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Ingrédients & recette macédoines et jardinières
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Pour 6 personnes: 250 g par personne soit: 250 x 6 = 1,500 kg. |
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Exemple de proportions: 400 g de carottes, 50 g d'oignons, 150 g de navets, 250 g de petits pois, 250 g de haricots verts, 400 g de pommes de terre, un peu d'eau, sel, poivre, bouquet garni, persil, 60 g de beurre ou de crème. |
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Une macédoine est un plat de légumes divers mélangés. |
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Une jardinière est une garniture de légumes divers servis sans être mélangés. |
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Macédoine de légumes nouveaux: Faire l'estimation du temps de cuisson nécessaire à chaque légume pour déterminer l'ordre de l'épluchage et de la mise en cuisson. |
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Exemple: carottes: 45 mn, oignons: 20 mn, navets: 20 à 30 mn, petits pois: 20 à 30 mn, haricots verts: 30 à 40 mn, pommes de terre: 15 mn. |
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Dans le cas envisagé, il convient d'éplucher et de mettre à cuire: les carottes et les haricots verts; les navets et les petits pois; les oignons et les pommes de terre. |
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Faire chauffer un litre d'eau dans un fait-tout, la saler. |
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Eplucher Les carottes, les laver, les couper en petits cubes, les mettre cuire dans l'eau. |
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Eplucher les haricots verts, les laver, couper en bâtonnets, les mettre à cuire. |
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Eplucher les navets, les laver et fragmenter. |
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Eplucher les petits pois, mettre navets et pois à cuire. |
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Eplucher les oignons et les pommes de terre, couper celles-ci en petits cubes ou les façonner à la cuillère à pommes de terre. |
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Joindre aux autres ingrédients. |
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A ce moment, L'eau de cuisson doit être à la même hauteur que les légumes, compléter, s'il y a lieu, mais ne pas trop en mettre. |
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Ajouter un bouquet garni. |
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Faire cuire. |
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Mettre le plat de service à chauffer au-dessus d'une casserole contenant un liquide bouillant, y mettre 60 g de beurre ou une tasse de crème fraîche, du poivre et du persil haché à volonté. |
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Egoutter les légumes, les verser de suite dans le plat (ne pas jeter le bouillon). |
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Retourner les légumes délicatement avec une fourchette. |
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Servir chaud. |
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Autre macédoine (mois d'hiver, utilisation de légumes de conserve). |
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Estimation des temps de cuisson: carottes: 1 heure, navets 1 heure, petits pois (conserve): 5 minutes, haricots verts (conserve): 5 minutes, pommes de terre: 20 minutes. |
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Dans ce cas il convient de préparer et mettre cuire: les carottes et navets; les pommes de terre; les légumes de conserve. |
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Eplucher 1 ou 2 oignons, les carottes, les navets. |
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Couper les carottes et les navets en cubes, sans les mélanger, émincer les oignons. |
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Faire chauffer de la matière grasse dans une cocotte, y mettre les oignons émincés, les faire blondir, ajouter les cubes de carottes, laisser revenir, puis joindre les navets. |
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Lorsque le tout est bien rissolé, mouiller d'eau ou de bouillon. |
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Saler, poivrer, joindre un bouquet garni. |
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Faire cuire doucement 1/2 heure. |
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Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre. |
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Les mettre cuire au moment voulu. |
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5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois et les haricots conservés. |
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Faire chauffer doucement. |
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Vérifier l'assaisonnement. |
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Joindre un peu de jus de viande si on en a. |
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Servir bien chaud. |
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Jardinière pour un plat de " Veau à la jardinière ", par exemple: Compter 150 g de légumes par personne. |
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Faire l'estimation du temps de cuisson comme dans pour la macédoine et mettre chaque légume dans une petite mousseline, ficeler. |
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Faire cuire les légumes à l'eau salée le temps nécessaire. |
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Egoutter très soigneusement. |
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Passer chaque légume au beurre dans une petite casserole. |
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On peut faire dorer les petites pommes de terre. |
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Entourer le rôti découpé avec les légumes mis en tas de couleurs alternées. |
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Une macédoine ou une jardinière est toujours composée de légumes divers au choix. |
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Les plus employés sont: carottes, petits pois, navets, haricots verts, pommes de terre, oignons. |
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On peut en ajouter d'autres: flageolets, bouquets de choux-fleurs, fonds d'artichauts, fenouil, coeurs de laitues, salsifis, etc. |
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Il faut que les légumes choisis soient dans un bon rapport entre eux, par exemple: pas trop de navets, pas plus du 1/3 du poids total en pommes de terre. |
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Les recettes sont interchangeables. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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macédoines et jardinières: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du jourgâteau de semoule:
Décoration: 1/2 pot de gelée de framboises, 50 g de cerises confites ou au marasquin, noisettes hachées (facultatif).
1 heure avant, mettez tremper les raisins dans le rhum et l'eau tiède. Faites bouillir le lait avec la vanille, le sucre et le sel, versez dedans, en pluie, la semoule et laissez cuire 7 minutes en tournant. Hors du feu, ajoutez le beurre et les oeufs battus, les raisins gonflés et égouttés, les fruits confits hachés et les noisettes moulues. Mélangez, versez dans un moule beurré et faites cuire 20 mn à four moyen au bain-marie, puis 10 minutes à four chaud, sans bain-marie. Vérifiez la cuisson en enfonçant au centre du gâteau une aiguille à tricoter qui doit en ressortir sèche. Attendez quelques minutes avant de démouler, puis nappez de la gelée de framboises chauffée et liquéfiée et garnissez de cerises et, si vous le désirez, de noisettes hachées. A volonté, accompagnez de sauce anglaise (servie à part). € |
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