LES DÉLICES À BASE DE MAQUEREAUX

MAQUEREAUX: 51 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson abondant dans l'Atlantique, sur toute la côte de l'Amérique du Nord et en Europe, en mer du Nord et en Méditerranée.

Le maquereau se déplace en bancs importants, qui apparaissent chaque année en des lieux et à des moments précis, en raison de la ponte.

Il est pêché toute l'année, en surface pendant l'été et en profondeur pendant l'hiver, mais surtout de mars à novembre, quand il s'approche des côtes. Le maquereau a un corps fuselé, avec le dos et les flancs bleu acier ou verts rayés de vert sombre, et le ventre argenté à reflets dorés. En France, les petits maquereaux sont appelés « lisettes ».

Choix et consommation.

Le maquereau est un poisson bon marché. Celui dit « de ligne » est toujours plus frais et meilleur que le maquereau « de chalut », qui a séjourné dans la glace. Néanmoins, le maquereau de ligne pêché dans une eau polluée (où la navigation de plaisance est importante) peut avoir un goût de mazout. Un maquereau bien frais est très rigide, avec l'oil brillant et la nageoire caudale légèrement redressée. Les filets de maquereaux, marinés au vin blanc et diversement aromatisés, sont commercialisés en conserve.

À la cuisine. Le maquereau se prête à de très nombreuses préparations : grillé (classiquement accompagné d'une compote de groseille à maquereau), en papillote, farci, à la provençale, au vin blanc, en soupe (cotriade) ou poché et servi avec une sauce à la moutarde, à la tomate, à la crème. Diététique. Le maquereau est classé dans les poissons mi-gras ou gras ; sa teneur en lipides varie selon les périodes de ponte. Il est riche en magnésium.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MAQUEREAUX

• maquereaux au four (2781 - note: 3.8 sur 17 votes)
  Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines. Plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et épongez-les. D'autre part, pelez et émincez les oignons. Dans un plat profond, beurré et allant au four, met...



• maquereaux à la moutarde (1418 - note: 3 sur 6 votes)
  Ciselez-les légèrement sur les 2 faces. Assaisonnez-les de sel, poivre et thym pulvérisé. Enduisez-les d'une bonne couche de moutarde forte, puis saupoudrez-les de fine chapelure blanche. Arrosez-les d'huile puis faites-les griller à feu t...



• maquereaux au vin blanc (976 - note: 3 sur 7 votes)
  D'autre part, préparez un court-bouillon dans lequel vous ajouterez des rondelles de carottes, d'oignons, de citron, du thym, du laurier, du poivre et 3 clous de girofle. Après 30 minutes de cuisson, versez cette préparation (il est bien e...



• maquereaux à la fondue de poireaux (826 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Faites fondre les trois quarts du beurre dans une casserole et jetez-y les poireaux. Faites étuver doucement avec du sel et du poivre pendant 30 mn environ. Quand les poireaux sont tendres, ajoutez la crème fraîche, mélangez, rectifiez l'a...



• filets de maquereaux marinés (736 - note: 3 sur 3 votes)
  Lavez les filets de poisson à l'eau froide, épongez-les et disposez-les ensuite dans le fond d'un plat creux. Passez à la préparation de la marinade: pelez l'oignon, l'échalote, la carotte et la branche de céleri. Emincez tous ces légumes...



• maquereaux grillés (592 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Les essuyer, les ciseler, c'est-à-dire fendre la peau légèrement à quelques places. Faire chauffer le gril, soit au-dessus de braises rouges, soit en dessous de la voûte d'un four. Assaisonner les poissons de sel, de poivre, les huiler. Me...



• filets de poissons à la grecque (568 - note: 3 sur 5 votes)
  Rangez-les dans un plat allant au four et arrosez de vin blanc auquel vous aurez ajouté du persil haché, un oignon haché, de l'ail, du poivre et du sel. Ajoutez-y quelques olives noires et vertes débarrassées de leur noyau. Mettez au four ...



