LES DÉLICES À BASE DE MANGUES

MANGUES: 8 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du manguier, arbre exotique, originaire de Malaisie et connu en Asie depuis très longtemps, puis introduit en Afrique et en Amérique du Sud, vers le xvie siècle. Plus ou moins grosse, ronde, ou ovoïde, la mangue a une peau verdâtre, marbrée de jaune, de rouge ou de violet. Sa chair orangée, juteuse et très parfumée, adhère à un très gros noyau aplati. Sa pulpe est généralement fondante et sucrée, avec un petit arrière-goût acidulé ; mais elle peut aussi être filandreuse, avec une saveur de citron, de banane ou encore de menthe.

Il existe plus de 2 500 variétés de mangue. Elles viennent des Antilles, du Brésil, de Côte d'Ivoire, d'Indonésie, d'Israël, de Madagascar. Choix et consommation. On trouve des mangues presque toute l'année dans les rayons de fruits exotiques de la grande distribution. La couleur de leur peau n'est pas un signe de qualité. Une mangue doit être souple au toucher et pas trop mûre et dégager une odeur agréable.

Elle peut se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. À la cuisine. Les mangues se dégustent nature, coupées en deux comme un avocat, à la petite cuillère, ou détaillées en tranches épaisses ou en dés, seules ou dans une salade de fruits. Elles servent à préparer sorbets, confitures, marmelades et gelées ; elles accompagnent certains plats de volaille, entrent dans des salades composées. Aux Antilles, on utilise les mangues encore vertes, crues ou cuites, en hors-d'ouvre ou en garniture de viandes et de poissons ; les chutneys aux mangues sont parmi les plus réputés.

Diététique.

Riche en vitamine C et en bêtacarotènes, la mangue est un bon fruit d'hiver.

Une mangue mixée peut parfaitement être consommée par un bébé.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MANGUES

• bavarois aux mangues (322 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Faites chauffer doucement le tout. D'autre part, faites dissoudre la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la et incorporez-la, feuille par feuille, à la purée chaude. Laissez un peu refroidir, puis incorporez délicatement la crème battue...



• mousse exotique (231 - note: 4 sur 3 votes)
  Réfrigération: 2 heures. 1,5 dl de crème fluide, 1 boîte de mangues au sirop léger de 580 g, 3 c à soupe de sucre en poudre, le jus d'un citron, le zeste d'un demi-citron Egouttez les mangues et mixez-les avec le sucre et le jus de citron...



• confiture de mangues (202 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites cuire avec le jus rendu et 1 bâton de vanille pendant une quarantaine de minutes, en remuant de temps en temps. Mettez en pots. €...



• confiture de mangues et bananes (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les bananes, coupez-les en rondelles. Mettez les deux fruits avec le sucre et la cannelle dans une bassine à confiture, ajoutez le jus des citrons et le zeste râpé préalablement blanchi 2 mn à l'eau bouillante. Faites cuire pendant 1...



• sorbet exotique (88 - note: 3 sur 6 votes)
  Coulis de fruits de la passion: 3 fruits de la passion, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1/8 litre d'eau. Pelez les mangues en retirant la peau par quartiers comme une orange. Les fendre en 2 dans le sens de la longueur, en contournant le ...



• mangues glacées (59 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites tremper les raisons dans le rhum pendant 1 h ou 2. Au moment de servir, coupez les mangues (que vous aurez placées au frais) en tranches (coupez-les en deux d'abord, faites pivoter les deux moities autour du noyau, retirez-le et pe...



• coupes bourbon (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 5 mangues bien mûres 60 g de sucre en poudre, 50 g de raisins secs, 1 citron, 1 pincée de vanille en poudre, 2 c à soupe de rhum blanc. Lavez le citron et retirez son zeste. Lavez et épongez les raisins secs. Epluchez le...