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Ingrédients & recette marcassin saint-hubert
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Un rôti de marcassin (1 kg 300), une barde de lard, 2 carottes, 2 oignons, 3 feuilles de sauge, une branche de romarin, un brin de thym, une feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 cuillerées à soupe d'huile, 13 cl de cognac, 1 litre de vin rouge très corsé, 80 g de beurre, sel fin, poivre en grains. |
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Pour la sauce: un dl de porto, myrtilles au naturel, gelée de groseilles, 200 g de crème fraîche liquide. |
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Tapissez le fond d'une grande terrine avec les oignons et les carottes émincés, la sauge, le romarin, le thym, le laurier, les clous de girofle et une cuillerée à café de poivre concassé. |
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Assaisonnez le rôti et posez-le dans la terrine sur les éléments aromatiques. |
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Arrosez-le avec l'huile, 5 dl de cognac puis le vin rouge qui doit recouvrir totalement la viande. |
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Laissez ainsi mariner 12 heures. |
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Egouttez le marcassin, bardez-le et faites-le saisir en cocotte dans le beurre chaud. |
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Laissez cuire 40 minutes en le retournant plusieurs fois. |
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Flambez-le ensuite avec le reste de cognac. |
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Retirez le rôti de la cocotte et tenez-le au chaud dans le four à peine tiède et ouvert. |
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Préparez la sauce. |
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Enlevez les aromates et faites réduire la marinade de moitié. |
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Passez cette réduction au chinois, reversez-la dans la cocotte, ajoutez le porto, quatre cuillerées à soupe de myrtilles, et deux autres de gelée de groseilles puis la crème. |
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Laissez cuire, à petit feu, en battant au fouet à sauce, 20 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. |
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. |
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Réchauffez la viande 5 minutes dans cette sauce puis dressez-la sur le plat de service. |
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Nappez-la avec la sauce. |
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Servez très chaud accompagne de purée de marrons, de compote de poires ou de pommes et de myrtilles au naturel. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourles paysannes:
15 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faire griller les lardons dans une poelles avec un petit peu d'huile d'olive.
Une fois les lardons grillés, inserer la creme et le poivre dans la poelle et laisser mijoter a feu moyen pour epaissir la creme.
pendant ce temps. d'eballer les pomme de terre du papier d'alu, et leur enlever leur chapeau (le dessus). creuser l'interiur, en fesant en sorte de laisser 5mm sur les bords (pour quelles restent solide!)
Dans un saladier: mettre la chair des pommes de terre, le gruyere, et verse les mardons et la creme par dessus.
Mélanger le tout. et farcir les pomme de terre avec cette garniture.
Mettre quelques fil de gruyere dessus et mettre au grille 5min. |
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