• rillettes de maquereaux (411 - note: 4 sur 8 votes)
  A l'aide d'un grand couteau de cuisine lever les filets en les ouvrant le long du dos et dégager l'arête centrale. Saler et poivrer les filets ainsi prélevés. Dans une sauteuse avec une noix de beurre. faire fondre à feu doux les 2 échalot...



• maquereaux a la provençale (346 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavés, essuyés, entaillez-les deux ou trois fois de chaque côté, roulez-les dans sel et poivre mélangés, posez-les sur la grille de la lèchefrite pour les griller au four, 25 à 30 mn. Sans four, demandez à votre poissonnier de vous donner ...



• maquereaux en papillotes (330 - note: 3 sur 5 votes)
  Epongez-les. Hachez finement 6 échalotes, 2 oeufs durs, un petit bouquet de persil, une petite gousse d'ail. Travaillez ce hachis avec 100 g de beurre. Ajoutez 1 c à soupe de jus de citron, sel et poivre. Garnissez-en les maquereaux par l'...



• maquereaux au citron (305 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 minutes. Pour 6 personnes: 6 petits maquereaux de ligne, 3 citrons, 75 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre. Levez finement le zeste d'un citron et pressez le jus de celui ci. Assaisonnez les maquereaux de ...



• maquereaux marinés (267 - note: 4 sur 4 votes)
  Laissez-les macérer 6 h. Disposez dans le fond d'un plat allant au four un lit de carottes en rondelles et d'oignons émincés, persil, thym, laurier poivre en grains et rondelles de citron. Mettez les maquereaux. Mouillez à hauteur avec un ...



• filets de maquereaux au cidre (244 - note: 3 sur 2 votes)
  Dégager les filets des maquereaux, les mettre dans un plat, saler, poivrer ajouter quelques grains de poivre et le jus d'un citron vert. Chauffer 1/2 bouteille de cidre brut, y mettre la carotte coupée en rondelles, l'oignons émincé, 1 fe...



• marmite du pêcheur (238 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson des poissons: 20 mn. Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le ...



• maquereaux grillés sauce moutarde (228 - note: 3 sur 3 votes)
  Couper la tête et faire 3 incisions en biais. Aplatir les maquereaux, saler, poivrer et badigeonner d'huile. Poser les maquereaux sur un gril fortement chauffé. Laisser cuire 6 à 7 minutes de chaque côté. Tenir au chaud dans le plat de ser...



• poisson à la vietnamienne (225 - note: 4 sur 5 votes)
  Placer les morceaux dans une casserole. Verser 2 verres d'eau. Cuire à petit feu. Poivrer abondamment. Maintenir sur feu doux. Faire caramel foncé avec 2 morceaux de sucre. Verser ce caramel sur le poisson. Laisser mijoter 20 mn. Servir fr...



• maquereaux au vin blanc (218 - note: 3 sur 4 votes)
  Nettoyez et émincez les champignons, citronnez-les. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. Beurrez un plat allant au four, faites un lit de champignons dans le fond, posez les filets de maquereaux par-dessus, ajoutez les mou...



• filets de maquereaux à la fécampoise (209 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans un autre quart de vin blanc faites ouvrir 1 litre de moules. Dresser les filets sur un plat. Avec le court-bouillon faire une sauce. Mélanger 50 g de beurre avec 20 g de farine et mettre et ajouter en remuant du court-bouillon. Laisse...



• maquereaux en cocotte (197 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre à l'huile 3 oignons émincés, saupoudrez de 1 c à soupe de farine en remuant. Mouillez de 2 dl 1/2 de vin blanc sec ou vous aurez délayé 1 c à soupe de moutarde. Ajoutez les maquereaux, thym, laurier, sel, poivre. Couvrez et l...



• pain de maquereaux à la quiberonnaise (163 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites une purée épaisse de pommes de terre, mélangez-y le poisson par parties égales et ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien le tout et versez dans un plat à gratin beurré. Couvrez de chapelure, parsemez de noisette...



• maquereaux marinés (154 - note: 3 sur 4 votes)
  Faire revenir des oignons + 1/2 litre de vinaigre, sel, poivre et épices à poissons, laisser mijoter 20 mn. et verser sur les poissons. Faire mariner 5 à 6 jours avant de consommer. €...



