à four chaud. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 125 g de crevettes décortiquées. Dressez la lotte sur le plat de service et gardez au chaud. Mélangez à la...



• ragoût de lotte (830 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et une poignée de persil haché. Laissez dorer, saupoudrez de farine, mouillez de 2 dl de vin blanc sec, assaisonnez et laissez cuire 45 mn à couvert. Servez avec des croûtons. €...



• marmite du pêcheur (757 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites les bouillir cinq minutes, passez au chinois et conservez le bouillon. Décortiquez les moules, coupez la lotte en morceaux. Coupez oignons, poireaux, céleri en lamelles, faites-les revenir quinze minutes au beurre, ajoutez la lotte,...



• poisson sauce rouge (725 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Ajouter les tranches de poisson, les gousses d'ail et le piment, saler, poivrer. Recouvrir de rondelles de tomates et assaisonner à nouveau sel, poivre, coriandre. Ajouter le reste d'huile dans lequel vous aurez délayé le paprika. Faire cu...



• filets de lotte (715 - note: 4 sur 9 votes)
  Ajoutez la farine, mouillez avec un peu d'eau. Mettez les tomates et l'assaisonnement. Laissez mijoter 1/2 heure, versez le vin blanc et la crème fraîche. Mélangez soigneusement. Placez les filets de lotte dans un plat beurré, versez la sa...



• foie de lotte (593 - note: 3 sur 13 votes)
  Lorsque le foie est cuit, ôter du feu, ajouter de la persillade (ail et persil hachés), couvrir et laisser quelques minutes avant de consommer. La persillade ne doit pas cuire. €...



• lotte forestière (582 - note: 2 sur 8 votes)
  Poivrer et saler peu en raison du lard. Couper de lard en petits morceaux suffisamment grands pour entourer chaque cube de lotte, maintenir avec un petit bâtonnet en bois. Dans un plat allant au four intercaler les cubes de lotte et les tê...



• lotte (562 - note: 3 sur 10 votes)
  Assaisonnez de sel et de poivre et faire suer la lotte au beurre dans une casserole entourée de la carotte et de l'oignon coupés en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. Mouiller alors avec le vin blanc et cuire encore 25 mn en arro...



• medaillons de lotte façon americaine (555 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. Concasser le tourteau et le faire saisir au beurre, ajouter ensuite l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac. Déglacer au vin ...



• marmite du pêcheur (518 - note: 4 sur 7 votes)
  Coupez la lotte en morceaux de 2 cm et les calmars en lanières; coupez les tentacules en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, et faites revenir 4 mn. Ajoutez le res...



• lotte en matelote (486 - note: 4 sur 4 votes)
  Roulez-les dans la farine. Dans une Cocotte-minute, faites fondre 50 g de beurre. Faites-y dorer le poisson sur chaque face. Saupoudrez avec le reste de la farine. Mélangez. Mouillez avec le vin blanc sec, ajoutez oignons, champignons hach...



• lotte au safran (443 - note: 4 sur 10 votes)
  Coupez la lotte en morceaux et faites-les revenir dans la matière grasse chaude dans une cocotte pendant 10 mn. Ajoutez alors les carottes et les oignons pelés et émincés ainsi que l'ail haché. Assaisonnez, mouillez de vin blanc, couvrez ...



• lotte au curry (431 - note: 3 sur 8 votes)
  Faire dorer l'oignon dans l'huile, mouillez avec le court-bouillon, laissez cuire 10 à 15 mn. Délayer le jaune d'oeuf dans une ou deux cuillerées du mélange et l'ajouter pour faire épaissir la sauce. Saler, poivrer, ajouter le curry et le ...



• lotte à la catalane (431 - note: 3 sur 5 votes)
  Parez les morceaux de lotte en retirant la peau noire. Lavez-les, séchez-les. Préparez 1/2 litre de fumet avec le sachet, versez-le dans une sauteuse avec le vin blanc; mettez-y le poisson à pocher à frémissement, pendant 15 mn. Pendant ce...



• lotte aux légumes (425 - note: 4 sur 7 votes)
  Cuire. Lorsque les légumes sont cuits, poser les morceaux de lotte dessus et les faire cuire 10 mn, en les retournant 1 ou 2 fois. Ajouter de l'aïoli aux légumes et au jus de cuisson et servir avec la lotte. €...



