LES DÉLICES À BASE DE MELON

MELON: 49 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit arrondi et côtelé d'une plante rampante dont l'écorce vert jaunâtre enferme une chair orangée, juteuse, sucrée et parfumée.

Connu en Chine mille ans av. J.-C., apprécié en Europe du Sud depuis l'Antiquité, le melon fut introduit en France à la fin du xve siècle, par Charles VIII, qui le rapporta, lors des guerres d'Italie, de Cantalupo, domaine voisin de Rome et appartenant aux papes. Ceux-ci développèrent ensuite la culture du melon près d'Avignon, également possession de la papauté. La production française, concentrée dans le sud-est, le sud-ouest de la France et en Poitou-Charente, s'étale de mai à octobre. Les melons « brodés » sont plus résistants que ceux de type « charentais » ou « cantaloup », à la peau vert pâle presque lisse, qui représentent 80 % des cultures. Les melons viennent aussi d'Italie, d'Espagne, d'Israël, de Martinique, de Guadeloupe, de Nouvelle-Zélande. Les melons d'hiver, oblongs, presque sans côtes, à chair jaune ou verdâtre, sont beaucoup moins sucrés et moins savoureux. Choix et consommation. Un bon melon doit être lourd dans la main, avec une peau épaisse, souple et sans taches, avoir une consistance ferme et un arôme bien développé.

Certains melons possèdent une étiquette « teneur en sucre contrôlée », garantissant 9 % de sucre au moins.

On trouve du melon surgelé, détaillé en billes. À la cuisine. Le melon se conserve cinq ou six jours dans un endroit frais et aéré.

Pour le garder au réfrigérateur, il faut l'envelopper d'une feuille d'aluminium pour neutraliser son odeur. Le melon se sert frais - mais non glacé -, coupé en deux ou en tranches plus ou moins fines, ou encore en billes détaillées avec une cuillère parisienne.

On le consomme en hors-d'ouvre : nature ; assaisonné de sel et de poivre du moulin ; avec du porto (ou du muscat de Frontignan) ; accompagné de très fines tranches de jambon cru (Parme ou San Daniele). Il est aussi apprécié en dessert : nature ; poudré de sucre fin (autrefois, on le condimentait aussi avec du gingembre en poudre) ; garni de fruits rafraîchis, dans une salade de fruits, en sorbet.

Le melon et les écorces de melon, détaillés en petits morceaux, se confisent au vinaigre, comme les cornichons ; ils accompagnent les viandes et les volailles chaudes ou froides.

Le melon se congèle très bien, épluché, coupé en morceaux ou détaillé en billes, ou en tranches citronnées et sucrées, que l'on enveloppe dans du film alimentaire. Diététique.

Le melon est riche en potassium et pauvre en sodium, ce qui lui confère des propriétés diurétiques. Il est très riche en bêtacarotènes.

Un melon est mûr lorsque le pédoncule a tendance à se détacher.

Le melon « femelle » est généralement meilleur (le côté opposé au pédoncule porte un large cercle pigmenté).

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MELON

• confiture de melon (1150 - note: 2.9 sur 9 votes)
  Ajoutez alors la chair de melon coupée en dés et le jus des 2 citrons. Laissez cuire doucement pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas. Ecumez et mettez en pots. Vous pouvez ajouter 2 c à soupe...



• salade de melon (791 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez l'écorce des melons et découpez ceux-ci en quartiers. Saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de kirsch et de jus de citron. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de servir. €...



• tarte au melon (574 - note: 3 sur 3 votes)
  Les melons doivent être choisis mûrs sans excès, lourds à la main et avoir une bonne odeur. Couper un melon par la moitié, enlever soigneusement les graines et à l'aide d'une cuillère à tourner, préparer 24 boules que l'on réservera pour l...



• melon surprise (479 - note: 3 sur 3 votes)
  Creusez- les et coupez la chair retirée en petits morceaux. Mettez les dans un saladier avec 250 g de fraises, saupoudrez de 3 c à soupe de sucre, arrosez d'un petit verre de kirsch (ou autre liqueur, Cointreau, marasquin). Laissez macérer...



