LES DÉLICES À BASE DE MARRONS

MARRONS: 63 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du châtaignier, qui, sauvage, sert de porte-greffe au marronnier, rendant ainsi les fruits comestibles. Deux sortes de fruits existent, semblables par leur bogue épineuse.

L'une renferme trois châtaignes, cloisonnées par des membranes, l'autre un marron.

La châtaigne est légèrement aplatie, le marron est bien rond et un peu plus gros (il est réservé à la préparation des marrons glacés). L'un et l'autre ne sont comestibles qu'après cuisson. Les châtaignes ont joué pendant très longtemps un rôle essentiel dans l'alimentation en Sardaigne (Italie), en Corse et dans le Massif central.

Choix et consommation. Les châtaignes et les marrons viennent surtout de l'Ardèche, de la Dordogne, de la Lozère, de Corse, d'Espagne et d'Italie. On les trouve frais sur les marchés à partir d'octobre et jusqu'en février. À l'achat, ils doivent être bien brillants et lourds. Ils se gardent une semaine au sec et au frais.

Au-delà, il vaut mieux les congeler, une fois cuits et épluchés. On trouve également des marrons étuvés en bocaux, surgelés ou sous vide. Il existe aussi de la farine de châtaigne, de la purée de marron en boîtes, de la crème de marron sucrée et de la confiture de marron, pour la plupart fabriquées avec des châtaignes.

À la cuisine. Les châtaignes se dégustent en hiver grillées puis épluchées. Les marrons entiers ou en purée servent de garniture dans de nombreuses recettes de viandes et de gibier, surtout régionales.

Ils sont un accompagnement classique de la dinde de Noël.

La crème de marron intervient dans différents desserts et pâtisseries. Les marrons glacés sont une confiserie réputée. Diététique. Les châtaignes grillées peuvent être indigestes quand elles ne sont pas assez cuites.

Ce fruit, très calorique et constitué d'amidon, est particulièrement riche en folates.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MARRONS

• purée de marrons (689 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajouter le beurre par petits morceaux, puis le lait bouillant. Verser dans un compotier. Servir froid avec ou sans crème. On peut aussi démouler après refroidissement. €...



• marrons glacés (649 - note: 3 sur 5 votes)
  Envelopper les marrons 2 par 2 dans de la mousseline et les couvrir d'eau froide dans une casserole. Porter presque à ébullition 2 h, sans jamais cuire. Ils sont à point lorsqu'une épingle les traverse facilement. Sortie les petits sacs le...



• glace aux marrons (589 - note: 4 sur 6 votes)
  Chauffer 500 g de crème doucement l'ajouter au mélange oeufs-sucre. Bien remuer. Incorporer le rhum. Mettre le saladier dans un bain-marie et chauffer l'eau jusqu'aux premiers bouillons. Eteindre le feu et ajouter petit à petit la crème de...



• châtaignes au lait (514 - note: 4 sur 5 votes)
  Les éplucher. Achever la cuisson dans du lait bouillant, légèrement salé. Sucrer selon son goût peu avant de servir. €...



• bûche aux marrons (489 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour décorer: petits champignons en meringue et feuilles de houx à volonté. Travaillez le beurre en crème. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien. Chemisez un moule à cake de papier d'aluminium. Etalez une couche de crème aux marron...



• madeleine ardéchoise (434 - note: 3 sur 7 votes)
  Pour 6 personnes: 100 g de sucre semoule, 200 g de crème de marrons, 100 g de farine, 100 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de rhum, 1 c à café de levure chimique. Dans un plat creux, verser la crème de marrons vanillée, y incorporer le b...



• gâteau de marrons au chocolat (392 - note: 4.1 sur 9 votes)
  Pour qu'il fonde rapidement, coupez-le en très petits morceaux. Faites ramollir le beurre. Mélangez le chocolat fondu et la purée de marrons, ajoutez le beurre ramolli et le rhum. Battez bien le tout. Tapissez un moule à charlotte de papie...



