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LES DÉLICES À BASE DE MERLAN

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MERLAN: 67 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes merlanPoisson vivant dans toutes les mers, mais surtout en Atlantique et dans la Manche.

Long de 25 à 40 cm, le merlan est gris verdâtre sur le dos, doré sur les flancs et blanc argenté sur le ventre. Sa chair est très fine.

Choix et consommation. Le merlan est un poisson bon marché que l'on trouve toute l'année.

Un merlan frais est bien brillant, a des yeux saillants et vifs, dégage une agréable odeur marine ; son abdomen doit être intact. Il est également souvent commercialisé en filets. À la cuisine.

Sa chair feuilletée et fragile exige une cuisson rapide sinon elle se défait.

Le merlan se prépare à la vapeur, frit, meunière, au vin blanc, en paupiettes ou farci ; il apporte du moelleux aux soupes de poissons ; il permet de préparer des farces et des mousses fines et bon marché. Diététique.

Le merlan est totalement maigre, mais, frit ou accompagné d'une sauce très grasse, il perd cette vertu.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MERLAN








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