LES DÉLICES À BASE DE MOULES

MOULES: 113 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Petit coquillage dont il existe de nombreuses espèces dans le monde. En Europe, les moules ont une coquille oblongue, mince et finement striée, d'un bleu plus ou moins foncé. L'élevage des moules, ou mytiliculture, se pratique depuis le xiiie siècle, mais les Romains entretenaient déjà des moulières.

L'élevage sur bouchots (alignements de pieux en chêne, hauts de 4 à 6 m et à moitié enfouis et garnis de jeunes moules) se pratique surtout du Cotentin à la Charente et produit des moules petites, mais très charnues. L'élevage « à plat » se fait en mer du Nord, au Croisic et dans l'estuaire de l'Aven ; l'élevage « sur cordes » est propre à la Méditerranée (« bouzigues » de l'étang de Thau). Il existe quelques bancs naturels de moules (dites « de banches »), plus petites et moins charnues que les moules d'élevage. Des moules sont également importées des Pays-Bas et du Portugal. Choix et consommation.

La moule commune est petite et bombée ; la moule de Toulon, ou moule d'Espagne, est plus grosse, plus plate et moins fine.

Les moules sont vendues dans des paniers ou des bourriches (qui doivent porter l'étiquette de contrôle sanitaire de l'Institut scientifique et technique des pêches maritimes).

Elles sont commercialisées au litre ou au poids (1 litre = 700 à 800 g). Les moules doivent être bien fermées, non desséchées, et tout de suite cuisinées. Celles dont les coquilles sont cassées ou entrouvertes doivent être systématiquement éliminées. On trouve aussi des moules surgelées, en conserve ou en semi-conserve, au naturel, à la sauce piquante ou à la tomate. Les moules ne peuvent être consommées crues que le jour même de l'achat. À la cuisine.

Avant l'emploi, il faut débarrasser les moules de tous les filaments qui y sont accrochés, en les brossant et en les grattant sous l'eau courante. Elles ne doivent pas tremper, sinon elles s'ouvrent.

Les moules se cuisinent à la marinière (vin blanc et échalotes), à la crème, en mouclade, farcies, frites, sautées, en gratin ou en omelette.

Elles garnissent la paella, la zuppa di cozze italienne (soupe à l'ail, au céleri et à l'oignon) ou le mussel broth anglais (soupe au cidre et au lait, avec des poireaux, du persil, liée de crème fraîche).

En Belgique, où la consommation de moules est la plus importante du monde, elles s'apprêtent au vin blanc, à la crème et au persil et se dégustent « à la mode de Bruxelles », avec une sauce à base de céleri et d'oignon, hachés et revenus dans du beurre, et accompagnées de frites.

Diététique. Les moules sont riches en protéines et en minéraux et contiennent également des vitamines du groupe B. Cuisinées à la marinière (sans crème), elles constituent un plat léger à consommer souvent dans le cadre d'un régime hypocalorique et pour compenser le manque de fer. On peut fabriquer sa moutarde soi-même, avec de la poudre de moutarde anglaise (disponible dans les épiceries de luxe) ou brune (chez le pharmacien), ou bien encore en broyant des graines brunes ou blanches (chez le grainetier) et en les délayant dans du vin blanc et un peu d'huile, dans du vinaigre macéré avec des fines herbes ou des plantes aromatiques.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MOULES

• moules marinières (4093 - note: 4 sur 74 votes)
  Hachez l'oignon et faites-le fondre doucement dans le beurre chaud dans une grande casserole. Jetez-y les moules, versez le vin blanc, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le persil haché. Remuez bien et faites cuire de 6 à 7 mn en secouan...



• moules à la crème (1739 - note: 3 sur 27 votes)
  Les mettre dans une grande casserole avec vin blanc, oignons hachés, persil, poivre. Les faire ouvrir à feu vif, casserole couverte. Maintenir à feu doux 4 à 5 minutes. Egoutter les moules et les sortir de leur coquille. Les laver dans l'e...



• moules a la provençale (1098 - note: 3 sur 23 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec l'oignon haché, un peu de sel, beaucoup de poivre et 1 dl de vin blanc. Faites-les cuire avec couvercle. D'autre part, faites revenir l'ail haché dans du beurre. Ajoutez-y les tomates pelées et concassée...