• brochettes de lotte (379 - note: 3 sur 9 votes)
  Détaillez la lotte en petits cubes. Faites-les mariner un quart d'heure dans le jus de deux citrons, mélangé à 2 cuillerées à soupe d'huile. Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une cuillerée à soupe d'huile. Mélangez-y le curr...



• filets de lotte créole (363 - note: 2 sur 9 votes)
  Fariner. Mouiller de 3 dl d'eau tiède et porter à ébullition. Ajouter les tomates en quartiers, le thym, le laurier et l'ail haché. Saler. Laisser mijoter 10 mn puis passer cette sauce. Ajouter à la sauce le rhum et la crème fraîche. Dispo...



• pain de lotte (363 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire une omelette avec les oeufs et la tomate. Dans un plat à gratin mettre une couche de poisson, une couche d'oeufs etc... Cuire au bain-marie environ 1 heure à 150°,180°C (th 6). Servir froid découpé en tranches avec une sauce au yaour...



• lotte aux poireaux (352 - note: 3 sur 4 votes)
  Accompagnement: 4 blancs de poireaux, 20 g de beurre, sel, poivre, Sauce: 100 g de fromage blanc. Coupez la lotte en morceaux. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, faites-les cuire 20 mn. Nettoyez et émincez les poire...



• koulibiac (343 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: Pâte brisée: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, eau, sel. Garniture: 150 g de riz brun étuvé, 1 filet de lotte de 600 g (ou 2 de 300 g), 200 g de saumon fumé en tranches minces, 150 g de crème fraîche épais...



• lotte au poivre vert (332 - note: 3 sur 10 votes)
  Retirez-le et gardez-le au chaud. Dans le jus de cuisson, mettez les échalotes hachées menu, le vin blanc et le poivre vert grossièrement haché. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche. Remettez le poisson dans la sauce et...



• brochettes de poisson (328 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Pour paner: 1 blanc d'oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir: (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir: 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil. Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux. Préparez la...



• lotte en waterzooï (323 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez de 1/2 l de vin blanc et de 1/2 l d'eau, assaisonnez, portez à ébullition, laissez frémir 10 mn. Retirez le poisson, liez la sauce avec 100 g de crème fraîche. Ajoutez un filet de citron et du persil haché. Servez le poisson dans ...



• gigot de lotte aux lardons (304 - note: 4 sur 6 votes)
  Faites-les blanchir en les plongeant 5 mn dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte assez grande, puis jetez- y les lardons. Faites-les dorer de tous côtés. Retirez-les. Réservez-les. Parez l...



• gigot de lotte a la provençale (282 - note: 4 sur 8 votes)
  Pour 4 personnes: 1 queue de lotte de 1,2 kg, 1 boîte de tomates concassées, 5 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, 1 c à soupe d'herbes de Provence, 1 courgette, 2 carottes, 1,5 dl de vin rosé, aneth, sel, poivre. Ebarber la queue de lot...



• poisson au gingembre (277 - note: 4 sur 7 votes)
  Saupoudrer de farine, faire frire jusqu'à mi-cuisson. Faire revenir dans une casserole l'huile, trois morceaux de gingembre frais hachés fin ou à défaut tris morceaux de gingembre sec trempés d'avance. Ajouter un morceau de sucre, un verre...



• gigot de lotte aux aubergines (263 - note: 2 sur 4 votes)
  1 queue de lotte de 1 kg, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 3 aubergines, thym, laurier, basilic, 5 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, sel, poivre, 5 c à s d'huile d'olive. Faites nettoyer et p...



• terrine de lotte et de crabe au gingembre (256 - note: 3 sur 4 votes)
  Epluchez les échalotes et pelez le gingembre. Broyez-les au mixeur avec le bouquet de fines herbes. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez le crabe émietté, les herbes, les échalotes e...



• lotte aux moules (244 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites revenir au beurre 800 g de lotte coupée en morceaux avec sel, poivre et 1 gousse d'ail. Faites un roux blond avec 40 g de beurre et 30 g de farine, mouillez du jus des moules, ajoutez 200 g de crème fraîche. Joignez les morceaux de ...



• choucroute du pêcheur (235 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Eplucher et hacher les oignons, faire chauffer le saindoux dans une cocotte, mettre les oignons à dorer, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les baies, le sucre, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes. Laver la choucroute, l'essorer, l'...



