LES DÉLICES À BASE DE MOUTON

MOUTON: 303 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Ovin mâle castré de plus d'un an, engraissé pour la boucherie. On appelle également « mouton » la viande du bélier, moins savoureuse et à l'odeur de suint plus forte, ainsi que celle de la brebis, plus grasse et moins bonne. Le mouton est la viande de base des pays du Maghreb, du Moyen- et du Proche-Orient, ainsi que de ceux du continent indien.

L'Australie est le plus gros exportateur mondial. La Grande-Bretagne est également grosse productrice, exportatrice et consommatrice de mouton. En France, il est maintenant peu consommé, détrôné par l'agneau. Choix et consommation.

La chair du mouton est ferme, dense et rouge sombre. La graisse, dure, d'un blanc nacré, est abondante autour des rognons.

La meilleure époque de consommation se situe à la fin de l'hiver et au printemps. En été, en période de tonte, l'odeur de suint imprègne davantage la viande.

En France, il n'y a pas de label officiel pour le mouton comme il en existe pour l'agneau de boucherie. À la cuisine. Le mouton se prépare comme l'agneau mais il est moins tendre. Grillé ou poêlé (côtelettes premières, secondes, découvertes, filets et côtes, avec ou sans os, détaillées dans le gigot) ; rôti (gigot) ; braisé (poitrine, épaule ou collier) ; en ragoût avec ces morceaux (navarin, irish stew et halicot de mouton). Les tripes sont cuisinées dans quelques régions (tripous dans le Massif central, pieds et paquets à Marseille). Diététique. Le mouton est une viande grasse à dégraisser avant de l'apprêter, et qu'il faut cuisiner ensuite avec un minimum de corps gras.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MOUTON

• cassoulet (9808 - note: 3 sur 54 votes)
  Faites bien rissoler. Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge. Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les ...



• moussaka grecque (5953 - note: 3.6 sur 23 votes)
  Sauce: 30 g de beurre ou de margarine, 30 g de farine, 3 dl de lait, sel, poivre, 2 oeufs, 50 g de fromage râpé (gruyère). 1. Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 1 h. Rincez-les, essuyez le...



• cassoulet toulousain (5681 - note: 3 sur 53 votes)
  Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire. Pour cuire les viandes: 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite boît...



• cassoulet de castelnaudary (3472 - note: 3 sur 49 votes)
  Viandes: environ 800 g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton désossé, 300 g de lard de poitrine, 1 petit saucisson à l'ail, 1 morceau de saucisse de Toulouse, 200 g de couennes. Eléments divers: 200 g d'...



• cassoulet (3229 - note: 3.1 sur 19 votes)
  Cuisson: 3 h 30. Attente: 12 h. 800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentr...



• cassoulet de toulouse (3174 - note: 3.3 sur 24 votes)
  Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie. Laisser mijoter 1 h 30 sur feu ...



• sauce au foie gras (2755 - note: 2 sur 58 votes)
  Versez l'huile très doucement tout en continuant à tourner. Faites de même avec le Bordeaux et continuez jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse. Assaisonnez et tournez une dernière fois pour amalgamer les épices. Servir avec de l'agn...



• ragoût de mouton (2147 - note: 3.4 sur 11 votes)
  Dans une cocotte faire revenir 800 g de morceaux de mouton, saler, poivrer, ajouter 2 carottes coupées en rondelles, les oignons revenus, un bouquet garni, 3 gousses d'ail écrasées, saupoudrer de 3 c à soupe de farine, bien remuer. Laisser...



• moussaka (1678 - note: 3 sur 11 votes)
  Cuisson: 1 heure. 600 g de mouton, 200 g de tomates, 150 g de champignons, 1 kg d'aubergines, 200 g de courgettes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 2 oignons moyens, 6 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, persil, farine. ...



• ragoût de mouton aux pommes de terre (1639 - note: 3 sur 18 votes)
  Hachez finement l'ail et le persil. Pelez les pommes de terre et concassez-les. Coupez les tomates en dés et dénoyautez les olives. Disposez la viande de mouton dans une grande casserole avec l'huile, les oignons, l'ail, le gingembre et la...



• feuilles de vigne à la grecque (1537 - note: 3 sur 7 votes)
  Cuisson 1 h 15. Lavez tes feuilles de vigne et retirez-en le pétiole. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l'eau froide. Hachez finement la viande et l'oignon. Faites-les revenir dans de l'hu...



• cassoulet (1455 - note: 3 sur 8 votes)
  La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine. Recouvrez la...



• gratin de potiron à la viande (1293 - note: 3.1 sur 16 votes)
  Epluchez les pommes de terre au couteau économe, lavez-les et découpez aussi la chair en cubes. Faites cuire ces deux légumes ensemble à la vapeur pendant environ 30 mn, ou bien en autocuiseur durant 15 mn. Pendant la cuisson des légumes, ...



• selle d'agneau rôtie (1281 - note: 3 sur 5 votes)
  Enduisez la selle d'huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l'ail pilé. Laissez macérer ainsi 5 ou 6 h. Enfournez la selle à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 mn selon que vous aimez cette viande saignante ou rosée....



• moussaka (1235 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Salez-les, faites-les dégorger 1 h, puis pressez-les entre 2 torchons et faites-les frire à l'huile. Egouttez-les. Faites revenir dans la même huile 2 oignons hachés et quand ils sont blonds, la tomate épluchée, la viande et le persil, le ...



• colombo de cabri (1152 - note: 4 sur 18 votes)
  Placer ces morceaux dans un plat creux les assaisonner de sel, poivre, laurier, thym girofle, ail et piment hachés. Arroser la viande du jus des citrons, mélanger et laisser mariner au frais pendant 1 heure. Dans une cocotte, verser la via...