• moules à l'ail et au curry (973 - note: 3 sur 19 votes)
  Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole. Jetez-y les moules. Couvrez et laissez cuire en secouant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. D'autre part, épluchez l'ail et pilez-le au mort...



• marmite du pêcheur (951 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Cuisson des poissons: 20 mn. Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le ...



• moules au vin blanc (941 - note: 3.9 sur 37 votes)
  Ajoutez le céleri, l'oignon, le laurier, le persil, l'ail, le citron et le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ouverture des moules (environ cinq minutes) à feu vif et à couvert. Quand les moules sont bien ouvertes, mettez-les à égoutter en...



• moules frites (879 - note: 3.1 sur 16 votes)
  Otez les coquilles vides. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Mettez-y les moules dans leur demi-coquille. Faites-les revenir doucement et ajoutez l'ail finement haché et la mie de pain émiettée. Salez, poivrez. Tournez sa...



• cassolettes de moules au roquefort (778 - note: 2.9 sur 10 votes)
  Laisser mijoter 5 minutes puis égoutter. Cuire les épinards 15 minutes à la vapeur les égoutter saler et poivrer. Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole et y incorporer le roquefort en morceaux. Fouetter pour obtenir une crème...



• moules à la crème (662 - note: 2.1 sur 25 votes)
  Disposez-les dans de petits plats individuels allant au four et versez sur chaque plat une bonne cuillerée de crème double, une pincée de Cayenne et une cuillerée à soupe de gruyère râpé. Passez au four chaud durant 10 mn. €...



• marinière de moules à la picarde (470 - note: 3 sur 6 votes)
  Laver et gratter les moules. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le beurre. Les cuire, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur ouverture. Les égoutter, filtrer le jus de cuisson. Le faire réduire, incorporer la crème, faire réd...



• gratin de moules (464 - note: 3 sur 7 votes)
  Dans du vin blanc faire cuire des échalotes, ajouter les moules, les faire ouvrir. Dans un saladier battre 2 jaunes d'oeufs, ajouter 1 grand verre de crème liquide, du paprika et du curry et un peu du jus des moules. Enlever les moules des...



• bouchées aux moules (432 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 6 croûtes de bouchées à la reine, 1 litre et demi de moules, 10 cl de vin blanc sec 3 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1 citron. Pour la sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de lait, 3 cuil...



• moules sauce poulette (390 - note: 4 sur 7 votes)
  Passez le liquide de cuisson. Disposez les moulez, décoquillées sur un plat chaud. Mélangez dans un bol, la fécule, la crème, les jaunes d`oeufs, un peu de poivre, le jus de citron. Dans une casserole, faites chauffer le liquide de cuisson...



• moules gratinées à la crème d'ail (369 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Les incorporer à la fourchette au beurre ou (mieux) au mixeur, garder au frais. Brosser les moules, les laver, les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc et quelques tours de moulin à poivre. Couvrir la casserole, porter sur fe...



• mouclade (361 - note: 3 sur 5 votes)
  Retirez-les de leur coquille et maintenez-les au chaud. Préparez une sauce béchamel avec du beurre, de la farine et le jus de cuisson rendu par les moules. Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf, le jus de citron, une cuillerée à soupe de per...



• gratin de moules à la tomate (355 - note: 3 sur 8 votes)
  Egouttez-les. Passez le jus rendu au chinois, conservez-le dans un bol. Décortiquez les moules. Avec le lait, le beurre, la Maïzena, faites une sauce béchamel. Ajoutez-y le jus des moules, la sauce tomate, le paprika. Salez, poivrez selon ...



• moules gratinées (355 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites cuire les moules, décoquillez-les. Dressez-les dans un plat à gratin. Préparez une sauce avec 0,25 de litre de cuisson des moules, le lait, le beurre, la farine et le fromage. Couvrez-les avec cette sauce et faites gratiner au four...



• cassolette de moules au cidre (336 - note: 3 sur 4 votes)
  Eplucher les champignons, les laver puis les couper en quatre. Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié. Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduir...



• moules au curry (332 - note: 4 sur 11 votes)
  Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson. Faites fondre 50 g de beurre, saupoudrez de 1 c à soupe de farine, mouillez du jus de cuisson, laissez épaissir pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez 100 g de crème fraîche dans laquelle v...



