LES DÉLICES À BASE DE MERLAN

MERLAN: 67 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson vivant dans toutes les mers, mais surtout en Atlantique et dans la Manche. Long de 25 à 40 cm, le merlan est gris verdâtre sur le dos, doré sur les flancs et blanc argenté sur le ventre.

Sa chair est très fine. Choix et consommation. Le merlan est un poisson bon marché que l'on trouve toute l'année. Un merlan frais est bien brillant, a des yeux saillants et vifs, dégage une agréable odeur marine ; son abdomen doit être intact. Il est également souvent commercialisé en filets. À la cuisine. Sa chair feuilletée et fragile exige une cuisson rapide sinon elle se défait.

Le merlan se prépare à la vapeur, frit, meunière, au vin blanc, en paupiettes ou farci ; il apporte du moelleux aux soupes de poissons ; il permet de préparer des farces et des mousses fines et bon marché. Diététique.

Le merlan est totalement maigre, mais, frit ou accompagné d'une sauce très grasse, il perd cette vertu.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MERLAN

• filets de merlan au four (2990 - note: 4.1 sur 14 votes)
  D'autre part, hachez finement 2 échalotes, faites-les revenir au beurre, mouillez de 2 dl de vin blanc sec et de 2 dl d'eau. Laissez réduire de moitié, ajoutez les légumes préparés. Versez le tout sur 2 beaux filets de merlan déposés dans ...



• crème au safran (2270 - note: 3.8 sur 6 votes)
  .), 3 oignons moyens, 3 pommes de terre moyennes, 1 litre de lait, 1 petit pot de crème double, beurre, fines herbes, pain rassis, sel, poivre, safran, un peu de bouillon de volaille ou du concentré. Epluchez les pommes de terre et les oig...



• merlans à la moutarde (1964 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Posez 4 merlans vidés et nettoyés par-dessus, assaisonnez et couvrez avec le reste du hachis d'échalotes. Diluez 1 c à soupe de moutarde dans 1 dl de vin blanc sec, versez ce mélange dans le plat, parsemez de 30 g de beurre en parcelles. F...



• pain de poisson sauce crevette (1852 - note: 3.2 sur 13 votes)
  Pour garnir crevettes bouquet à volonté. Passez la chair des poissons au mixeur, ajoutez à cette purée la farine, le beurre, la crème fraîche et les oeufs entiers battus. Assaisonnez puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Rem...



• merlans a la provençale (1276 - note: 2.8 sur 12 votes)
  2 gros oignons, 1 échalote, 250 g dc tomates, 50 g de beurre, persil, 4 dl de vin blanc sec, 1 citron, 30 g de farine, 30 g de crème, assaisonnement. Faites préparer et vider vos merlans. Hachez oignons, échalote et persil, concassez les ...



• merlans en papillotes (1159 - note: 3 sur 7 votes)
  Videz les merlans sans les fendre. A l'intérieur de chacun glissez une branche de thym et une cuillerée de crème fraîche. Puis, enduisez-les du mélange préparé. Enfin, enveloppez-les soigneusement avec les feuilles de laitue et les carrés ...



• poisson farci (990 - note: 3.8 sur 19 votes)
  Badigeonnez également l'extérieur du poisson de ce mélange. Faites -le griller sous le gril du four ou dans la cheminée. €...



• merlans à la marocaine (950 - note: 3.4 sur 13 votes)
  Ajouter un filet de citron à la cuisson avant de servir. €...



• coquille de poisson (748 - note: 3.5 sur 9 votes)
  Eplucher les oignons, les émincer finement puis les passer dans 40 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois. Eplucher l'ail et le ...



• merlans au citron (627 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour garnir: 2 citrons, paprika. Disposez les merlans dans un plat allant au four, salez et poivrez-les, saupoudrez-les d'écorce de citrons granulés et faites-les cuire 20 mn à four chaud, avec le beurre ou l'huile. Garnissez avec des ron...