• sauce andalouse (1103 - note: 4 sur 15 votes)
  Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs et huile. Assaisonner avec le piment rouge frais haché très finement, de la purée tomates, du persil haché et du zeste de citron râpé, sel, poivre. Cette sauce accompagne les viandes et les poiss...



• epaule en chevreuil (1047 - note: 3 sur 7 votes)
  Dans l'autocuiseur, faites roussir l'épaule avec 20 g de beurre. Arrosez avec la marinade (en enlevant le clou de girofle). Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape. La cuisson terminée...



• couscous (934 - note: 3 sur 6 votes)
  Déposez celle-ci dans une marmite avec le chou coupé en morceaux, les carottes débitées en rondelles ainsi que les navets en tranches. Ajoutez encore les pois chiches, le bouquet de persil, le thym et l'ail. Mettez à cuire pendant une heur...



• couscous marocain et sa confiture d'oignons (771 - note: 3.1 sur 25 votes)
  Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive. Saler, poivrer. Allumer le feu. Au bout d'une demi-heure, ajouter les carottes et les navets puis, une demi-heure plus ta...



• harira (707 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Cuisson: 1 h 40. 400 g d'épaule d'agneau, 1 petite boîte de concentré de tomate, 200 g de lentilles, 200 g de pois chiche, 1 c à café de poivre moulu, 1/2 c à café de gingembre en poudre, 1/4 de c à café de cannelle en poudre, 2 doses de s...



• aubergines et courgettes farcies à l'orientale (661 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin. Faites cuire le riz à l'eau salée. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir d'huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et saupoudrez de corian...



• moussaka (627 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les frire. Retirez-en la chair et hachez-la. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans du beurre. Ajoutez le hachis de mouton, la sauce tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire 5 bonnes minutes et incorporez les champignons émi...



• saute d'agneau aux olives (508 - note: 4 sur 12 votes)
  Faites chauffer l'huile dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir les morceaux d'agneau. Retournez-les fréquemment afin qu'ils dorant sur toutes les faces. Ajoutez les oignons émincés. Laissez-les blondir. Ajoutez l'ail haché, le ...



• moussaka (492 - note: 3 sur 3 votes)
  Essuyez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle; quand elle commence à grésiller, mettez-y des rondelles d'aubergines pour couvrir le fond. Faites-les dorer des d...



• epaule d'agneau a la paysanne (483 - note: 3 sur 8 votes)
  Ajouter la viande et mouiller à hauteur avec du bouillon. A mi-cuisson ajouter des haricots coupés en morceaux. Un peu plus tard quel quelques pommes de terre, une gousse d'ail, du thym, de la sarriette. Servir après avoir rectifié l'assa...



• tranches de gigot grillées (433 - note: 4 sur 3 votes)
  Badigeonnez les tranches de gigot d'huile aromatisée et faites les griller en leur faisant faire 1/4 de tour en cours de cuisson. Vous pouvez préparer de la même manière, des côtes découvertes, des côtelettes ou des côtes jumelles. HUILE A...



• tête de mouton (415 - note: 3 sur 4 votes)
  Lorsque l'huile est chaude y ajouter 2 gousses d'ail et un oignon finement hachés, puis 2 c à soupe d'eau. Faire cuire 10 mn et ajouter un peu de Cayenne suivant le goût. Mettre alors dans le plat, la tête de mouton coupée en deux, salée e...



• moussaka grecque (385 - note: 4 sur 4 votes)
  Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 1 h. Rincez-les séchez-les et faites-les frire à la poêle dans de l'huile chaude pour les faire dorer des deux côtés (opérez en plusieurs fois). Egout...



• moussaka (379 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans une sauteuse faire revenir 3 oignons coupés à l'huile d'olive et ajouter tout de suite 2 gousses d'ail écrasée et un gros brin de thym, puis après quelques minutes la viande hachée, saler, poivrer. Laisser cuire 10 mn et ajouter 4 tom...



• tajine de mouton (358 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kg de collier de mouton, 500 g de petits oignons, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 100 g de miel liquide, 1 cuillerée à café de gingembre en poudre, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de fibres de safran, sel et poivre....



• gratin de macaronis a la viande (357 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Sauce béchamel: 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 dl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de parmesan râpé. Hachez les oignons, faites-les revenir dans 4 c à soupe d'huile, ajoutez la viande et laissez-la cuire en remuant à la fo...



• sauce bearnaise (356 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites réduire pendant 20 minutes à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes. Passez cette réduction. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie. Ajoutez la réduction. Tournez constamment en ...



• couscous algérois (339 - note: 3 sur 9 votes)
  Dans la Cocotte-minute, faites dissoudre 3 tablettes de Pot-au-Feu Maggi dans deux litres d'eau. Ajoutez-y la viande, les tomates, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, les oignons piqués d'un clou de girofle, carottes et navets, po...



• navarin de mouton (335 - note: 3 sur 3 votes)
  Incorporez la farine en tournant sans cesse, a feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi. Saupoudrez d'une bonne pincée de sucre cristallisé afin de mieux colorer la sauce. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail émincé. Les navets e...



• couscous (330 - note: 3 sur 13 votes)
  Mettre de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole y faire revenir très peu la viande puis enlever la viande et mettre les oignons hachés et les faire revenir, sans les faire brunir. Remettre la viande, ajouter tous les légumes sauf le...



• rognons sautés au madère (296 - note: 1.8 sur 5 votes)
  Faites-les sautes rapidement dans le beurre chaud. Retirez-les et maintenez-les au chaud. Faites revenir dans la même cuisson les champignons coupés en mamelles. Retirez-les après quelques minutes de cuisson. Déglacez avec le madère et lie...