• confiture de châtaignes (380 - note: 3 sur 27 votes)
  Couvrez-les ensuite d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent facilement. Egouttez-les et passez-les à la Moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse. Pesez cette purée et mesurez le même poids de suc...



• charlotte aux marrons glacés (338 - note: 2.8 sur 6 votes)
  Pour 6 personnes: 30 biscuits à la cuillère, 12 marrons glacés, 500 g de crème de marrons vanillée, 1 cuillerée à soupe de maïzena, 1 jaune d'oeuf, 10 cl de lait, 20 g de beurre, 10 cl d'eau, 4 cuillerées à soupe de rhum blanc, 1 moule à c...



• gâteau de marrons (289 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Les passer au moulin. Ajouter le sucre en poudre, la vanille, le chocolat, les jaunes d'oeufs, le beurre en petits morceaux et les blancs en neige. Beurrer le moule. Cuire 25 mn au four à 200°. Le gâteau est cuit lorsqu'il se décolle des b...



• bombe de noël aux marrons (288 - note: 3 sur 4 votes)
  Glaçage: 125 g de chocolat, 100 g de crème fraîche. Crème anglaise: 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 50 g de sucre en poudre vanillé, 1/2 dl de kirsch. Réduire le beurre en crème soit en le travaillant à la cuillère de bois soit au fo...



• mont blanc (278 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser sur la purée à entremets en travaillant bien, ajouter le beurre par petits morceaux. Refroidir. Mettre la purée dans une poche munie d'une douille ronde assez fine. Faire couler la purée sur un plat en l'enchevêtrant comme un nid. A...



• truffes aux marrons et chocolat (255 - note: 4 sur 4 votes)
  Ajoutez 75 g de sucre glace, 150 g de purée de marrons en conserve et 1 c à soupe de rhum. Mettez au frais pour quelques heures puis façonnez en boulettes. Faites fondre 300 g de chocolat avec 2 c à soupe de cognac, trempez-y les boulettes...



• bûche de noël (219 - note: 2 sur 3 votes)
  Travaillez dans une terrine le sucre, la vanille, les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Incorporez les blancs battus en neige et la farine, puis le beurre ramolli. Etendez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en u...



• soufflé aux marrons (165 - note: 2 sur 3 votes)
  Ebouillantez-les 10 minutes environ pour les éplucher, en les retirant au fur et à mesure de l'eau bouillante. Versez dans une casserole le lait, la gousse de vanille, mélangez, ajoutez les marrons épluchés. Faites cuire en ayant soin que ...



• bûche de noël (158 - note: 3 sur 3 votes)
  Pâte: 4 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine. Crème pour fourrer : 150 g de crème de marrons (en boîte), 50 g de beurre, 1 c à soupe de rhum. Crème pour garnir: 1 jaune d'oeuf, 60 g de sucre, 150 g de beurre, 75 g de chocolat fondant. Dé...



• gâteau de savoie aux marrons (145 - note: 3 sur 7 votes)
  Travaillez le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment ruban. Ajoutez la farine et la fécule mélangées. Incorporez la levure en poudre et, enfin, les huit blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. Versez cet appare...



• gâteau de marrons (142 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une casserole couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enlevez la 2ème pelure pendant qu'ils sont encore chauds. Passez au tamis. Ajoutez le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs délayés dans le lait, ...



• buche au chocolat et aux marrons (134 - note: 2 sur 4 votes)
  Cuisson: 45 mn. Attente: 24 h. Pour le biscuit: 50 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, 100 g de sucre, 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs. Pour la garniture: 1 kg de marrons épluchés, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre v...



• bûche aux trois couleurs (128 - note: 3 sur 2 votes)
  La pâte au chocolat: 125 g de chocolat, 50 g de sucre glace, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre, 2 c à soupe de café fort. La pâte aux marrons: 250 g de purée de marrons au naturel, 250 g de crème de marrons, 1 c à café de vanille en poudre...



