Pour 8 personne(s)
4 magrets
Marinade
40g de romarin
30g de gingembre frais émincé
150 mL de jus d'orange
3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
1 cuillère à soupe d'extrait de café
1 cuillère à soupe de grains de café
Pour les suprêmes
6 oranges
3 pamplemousses
Vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre de tomates
sel, poivre.
Poivre, sel, quelques grains de café pour la décoration, roquette.
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Mélangez tous les ingrédients de la marinade. |
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Incisez les magrets en quadrillage côté peau et déposez-les dans un plat creux, côté chair en dessous. |
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Versez dessus la marinade. |
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Au bout de 6h retournez-les côté peau et laissez les encore 6h.Lavez les fruits et les peler à vif en enlevant un maximum de parties blanches, prélevez les suprêmes de fruits (les quartiers sans membranes filandreuses). |
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Les placer sur une plaque de four. |
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Réservez.Egouttez les magrets et gardez la marinade. |
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Les mettre dans une poêle froide et chauffez très doucement. |
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La graisse va fondre, l'enlever régulièrement au cours de la cuisson. |
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Cette opération va durer une vingtaine de minutes. |
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Lorsque la graisse a diminué de ¾, enlevez les magrets et les saler. |
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Ôtez l'excédent de graisse de la poêle, faire chauffer et cuire les magrets côté viande pendant 3 minutes. |
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Laissez reposer au moins 10 minutes au chaud entre deux assiettes creuses. |
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Poivrer.Filtrer la marinade, l'utiliser pour déglacer les sucs de cuisson. |
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Faire réduire la sauce puis ajoutez une noix de beurre. |
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Mettre quelques grains de café pour la décoration.Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.Faire réchauffer les magrets rapidement à four chaud et mettez en même temps les suprêmes. |
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Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur. |
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Nappez avec la sauce. |
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Servez accompagné des suprêmes, de la roquette et de sa vinaigrette. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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