• aubergines farcies (289 - note: 4 sur 6 votes)
  Faire une farce de mouton haché, de jambon haché avec sel, oignon, gingembre, vin jaune, soja. En étendre sur chaque tranche de l'aubergine, reconstituer celle-ci en la ficelant avec une paille. Mettre dans un plat avec sauce soja vin jaun...



• rognons blancs poêlés (287 - note: 3 sur 6 votes)
  Mettez les rognons blancs rissoler au milieu des oignons. Retournez-les délicatement. Ajoutez l'ail et le persil hachés. Salez et poivrez. Terminez par la crème fraîche. €...



• tajine à la marocaine (281 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter la coriandre, l'ail écrasé et les tomates pelées et épépinées, saler, poivrer. Cuire 1 heure. Enlever les fils des côtes de céleri, les couper en tronçons et les faire bouillir à eau 10 mn. Ajouter les céleris, les olives dénoyauté...



• gigot (276 - note: 3 sur 3 votes)
  Les mélanger à la farine. Ajouter tous les ingrédients de façon à former une pâte. En recouvrir parfaitement l'agneau. Placer l'appareil au four et arroser avec le vin et l'eau. Les feuilles de laurier serviront de lit à la viande. Compter...



• gigot farci (266 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour la cuisson: 100 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec. Demandez a votre boucher de désosser les gigots en gardant l'extrémité du manche. A la place des os, vous mettrez la farce. Piquez la viande d'ail çà et là, assaisonnez-la et pré...



• mouton aux haricots secs (248 - note: 2 sur 3 votes)
  Mettez-les dans un autocuiseur. Couvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte. Faites cuire environ 2 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez les haricots et nettoyez la cocotte. Traités de cette façon avant la cuisso...



• selle d'agneau à la moutarde (248 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Enduisez celle-ci da moutarde. Dressez la viande dans un plat contenant du beurre chaud et faites-la cuire au four vif pendant environ trois quarts d'heure. Retirez la viande, déglacez la cuisson avec le vin et le vinaigre, laissez bouilli...



• moussaka gratinée (245 - note: 4 sur 3 votes)
  Jetez leur excès d'eau et épongez-les à l'aide d'un torchon. Faites-les rapidement dorer à l'huile d'olive à la poêle. En attendant, hachez 3 oignons ajoutez une feuille de laurier, une c à café rase de thym, une pincée de sarriette, une p...



• carré d'agneau au porto (235 - note: 3 sur 6 votes)
  Dans un récipient hermétique, arrosez l'agneau avec le porto. Fermez. Laissez mariner la journée. Epluchez les pommes, émincez-les. Faites revenir les lardons 3 mn dans le beurre. Ajoutez les pommes. Cuisez 1 mn. Gardez au frais dans une b...



• gigot en croûte (229 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Faire passer à la poêle, dans un peu de beurre les 6 rognons d'agneau. Déglacer avec le madère, ajouter les champignons, thym, romarin, estragon (1 pincée de chaque). Mettre cette préparation dans les cavités laissées par l'os qui a été en...



• sauté d'agneau aux épices (225 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez 3 oignons et 3 gousses d'ail hachés, saupoudrez de 1 c à dessert de cannelle, 1 c à dessert de curry en poudre et de 3 clous de girofle broyés. Salez, poivrez, couvrez à hauteur de bouillon (cubes) et laissez mijoter 1 h 1/2 à couv...



• kefta grille (214 - note: 2 sur 4 votes)
  Cuisson: 8 à 10 minutes. Mettez la viande hachée dans une terrine et travaillez-la à l'aide d'une fourchette en y incorporant les gousses d'ail hachées. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez du cumin Préparez des boulettes que vous apl...



• couronne d'agneau printanière (213 - note: 3 sur 3 votes)
  Demandez à votre boucher, de vous préparer la couronne. Les os étant séparés par le boucher, les côtes tiennent entre elles par une peau grasse qu'il vous suffira de trancher au moment du service. Enduisez la viande de beurre fondu assais...



• poitrine d'agneau aux oignons (211 - note: 2 sur 5 votes)
  D'autre part, faites dorer les oignons émincés et placez-les dans un plat allant au four. Mettez les morceaux d'agneau par dessus et nappez avec la sauce tomate. Assaisonnez et saupoudrez de thym et laurier. Faites cuire à four doux et ser...



• moussaka grecque (208 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomate et laissez cuire 30 mn. Lavez et essuyez les aubergines. Disposez-les en couches alternées avec la viande dans un plat à gratin. Terminez par une couche d'aubergines. Recouvrez de sauce béchamel a...



• moussaka (200 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher les oignons et l'ail. Dans un faitout, chauffer 5 cl d'huile d'olive, y faire revenir la viande, puis les oignons et l'ail hachés, les cubes de tomate et l'origan; saler et poivrer puis cuire 30 minutes environ sur feu moyen. Oter l...



• cervelle (195 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire un roux blond. Mouiller de bouillon. Ajouter sucre, sel, poivre, un filet de vinaigre. Jeter cette courte sauce sur les cervelles. €...



• couscous (195 - note: 3 sur 4 votes)
  Sauce: 1 gousse d'ail, 20 g de coriandre, 1/2 c à café de harissa, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 litre de bouillon, 1 boîte de poivrons confits au vinaigre. Mettez tremper les pois chiches pendant 24 heures et les haricots pendant 4 he...



• pot-au-feu espagnol (186 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau froide. Faites bouillir, écumez. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Versez les pois chiches (trempés à l'eau bicarbonatée pendant quatre à cinq heures). Laissez cuire une heure et demie. Ajoutez la poule et les perdrix...