• biscuit de savoie à la crème de marrons (118 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème pâtissière: 4 dl de lait, 1/2 gousse de vanille, 80 g de sucre, 40 g de farine, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 7 c à soupe de rhum. Décor: 100 g de marrons glacés. Préparez le biscuit et la crème pâtissière. Cuisez le biscuit dans...



• charlotte aux marrons (116 - note: 3 sur 2 votes)
  30 biscuits à la cuiller, 1 kg de crème de marron vanillée en conserve, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de rhum, 150 g de chocolat à cuire, 50 g de crème fraîche, fruits au choix pour le décor. Sortez le beurre du réfrigérateur une ...



• bûche de marrons (114 - note: 3 sur 3 votes)
  Dresser en forme de bûche sur le plat de service, mettre au frais jusqu'au lendemain. Faire fondre le chocolat dans très peu d'eau, l'étendre sur la bûche. Décorer à la fourchette si on veut. Servir bien frais. €...



• bûche au chocolat et aux marrons (106 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez la liqueur et la moitié du chocolat fondu avec le beurre. Versez dans un moule long tapissé d'un linge humide. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Démoulez et glacez avec le reste du chocolat fondu avec le s...



• tarte tiède à la châtaigne (101 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture de châtaignes: 70 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 25 g de sucre semoule, 150 g de crème de marrons, 1 c à café de rhum. Caramel: 200 g de sucre, 60 g d'eau, quelques gouttes de jus de citron. Chantilly un peu fluide...



• barquettes à la crème de marrons (100 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour décorer: crème Chantilly, chocolat râpé à volonté ou marrons au naturel et caramel. Foncez les barquettes beurrées de pâte brisée et faites- les cuire à blanc. D'autre part, battez vigoureusement la purée de marrons, le sucre et la c...



• purée de marrons pour entremets (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Fendre les marrons du côté opposé au germe. Mettre de l'eau bouillante, cuire quelques minutes jusqu'à ce que les peaux s'enlèvent facilement. Enlever les deux peaux à la fois. Mettre les marrons à cuire avec la vanille, le sucre et de l'e...



• mousse de marrons au café (77 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer les marrons égouttés au mixer de façon à les réduire en purée fine, ajouter l'extrait de café, le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau; bien mélanger afin que ce mélange soit parfaitement homogène. A l'aide d'un fouet, monter la crè...



• mont-blanc (75 - note: 2 sur 5 votes)
  Faites-les cuire dans 1/4 litre de lait pendant 45 mn (le liquide doit toujours les couvrir pendant la cuisson, vérifiez souvent son niveau et ajoutez au besoin un peu de lait). Quand les marrons sont cuits, passez-les aussitôt à la moulin...



• glace aux marrons (74 - note: 3 sur 4 votes)
  Dès que l'ébullition commence, placez hors du feu et laissez infuser, à couvert, 10 mn. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Remettez le lait vanillé sur ...



• charlotte aux marrons (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez-en quelques-uns au fond et sur les parois d'un moule à charlotte. Faites fondre le chocolat sur feu doux avec une noix de beurre. Hors du feu, ajourez-y le reste de beurre, la purée de marrons, les jaunes d'oeufs. Battez les blanc...



• pannequets (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Tartinez les crêpes de crème de marrons. Repliez-les pour former des petits paquets. Disposez-les dans un plat allant ou four. Faites chauffer le miel pour le liquéfier, nappez-en les pannequets, saupoudrez d'amandes et faites chauffer un...



• bûche au chocolat et aux marrons (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez la brique de crème 5 mn au congélateur puis battez-la en Chantilly bien ferme. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème de marrons, l'Armagnac, le chocolat fondu puis incorporez délicatement la crème fouettée. Faites prendre dans u...