• lotte aux endives (230 - note: 2 sur 6 votes)
  Coupez la lotte en morceaux, faites-les revenir dans un mélange beurre-huile, assaisonnez. Mouillez de vin blanc et de vinaigre, ajoutez les endives nettoyées, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn. Retirez le poisson et les lé...



• risotto au safran (204 - note: 4 sur 4 votes)
  Pelez et hachez l'oignon, nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand les grains deviennent transparents, ajoute...



• terrine de lotte (201 - note: 4 sur 6 votes)
  Garniture: crevettes bouquet, oeufs durs, citron ou rondelles de tomates à volonté. Laissez frémir le poisson 15 mn dans le court-bouillon. Battez les oeufs avec le jus de citron. Ajoutez la tomate, mélangez, versez le poisson découpé en ...



• risotto au safran (201 - note: 3 sur 5 votes)
  Pelez et hachez l'oignon, nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand les grains deviennent transparents, ajoute...



• colin, cabillaud ou lotte (193 - note: 3 sur 4 votes)
  Le laver à l'eau citronnée. L'éponger, le disposer dans une poêle. Placer sur le poisson les tomates, les poivrons, les oignons, 1 citron non épluché et coupé en tranches fines. Saler, poivrer, ajouter la coriandre, arroser le tout d'huile...



• lotte au muscadet (176 - note: 3 sur 3 votes)
  Beurrez largement un plat allant au four. Mettez-y les tranches de poisson, les champignons émincés, les crevettes, assaisonnez, joignez le persil, mouillez de vin blanc et faites cuire à four chaud préchauffé 30 mn. Servez avec des pommes...



• filets de lotte au coulis de poivron rouge (160 - note: 3 sur 8 votes)
  Détailler en morceaux et cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter, puis passer au mixer, ou à défaut au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine et lisse. Eplucher, hacher l'échalote et mettre dans une casserole, ajo...



• lotte a la provençale (160 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites-les revenir dans autocuiseur avec le beurre. Saupoudrez avec la farine. Mélangez. Arrosez d'un verre de vin blanc sec. Mélangez encore jusqu'à ce que vous obteniez une purée. Désossez la lotte. Coupez-la en quatre morceaux et dépose...



• filets de lotte au paprika (158 - note: 3 sur 8 votes)
  Mouillez avec 1 dl de vin blanc sec, ajoutez 100 g de champignons émincés, salez et cuisez doucement pendant 15 minutes. Dressez le poisson sur un plat chauffé, additionnez la cuisson de 4 c à soupe de crème fraîche et nappez-en le poisson...



• barbue au cresson (151 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson. Après cuisson, filtrez le fumet. Préparez la sauce: nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre. Ajoutez la ...



• lotte aux champignons sauvages (149 - note: 2.4 sur 7 votes)
  .), 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, persil haché à volonté. Enduisez le poisson de beurre de homard. Pelez et hachez les échalotes, étalez-les dans un plat allant au four, posez la lotte par-dessus, mouillez de vin blanc, assaisonn...



• darnes de lotte au poivre vert (140 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre à saisir dans da l'huile chaude sur les deux faces. Puis faire cuire à feu doux en retournant les tranches de façon à ce qu'elles cuisent uniformément. La cuisson terminée, retirer le poisson, jeter l'huile de cuisson, remettre ...



• lotte aux petits pois (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez 5 navets nouveaux et coupez les en morceaux. Faites revenir les morceaux de poisson dans 60 g de beurre fondu, saupoudrez de 2 c à soupe de paprika doux en poudre, ajoutez 60 g de raisins secs blonds et les navets. Mouillez de 1 dl d...



• lotte au fenouil (132 - note: 3 sur 4 votes)
  Versez dans une cocotte et ajoutez-y le poisson assaisonné de sel, de poivre et de fenouil. Mouillez avec le vin blanc sec. Couvrez et donnez quelques bouillons. Laissez mijoter pendant trente minutes environ. Cinq minutes avant la fin de ...



• bullinada (130 - note: 2 sur 5 votes)
  Débitez les poissons en filets. Réservez. Dans une cocotte en fonte, mettez à fondre le morceau de jambon coupé en petits dés. Retirez la cocotte du feu. Badigeonnez ses parois avec la graisse du jambon. Tapissez le fond de la cocotte de r...



• lotte à l'hirondelle (127 - note: 3 sur 6 votes)
  La faire dorer farinée dans l'huile d'olive. Après l'avoir retirée, la flamber au cognac dans une casserole. Jeter l'ail et les échalotes hachées dans l'huile de préparation, ajouter les tomates, le concentré, le vin blanc, le bouquet garn...