• terrine d'agneau (186 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les dés de viande. Ils doivent juste y revenir quelques Instants sans prendre vraiment couleur. Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux ou dans une jatte; arrosez-les de ma...



• irish stew (170 - note: 3 sur 8 votes)
  Une cocotte placée au four assurera une cuisson plus uniforme. L'Irish Stew est un ragoût blanc, c'est-à-dire que les morceaux de viande sont saisis directement dans le liquide de cuisson sans être préalablement sautés au beurre. Si vous m...



• blanquette d'agneau (165 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour lier la sauce: 100 g de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de moutarde, un filet de citron. Coupez la viande dégraissée au maximum en cubes. Plongez-la dans l'eau froide, ajoutez le cube de bouillon, les carottes pelées et ...



• carré d'agneau farci (161 - note: 4 sur 6 votes)
  Pour la cuisson: 75 g de beurre. Accompagnement: 2 kg de carottes, 50 g de beurre, sel, poivre. Faites cuire à l'eau les épinards et l'oseille, pressez-les soigneusement et hachez-les, Faites revenir au beurre l'oignon et l'ail hachés, aj...



• tajine aux artichauts (159 - note: 3 sur 6 votes)
  Disposez-les dans un récipient avec de l'eau et le jus de citron. Placez dans un grand faitout la viande avec le gingembre, le curcuma et l'huile et faites revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Mouillez jusqu'à ce que l'eau dé...



• sauce soubise (157 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez les ensuite et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, le vin blanc, le bouillon ou l'eau (additionnée d'extrait de viande). Laissez mijoter environ un quart d'...



• carré d'agneau à l'orientale (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive. Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, thermostat 6, une douzaine de minutes. Trancher très fine...



• haricot de mouton (149 - note: 2 sur 4 votes)
  Epluchez les oignons Coupez-les en morceaux. Coupez le mouton en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et la viande. Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les haricots le bo...



• couscous de la marga (143 - note: 2 sur 7 votes)
  Ajouter dans la marmite deux tomates, quelques courgettes, trois poivrons doux, quelques navets, des fonds de jeunes artichauts, des oignons, le tout en morceaux réguliers, des fèves et des pois chiches trempés de la veille. Sel, poivre ro...



• couscous (140 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé. Mouiller avec 2 litres d'eau. Assaisonner (sel, poivre, épices). Fermer et faire cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Au terme de la cuisson, ajouter les tomates, les ca...



• agneau à la broche (139 - note: 3 sur 2 votes)
  Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeonner à l'intérieur et à l'extérieur avec l'huile, saler, poivrer. Le cuire au dessus des braises, le feu ne doit pas être trop vif, pendant 3 heures en t...



• gigot farci en croute (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes: 1 gigot de 1 kg, sans les os, 3 rognons d'agneau, thym, romarin, basilic, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 oeuf, 750 g de pâte feuilletée. Faites entièrement désosser le gigot mais réservez l'os du man...



• sauce soleil (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...



• agneau au curry (129 - note: 3 sur 3 votes)
  Divisez en petites boulettes. Faites fondre deux c à soupe de beurre dans une cocotte. Ajoutez y les boulettes et laissez brunir. Dans un autre poêlon, faites fondre le restant du beurre. Ajoutez la maïzena du sel, du poivre, la poudre de ...



• couscous (128 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillante mélanger et laisser gonfler 15 minutes. L'égrener à nouveau puis la déposer dans la partie perforée du couscoussier. Détailler le poulet et l'épaule d'agneau en 8 morceaux chacun. Eplucher les lé...



• selle d'agneau à l'estragon (127 - note: 3 sur 2 votes)
  (Au préalable, supprimez une partie de la graisse qui recouvre la selle, si celle-ci est trop épaisse). Faites rôtir la selle à four chaud préchauffé en comptant 12 à 15 mn de cuisson par livre, selon que vous aimez la viande saignante ou ...



• terrine d'agneau confit a la provençale (124 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le bayaldi: 2 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines. Peler carottes et tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur. Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouqu...



• sauce à la menthe (124 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 cuillerées d'eau, du sel, du poivre. Cette sauce fraîche et parfumée pour accompagner l'agneau chaud ou froid. €...



• agneau en croûte (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir les os et les parures dans de l'huile très chaude. Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau taillé. mouiller avec le vin blanc. Remuer à la spatule en bois. Ajouter l'eau. Laisser réduire, rajouter la tomate et faire réduir...



• estouffade d'agneau (115 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans le fond d'une cocotte en terre, mettez les couennes de porc (côté peau à l'extérieur), ajoutez le lard préalablement blanchi à l'eau bouillante et coupé en cubes. Joignez les oignons émincés, les tomates pelées et concassées, l'ail pi...



• aubergines à la tomate (114 - note: 4 sur 5 votes)
  Eplucher les aubergines et les couper dans la longueur en tranches minces. Les faire dorer dans 35 g d'huile. Egoutter sur papier absorbant Préparer la farce. Hacher la mouton, les oignons, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées...



• selle d'agneau farcie (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de pays. Hachez les rognons à la main. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle, faites revenir la farce et les rognons, salez, poivrez. Ajoutez un peu de romarin ef...



• curry d'agneau (111 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 cuisse d agneau de 750 g désossée et coupée en cubes, 1 yaourt nature, 2 gousses d ail écrasées, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, 2 gros oignons hachés finement, 1 petit morceau de gingembre frais émietté, 1 cuil...



• tête de mouton (109 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettre à four préchauffé. Cuire 45 mn à four pas trop fort. Lorsque la tête est cuite ajouter de la persillade. €...



