Pour 6 personne(s)
- 300 g de roquette
- 300 g de tomates bien fermes
- 200 g d'aubergines bien fermes
- 300 g de courgettes rondes
- 1 oignon frais
- 1 cuil. à café de persil haché
- 150 g de tomme corse
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 cuil. à soupe d'huile de noisette
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin, salinu (condiment à base de sel et noisettes grillées et broyées)
- sel fin, poivre du moulin.
Pour la polenta
- 100 g de semoule de maïs précuite
- 1 bouquet garni
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
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Réalisez la polenta
Portez à ébullition 70 cl d'eau additionnée d'une pincée de sel et du bouquet garni, faites bouillir pendant 3 min, retirez le bouquet garni, et versez la semoule en pluie. |
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Mélangez et faites cuire la polenta pendant 10 min en remuant sans cesse. |
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Étalez-la dans un plat (ou sur une feuille de papier sulfurisé) graissé à l'huile d'olive, sur une épaisseur de 1 cm environ, et laissez refroidir. |
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Pelez les tomates, coupez-les en tranches très fines, salez, poivrez et réservez. |
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Éliminez les extrémités et lavez les courgettes et les aubergines, taillez-les en tranches fines. |
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et, quand elle est bien chaude, passez-y quelques secondes les tranches de courgette et d'aubergine ; rangez-les sur une grille. |
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Salez, poivrez et laissez égoutter. |
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Triez, lavez et essorez la roquette. |
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Épluchez et ciselez finement l'oignon frais, faites des copeaux de tomme (gardez les chutes pour la vinaigrette). |
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Dans la cuve d'un mixeur, réunissez l'oignon, le persil et les parures de tomme et hachez le tout finement. |
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Ajoutez le vinaigre, l'huile de noisette, le salinu, et émulsionnez bien. |
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Dans la polenta, découpez des disques de 10 cm de diamètre et rangez-les dans un plat. |
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Déposez sur chaque disque un peu de courgettes, tomates et aubergines en alternant les couleurs. |
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Terminez par des copeaux de tomme. |
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Glissez au four et faites cuire pendant 5 min à 240 °C (th. |
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8). |
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Faites un lit de roquette dans chaque assiette, assaisonnez de vinaigrette, déposez dessus un mille-feuille et servez chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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