• maquereaux en filets à la fondue d'oignons (149 - note: 3.7 sur 3 votes)
  D'autre part, pelez et émincez les oignons, faites-les fondre sans colorer dans le mélange beurre-huile, assaisonnez. Lorsque les oignons sont bien fondus, étalez-les dans un plat allant au four. Posez les filets par-dessus. Arrosez avec l...



• boulettes de poisson (135 - note: 3 sur 2 votes)
  Sel, poivre, oeufs entiers, pain trempé, oignons hachés, ail écrasé. Faire une pâte lisse et rouler en forme de boulettes. Fariner ces boulettes et les cuire au four. €...



• terrine de maquereaux et courgettes (131 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Levez les filets de maquereaux. Mettez-les dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez cuire au four 8 mn, th 6 (180°C). Faites des bandes de courgettes de 1 cm d'épaisseur. Passez-les une minute à feu vif ...



• feuilleté de maquereaux (122 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 à 40 minutes pour les légumes; 30 à 35 minutes pour les maquereaux. Dans une grande cocotte, verser 2 litres d'eau, ajouter 1 branche de céleri avec ses feuilles, 1 oignon, le laurier, le poivre en gra...



• maquereaux grillés sauce aux herbes (119 - note: 3 sur 2 votes)
  4 maquereaux moyens, 1 pot de fromage blanc frais, 1 demi citron, 1 bonne cuillerée à soupe d'huile, ciboulette, cerfeuil, sel et poivre. Couper la tête des maquereaux et enlever l'arête centrale. Badigeonnez les poissons avec l'huile. Fa...



• maquereaux grillés à l'oléronaise (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Poser sur le gril à four chaud. Retourner lorsque la première face grésille. Faire fondre beurre, moutarde, citron, sel, poivre à feux très doux. En arroser les maquereaux. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur. €...



• maquereaux a la provençale (105 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, nettoyez 3 poivrons rouges, coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans une autre poêle dans un peu d'huile (10 mn environ). Etalez la fondue de tomates dans un plat allant au four. Posez par-dessus les filets de maquerea...



• maquereaux aux champignons (91 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, nettoyez et émincez les champignons, pelez et émincez les oignons; faites fondre le tout dans la moitié du beurre (10 mn environ). Beurrez un plat allant au four et à table avec le reste de beurre. Mettez-y les maquereaux, pu...



• maquereaux froids à la basquaise (85 - note: 2 sur 3 votes)
  Disposez-les sur un grand plat allant au four. Pelez, épépinez et émincez le poivron et les tomates, mélangez-les avec les échalotes hachées. Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes avec le vin blanc sec, l...



• matelote de maquereaux (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les oignons. Lorsqu'ils sont fondus, saupoudrez-les de farine puis mouillez-les avec le vin blanc et l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les pommes de terre. Couvrez et l...



• filets de maquereaux en beignets (81 - note: 3 sur 5 votes)
  Pressez le citron, hachez menu l'échalote, roulez les filets de poisson dedans. Préparez la pâte à frire: versez la farine en fontaine dans une terrine, mettez le sel au milieu et les oeufs, délayez progressivement en ajoutant l'huile, l'...



• rillettes de maquereaux (76 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez 2 maquereaux de 400 g pièce en 3 tronçons, salez-les, poivrez-les, saupoudrez-les de muscade, d'un peu de laurier en poudre, de 8 clous de girofles pilés et faites-les dorer dans un plat à gratin avec un peu d'huile, et 1/2 verre de...



• maquereaux au citron (71 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Les mettre dans un plat allant au feu avec du beurre fondu. Assaisonner. Pendant la cuisson, arroser le poisson d'une cuillerée de mélange: beurre fondu, vin blanc et jus de citron. Pour servir, ajouter des ronds de citron. €...



• maquereaux à l'ail de provence (69 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 mn. Cuire les gousses d'ail 10 mn à l'eau salée avec 1 c à soupe de vinaigre. Laisser refroidir. Eplucher l'ail et l'écraser avec une pomme de terre. Mettre ce mélange dans une casserole. Ajouter ...