• filets de merlan sauce moutarde (609 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez sur les deux faces et arrosez-les du jus d'un citron. Laissez reposer 10 mn. Préchauffez le four th 7 (210°). Pendant ce temps préparez la sauce: faites dissoudre la tablette de bouillon dans 25 cl d'eau chaude. Faites fon...



• filets de poissons à la grecque (568 - note: 3 sur 5 votes)
  Rangez-les dans un plat allant au four et arrosez de vin blanc auquel vous aurez ajouté du persil haché, un oignon haché, de l'ail, du poivre et du sel. Ajoutez-y quelques olives noires et vertes débarrassées de leur noyau. Mettez au four ...



• merlans boulangère (400 - note: 3 sur 2 votes)
  Posez 4 merlans vidés et nettoyés par dessus, assaisonnez, mouillez de 2 dl de vin blanc sec, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 35 mn à four chaud. €...



• filets de merlan frits (376 - note: 3 sur 3 votes)
  Sauce: 50 g de beurre, une carotte, un oignon, une petite branche de céleri, 20 p de farine, 5 belles tomates bien mûres, 50 g d'olives vertes, 3 filets d'anchois, un demi morceau de sucre, une gousse d'ail écrasée, 2 dl d'eau, une c d'hui...



• filets de merlan à la crème (353 - note: 2 sur 6 votes)
  Filtrez. Dans un plat beurré allant au four disposez les filets, parsemez de beurre, mouillez de 3 dl de fumet. Faites cuire au four 10 mn. Gardez au chaud. Faites un roux avec 20 g farine, 20 g de beurre et le jus de cuisson. Liez avec 2 ...



• gratin de fruits de mer (341 - note: 3 sur 7 votes)
  1 litre de moules (750 g), 250 g de crevettes cuites et décortiquées, 250 g de chair de crabe (boîte), 50 g de crème fraîche, 1 c à café de cognac, 50 g de gruyère râpé. Préparez un court-bouillon avec les légumes nettoyés, le vin blanc, ...



• soupe de poisson au safran (323 - note: 3 sur 5 votes)
  Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin. Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud. Mettez le potage sur un feux doux. ajoutez le safran (un peu de c...



• filets de poisson aux oignons (292 - note: 3 sur 9 votes)
  Posez par-dessus 4 filets de poisson (merlan ou daurade, frais ou surgelés), salez, poivrez, saupoudrez de thym émietté et parsemez de petites parcelles de beurre. Laissez cuire 5 mn de chaque côté en arrosant avec 1 dl de vin blanc sec. ...



• gratin de poisson aux crevettes (246 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites revenir le tout dans 50 g de beurre, puis, hors du feu, liez avec 1 oeuf battu. Dans un plat à gratin beurré, disposez 4 filets de merlans et une couche de farce. Parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 25 mn à four chaud. V...



• terrine de poisson à la crème d'estragon (245 - note: 3 sur 3 votes)
  Sauce: 1/4 litre de fumet de poisson réduit, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'estragon haché, 100 g de crème fraîche. Passez la chair du poisson cru coupé en petits morceaux au mixer avec l'échalote. Ajoutez les oeufs battus, la crème...



• merlans au gratin (245 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez, poivrez et couvrez avec oignons et champignons hachés. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez avec la chapelure et parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire au four doux une demi-heure. A la sortie du four, arrose...



• filets de merlans (235 - note: 4 sur 8 votes)
  D'autre part, faites fondre dans 30 g de beurre 3 échalotes hachées, mouillez de 2 dl de vin blanc sec, laissez réduire de moitié, ajoutez 2 dl d'eau, puis les légumes. Nappez 8 filets de merlan à cette sauce, parsemez de noisettes de beur...



• terrine de poisson sauce verte (228 - note: 2 sur 4 votes)
  Epluchez les échalotes. Passez-les au mixeur avec les filets de merlan. Mettez le tout dans une jatte et incorporez les oeufs et les jaunes. Salez, poivrez, ajoutez la crème. Mélangez soigneusement. Partagez la farce en deux. lavez et prép...