• brochettes de moules panées (315 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez les moules, retirez-les des coquilles. Enfilez-les 6 par 6, bien serrées, sur des petits pique-olives. Trempez ces brochettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites frire à grande friture. Egoutt...



• casserole de moules aux herbes (309 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Faites revenir doucement les champignons émincés avec 50 g de beurre dans une sauteuse. Egouttez les moules, recueillez le jus de cuisson. Retirez-les ensuite de leur coquille et tenez-les au chaud. Préparez la sauce: délayez la farine ave...



• moules à la tomate (273 - note: 3 sur 5 votes)
  Filtrez le jus de cuisson et conservez-le. Otez les demi-coquilles vides. Faites fondre dans le beurre 1 oignon haché et les gousses d'ail pilées, sans les laisser prendre couleur. Salez, poivrez. Incorporez les tomates pelées et concassée...



• moules à l'espagnole (252 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez les poivrons en lamelles. Emincez oignons et ail. Couvrez les moules de vin blanc et mettez-les à feu vif pour les faire ouvrir. Retirez les coquilles et filtrez l'eau qu'elles ont rendue. Faire chauffer l'huile et dorez-y le lard. ...



• beignets de moules sauce piquante (249 - note: 3 sur 5 votes)
  Réserver. Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Décortiquer les moules, les plonger dans la pâte à frire puis individuellement dans la friture chaude. Lorsqu'elles sont dorées, les sortir puis les égoutter ...



• artichauts farcis aux moules (248 - note: 3.6 sur 5 votes)
  En fin de cuisson retirer délicatement les feuilles centrales de façon à découvrir le foin que vous enlevez soigneusement. Vous obtenez ainsi une coupe. Maintenez les artichauts en température. Faire ouvrir des moules dans une sauteuse et ...



• moules à l'ail et aux poivrons (246 - note: 3 sur 10 votes)
  Ajoutez les tomates épépinées et concassées, ainsi que le poivron coupé en petits morceaux. Joignez les moules et laissez-les s'ouvrir. Servez le tout ensemble. Si on dispose de plus de temps on peut enlever une coquille sur deux aux moule...



• couronne de moules au riz et au curry (223 - note: 3.4 sur 9 votes)
  D'autre part, faites cuire le riz avec l'oignon haché. Dressez-le sur un plat, entourez-le de moules à moitié décortiquées. Filtrez la cuisson des moules, ajoutez-y du curry et liez la sauce avec la crème. Versez celle-ci sur le riz et gar...



• reste de moules (211 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Farce: 100 g de jambon de Bayonne ou tout autre jambon cru, 2 échalotes, 1 oeuf, 1/2 tasse de cerfeuil et de persil hachés, sel, poivre, 2 c à soupe de vin blanc sec. Si les moules ne sont pas cuites, nettoyez-les et faites-les ouvrir sur...



• moules aux poireaux (211 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez les moules. Dans une sauteuse, mettez le beurre et faites-y revenir les échalotes, ajoutez les poireaux, et cuisez 10 mn à feu doux sans laisser roussir. Pendant ce temps, mettez les moules dans un faitout à sec et faites-les ouvr...



• mouclade saintongeaise (206 - note: 4 sur 4 votes)
  Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge. Retirez la coquille vide de chaque moule. Epluchez et hachez finement les oignons, faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud sa...



• barquettes aux moules (203 - note: 3.9 sur 7 votes)
  L'étendre dans des petits moules ovales appelés barquettes et faire cuire à vide, au four, jusqu'à pâle coloration. Deux barquettes par personne. Faire d'autre part ouvrir les moules sur le feu. Les sortir de leurs coquilles. Conserver l'e...



• moules au curry (203 - note: 3 sur 4 votes)
  Egouttez soigneusement. D'autre part, nettoyez les moules et faites les ouvrir sur feu vif. Secouez la casserole de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez du feu, ôtez une coquille sur deux, ...



• moules à la tomate et au basilic (193 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faites-y fondre les tomates pelées et concassées, joignez le bouquet garni, l'ail pilé, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez alors les moules et laissez-les cui...



