LES DÉLICES À BASE DE MANDARINES

MANDARINES: 15 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du mandarinier, agrume originaire de Chine, qui porte le nom des anciens dignitaires de ce pays, les mandarins. Sphérique et légèrement aplatie, la mandarine est sucrée et parfumée, mais elle a de nombreux pépins.

Les mandarines viennent du sud de la France, d'Espagne, du Portugal, d'Algérie, du Maroc, des États-Unis. Leurs écorces sont utilisées en liquoristerie (liqueur de mandarine). Choix et consommation. Les mandarines sont présentes sur le marché de mi-septembre à mars.

La wilking, originaire du Maroc et de la Tunisie, la plus tardive, est particulièrement appréciée. La satsuma, venue d'Espagne ou d'Amérique du Sud, peu sucrée, se trouve de mi-septembre à mi-novembre. La éze, produite en France, est très parfumée. Les mandarines se choisissent bien fermes, avec une peau fine et brillante qui doit bien adhérer à la chair ; quand elles sont molles, leur chair est cotonneuse.

À la cuisine. Les mandarines se dégustent nature ou (débarrassées de leurs filaments blancs indigestes et amers) dans une salade de fruits relevée d'un peu de kirsch.

Elles s'emploient en pâtisserie et entrent dans la préparation de nombreux desserts : crème, sorbet, mandarine givrée, etc. En cuisine, elles accompagnent, comme d'autres agrumes, certains plats de volaille et de porc. Enfin, elles peuvent se confire, ou constituer d'excellentes confitures et marmelades.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MANDARINES

• glace à la mandarine (2393 - note: 3.4 sur 14 votes)
  Pour 6 personnes: 7 mandarines ou 7 grosses clémentines, le jus d'un citron, 6 c à soupe de sucre, 200 g de crème fraîche. Laver soigneusement les fruits et les essuyer. A l'aide d'un couteau, découper dans 6 mandarines, un petit chapeau ...



• confiture de mandarines (669 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites tremper les mandarines une journée dans l'eau froide. Coupez-les en fines rondelles, mettez-les dans une terrine avec le sucre et l'eau, laissez macérer une journée. Versez dans une bassine et laissez cuire en remuant 45 mn. Ajoute...



• soufflé glacé à la clémentine (406 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour la décoration: 4 c à soupe de confiture d'oranges, 8 cerneaux de noix, 25 g de chocolat. Beurrez un moule à soufflé. Tapissez-en les bords d'une bande de papier sulfurisé beurré lui aussi, en le laissant dépasser de 7 cm tout autour ...



• clémentines flambées (209 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour 6 personnes: une douzaine de clémentines, 100 g de sucre, 1/2 verre de rhum. Laver et essuyer les fruits. A l'aide d'un couteau scie, les couper en fines rondelles, sans les éplucher. Dans un plat allant au four disposer des rangées d...



• clémentines aux kiwis (153 - note: 3 sur 5 votes)
  Epluchez les kiwis et procédez de la même façon, coupez-les au couteau en rondelles minces. Disposez soigneusement rondelles de clémentines et de kiwis en cercle dans un grand plat creux. Dans un petit saladier, diluez le rhum avec une pro...



• gratin de mandarines à la crème d'amandes douces (148 - note: 3 sur 2 votes)
  Coulis de mandarine: 6 mandarines, 300 g de sucre glace. 6 mandarines pour le décor et 6 boules de sorbet mandarine. Faire une génoise comme à l'ordinaire avec les ingrédients. Crème aux amandes: chauffer le lait avec la vanille, travaill...



• mandarines au fromage blanc (146 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et 2 verres à liqueur de liqueur de mandarine. Remplissez les mandarines de cet appareil. Placez-dans le réfrigérateur. Avant de servir, garnissez de crème fouettée et d'une demi-cerise confite. €...



• clémentines à la liqueur (146 - note: 3 sur 4 votes)
  Epluchez les fruits et ôtez les fibres et les peaux blanches. Préparez un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau et le jus des grandes clémentines. Portez à ébullition et laissez réduire le liquide pour l'épaissir. Plongez y les frui...



• marmelade de mandarines (129 - note: 1.8 sur 10 votes)
  Pesez cette pulpe ainsi que le jus qui aura coulé, mesurez le sucre. Mélangez-le aux fruits et faites chauffer, laissez cuire pendant 20 mn. Pendant ce temps, émincez les pelures des mandarines en lanières en retirant toutes les parties bl...



• crêpes à la mandarine (123 - note: 3 sur 3 votes)
  6 crêpes, une boîte de quartiers de mandarines au sirop, 1/2 litre de glace à la vanille. Un petit verre de liqueur de mandarine (Mandarine Impériale Napoléon). Gardez les crêpes ou chaud. Au moment de servir, garnissez-les de quelques qu...



• sorbet aux mandarines (121 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le sucre semoule. Placez ce mélange dans la sorbetière ou dans le conservateur de votre réfrigérateur pendant 1 heure. Sortez le alors, ajoutez le cognac et le blanc d'oeuf battu avec le sucre. Remettez à glacer durant le temps néc...



• mandarines granitées (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Réfrigération: 5 à 6 h. Pour 4 personnes: 8 mandarines non traitées et bien juteuses, 10 morceaux de sucre, 100 g de sucre en poudre, 1 cuiller à soupe de liqueur d'orange ou de kirsch. Réglez le réfrigérateur au point le plus froid. Choi...



• mandarines a liqueur (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de deux mandarines. Portez à l'ébullition et laissez réduire pour épaississement. Plongez-y les 14 mandarines et laissez-les cuire 15 minutes. Ajoutez-y la liqueur et laissez refroidir. Sor...



• toasts aux mandarines (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez à vif les quartiers de 4 mandarines et disposez-les sur le pain. Recouvrez-les de 4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé, surtout entre les fruits, ajoutez quelques amandes effilées et faites cuire à four chaud 20 mn environ: l...