• poisson à la tahitienne (203 - note: 3 sur 13 votes)
  Lavez à l'eau fraîche, égouttez, placez les carrés dans un saladier, salez, recouvrez de jus de citron. Le poisson est prêt à être mangé au bout de 2 à 3 heures, le citron l'a complètement cuit. Rejetez le jus, assaisonnez d'huile, vinaigr...



• boulettes de poisson (202 - note: 3 sur 4 votes)
  Assaisonner, ajouter la moutarde et 1 oeuf entier. Bien mélanger. Former des boulettes, les rouler dans de la farine puis dans l'oeuf battu. Faire frire dans de l'huile chaude. Accompagner de la sauce suivante: 1 paquet de soupe de poisson...



• merlans farcis a la provençale (198 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez les épinards et hachez-les menus. Ajoutez l'ail et mélangez-le bien. Faites revenir l'oignon finement émincé, le persil, la feuille de laurier broyée et le thym dans 4 cuillerées d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Aj...



• merlans au curry (187 - note: 4 sur 5 votes)
  Saupoudrez de curry et ajoutez un litre d'eau chaude avec, le bouquet garni, le safran, le sel, le poivre et placez-y les merlans parés et lavés. Faites cuire 10 minutes à feu vif. Retirez les poissons à l'aide d'une écumoire. Faites fondr...



• des de merlans a la mexicaine (185 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez la chair en dés. Recouvrez d'un verre de jus de citron et laissez mariner de 4 à 6 heures dans le réfrigérateur. Mélangez ensuite délicatement le poisson égoutté avec 2 tomates coupées en lamelles, 1 oignon râpé, 2 cuillerées à soup...



• filets de merlan au citron (184 - note: 3 sur 2 votes)
  Tailler en juliennes le zeste des citrons puis couper la chair en petits dés. Dans un plat à four, placer les filets de merlan après les avoir repliés en deux. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les noix de beurre coupées en morceau...



• couronne de poisson, sauce hollandaise (143 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 2 jaunes d'oeufs, 1 bol de fumet de poisson, sel, poivre, 100 g de beurre, 1 ou 2 c à soupe de jus de citron. Pour garnir: crevettes bouquets à volonté ou fleurons de pâte feuilletée. Faites lever les filets de poisson si possible ...



• pain de poisson sauce crevette (141 - note: 3 sur 7 votes)
  Travaillez avec 4 jaunes d'oeufs; ajoutez les blancs battus en neige ferme et faites cuire dans un moule bien beurré, au bain-marie, pendant 3/4 d'heure. Servez nappé d'une sauce béchamel ou d'une sauce tomate. €...



• merlans aux tomates (132 - note: 4 sur 10 votes)
  Mettez-les dans un plat à gratin beurré avec 60 g de beurre. Dressez, sur les poissons et autour, les tomates coupées en tranches. Ajoutez-y l'ail et l'oignon émincés. Assaisonnez et arrosez avec le vin blanc. Faites cuire au four chaud pe...



• soupe de poisson au curry (132 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, mettez le fumet de poisson, le vin blanc, l'échalote hachée menu, les carottes pelées et coupées en rondelles et le curry, salez, poivrez, faites chauffer jusqu'à l'ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les carott...



• bullinada (132 - note: 2 sur 5 votes)
  Débitez les poissons en filets. Réservez. Dans une cocotte en fonte, mettez à fondre le morceau de jambon coupé en petits dés. Retirez la cocotte du feu. Badigeonnez ses parois avec la graisse du jambon. Tapissez le fond de la cocotte de r...



• filets de merlan frits (107 - note: 3 sur 6 votes)
  Egouttez-le sur du papier absorbant. Epluchez les citrons à vif; coupez-les en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, puis en petits morceaux. Epongez les filets, roulez-les dans la farine, faites-en tomber l'excès. Jetez-les dans la frit...



• merlans aux légumes (94 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre ces légumes dans 100 g de beurre en assaisonnant. A part, faites fondre 3 échalotes dans une noix de beurre, mouillez de 2 dl de vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez les légumes, mélangez bien et versez le tout sur...



• maquereaux froids à la basquaise (85 - note: 2 sur 3 votes)
  Disposez-les sur un grand plat allant au four. Pelez, épépinez et émincez le poivron et les tomates, mélangez-les avec les échalotes hachées. Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes avec le vin blanc sec, l...