• moules farcies à la chair à saucisse (192 - note: 2 sur 3 votes)
  Dans une casserole mettre les moules. Y verser le court-bouillon. Poivrer, les faire ouvrir. Retirer. Sortir les moules des coquilles et conserver une coquille par moule. Préparer la farce. Faire fondre le beurre, y faire revenir échalote ...



• moules à l'espagnole (192 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire blondir dans une sauteuse avec l"huile échalotes et oignons hachés finement. Ajouter les moules, flamber au cognac, verser le vin blanc, incorporer l'ail, l'estragon, le cerfeuil, le poivre et un peu de sel. Dans une casserole faire ...



• moules frites (190 - note: 3 sur 6 votes)
  Pour servir: persil et citron à volonté. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à sec dans une grande casserole sur feu vif, en secouant vivement le récipient de cuisson pendant 6 à 7 mn. Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez les moules et...



• potage aux moules à la crème (173 - note: 2 sur 3 votes)
  Mélangez un demi-litre d'eau et un demi-litre de vin blanc. Ajoutez un oignon haché, deux branches de persil, le poivre, un peu de sel et 500 grammes de poissons ou parures de poissons. Faites bouillir doucement vingt-cinq minutes. Passez ...



• quiche aux moules (171 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le sel et suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer 2 h. Fraisez la pâte avant de l'étaler au rouleau sur 25 cm de diamètre environ. Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 mn en le couvrant de p...



• coquilles de moules au parmesan (168 - note: 4 sur 3 votes)
  Préparez u e sauce béchamel que vous lierez avec le jaune d'oeuf. Ajoutez les 3/4 du parmesan, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, partagez les moules dans les coquilles, nappez-les avec la sauce, parsemez avec le restant du from...



• moules à la mayonnaise de mer (163 - note: 4 sur 3 votes)
  Il faut environ 8 mn de cuisson; dès que les moules s'ouvrent, elles sont cuites. Retirez-les, filtrez le jus. A ce jus, ajoutez le vin blanc, le jus de citron et les échalotes passées au mixeur. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste p...



• moules au lard (162 - note: 4 sur 3 votes)
  Placer la cocotte sur feu vif, remuer de temps à autre afin que moules soient cuites uniformément. Faire cuire ainsi 10 minutes. Retirer du feu et attendre que l'ensemble tiédisse pour filtrer le jus et retirer une coquille sur deux aux mo...



• moules à l'ostendaise (153 - note: 3 sur 2 votes)
  Grattez les moules et lavez-les rapidement. Pelez et émincez l'oignon, faites-le fondre au beurre dans une grande casserole, ajoutez les moules, les tiges de persil, l'assaisonnement et le vin blanc. Faites cuire sur feu vif en secouant l...



• tarte aux moules (151 - note: 4 sur 3 votes)
  Pendant ce temps, ouvrez vos boîtes de moules et de crevettes, égouttez-les en gardant un peu de cette eau pour détendre votre sauce blanche que vous mettez à chauffer. Dès que votre fond de tarte a commencé à cuire, avant qu'il ne prenne ...



• quiche du pecheur (148 - note: 4 sur 5 votes)
  Cuisson: 35 mn. Lavez et nettoyez les moules. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré. Faites ouvrir les moules sur feu vif, dans une casserole, en les secouant fréquemment. Otez les coquilles et recueillez le ...



• moules au citron (147 - note: 3 sur 8 votes)
  Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les, tenez-les au chaud. Passez le jus de cuisson dans un linge fin, vous devez obtenir environ 1/3 de litre de liquide. Faites un petit roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez ce roux bl...



• moules au riz pilaf (144 - note: 4 sur 3 votes)
  Verser l'eau des moules et 2 1/2 fois le volume de riz de bouillon, ajouter un brin de thym, 1/2 feuille de laurier, quelques grains de poivre, 3 clous de girofle, 3 gousses d'ail écrasées. Cuire 15 mn. Ajouter la moitié des moules. Mélang...



• moules sauce poulette (144 - note: 3 sur 3 votes)
  Arrosez-les avec le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif en les secouant de temps en temps. Lorsque les moules sont cuites, retirez-les du feu, mettez-les dans le plat de service et maintenez-les au chaud. Préparez un roux en faisant...



• moules en salade (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la vinaigrette avec 4 parties d'huile, 1 de vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, les herbes, l'échalote l'oignon, le céleri hachés. Pour servir, égouttez les moules à fond, arrosez-les de la vinaigrette, remuez...