• collier d'agneau aux raisins (108 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une cocotte, en terre de préférence, placer les tomates concassées, les oignons pelés et coupés en lamelles, les gousses d'ail, les raisins, le curry, la cannelle et le bouquet garni. Ajouter la viande, saler et poivrer. Arroser avec...



• hochepot des flandres (108 - note: 4 sur 6 votes)
  Couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition, écumez. Baissez le feu, faites mijoter. Au bout de 30 minutes salez, ajoutez 12 grains de poivre, les carottes, le blanc des poireaux ficelé, les oignons piqués chacun de 2 clous de giro...



• epaule (106 - note: 3 sur 2 votes)
  à café de garam massalé, 1 pincée de safran, 2 c. à café de paprika Faire revenir le mouton et ajouter 8 feuilles de sauge et 4 gousses d'ail. Cuire en ajoutant de l'eau et du sel. €...



• tajine de mouton (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir à l'huile 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes). Ajoutez sel et poivre, 2 petites capsules de safran, 1/4 c à café de cannelle en poudre et 3 clous de girofle pilés. Laissez cuire 15 mn. Saupoudrez de 1 c à soupe de ca...



• moussaka (99 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez l'agneau haché et continuez la cuisson en tournant de temps à autre, jusqu'à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors les champignons émincés, les tomates, le persil; salez et poivrez. Délayez le concentré de tomates dans du bo...



• couscous (99 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites revenir ceux-ci dans de l'huile et assaisonnez-les de sel, de poivre de Cayenne et de coriandre. Ajoutez l'oignon et les carottes émincés et couvrez avec de l'eau ou du bouillon de viande. Portez à ébullition et laissez mijoter dans...



• agneau à l'indienne (97 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter la viande. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant six heures. Une heure et demie avant de servir le dîner, préchauffez le four à 150°C. Dans un grand récipient à l'épreuve du feu, faire fondre le beurre et frire les oign...



• pot-au-feu russe (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 4 heures. 1 kg g de mouton, 1 chou, 800 g de carottes, 150 g d'oignons, 200 g de céleri rave, 1 bulbe de fenouil, 400 g de pruneaux, 250 g de semoule de blé, sel, poivre. A volonté: cornichons, betteraves rouges, concombres au vin...



• curry de madras (96 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Coupez les tomates en quatre et faites-les fondre dans une casserole couverte, sans eau, ni gras. Lorsqu'elles sont bien tendres passez-les au moulin à légumes. D'autre part, faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, mettez-y à rev...



• aubergines farcies (95 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une farce de mouton haché de jambon haché avec sel, oignon, gingembre, vin jaune, soja. En étendre sur chaque tranche de l'aubergine, reconstituer celle-ci en la ficelant avec une paille. Mettre dans un plat avec sauce soja, vin jaun...



• curry d'agneau antillais (95 - note: 2.2 sur 4 votes)
  10 morceaux de collet d'agneau, 10 morceaux d'épaule d'agneau, 3 c à soupe de curry, 1 banane, 2 pommes, 1 dl de vin blanc, 1 noix de coco fraîche, 30 g de raisins secs, 2 tranches d'ananas, 5 cl d'huile, 70 g de farine, 100 g de crème fra...



• aubergines en ragoût (94 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h 15. 600 g d'épaule de mouton désossée, 1,5 kg de petites aubergines, 800 g de tomates fermes, 80 g de riz à grain rond, 200 g de beurre, 1 dose de safran. Préparez la farce: lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la ...



• soupe arabe (94 - note: 3 sur 5 votes)
  Quand tout est bien revenu, verser deux litres d'eau chaude dans laquelle on plonge un kilo de mouton et une demi-livre d'abricots secs. Laisser bouillir comme un pot-au-feu. Au moment de servir, retirer la viande que l'on divise en petits...



• gigot en croûte (93 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 10 personnes. 1 gigot désossé de 2 kg à 2,5 kg, 4 gousses d'ail, 100 g de beurre, du thym en poudre, 2 échalotes, 1 c à soupe de persil haché, du sel, du poivre. Pâte: 500 g de farine, 6 oeufs, 250 g de beurre, une pincée de sel, un v...



• sauté d'agneau aux courgettes (93 - note: 2 sur 3 votes)
  Retirez-les quand ils sont bien dorés. Faites revenir les morceaux de viande sur tous les côtés à feu vif dans la sauteuse. Ajoutez l'ail et la branche de thym effeuillée. Salez. Poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ. 20...



• gigot exotique (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper en tranches épaisses et ensuite en morceaux. Soulever la peau du gigot, d'abord avec le manche de la fourchette, ensuite avec les doigts. Quand la peau est soulevée tout autour, glisser des morceaux d'ananas. Ficeler le gigot pour b...



• baekenofe (91 - note: 4 sur 3 votes)
  Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes. Laissez ainsi mariner 12 heures. Dans une cocotte allant au fo...



• crépinettes d'agneau (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincer les échalotes, hacher séparément persil, ciboulette et menthe. Faire fondre les échalotes à l'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc. Laisser s'évaporer, ajouter les herbes hachées, laisser refroidir. Mettre l'agneau haché dans ...



• sauté d'agneau à la grecque (89 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire revenir légèrement le tout puis ajouter l'ail écrasé. Lorsque l'ensemble a cuit 10 mn à feu moyen, ajouter le vin blanc. Baissez le feu et cuire encore 10 mn, ajouter les tomates pelées et grossièrement coupées, la cannelle, le sucre...



• soupe arabe (88 - note: 3 sur 5 votes)
  Couper la queue et les côtelettes de mouton en morceaux. Hacher grossièrement oignons et tomates, faire revenir les oignons dans l'huile, puis ajouter les tomates, et enfin la viande. Mettre alors la courgette coupée en morceaux, l'ail hac...