• lotte en ratatouille (125 - note: 3 sur 3 votes)
  Laisser fondre dans les 2 poêle à découvert 20 mn environ. Couper 6 tranches de lotte, les faire revenir dans un poêle à feu très chaud pour qu'elles ne perdent pas leur jus, les blondir, saler, poivrer. Mettre le contenu des 2 poêles dans...



• rougets et lotte aux légumes (121 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 20 mn. Poser des rougets et des tronçons de lotte sur la fondue de légumes et cuire 10 mn. Servir avec des tranches de pain frottées à l'ail et dorée à la poêle et une sauce aux herbes marinées. Sauce aux herbes: Mettre à mariner dan...



• soupe à la lotte (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir avec sel, poivre, thym, persil, origan, 50 g de champignons émincés. Ajoutez 250 g de lotte coupée en gros dés. Quand le poisson est cuit, enlevez-le. Passez le bouillon. Faites un roux avec 100 g de beurre et 1 cuillerée d...



• gigot de lotte (114 - note: 2 sur 3 votes)
  Piquer la lotte avec les lamelles d'ail et la larder avec les filets d'anchois à l'aide d'un couteau long et pointu. Huiler régulièrement, saler légèrement à cause des anchois. Ficeler. Cuire au tour, thermostat 7, pendant 40 minutes, en ...



• lotte à la flamande (113 - note: 2 sur 4 votes)
  Posez par-dessus un morceau de lotte de 800 g dépouillée (on peut l'ébouillanter pour retirer facilement la peau). Assaisonnez, mouillez de 2 dl 1/2 de vin blanc sec et du jus de 2 citrons. Joignez un bouquet garni, parsemez de 30 g de beu...



• soupe aux boulettes de poisson (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire des boulettes de la grosseur d'une cerise. Jeter ces dernières dans un litre d'eau bouillante. Cuire 20 mn. Avant de servir, verser dans le potage du jus de citron ou du vinaigre et saupoudrer d'un hachis d'estragon et d'échalote. ...



• gigot de lotte (104 - note: 4 sur 3 votes)
  Pendant ce temps, ficelez le morceau de lotte entier, comme un rôti, salez et enduisez-le de beurre. Faites-le cuire 15 mn à four chaud pré-chauffé. Filtrez le fumet de poisson, faites-le chauffer, laissez réduire de moitié puis ajoutez 10...



• pâté de lotte en croûte (104 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuire 3 carottes coupées en bâtonnets dans de l'eau. Faire revenir 3 échalotes à l'huile et ajouter 100 g de cèpes et 100 g de girolles, sel, poivre. Faire une sauce avec 3 oeufs battus en omelette, le riz cuit, 1 grosse poignée d'épinards...



• lotte aux poivrons (100 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Faites fondre poivrons et oignons dans une cocotte à l'huile, retirez-tes et faites revenir à leur place 800 g de lotte coupée en morceaux. Assaisonnez, joignez 1 bouquet garni et quelques baies de genévrier, remettez les poivrons et les o...



• lotte à l'oseille (90 - note: 2 sur 3 votes)
  Salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d'ail pilées, thym et laurier. Mouillez de 1 dl d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 mn, le poisson doit rendre son jus. Si nécessaire, allongez la sauce avec un peu d'eau. Ajoutez alors 250 g d'oseille nett...



• lotte au coulis de légumes (88 - note: 4 sur 4 votes)
  Nettoyez tous les légumes. Râpez les carottes, mixez les échalotes et le céleri, concassez les tomates. Faites revenir les morceaux de lotte dans la matière grasse chaude, ajoutez tous les légumes préparés, assaisonnez, joignez le laurier,...



• lotte au muscadet (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez, ajoutez une dizaine de petits oignons et 150 g de champignons de couche hachés. Mouillez de 1/4 de litre de muscadet et joignez 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 15 mn. Egouttez la lotte, laissez réduire la sauce et ...



• lotte en terrine (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez-les dans une terrine avec 1 verre de vin blanc sec, sel et poivre. Couvrez et faites cuire 20 mn au four. Placez alors 4 beaux morceaux de lotte entre les légumes, saupoudrez de 1 c à café de safran. Couvrez et remettez 20 mn au f...