• melon au porto (447 - note: 2 sur 4 votes)
  Retirez les pépins. Mélangez la crème Mont Blanc vanille et le porto. Versez dans les melons. Servez les melons au porto sur de la glace pilée. €...



• fraises et melon gratinés (339 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 300 g de belles fraises, 1 melon de taille moyenne pas trop mûr, 2 jaunes d'oeufs, 150 g de crème fraîche épaisse, 60 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé. Lavez les fraises à l'eau courante, épongez-les délic...



• confiture de melon a la menthe (316 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites chauffer le sucre et l'eau, amenez le mélange à ébullition. Jetez-y les dés de melon, le jus du citron et la menthe. Laissez cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, écumez, mettez en pots et couvrez. €...



• confiture de pastèque au melon (302 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez l'orange à vif, coupez la chair en morceaux. Lavez le citron et coupez-le également en petits morceaux. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux. Saupoudrez de sucre. Arrosez d'eau. Laissez macérer pendant 2 h en remuant de temps ...



• melon glacé (236 - note: 3 sur 3 votes)
  Ne percez pas les écorces. Mettez le tout au frais. D'autre part, préparez 1 litre de sorbet à la fraise. Mélangez ce sorbet aux morceaux de melon et farcissez les écorces. Servez sur de glace pilée ou en posant les melons dans une coupe. ...



• sorbet au melon (235 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites un sirop avec 1/4 litre d'eau et 300 g de sucre. Laissez bouillir 3 mn, puis faites refroidir et mélangez à la purée de melon. Ajoutez le jus de 1 citron et faites prendre en sorbetière. €...



• melon aux fruits rouges (229 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez au frais pendant 2 h. D'autre part, nettoyez 200 g de fraises et 200 g de framboises, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre et mettez au frais également. Au moment de servir, répartissez les fruits dans les melons et servez aussitô...



• salade de pastèque et melon (211 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez la chair des fruits en dés et mettez-les dans un saladier avec le jus qui aura coulé. Préparez du thé vert selon la méthode habituelle, en y faisant infuser une grosse poignée de feuilles de menthe. Sucrez au goût. Laissez refroidir...



• melon farci (186 - note: 3 sur 2 votes)
  Otez-en les graines. Saupoudrez les à volonté d'un peu de cannelle et farcissez-les de quelques noix et amandes grossièrement hachés. Mouillez d'un petit verre de vin blanc sec et laissez macérer au frais pendant 2 heures avant de servir. ...



• melon d'eau aux fruits (168 - note: 2 sur 4 votes)
  Choisir le melon d'eau juste à point un peu plus ferme qu'un Cantaloup. Découper le melon en panier, retirer le centre avec une cuiller d'argent pour enlever toutes les graines. Poser une moitié du melon sur le plat de service et mettre a...



• salade de melon aux oranges (144 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les. Réservez-les au frais. Pelez au couteau économe les oranges non traitées. Découpez les zestes en très très fines lamelles. Faites-les confire pendant 10 minutes dans le mélange grenadine et eau bouillante. Laissez refroidir. ...



• melon chantilly (140 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez les melons en deux parties égales et videz-les. Faites tremper les morceaux de pulpe dans le porto. Fouettez la crème fraîche avec le sucre et garnissez les demi-melons avec la Chantilly et les morceaux de pulpe. Décorez avec les c...



• tarte au melon et aux fraises (138 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, travaillez 1 oeuf entier avec 60 g de sucre en mélange mousseux, ajoutez 100 g d'amandes en poudre et une pincée de vanille en poudre. Versez cette crème sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four chaud. Pendant ce tem...



• melon au fromage blanc et à la menthe (138 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez le fromage blanc avec la crème, le sucre, les feuilles de menthe finement hachées et l'alcool de menthe. Coupez les melons en deux, retirez les graines de l'intérieur. Remplissez avec la préparation au fromage, décorez de feuilles ...



• salade de melon (135 - note: 4 sur 3 votes)
  Placez ceux-ci dans un saladier. Mettez au réfrigérateur. Faites macérer les fruits confits une heure au moins dans le porto. Mélangez- les deux préparations et nappez avec le lait condensé. Servez bien glacé. €...