• moules à la citronnelle (133 - note: 3 sur 8 votes)
  Faites bouillir 6 mn en remuant 2 fois. €...



• coquilles de moules au safran (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Décoquillez-les et filtrez le jus. Battez 2 jaunes d'oeufs avec 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café d'échalote hachée et le contenu d'une capsule de safran. Présentez les moules refroidies dans cette sauce, sur un lit de feuilles de l...



• moules aux poireaux (127 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Emincez l'oignon et le céleri, faites-les fondre dans le beurre chaud. Ajoutez les moules, le persil, l'assaisonnement et le vin blanc. Faites ouvrir sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps. D'autre part, vous aurez émincé l...



• risotto aux moules (123 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, ajoutez 1 tasse 1/2 de riz, remuez 2 mn. Mouillez de 3 tasses de liquide (bouillon + jus filtré des moules), joignez une capsule de safran. Laissez cuire 20 mn, ajoutez les moules décoquillées. €...



• moules a l'escargot (123 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les ouvrir et débarrassez-les des coquilles. Pour réaliser la farce, travaillez le beurre avec les épices, c'est-à-dire: le sel et le poivre ainsi que la noix de muscade. Incorporez ensuite l'ail pilé, les échalotes et le persil hac...



• coques au lard (122 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez le lard en petits morceaux, pelez et hachez les échalotes, faites revenir les lardons dans la matière grasse chaude avec les échalotes. Ajoutez les tomate pelées et concassées, le vin blanc et l'assaisonnement. Laissez cuire cette s...



• soupe aux moules (118 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Passez les moules dans l'huile bien chaude. Lorsqu'elles sont bien revenues, les égoutter et les conserver à part. Dans la même huile, faire fondre l'oignon haché, ajouter les tomates épluchées et épépinées et vous tourner avec la cuillère...



• moules tartare (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Triez, grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une sauteuse avec le poivre concassé. N'ajoutez pas de liquide et faites-les s'ouvrir sur feu assez vif en secouant souvent la sauteuse. Dès que les moules sont bien ouvertes, égouttez-l...



• moules camarguaises (117 - note: 3 sur 4 votes)
  Poivrez et faites ouvrir à feu vif. Retirez les moules de leurs coquilles et tamisez le jus de cuisson. Faites-le réduire, puis refroidir. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise. En fin de préparation, ajoutez, en fouettant constamment,...



• quiche aux moules (115 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites fondre 30 g de beurre, saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez avec le jus des moules et suffisamment de lait pour avoir une sauce onctueuse. Incorporez 2 jaunes d'oeufs, 100 g de gru...



• moules gratinées au comté (114 - note: 4 sur 4 votes)
  Laissez refroidir et enlevez une moitié de coquille. Rangez sur un plat à four et poivrez légèrement. Passez le liquide de la cuisson des moules et réservez-le. Faites la chapelure avec le pain grillé. Passez au mixer l'ail, l'échalote, et...



• pizza aux moules (111 - note: 4 sur 7 votes)
  Faire revenir des moules avec un hachis d'échalotes, sel et poivre, anchois pilés, tomates fraîches concassées. Etaler sur la pâte. Mettre deux filets d'anchois en croisillon, des olives noires. Poudrer de parmesan et cuire 10 minutes à fo...



• soupe aux moules (108 - note: 4 sur 3 votes)
  Lorsque les moules sont ouvertes (environ 5 mn), retirez la casserole du feu. Dans une autre casserole, faites revenir dans 50 g de beurre les oignons et l'ail finement hachés, laissez dorer, mouillez avec le liquide de cuisson des moules,...



• coquilles aux moules (107 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire les moules avec le vin blanc restant, l'oignon émincé, la branche de céleri coupée très finement;, sel, poivre. Décortiquez les moules lorsqu'elles sont cuites et partagez-les dans quatre grandes coquilles. Faites fondre le be...



• salade de moules aux crevettes (101 - note: 2 sur 3 votes)
  Mélangez-les avec les crevettes dans le plat de service. D'autre part, mélangez le vinaigre le jaune d'oeuf et l'huile, assaisonnez, ajoutez l'échalote hachée menu et la ciboulette. Versez cette sauce sur les fruits de mer au moment de ser...



