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Ingrédients & recette makroud
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Préparation 1h. |
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Cuisson: 1h 30. |
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Pour la pâte: 3 mesures de semoule moyenne, 1 mesure de beurre ou (moitié huile d'olive et moitié beurre), 1 pincée de safran, eau. |
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Pour la farce: 1 kg de dattes, 1 louche d'huile, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à café de cubèbe pilé, 1 c à café rase de cannelle, 1 pincée de clous de girofle en poudre. |
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Miel environ 1 kg. |
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Préparez. |
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d'abord, la farce de datte en cuisant les dattes à la vapeur en les écrasant avec les ingrédients pour la farce. |
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Passez la semoule au tamis, mettez-la dans un saladier. |
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Faites une fontaine, dans laquelle vous versez le beurre fondu (ou le beurre et l'huile), ajoutez une pincée de sel, et sablez bien entre les mains. |
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Regroupez la pâte. |
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Versez 1 litre d'eau froide dans une casserole. |
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et diluez un sachet de safran. |
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Prenez une bonne poignée de pâte de semoule, sur laquelle vous versez un peu d'eau (de la casserole). |
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Mélangez avec les doigts seulement sans la pétrir. |
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Ramassez la pâte en boule et si elle ne tient pas bien, ajoutez un peu d'eau et mélangez de nouveau. |
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Formez des rouleaux de 8 à 10 cm de diamètre, que vous aplatissez avec la paume en une couche de 2 cm environ d'épaisseur. |
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Prenez une poignée de farce. |
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Roulez-la en forme de cigare, et posez-la tout le long de la pâte à 2 cm environ de l'un des deux bords. |
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Aplatissez légèrement pour qu'elle adhère bien à la pâte, et recouvrez-la en pliant la pâte de semoule en deux. |
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Equilibrez bien la forme: cette pâte fourrée doit avoir, alors, environ 4 cm de large et 3 cm d'épaisseur environ. |
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Aplatir cette forme au rouleau de manière a ce qu'elle ait environ 7 cm de large et 2,5 cm d'épaisseur. |
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Puis, découpez-la en losanges. |
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Faites chauffer de l'huile en quantité suffisante dans une poêle, et faites frire les makrouds, en les dorant sur les deux côtes, et égouttez-les quelques instants. |
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Si vos makrouds s'effritent, plongez-les dans de l'eau et faites-les frire. |
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Trempez les gâteaux dans du miel tiédi, au fur et à mesure, et disposez- les sur une grille, pour les égoutter. |
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Puis, rangez-les dans un récipient muni d'un couvercle. |
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Si vous constatez, par la suite, que les makrouds ont absorbé tout leur miel, trempez-les, de nouveau, dans du miel tiédi, et servez. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de desserts à base de fruits:
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourterrine d'écrevisses:
Pour la panade: 5 cl de lait, 10 g de beurre salé fondu; 25 g de farine, un jaune d'oeuf. Pour la farce 80 g de daurade crue, 80 g de noix de coquilles saint-jacques, 4 files d'anchois dessalés, 50 g de beurre en pommade. Pour le décor: gelée hachée, lamelles de truffe, rondelles de carottes cuites au beurre, cresson.
Décortiquez les écrevisses. Faites-les sauter au beurre d'écrevisses avec du sel et une pointe de Cayenne. Retirez les écrevisses et dans le même beurre faites revenir d'abord les champignons et l'échalote hachée, puis la tomate. Laissez en attente. Préparez la panade comme une pâte à choux. Chauffez le lait et le beurre dans une casserole. A l'ébullition jetez-y la farine en tournant à la spatule. Dès que la préparation se détache de la casserole, retirez du feu et ajoutez le jaune d'oeuf. Hachez la daurade, les noix de coquille saint-jacques et les filets d'anchois en utilisant la grille la plus fine. Incorporez ce hachis à la panade ainsi que le beurre en pommade, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout. Bardez la terrine (en procédant comme pour une terrine de viande). Remplissez-la successivement de couches de farce, d'écrevisses bien rangées, de champignons aux tomates, de nouveau de la farce et des écrevisses. Terminez par de la farce. Refermez les bardes sur la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine. Cuisez au bain-marie dans un tour à 150°C. Laissez refroidir et portez 24 heures au réfrigérateur. Pour servir démoulez la terrine sur le plat de service. Décorez-la éventuellement de gelée hachée, de lamelles de truffe posées sur des rondelles de carottes et de bouquets de cresson. € |
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