LES DÉLICES À BASE DE MERLU

MERLU: 3 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

(ou Colin) Poisson au dos gris doré et au ventre blanc.

Il existe plusieurs espèces de merlu, toutes caractérisées par l'absence de barbillons.

De petite taille, le merlu est appelé « colinot » ou « merluchon ». En mer du Nord, on le nomme « merluche », en Provence « bardot ». Le merlu se pêche dans toutes les mers. Choix et consommation. Le merlu fait partie des poissons que l'on trouve très facilement. Sa chair doit être blanche et ferme, avec les écailles bien adhérentes ; elle devient molle si le poisson n'est pas frais. Le colin est vendu en tronçons ou en tranches, et entier quand il est petit (il faut alors compter 40 % de déchets).

On trouve des filets surgelés, mais qui ne sont pas forcément du colin : l'utilisation commerciale du vocable « colin » pour désigner d'autres poissons marins ronds à chair blanche est autorisée, à condition que le nom français officiel de l'espèce soit également mentionné. À la cuisine.

La chair feuilletée du merlu est très fragile et doit être cuite avec précaution.

Le colin s'accommode de différentes façons : froid avec une mayonnaise, à la meunière, etc. Diététique. Le colin est un poisson particulièrement maigre.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MERLU

• poisson farci (2314 - note: 3.8 sur 19 votes)
  Badigeonnez également l'extérieur du poisson de ce mélange. Faites -le griller sous le gril du four ou dans la cheminée. €...



• merlu bilbao (895 - note: 2.1 sur 7 votes)
  Divisez chacun d'eux en quatre tronçons, après en avoir retiré la tête et l'extrémité de la queue. Assaisonnez ces tronçons de sel et de poivre, arrosez-les de jus de citron. Cassez les oeufs dans un plat creux, salez, poivrez, puis ajoute...



• merlu au cidre (687 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-les et à leur place, faites fondre les oignons pelés et émincés. Remettez le poisson et assaisonnez, mouillez de cidre et laissez mijoter 15 mn. Retirez le poisson et les oignons, liez la sauce à la crème, vérifiez l'assaisonnement...