• brochettes de moules au lard (101 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Salez et poivrez les haricots à la sauce tomate, faites-les chauffer doucement dans leur sauce dans une casserole. Assaisonnez les tomates de sel, de poivre et de sel d'ail et cuisez-les à la poêle dans un peu de beurre. Coupez les tranche...



• salade de moules (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson : 15 mn. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec leur peau. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites ouvrir les moules sur feu vif, retirez-les de leurs coquilles. Faites durcir...



• clafoutis de moules au cidre (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez-les dans une sauteuse versez dessus le cidre, salez, poivrez et faites pocher doucement en comptant 5 minutes de petits bouillonnements. Faites ouvrir les moules dans une casserole en leur ajoutant un peu d'eau, leur jus en sera ain...



• brochettes de moules panées (88 - note: 3 sur 3 votes)
  Décoquillez-les. Arrosez-les d'huile d'olive assaisonnée et parfumée à l'estragon. Laissez macérer 1 h. Enfilez-les ensuite sur des brochettes en alternant avec des dés de lard. Passez les brochettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelu...



• mouclade (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 15 mn. 1 kg de moules de Bouchot, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 50 g de crème fraîche, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 1 petit verre de pineau des Charentes, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), s...



• moules à l'escargot (83 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites-les dégorger et lavez-les. Ouvrez-les a L'aide d'un petit couteau pointu. Remplissez-les avec le beurre travaillé avec les échalotes, l'ail et le persil finement hachés. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez à four chaud. €...



• quiche à la bruxelloise (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher et laver les poireaux puis les émincer. Les faire fondre au beurre sur feu doux et à couvert 10 mn; les saler légèrement puis les laisser refroidir. Garniture: mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes avec 1 dl de jus de cuisson...



• soupe aux huîtres et aux moules (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 55 minutes. 16 huîtres creuses, 1 kg de moules de bouchot, 1 échalote, 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 50 g de persil, 1 dl de vin blanc, 1,5 l de fumet de poisson, 50 g de jambon de Bayonne, 1 poivron vert, 1 tomate, 40 g de beur...



• moules grillées au basilic (78 - note: 3 sur 3 votes)
  Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu, ôtez une coquille sur deux à chaque moule. Réservez le jus de cuisson et filtrez-le. D'autre part, pétrissez le beurre en pommade avec le basilic finement haché. Répartissez le jus de cuisson...



• moules rémoulade (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce des moules: 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de moutarde forte, jus de citron. Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée et réservez-les au chaud entre deux a...



• moules aux sardines et aux olives (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger. Ajouter alors 10 moules entières et du persil haché. Faire ouvrir les moules. Les enlever des coquilles et servir. €...



• coquilles aux moules (74 - note: 3 sur 3 votes)
  Otez-les de leurs coquilles et mélangez-les à 1/4 litre de mayonnaise additionnée de 1 c à soupe de pâte d'anchois et de 1 c à soupe de persil haché. Garnissez des coquilles de feuilles de salade, répartissez les moules dessus et servez fr...



• moules au basilic et à la tomate (72 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 35 minutes. 1 kg de moules de bouchot (240 g décortiquées), 300 g de tomates mûres, 2 gousses d'ail, 2 c à c. d'huile d'olive, 12 feuilles de basilic ciselées, 1 pincée de safran, 1 petit piment oiseau, poivre. Grattez les moules...



• potage aux moules (68 - note: 3 sur 3 votes)
  Secouez la casserole de temps en temps. Au bout de 6 à 7 mn les moules sont ouvertes. Décoquillez-les, réservez-les; filtrez le jus réservez-le. D'autre part, nettoyez et émincez les légumes, faites-les suer très doucement dans l'huile, mo...



• moules scabetch (68 - note: 3.7 sur 6 votes)
  Enlever 1 demi-coquille à chaque moule. Les étaler sur un grand plat. Faire réduire l'eau des moules aux trois quarts. Dans une poêle, faire revenir légèrement l'ail haché dans l'huile chaude, ajouter paprika, piments de Cayenne, sel. Saup...



• moules farcies au beurre de noisettes (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez les moules prêtes à être farcies. Passez au mixeur les gousses d'ail et l'échalote pelées, les noisettes et le cerfeuil. Ajoutez ce mélange au beurre en pommade. Ajoutez l'anis et la crème fraîche, assaisonnez. Farcissez les moul...