• gâteau de marrons (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser dans un moule à cake beurré. Tasser. Faire prendre au froid jusqu'au lendemain. Démouler et servir en coupant en tranches. Accompagner, si possible de petits gâteaux légers et bien secs. €...



• châtaignes au vin (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Servir aussitôt. Boire le même vin que celui ayant été employé pour arroser les fruits. €...



• mousse de marrons glacés (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une terrine, travailler la pâte de marrons glacés à la spatule ou au mixeur pour l'assouplir. Dans une casserole posée dans un bain-marie chaud, casser le chocolat en morceaux avec 2 c à soupe d'eau. Porter les deux casseroles sur l...



• charlotte glacée aux marrons (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Pas de cuisson. 1 boîte 4/4 de marrons au naturel, 250 g de miettes de marrons glacés, 1 demi boîte d'ananas en tranches, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de kirsch, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre. Egouttez les m...



• charlotte glacée ardéchoise (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer un sirop au boulé (120 ° environ) en faisant bouillir pendant quelques minutes 150 g de sucre en morceaux dans 1/2 verre d'eau additionnée de 1/2 cuillerée à café de vinaigre. Quand une goutte jetée dans un bol d'eau froide forme...



• truffettes aux marrons (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand le chocolat est bien mou (s'en assurer en piquant les morceaux avec la pointe d'un couteau), ajouter le beurre, le sucre glace et la purée de marrons. Bien travailler le mélange pour le rendre onctueux. Mettre 2 ou 3 heures en réfrig...



• purée de marrons (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Les cuire à l'eau 10 mn et enlever les deux peaux. Puis les cuire dans du lait. Les passer en purée et y ajouter le restant de lait tout en battant avec un fouet pour obtenir une mousse légère. Ajouter les sucres et le sel et enfin le beur...



• entremets aux marrons (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez les marrons en purée, ajoutez 50 g de sucre en poudre et faites dessécher la purée sur feu doux. Hors du feu ajoutez 80 g d'amandes en poudre, laissez refroidir puis incorporez 1,5 dl de crème fraîche fouettée. Versez le tout dans u...



• petits fours aux marrons (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Rouler dans du chocolat granulé ou râpé. Faire une queue avec un brin d'amande grillée ou de fruits confits. 2 Façonner de petites boules de purée de marrons très épaisse, bien sucrée et vanillée, mais sans beurre. Plonger ces boules ...



• pommes limousines (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-en le coeur. Disposez les dans une casserole à fond épais ou elles baigneront dans un centimètre d'eau légèrement sucrée. Arrosez les de sucre vanillé. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pour qu'elles restent fermes. Disposer...



• entremets aux marrons et au chocolat (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Egoutter, remettre à cuire avec 25 cl d'eau sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire fondre le chocolat. Hors du feu, ajouter le beurre et les châtaignes écrasées. Verser dans un moule a cake, mettre au froid 5 h. Démouler, d...



• charlotte aux marrons (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Réserver 10 cl. Mélanger le reste à 2 feuilles de gélatine trempées et égouttées, refroidir. Mélanger à 300 de crème de marrons et 100 g de miettes de marrons au naturel. Incorporer uns crème fleurette très ferme. Imbiber 25 biscuits à la ...



• délice (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 8 personnes. 500 g de crème de marrons, 75 g de beurre, 125 g de chocolat en morceaux, 50 g de chocolat râpé, 2 cuillerées à soupe de lait, vanille. Faire fondra le chocolat dans le lait vanillé. Dans une terrine, mettre la crème de...



• crêpes aux marrons (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Tartinez les crêpes chaudes d'une mince couche de cette préparation. Roulez, saupoudrez de sucre et passez rapidement au four. €...



• pavé de marrons (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Décor: débris de marrons glacés (facultatif), vermicelle de chocolat. Faire ramollir le chocolat cassé en morceaux à l'entrée du four ou au bain-marie. Travailler le beurre en crème, en évitant de le faire chauffer pour qu'il conserve sa ...