• ragout au chou (87 - note: 3 sur 4 votes)
  Saupoudrez de safran, remuez bien. Mouillez de vin et d'eau, assaisonnez, joignez le thym et le laurier. Couvrez la cocotte aux trois quarts. D'autre part, nettoyez le chou et faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Coupez-le en quatr...



• sauté d'agneau aux olives (84 - note: 2 sur 3 votes)
  Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois. Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons, bais...



• chiche-kebab a la grecque (83 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez le yaourt, le jus de citron, L'huile d'olive et assaisonnez bien. Mélangez bien, puis mettez à refroidir 7 heures au réfrigérateur et assurez-vous de temps à autre que la viande est bien recouverte par la marinade. Enfilez le mouto...



• curry d'agneau à l'africaine (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h 15. 1,5 kg d'épaule d'agneau (pesée désossée), 1 noix de coco fraîche, 80 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 60 g de beurre, 1 litre de bouillon ou extrait de viande ou cube de concentré, 1 bouquet garni, 1 verre à liqueur de Grand...



• sauce bearnaise (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors le beurre pa...



• epaule à la marocaine (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 35 à 50 mn. Faites tremper les raisins secs 2 heures dans de l'eau tiède. Egouttez-les. Beurrez une lèchefrite. Placez-y l'épaule. Salez, poivrez et tartinez de 4 cuillerées à soupe de beurre. Cuisez 35 minutes à four chaud (ther...



• tajine aux haricots (79 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Coupez la viande de mouton en morceaux de 5 cm. Enlevez les noyaux des olives, hachez les gousses d'ail. Faites dissoudre le safran pendant quelques minutes dans 4 cuillères à soupe d'eau. Mettez la viande dans une grande casserole avec l'...



• ragoût de mouton à la bamia (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-la et disposez-la dans une casserole en terre. Réduisez l'intensité du feu ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporez le cumin, les tomates, la purée de tomate et le bouillon et laissez mijo...



• curry d'agneau aux pommes (77 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les oignons, écrasez l'ail. Faites fondre l'oignon dans l'huile chaude. Retirez-le et faites revenir à sa place la viande coupée en morceaux, ajoutez l'ail écrasé. Saupoudrez de curry et de sa...



• gigot au genièvre à la choucroute (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Piquez le gigot d'une douzaine de grains de genièvre en les enfonçant bien à l'aide d'un petit couteau bien pointu. Enduisez-le de beurre et posez-le sur une grille au-dessus de la lèche-frite du four. Enfournez à four chaud pré-chauffé. ...



• ragoût à l'espagnole (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez les aubergines, ne les pelez pas, coupez-les en cubes, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 à 45 mn. Rincez-les et séchez-les. Pelez et hachez les oignons et l'ail, faites-les revenir sans coloration dans l'huile chaude. Ajo...



• charlotte d'agneau aux aubergines (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d'agneau, 200 g d'oignons émincés, 1 c à soupe d'ail haché, 1 c à café de cumin en poudre, 800 g de sauce tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 jaunes d'oeufs, 8 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre....



• mouton à l'indienne (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinette, un demi-verre d'huile, une cuillerée à soupe de curry, 50 g de noix de coco râpée, 2 cuillerées à soupe de crème, une p...



• saute d'agneau a la niçoise (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez dorer. Mouillez avec 1 verre de vin blanc et 1 bol de bouillon. Salez poivrez ajoutez 4 belles tomates épépinées ou une petite boité de concentré, 2 gousses d'ail, un bouquet garni. Couvrez, laissez cuire 1 h 1/2 environ à feu doux...



• ragoût au riz (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail et de purée de tomate. Laissez bouillir une demi-heure sur feu doux, après quoi ajoutez le riz (2 cuillerées par personne). Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz s'écrase sous le doigt. S...



• navarin jardinière (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: une heure trois-quarts. Suivant la saison, vous ajouterez des haricots verts ou des endives. Deux gousses d'ail écrasées parfumeront agréablement le navarin. L'eau peut être remplacée par du bouillon. Au lieu du beurre, vous pouve...



• tajine de viande aux amandes (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1h20. 1,5 kg d'un mélange de morceaux d'agneau (épaule, haut de côtes) 200 g d'amandes mondées, 1 kg d'oignons, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1/2 bouquet de persil plat, 2 cl huile, 80 g de beurre, 1 c à café de poivre, 1 dose...



• epaule à la hongroise (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire doucement quelques minutes dans votre autocuiseur avec le beurre et les oignons hachés. Saupoudrez ensuite de farine. Mélangez bien. Ajoutez l'ail, la tomate concentrée, le paprika, 1/4 de litre d'eau, bouquet garni, sel, poiv...



• tranches de gigot à l'estragon (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Enduisez très soigneusement les tranches de gigot de ce mélange et laissez-les s'en imprégner pendant quelques minutes. Faites griller les tranches de gigot sur le gril très chaud 3 mn de chaque côté. Présentez les tranches de gigot grill...



• noisette d'agneau à la mironton (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez-y les côtelettes et faites-les revenir sur un seul côté pendant 6 mn. Dans une jatte, mettez le jambon et les champignons hachés fin. Ajoutez la béchamel et mélangez bien. Dans un plat à gratin beurré, disposez les côtelettes, côté ...



• gigot en croute d'herbes (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Préchauffez le four thermostat 8 (240° ). Dans un saladier, mélangez les herbes, l'huile et la chapelure. Salez poivrez. Remuez pour obtenir une pâte. Posez les gigots tête-bêche dans un grand plat à four, côté peau au-des...