• maquereaux farcis (66 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez 60 g de chapelure, du sel, du poivre, 100 g de beurre légèrement ramolli. Mélangez cette farce jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Prenez 12 petits maquereaux, vidés, lavés et bien essuyés. Farcissez-les du mélange beurr...



• maquereaux sauce au thym (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez les maquereaux nettoyés dans une terrine avec le laurier, le jus de citron, un peu d'huile, sel et poivre. Laissez-les mariner pendant quelques heures, puis faites-les griller. Laissez refroidir, puis prélevez les filets et dispose...



• rillettes de maquereaux (63 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez 2 maquereaux de 400 g pièce en 3 tronçons, salez-les, poivrez-les, saupoudrez-les de muscade, d'un peu de laurier en poudre, de 8 clous de girofles pilés et faites-les dorer dans un plat à gratin avec 3 c à soupe de graisse d'oie. M...



• papillotes de maquereaux aux épinards (60 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez bouillir 2 minutes et égouttez. Dressez-les sur des feuilles de papier aluminium. Posez les maquereaux sur les épinards et assaisonnez de sel et de poivre. Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en y incorporant la farine....



• maquereaux aux poireaux à la flamande (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en petits morceaux, faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les en pressant bien, mettez-les dans une casserole avec le beurre et laissez cuire 15 mn à petit feu. Mouillez de bouillon amenez à ébullition, joi...



• maquereaux au cidre (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrer un plat à feu. Assaisonner. Foncer avec les échalotes et le persil. Mettre les filets. Mouiller avec le cidre Assaisonner. Recouvrir d'un papier huilé. Cuire au four. €...



• maquereaux a la marines (50 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre, le persil haché, le vinaigre et le vin blanc. Cuire 15 mn. Ajouter l'huile et l'estragon haché. Mettre les maquereaux bien lavés et vidés dans un plat. Verser la marin...



• maquereaux à la grecque (50 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites-les dorer rapidement à la poêle. D'autre part, pelez les tomates, concassez-les et faites-les fondre à l'huile avec l'ail pilé, le thym, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 mn, puis ajoutez le vin blanc. Versez cet...



• maquereaux dieppoise (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Epongez-les. Fendez-les du côté du ventre. Aplatissez-les légèrement. Assaisonnez-les de sel, poivre et un peu de thym pulvérisé. Enduisez-les légèrement d'huile. Faites-les griller sur les 2 faces. D'autre part, faites fondre 3 échalotes ...



• maquereaux en matelote (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez de 30 g de farine et laissez dorer. Retirez les poissons et à leur place mettez 750 g de pommes de terre et 2 oignons en rondelles. Mouillez de 1 bouteille de cidre sec, assaisonnez, joignez un bouquet garni. Laissez mijoter 30 ...



• maquereaux saute a la russe (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, chauffer 10 mn la sauce de soja, la vodka et le sucre. Faire sauter dans l'huile chaude pendant 5 mn, les poissons et les piments coupés en deux. Les égoutter et les plonger aussitôt dans la sauce. Cuire doucement 6 mn....



• petits maquereaux à la nage (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Court-bouillon: 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, un petit piment fort (pili-pili), 1 clou de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 2 carottes, poireaux, 1 branche de céleri, 1 bulbe de feno...



• matelote de maquereaux (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Réservez les têtes et les queue. Mettez les petits oignons épluchés et les carottes en rondelles dans une cocotte sur feu (fort). Ajoutez 1 verre (20 cl) d'eau, 1 c à café de sucre en poudre, les petits champignons de Paris, 1 c à café de ...



• maquereaux aux citrons (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez l'huile, l'écorce de citron râpé, sel, poivre. Nettoyez les poissons, arrosez-les du mélange, laissez macérer 1 heure puis faire cuire au gril avec l'oignon en rondelles. Servez avec des tranches de citron. €...



• maquereaux en chemise (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 8 maquereaux, 32 fines tranches de poitrine fumée, 5 tranches de bacon, 3 cuillerées à soupe de moutarde forte, 120 g de crème fraîche, 5 cl de vin blanc, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, herbes de Provence, sel, poi...