• merlans au citron (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez-les dans un plat légèrement huilé allant au four. Arrosez les poissons du jus de 1 citron, salez, poivrez, entourez les des rondelles de citron et d'oignons à volonté. Faites cuire 20 mn à four chaud. Servez dans le plat de cuisso...



• filets de merlan aux courgettes (73 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez et hachez les échalotes, répartissez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four. Posez les filets de merlan par-dessus. Recouvrez-les des courgettes lavées et coupées en rondelles. Assaisonnez, répartissez le persil haché, pars...



• soupe de merlan (73 - note: 4 sur 3 votes)
  Piquez l'oignon de clous de girofle, mettez le tout dans une marmite. Couvrez de 2 litres d'eau, ajoutez le bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition. Ajoutez la pomme de terre, laissez cuire 20 mn, ajoutez les filets de merlan. Lo...



• filets de merlan soubise (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les fondre dans un mélange beurre-huile en mélangeant de temps en temps, sans les laisser brunir, assaisonnez. Au bout d'une dizaine de minutes, quand ils sont bien fondus, étalez-les dans le fond d'un plat allant au four. Posez les...



• filets de merlan sauce aux anchois (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Elle convient aussi à des petites plies frites entières. 12 filets de merlans, 4 c à soupe de farine, 2 oeufs, 1/2 dl de lait, sel, poivre. Sauce: 1 jaune d'oeuf dur, 6 filets d'anchois, 1/4 litre d'huile. Passez les filets de poisson suc...



• filets de merlan au porto (66 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, pelez et émincez les carottes et le poireau, hachez l'échalote. Faites fondre doucement ces légumes dans la matière grasse chaude, assaisonnez quand ils sont tendres (10 mn environ), arrosez de porto, joignez la crème. Parall...



• filets de merlan au citron (65 - note: 3 sur 5 votes)
  Dans l'autre moitié, faites revenir l'échalote hachée et les champignons (émincés s'ils sont gros), assaisonnez, ne laissez pas roussir. Répartissez cette préparation sur le poisson et arrosez du jus des citrons pressés. Couvrez d'une feui...



• poisson au yaourt (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez ces légumes dans le fond d'un plat beurré allant au four, en ajoutant 3 tomates en quartiers. Posez par dessus 4 filets de poisson (daurade, lieu, merlan), assaisonnez, arrosez d'un verre de vin blanc sec et faites cuire 20 mn à f...



• marmite du pêcheur (59 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson des poissons: 20 mn. Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le ...



• poisson cru des îles (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment e...



• terrine de merlan (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-les, égouttez-les et émiettez-les. Mélangez-les avec les oeufs battus, les poivrons, l'oignon et les carottes. Ajoutez la cannelle, la noix muscade et un peu de sel. Graissez légèrement une terrine et versez-y la moitié du mélange....



• merlans farcis au fromage (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 30 g de beurre, 1/2 citron, 2 c à soupe de chapelure. Mélangez le fromage et la crème fraîche. Ajoutez les herbes hachées (1 c à soupe de persil, 1 c à soupe de ciboulette). Assaisonnez et mélangez intimement le tout. Beu...



• paupiettes de merlan aux crevettes (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez au tamis cette purée qui doit être très lisse. Mélangez-la avec la crème, la poudre d'amandes, les oeufs battus. Ajoutez poivre et Cayenne, passez le tout au mixeur. Ensuite ajoutez les crevettes. Etalez les quatre filets de merlans...



• filets de merlan à l'estragon (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayez la maïzena et l'estragon dans un demi-verre de vin blanc sec et ajoutez aux oignons, en tournant quelques secondes. Retirez du feu, salez et poivrez. Placez les filets crus de merlans dans un plat bien beurré. Couvrez-les avec la p...



• paupiettes de poisson aux quenelles (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Enroulez chaque filet ainsi prépare autour d'une quenelle de brochet (en boîte). Ficelez, rangez dans un plat beurré, assaisonnez mouillez de 2 dl de vin blanc sec et faites cuire 15 mn à four chaud. Retirez les paupiettes, gardez-les au c...