• langues de mouton à la sicilienne (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une terrine vous faites dégorger (pendant au moins une heure) les langues dans l'eau froide salée. Ensuite, faites-les blanchir. Pour cela, vous les mettez dans une casserole d'eau froide. Vous amenez à ébullition et vous laissez cuir...



• carre d'agneau en pate de sel (66 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter 2 brins de thym et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Pendant ce temps, allumer le four (thermostat 8). Poser le carre d'agneau au centre de la pâte poudrer de cumin, parsemer de thym et de romarin, poivrer puis envelopper la via...



• croquettes de viande (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez. Roulez le mélange en petites croquettes et faites-les cuire sous le gril 10 minutes, en les retournant plusieurs fois. Décorez avec du persil et de l'oignon avant de servir. €...



• pot-au-feu de mouton (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau, ajoutez sel, poivre et piment. Ecumez soigneusement. Laissez cuire trois quarts d'heure. Ajoutez les légumes en morceaux, le jambonneau, le foie et le chou. Versez le madère et les câpres, continuez la cuisson trois quarts d...



• sauce froide au raifort (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire macérer le raifort dans le bouillon chaud pendant 15 minutes. Tremper la mie de pain dans le lait chaud, la presser, la réduire en purée. Mélanger intimement tous les éléments. La sauce se sert froide pour accompagner la viande de p...



• gâteau d'agneau aux aubergines (64 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez, émincez les oignons. Hachez finement le zeste du citron, l'ail et les feuilles d'estragon. Effeuillez le thym. Mélangez le zeste du citron, l'ail, l'estragon, le concentré de tomate, le miel, la poudre de coriandre et le thym dans u...



• ragoût arabe aux pruneaux (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrer la viande d'une petite cuillerée de farine et tourner rapidement pour faire légèrement roussir. A ce moment, ajouter de l'eau chaude pour que la viande en soit recouverte et placer la casserole sur feu doux en la couvrant. Saler...



• pot-au-feu de la galicia (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les haricots. Quand l'eau bout, plongez-y viande, lard et chorizo, le chou coupé en 4 et préalablement blanchi quelques minutes à l'eau bouillante, les oignons coupés en quartiers, l'ail émincé. Ajoutez un peu d'eau bouillante si l...



• rognons de mouton chasseur (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites sauter rapidement dans du beurre chaud pendant 7 à 8 minutes (suivant la grosseur), les rognons doivent rester saignants. Dressez ensuite ces rognons sur des carrés de pain de mie frits dans du beurre. Par ailleurs faites revenir 15...



• mouton au riz (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecumez et ajoutez le poivre et la marjolaine. Entre-temps, faites revenir les oignons hachés dans la matière grasse jusqu'à coloration. Incorporez alors le riz ainsi que le persil frisé haché, et laissez mijoter. Lorsque la viande devient ...



• délice d'agneau (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de haut de côtelettes d'agneau désossé, 1 barde de lard, 30 g de beurre, 1 dl d'eau, sel et poivre. Pour la farce: 2 échalotes, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 100 g de chair à saucisse, 100 g...



• mouton yemen (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Au bout de dix minutes, ajouter navet et carotte. Laisser mijoter à feu doux. Un quart d'heure avant de servir, ajouter trois ou quatre poires coupées en tranches. (On peut remplacer les poires par des pommes.) €...



• gigot farci aux herbes (61 - note: 2 sur 3 votes)
  Ouvrir le gigot en suivant l'axe de l'os, retirer totalement l'os à l'aide d'un petit couteau pointu. Dans une jatte, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'échalote, le persil et la ciboulette, saler et poivrer. Etaler cet...



• tajine aux olives (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de mouton et l'oignon. Ajoutez le safran, la cannelle, le sel et le poivre et laissez mijoter 10 minutes en retournant. Recouvrez-les d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire dou...



• aubergines farcies (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz-les et mélangez la chair au hachis. Farcissez les aubergines avec votre préparation et faites-les cuire au four. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire le riz à l'eau bouillante salée ainsi que les pois chiches. Vous préparerez une ...



• gigot en pot-au-feu (56 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,5 kg, 4 poireaux, 8 carottes, 4 navets, 1 céleri-boule, 1 échalote, i oignon, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'estragon, 2 c à soupe de persil, sel, poivre. Placez le gigot dans un faitout avec les lég...



• dolmas (56 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparez le hachis avec sel, poivre, oignons et coriandre. Farcissez-en les feuilles de vigne et passez-les au four sur une plaque bien huilée. Faites pocher la semoule dans du bouillon ou à défaut, dans de l'eau salée. Dressez les dolmas...



• ris d'agneau sauce a l'oseille (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, salez, amenez doucement a ébullition, laissez cuire à petits bouillons 5 mn. Egouttez-les, plongez-les dans l'eau froide. Retirez la peau et les parties cartilagineuses s'il y en a...



• fricassée de mouton (55 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites dorer dans une sauteuse puis laissez cuire. Retirez et réservez au chaud. Enlevez l'huile de cuisson sauf une cuillerée à soupe. Ajoutez 40 g de beurre. Laissez fondre puis jetez-y un hachis fait avec 4 gousses d'ail et un bouquet d...



• irish stew (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: une heure trois-quarts. Emincez le chou. Détaillez le mouton en morceaux et colorez-le au beurre ou faites-le blanchir. Disposez, dans une marmite en fonte, les morceaux de viande, les oignons. les pommes de terre et le chou par ...



• casserole d'agneau aux carottes (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher et hacher oignons et ail. Peler les carottes, les couper en tronçons. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les dés d'agneau 5 mn en les remuant. Ajouter oignons, ail, sauge, et cuire 2 mn. Verser l'Anjou rouge, aj...