• melon aux framboises (128 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 8 personnes: 2 melons biens mûrs, 250 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre ou 50 g de sucre glace, 400 g de framboises. Choisir des melons biens mûrs et parfumés. Les couper en deux, retirer les pépins, puis à l'aide d'une pe...



• melon en gelée (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 10 feuilles de gélatine, 1/2 litre d'eau, 1 verre de porto, 200 g de sucre, 2 melons, 2 poires, 500 g de fraises. Pour garnir, fraises et feuilles de menthe à volonté. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un...



• melon aux fraises (124 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez les melons en deux, débarrassez-les de leurs graines et retirez délicatement la chair intérieure à l'aide d'une cuiller à café. Saupoudrez-la de sucre, arrosez-la de liqueur et laissez macérer une heure au moins. Remplissez les mel...



• confiture de melon aux framboises (122 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez les framboises. Mettez le sucre et l'eau dans une bassine et faites chauffer jusqu'à ébullition. Jetez alors les dés de melons dans ce sirop et laissez cuire 15 mn, ajoutez les framboises, continuez la cuisson 10 mn encore. Ecumez...



• melon à l'impératrice (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le melon quelques heures au réfrigérateur. Découpez-le en tranches régulières que vous rangerez sur le plat de service. Garnissez le centre de chaque tranche de melon d'une copieuse cuillerée à soupe de crème fouettée que vous reco...



• sorbet au melon (112 - note: 2 sur 4 votes)
  Retirez les graines et passez-la au tamis. Incorporez le jus de citron, le sucre et le porto. Travaillez cette préparation sur feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir avant d'y ajouter la...



• melon aux framboises (101 - note: 3 sur 3 votes)
  Passez les framboises au mixer, puis au tamis de crin pour éliminer les pépins. Mélangez cette purée de fruits au fromage blanc et à la gelée de framboise liquéfiée sur feu doux. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée. Farcissez...



• melon mystère (88 - note: 4 sur 6 votes)
  Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Détachez la chair avec une cuiller. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans un saladier avec tous les autres fruits. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et le kirsch. Emplissez les demi-mel...



• melon au sorbet de melon (84 - note: 3 sur 3 votes)
  Congélation 2 à 3 h selon le type d'appareil. 800 g de melon bien mûr, 1/4 litre d'eau, 250 g de sucre, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 citron. Pour servir: 3 petits melons, feuilles de menthe à volonté. Epluchez les melons retire...



• melon en trou gascon (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Ouvrez les melons en deux, retirez les graines de l'intérieur, remplissez les creux de fraises, arrosez chaque demi-melon farci de 1 c à soupe d'armagnac et saupoudrez de 1 c à soupe de sucre. Servez bien frais. €...



• melon aux pêches et aux framboises (78 - note: 2 sur 3 votes)
  Evidez-les, retirez les pépins et coupez la chair retirée en gros dés. Pelez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux et faites-les cuire dans un sirop composé de 50 g de sucre. Nettoyez et lavez les framboises. Mélangez une part...



• melons farci a la macedoine de fruits (76 - note: 3 sur 3 votes)
  éliminez graines et filaments. Mettez les boules de melon dans un saladier avec le contenu d'une grande boîte de macédoine de fruits. Liez le tout avec 3 c à soupe de confiture de fraises et mettez au frais. Farcissez les écorces de melon ...



• melon a l'aigre-doux (74 - note: 4 sur 3 votes)
  Couvrez de vinaigre d'alcool, laissez macérer 24 h. Egouttez et faites bouillir le jus avec 400 g de sucre par litre, 4 clous de girofle, quelques grains de poivre et de coriandre. Versez ce liquide chaud sur les tranches de melon. Laissez...



• melon glacé à l'orientale (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez celle-ci en dés. Placez dans une terrine avec ananas et bananes également coupés en dés. Mélangez-y le sucre en poudre et arrosez de kirsch. Remettez votre préparation dans le melon, placez le couvercle par-dessus et mettez au réfri...