• darnes de merlan provençale (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez-les avec le jus des deux citrons. Laissez-les mariner pendant 30 mn, en les retournant une ou deux fois. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux. Epluchez les gousses d'ail et émincez-les. Après en avoir...



• boulettes de merlan (38 - note: 3 sur 4 votes)
  Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes, les rouler dans de la farine, puis dans de l'oeuf battu. Faire frire dans de l'huile chaude. Faire cuire 15 mn les tomates avec le paquet de soupe délayé dans l'eau et le vin. Passer ...



• merlans aux câpres (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Prélevez une portion du court-bouillon, passez-le et remettez-le à chauffer avec une cuillerée à soupe de câpres. Epaississez avec une demi-cuillerée à café de fécule délayée auparavant dans un peu d'eau froide. Retirez la sauce du feu, in...



• salade merlan (37 - note: 3 sur 3 votes)
  Portez-les à ébullition et faites frissonner pendant 10 minutes. Laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon. Pelez l'orange à vif et coupez-la en dés. Egouttez le poisson, effeuillez-le et mélangez-le délicatement dans un saladier...



• soupe à la flamande (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Détaillez les carottes, les courgettes et les poireaux. Coupez les oignons en rondelles, les filets de poisson en gros morceaux et faites-les mariner dans le vin blanc avec la sauce Worcester durant 1/2 heure. Pendant ce temps dans une coc...



• merlans aux crevettes (34 - note: 2 sur 3 votes)
  Farcissez-les de 200 g de petites crevettes cuites et décortiquées, mélangées à 1 c à soupe de persil haché. Assaisonnez, parsemez de noisettes de beurre, arrosez de 1 verre de vin blanc et d'un filet de citron. Couvrez d'un papier d'alumi...



• couronne de soufflé de poisson (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Appareil à soufflé: 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 dl de lait bouillant, 2 dl de court-bouillon, 200 g de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, sel, poivre, muscade. Sauce aux crevettes: 250 g de crevettes décortiquées, 60 de beurre, 50 g de ...



• souffle de merlan sauce oseille (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 80 g d'oseille, 1/4 litre de lait, 20 g de farine, 30 g de beurre, 50 g de fromage blanc, 2 blancs d'oeufs. Incorporer les merlans légèrement écrasés à la béchamel. Mélanger bien. Incorporer seulement 5 jaunes d'oeufs. Battre les 6...



• merlans farcis (24 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez les merlans. Emiettez le pain, mélangez-le aux oeufs durs et aux olives hachés menu. Joignez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, l'assaisonnement et le persil. Liez le tout avec les oeufs entiers battus e...



• quenelles de merlan (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Mixer le poisson. Faire cuire la semoule dans un minium d'eau, y incorporer le lait écrémé. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Ajouter ensuite le poisson mixé et le blanc d'oeuf battu en neige. Façonner en moule. Quand le mélange ...



• filets de merlan au crabe (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 50 g de crème fraîche, 150 g de chair de crabe, persil haché à volonté. Levez les filets de merlans. Mettez les parures dans une casserole avec le beurre. Faites suer pendant quelques minutes, puis ajoutez la carotte, l'oig...



• tarte côtière (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez un paquet de filets de merlan dans une casserole. Recouvrez de vin blanc et laissez cuire à découvert jusqu'à réduction complète du vin. Disposez les filets de merlan cuits dans le fond de la tourtière recouvrez-les de champignons c...



• quenelles de merlans a la toulonnaise (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la semoule ou la mie de pain et les blancs d'oeufs un par un et la crème en plusieurs fois. Saler, poivrer et râper une pointe de muscade. Passer au travers d'un tamis. Faire des quenelles les fariner. Pocher à l'eau bouillante sal...



• merlans au vert (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les épinards et l'oseille, faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les, pressez-les soigneusement. Hachez-les assaisonnez cette purée. Etalez une couche d'herbes sur chaque moitié de merlan et reconstituez les poisso...