• ramequins de moules au safran (64 - note: 2 sur 3 votes)
  Lavez, grattez les moules. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes hachées, le bouquet garni. Faites-les cuire à feu vif 5 mn. Egouttez-les. Mettez le jus de cuisson des moules à réduire de moitié. Décortiquez les ...



• brochettes de moules panées (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Enfiler 4 moules sur une brochette, les rouler dans de la farine, les tremper dans de l'oeuf battu et les rouler dans de la chapelure. Les faire frire 3 mn dans de l'huile. €...



• mouclade (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin l'oignon émincé, le bouquet garni et l'assaisonnement. Dès qu'elles sont ouvertes (au bout de 7 à 8 mn) elles sont cuites. Décoquillez-les en gardant une coquille sur deux et ...



• salade de moules aux pommes de terre (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, 15 à 20 minutes, les égoutter, les &plucher. Brosser, laver les moules, éplucher, émincer l'échalote, la faire fondre dans une noix de beurre, y ajouter moules et vin blanc, couvri...



• soupe de moules (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les moules, lavez-les rapidement sous l'eau courante. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, l'oignon émincé, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez cuire vivement pendant 5 mn, en secouant de temps en...



• moules aux herbes (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les moules Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc sel et poivre en secouant la casserole. Décoquillez-les et filtrez le jus. Hachez l'oseille et le persil, faites-les fondre au beurre, saupoudrez de farine mouillez de ju...



• moules farcies à la chair à saucisse (50 - note: 4 sur 3 votes)
  Les déposer dans le fond d'une casserole, ajouter un peu de sauce tomate. Poser une assiette sur les moules pour qu'elles ne puissent pas s'ouvrir pendant la cuisson. Cuire 25 mn à feu moyen. Sortir les moules, enlever une coquille. Mélang...



• salade de moules à l'aïoli (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un grand bol mélangez la moutarde avec l'ail réduit en purée ou écrasé dans un mortier, ajoutez alors le jaune d'oeuf, puis doucement, en tournant, incorporez l'huile d'olive pour faire une mayonnaise. Quand elle est prise, ajoutez le...



• soupe aux moules et aux praires (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 20 mn à couvert. Ajouter alors les coquillage, couvrir, les faire ouvrir. Sortir les coquillages et les retirer de coquilles. Ajouter à la soupe 2 c à soupe de crème épaisse, faire réduire le bouillon. Remettre les coquillages, chauf...



• moules farcies aux amandes (46 - note: 3 sur 5 votes)
  Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif (7 à 8 mn), recueillez leur jus et filtrez-le. Décoquillez les moules en gardant une coquille sur deux. Préparez la farce: travaillez le beurre en pommade avec les amandes, l'ail pilé et ...



• moules a l'escargot (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites réduire les échalotes avec un verre de vin blanc sec. Laissez refroidir et mélangez cette réduction avec le persil, l'ail et 250 g de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites ouvrir 4 douzaines de moules en les passant 2 à 3 ...



• moules à l'oseille (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez le tout sur une bonne purée d'oseille. €...



• salade de moules (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez-les et arrosez-les aussitôt d'un petit verre de vin blanc. D'autre part, faites ouvrir 1 kg de moules sur feu vif avec 1 branche de céleri et du poivre. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les et décoquillez-les. Mélangez-les aux ...



• soupe de moules (40 - note: 3 sur 2 votes)
  3 kg de moules, 2 dl de vin blanc sec, 1 oignon, thym, laurier, persil, sel, poivre. Pour lier: 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf. Pour servir: croûtons grillés à volonté. Faites cuire les parures de poisson avec le vin blanc, l'eau,...



• potage bilibye (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer le jus. Retirer les coquilles. Remettre les moules dans la marmite avec les épices et cuire 20 mn à découvert. Passer le bouillon et les moules au moulin. Dans la soupière mélanger crème, beurre, jaunes d'oeufs. Verser dessus le pot...



• salade de moules (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer une vinaigrette additionnée d'une cuillerée à soupe de sauce de soja et agrémentée de 2 échalotes finement coupées. Verser la sauce sur le mélange et servir bien frais. €...