• lotte aux raisins (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole mettre le vin à chauffer ajouter les échalotes hachées porter à ébullition et réduire au 2/3; ajouter alors la crème et bien mélanger puis réduire de moitié. Pocher la lotte coupée en darnes dans de l'eau bouillante addi...



• brochettes de lotte (79 - note: 3 sur 3 votes)
  Enroulez chaque morceau d'une tranche de lard coupé très fin. Embrochez le tout sur 4 brochettes assez longues (6 morceaux par personnes). Faites-les griller durant 10 à 15 minutes en les retournant souvent pour qu'elles dorent sans brûler...



• lotte aux fines herbes (74 - note: 4 sur 3 votes)
  A la fin de la cuisson retirez du feu, ajoutez 3 cuillerées de crème fraîche. €...



• lotte aux poivre vert (74 - note: 2 sur 3 votes)
  Retirez-le et gardez-le au chaud. Dans le jus de cuisson, mettez les échalotes hachées, le vin blanc et le poivre vert grossièrement haché. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche. Remettez le poisson dans la sauce et laiss...



• brochettes marinées sauce estragon (67 - note: 3 sur 3 votes)
  Plongez les morceaux de poivron 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux, de poivron grillés 3 à 4 mn à la poêle, les quarts d'...



• lotte à la sauce rouge (65 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter les tranches de poisson, les gousses d'ail entières et le Cayenne. Saler, poivrer. Recouvrir le tout avec le reste de tomates en rondelles. Assaisonner de nouveau, sel, poivre, coriandre. Ajouter le reste de l'huile dans laquelle o...



• brochettes de lotte (64 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez 200 g de chorizo fort en rondelles de 2 cm d'épaisseur et 200 g de lard fumé en gros dés. Enfilez sur les brochettes: un cube de lard, un morceau de lotte, une feuille de laurier, un morceau de chorizo, etc. Faites griller pendant 2...



• soupe de lotte (57 - note: 2 sur 3 votes)
  4 personnes. 100 g de riz 500 g de lotte découpée en tranches, 2 beaux blancs de poireaux, 800 g de tomates, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tranches de baguette grillées, fines herb...



• lotte aux anchois (53 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Piquer la lotte de 6 filets d'anchois roulés, poivrer, la mettre dans une cocotte avec de l'huile très chaude pour éviter qu'elle perde de l'eau. Verser le jus et les légumes sur la lotte et cuire 20 mn. €...



• lotte à la muscade et aux oignons (52 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites-les dorer dans le beurre et l'huile, ajoutez la lotte en gros morceaux. Versez le vin blanc, laissez-le bouillir 2 minutes. Ajoutez la crème, sel, poivre, noix muscade râpée et la moutarde. Fermez la cocotte. Laissez cuire 15 minute...



• steaks de lotte au poivre vert (50 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettre le beurre à fondre dans une poêle, y faire dorer les tranches 5 minutes environ par face. Saler. Garder la lotte au chaud. Faire chauffer le whisky dans la poêle. Flamber. Ajouter le poivre vert et la crème. mélanger. Déposer le poi...



• gigot de lotte au poivre vert (45 - note: 3 sur 4 votes)
  Pendant ce temps, ficelez le morceau de lotte entier comme un rôti, salez et enduisez-le de beurre. Faites-le cuire 5 mn à four chaud pré-chauffé. Filtrez le fumet de poisson, faites-le chauffer, laissez réduire de moitié, ajoutez 100 g de...



• gigot de lotte aux aubergines (45 - note: 3 sur 5 votes)
  1 queue de lotte de 1 kg, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 3 aubergines, thym, laurier, basilic, 5 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, sel, poivre, 5 c à s d'huile d'olive. Faites nettoyer et p...



• soupe de poisson aux pousses de bambou (44 - note: 2 sur 5 votes)
  Jeter le poisson dans de l'eau bouillante, et le bambou. Ajoutez avant la fin de la cuisson 1 c de la marinade des pousses de bambou. Laisser cuire le tout 1/2 heure. Poivrez, saupoudrez d'un hachis de persil et de ciboulette. Ne pas saler...



• lotte aux algues de mer (32 - note: 3 sur 3 votes)
  Bouillir à moitié les pommes de terres entières épluchées dans de l'eau salée. Faire blanchir les algues dans de l'eau vinaigrée. Mettre la lotte à dorer dans de l'huile, saler, poivrer, ajouter des rondelles de courgettes fines avec la pe...