• fraises au melon et aux oranges (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Réservez au frais. Pelez au couteau économe les oranges non traitées. Découpez les zestes en lamelles. Faites-les confire pendant 10 minute dans le mélange grenadine et eau bouillante. Laissez refroidir. Retirez les zestes à l'aide d'une é...



• coupe glacée au melon (66 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites bouillir l'eau et le sucre, jetez-y les feuilles de menthe. Laissez infuser 10 mn, puis filtrez. Faites glacer en sorbetière et quand le sorbet est presque pris, renforcez sa couleur et son parfum en ajoutant la liqueur de menthe. A...



• melon au frontignan (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper la calotte des melons. Ensuite avec une petite cuiller retirer la chair de chaque melon en petites boulettes de la grosseur d'une bouchée. Dans chaque melon ainsi évidé, remettre la pulpe, la saupoudrer de 2 cuillerées de sucre et ...



• melon à la bourdaisière (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger la menthe fraîchement cueillie et le miel. Ajouter le porto. Faire réchauffer à feu doux, puis mettre au freezer, afin que le mélange soit bien glacé. En arroser les melons, et servir très frais. €...



• melon farci meringué (61 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez les melons en deux, retirez les graines, arrosez-les de liqueur. Mettez au frais. Pelez les pêches, coupez-les en dés, mélangez-les aux groseilles, saupoudrez de sucre, mettez également au frais (pour 1 à 2 h). Au moment de servir,...



• sorbet au melon (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez la chair au mixeur. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Mélangez le sirop refroidi à la pulpe de melon, ajoutez le jus de citron et d'orange. Faites prendre en sorbetière. Servez dans des coupes individuelles en décorant à vol...



• melon au cognac (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les melons en deux et retirez-en les graines. Disposez en dessous de chaque demi-melon une rondelle de papier dentelle. Versez le cognac dans chaque demi-melon et saupoudrez-le avec du sucre. Garnissez avec des cubes de glace de ma...



• melon au grand marnier (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Prélevez la chair d'un beau melon et réduisez-la en purée après avoir éliminé graines et filaments. Sucrez au goût et parfumez avec 3 c à soupe de Grand Marnier. Ajoutez à cette purée 150 g de fraises coupées en petits morceaux. Répartisse...



• melon aux raisins (56 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez 2 melons en deux. Retirez les graines. Remplissez les cavités de raisins. Servez frais. €...



• melon a l'anisette (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Réduisez la chair des melons en purée après avoir retiré la peau et les graines, mélangez-la au sucre et à l'anisette, et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Répartissez alors la préparation dans des coupes et garnissez de fraises....



• melon fourré (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Creusez-le pour retirer la chair. Coupez celle-ci en morceaux. Coupez également en morceaux la chair des pêches. Equeutez les framboises. Mélangez le tout très délicatement. Ne sucrez pas. Ajoutez le jus d'orange que vous aurez relevé d'un...



• melon bourdaloue (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les poires, coupez-les en petits dés et citronnez-les. Parfumez la crème avec la liqueur et répartissez crème et dés de poires dans le creux des melons. Crème pâtissière: Travaillez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre et 40...



• melon fourré à la crème et aux fraises (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez 2 oeufs entiers avec 75 g de sucre en mélange mousseux, ajoutez 2 c à soupe de farine, mélangez bien, puis versez peu à peu le lait bouillant, sans cesser de remuer la crème. Faites épaissir sur feu doux, en tournant toujours. H...



• melon aux deux sorbets (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Prenez garde de ne pas percer les écorces. Mettez celles-ci au freezer. Passez au mixer la chair des melons, mélangez-la à 2,5 dl environ de sirop de sucre à 18° (faites bouillir 1/4 litre d'eau et 250 g de Sucre, retirez au premier bouill...



• melon vigneronne (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les melons en deux, retirez les graines de l'intérieur. Lavez, égrenez et séchez le raisin, farcissez les creux des melons. Arrosez de coulis de cassis au moment de servir. Coulis de cassis: mixez 500 g de cassis (frais ou surgelé) ...