• potage de moules aux courgettes (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites étuver sur feu doux, pendant 5 mn, 2 courgettes et 1 oignon finement émincés avec 20 g de beurre, ajoutez la pulpe de 1 tomate, 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de curry, le jus des moules et 1 dl d'eau. Laissez cuire 20 mn à couv...



• soupe à la flamande (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Détaillez les carottes, les courgettes et les poireaux. Coupez les oignons en rondelles, les filets de poisson en gros morceaux et faites-les mariner dans le vin blanc avec la sauce Worcester durant 1/2 heure. Pendant ce temps dans une coc...



• moules aux amandes (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez un roux avec le beurre, la farine et un verre de jus des moules filtré, ajoutez les échalotes, l'oignon et le persil hachés, 2 c à soupe de poudre d'amande, de la crème fraîche, du sel, du poivre. Garnissez les moules de cette far...



• eclade (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et rangez-les, en cercle, dos en l'air sur une épaisse planche de bois. Couvrez-les d'une épaisse couche d'aiguilles de pin bien sèches. Enflammez les aiguilles et, dès que le feu cesse, les aiguilles ayant complètement brûlé,...



• velouté de moules à l'oseille (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Décoquillez les moules, réservez la jus rendu et filtrez-le. D'autre part, faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées menu, mouillez de vin blanc et du jus de cuisson des moules. Laissez réduire un peu, puis ajoutez les f...



• salade marine (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Vous assaisonnez (largement) avec la sauce à l'ail et vous mélangez. €...



• salade de riz aux coques (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire chauffer dans une sauteuse 2 dl d'huile, ajouter les cubes de poivron, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu, ajouter 300 g de riz cuit, mélanger, ajouter 2 cuillerées à soupe de persil, ciboulette, coriandre ciselés et...



• ragoût de moules aux herbes (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Recueillez ensuite le jus des moules, auquel vous ajouterez le jus d'un citron, le vin blanc sec et les champignons coupés en fines lamelles et cuits au préalable. A cette dernière préparation, ajoutez la farine en pluie, ainsi que la mati...



• coques à la ciboulette (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu, recueillez le jus et filtrez-le. A ce jus, ajoutez le vin et la crème, poivrez et faites chauffer doucement. Retirez la coquille vide des coques, nappez les autres de sauce à la crème et saup...



• soupe aux moules (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez 3/4 de litre de lait, 1 dl 1/2 de crème fraîche et les moules décortiquées. Chauffez sans bouillir. Servez dans des assiettes creuses avec du paprika. €...



• tarte aux moules et aux coques (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter des tomates fraîches aux oignons et du basilic. Faire cuire 10 mn environ. Vider le tout sur la tarte. Recouvrir avec des moules et des coques décoquillées. Cuire 25 mn au four. €...



• potage boulonnaise (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec l'eau, l'oignon émincé et le laurier. Versez sur un tamis. Retirez les moules de leur coquille. Tenez-les au chaud. Faites fondre dans le beurre chaud le poireau finement émincé. Laissez ...



• soupe des calanques (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand l'huile est chaude, y mettre les poivrons coupés en fines lanières et l'ail coupé en petits morceaux (grossièrement hachés). Faire cuire a feu doux pendant 5 à 6 minutes. Quand les poivrons se sont bien ramollis, ajouter les tomates ...



• coquillages au muscadet (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Rincez-les bien. Lavez les coques 4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable. Egouttez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir 2 mn à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre. Arrosez d...



• oeufs durs marinière (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les moules. Mettez-les dans une casserole avec le vin, les échalotes hachées menu fondues dans le beurre et l'assaisonnement. Faites cuire les moules à feu vif en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ...



• salade de moules au maïs (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Porter à ébullition et y placer les moules. Couvrir et faire cuire la préparation jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Sortir les moules, filtrer la nage à travers un tamis. Réserver. Enlever les coquilles des moules, puis les mettre da...



• potage froid aux moules (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Filtrez et laissez refroidir. D'autre part, nettoyez 3 kg de moules, faites les ouvrir sur feu vif avec 1/4 de litre de vin blanc, 1 branche céleri, du sel et du poivre. Filtrez le jus de cuisson après l'avoir laissé reposer 10 mn. Ajoute...