• marrons flambés (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Oter les deux peaux. Remettre les fruits dans une lèche-frite beurrée, fermée par un couvercle. Secouer vivement durant quelques secondes. Faire cuire alors un quart d'heure à feu modéré. Les marrons étant à point, enlever le couvercle, de...



• suprême aux marrons (37 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparer un caramel blond avec 100 g de sucre. L'éteindre en versant dans le caramel bouillant, 1/2 verre d'eau. Délayer. Réchauffer à feu doux la purée de marrons avec le sucre (200 g), le beurre et le sucre vanillé. Ajouter peu à peu la...



• délice aux marrons glacés (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Fouettez la crème fraîche et additionnez-la de sucre. Gardez-en un peu pour garnir et ajoutez au reste les miettes de marrons. Disposez alternativement dans le moule une couche de biscuits trempés dans le rhum et une couche de crème, en te...



• soufflé froid aux marrons glacés (34 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Faire chauffer ensemble dans une casserole la purée de marrons, la crème et le lait (8 cl), sur feu doux. Pendant ce temps, verser 4 c à soupe d'eau dans un bol, y jeter la gélatine en pluie et la laisser gonfler pendant 10 mn. Séparer le...



• pudding aux marrons (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre la purée de marrons dans une jatte, puis placer cette dernière au bain-marie dans un récipient plus grand contenant de l'eau très chaude. Travailler alors la purée qui, en quelques minutes prendra une consistance bien crémeuse. Cas...



• pommes à l'ardéchoise (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Garnissez-en les cavités avec un peu de crème de marrons dressée à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée et surmontée d'un marron glacé. Mettez les pommes dans un plat beurré et sucre. Faites cuire au four chaud. Mélangez le rest...



• douceur aux marrons (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Garnissez de petites pyramides de crème de marrons glacés vanillée. Dans une terrine mélangez les jaunes d'oeufs, les petits-suisses, la crème, le sucre et le Marasquin. Incorporez les blancs battus en neige. Versez cette préparation sur l...



• omelette à la crème de marrons (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez 4 oeufs avec une pincée de sel et 1 c à soupe de sucre; versez-les dans une poêle. Faites-les cuire en omelette, fourrez-la de crème de marrons, glissez-la sur le plat de service chauffé. Parsemez d'amandes effilées, saupoudrez de s...



• entre pommes et marrons (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-les du feu quand elles sont encore un peu fermes. D'autre part, épluchez les marrons et faites-les cuire dans le lait, et réduisez-les en purée. Remettre sur le feu, fouettez bien en ajoutant 100 g de sucre. Puis moulez en couronne...



• souffle aux marrons (25 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de marrons, 4 oeufs, 200 g de sucre, 1 tasse de crème, 50 g de beurre, 1 gousse de vanille, 100 g de marrons glacés, 1 verre à liqueur de kirsch, 50 g de sucre glace. Eplucher les marrons et les cuire 35 à 40 minute...



• entremets aux marrons et à l'ananas (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour décorer: tranches d'ananas à volonté Egouttez l'ananas, réservez le jus, coupez les tranches en morceaux. Travaillez la purée de marrons avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Tapissez un moule à côtes de papier d'alumi...



• cornets aux marrons (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 20 cornets: 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 60 g de farine. Garniture: 200 g de crème de marrons vanillée, 75 g de beurre fin, 1 c à café de kirsch, quelques, débris de marrons glacés pour décorer. Travail...



• savarin aux marrons et à l'ananas (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la levure, le sel, le lait. Battre les blancs en neige les ajouter à la pâte. Cuire 40 mn au four th 4 1/2. Imbibez le gâteau de sirop préparé avec le jus d'une boîte d'ananas parfumé ou non à l'alcool (kirsch ou rhum). Garnissez l...



• bûche au chocolat et aux raisins secs (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème au chocolat: 200 g de crème de marrons, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de cacao. Confit aux raisins: 200 g de raisins secs, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 8 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à soupe de jus de citr...