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LES DÉLICES À BASE DE MAQUEREAUX

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MAQUEREAUX: 51 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes maquereauxPoisson abondant dans l'Atlantique, sur toute la côte de l'Amérique du Nord et en Europe, en mer du Nord et en Méditerranée. Le maquereau se déplace en bancs importants, qui apparaissent chaque année en des lieux et à des moments précis, en raison de la ponte. Il est pêché toute l'année, en surface pendant l'été et en profondeur pendant l'hiver, mais surtout de mars à novembre, quand il s'approche des côtes. Le maquereau a un corps fuselé, avec le dos et les flancs bleu acier ou verts rayés de vert sombre, et le ventre argenté à reflets dorés. En France, les petits maquereaux sont appelés « lisettes ». Choix et consommation. Le maquereau est un poisson bon marché. Celui dit « de ligne » est toujours plus frais et meilleur que le maquereau « de chalut », qui a séjourné dans la glace. Néanmoins, le maquereau de ligne pêché dans une eau polluée (où la navigation de plaisance est importante) peut avoir un goût de mazout.

Un maquereau bien frais est très rigide, avec l'oil brillant et la nageoire caudale légèrement redressée. Les filets de maquereaux, marinés au vin blanc et diversement aromatisés, sont commercialisés en conserve. À la cuisine. Le maquereau se prête à de très nombreuses préparations : grillé (classiquement accompagné d'une compote de groseille à maquereau), en papillote, farci, à la provençale, au vin blanc, en soupe (cotriade) ou poché et servi avec une sauce à la moutarde, à la tomate, à la crème. Diététique. Le maquereau est classé dans les poissons mi-gras ou gras ; sa teneur en lipides varie selon les périodes de ponte.

Il est riche en magnésium.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MAQUEREAUX








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