• agneau au paprika (54 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Retirer et mettre les oignons émincés. Les blondir pendant 10 mn. Poudrer de farine et de paprika. Na pas laisser roussir. Remettre la viande, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, les poivrons coupées en fines lanières, sel...



• tajine d'agneau aux cardons (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 5 mn à découvert. Ajouter la coriandre. Laisser mijoter 1 h. Cuire les cardons 15 mn à l'eau bouillante puis les ajouter à l'agneau. Cuire tous ensemble 1 h. Ajouter 1 verre d'eau bouillante si la sauce est trop courte. Ebouillantez ...



• agneau sauté aux oignons (53 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans la matière grasse chaude; retirez-les et, à leur place, faites sauter les morceaux d'agneau. Assaisonnez, remettez les oignons, couvrez et laissez cuire 10 mn. Déglacez la poêle avec le...



• sauté d'agneau aux artichauts (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir la viande à la cocotte, dans un mélange de beurre et d'huile. Lorsqu'elle commence à prendre couleur ajoutez les oignons; lorsque ceux-ci commencent à dorer à leur tour, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, ...



• gigot chasseur (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: un bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, un hachis d'échalotes, du persil, 3 tasses de bouillon instantané. Préparation: 1 heure + marinade. Cuisson: 1 heure. Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile. Ajoutez-y le v...



• estouffade alsacienne (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 heures. Coupez les pommes de terre en rondelles. Reprenez l'oignon de la marinade, l'ail, hachez-les avec le second oignon, la carotte et le blanc de poireau. Mélangez-les aux pommes de t...



• boulettes à la marocaine (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Formez des boulettes et farinez-les. Faites-les revenir à l'huile d'olive, ajoutez 4 écorces de citron confit et mouillez avec 1/2 litre d'eau. Laissez cuire 20 mn. Servez avec des courgettes sautées. €...



• sauté d'agneau aux poivrons et aux olives (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirer puis y dorer les morceaux de viande. Remettre la viande puis arroser de vin blanc. Evaporer quelques minutes. Ajouter les poivrons en lanières, les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, sel et p...



• mouton au vin rouge (49 - note: 2 sur 3 votes)
  Retirez-les, mettez à leur place 800 g de basses côtes de mouton coupées en morceaux. Quand la viande a bien pris couleur, remettez oignons et lardons, saupoudrez de 2 c à soupe de farine et mouillez avec 3 dl de vin rouge. Ajoutez un verr...



• tajine ahmar (49 - note: 4 sur 4 votes)
  Laisser roussir. Couvrir d'eau chaude et cuire à feu doux, couvert, après avoir salé. Lorsque le ragoût bouillonne, ajouter un peu de cannelle pilée, une pincée de safran, une autre de poivre rouge. Cuire trois heures. Une heure avant de s...



• navarin printanier (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez roussir. Mouillez avec 3/4 litre de bouillon. Assaisonnez. Ajoutez un bouquet garni, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 3 c à soupe de concentré de tomate. Laissez cuire 1 h 1/2 environ. Ajoutez 800 g de navets nouveaux e...



• couscous (48 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé. Mouiller avec 2 litres d'eau. Assaisonner (sel, poivre, épices). Fermer et faire cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Au terme de la cuisson, ajouter les tomates, les ca...



• agneau aux légumes confits (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h 30 environ. 1 kg de côtes d'agneau, 4 courgettes, 800 g de pommes de terre, 6 tomates, 125 g de pruneaux, 1 oignon, 1 citron, 2 c à soupe de miel liquide, 2 doses de safran, sel, poivre. Placez les côtelettes dans un faitout....



• mouton en pot-au-feu (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire chauffer l'huile, mettre la viande coupée en morceaux, ajouter les oignons, les tomates et les courgettes saupoudrer de paprika. Saler, poivrer. Faire mijoter 30 mn puis verser 3 litre d'eau bouillante et Les légumes secs (trempés la...



• blanquette d'agneau au concombre (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau, 800 g de concombre, 300 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, 80 g de beurre, 50 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, sel,...



• gigot marine au madiran (47 - note: 3.6 sur 5 votes)
  Cuisson: 45 mn. La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet garni, les échalotes émincées, l'ail, sel, poivre. Arrosez de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive. Laissez mariner 24 heures, en retournant la v...



• brochettes de meknès (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 400 g de mouton, 4 merguez, 150 g de bacon, 12 beaux champignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 4 petits oignons, thym, laurier, herbes aromatiques, sel, poivre, huile, vinaigre. Couper la viande de mouton en gros dés...



• curry d'agneau au cidre (46 - note: 3 sur 3 votes)
  Saupoudrer de farine, remuer, arroser d'une bouteille de cidre doux. Bien remuer et ajouter 1 c à soupe de curry. Mijoter 1 h à couvert. Ajouter 2 pommes acides et faire cuire 10 mn encore. €...



• gigot bordelaise (46 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour garnir: cresson à volonté. Mettez d'abord les cèpes dans de l'eau pour les faire gonfler (pendant 2 h au moins en renouvelant l'eau de trempage). Préparez le gigot: faites des incisions dans la peau où vous glisserez quelques éclats ...



• brochettes à l'orientale (45 - note: 2 sur 4 votes)
  Coupez la viande en morceaux réguliers, faites-les mariner pendant 2 h dans l'huile d'olive mélangée au jus de citron avec sel, poivre et l'oignon émincé. Egouttez-soigneusement et enfilez les dés de viande sur 4 brochettes en les alterna...



• brochettes d'agneau (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez l'agneau en morceaux égaux, faites-les mariner avec les ingrédients indiqués pendant 2 h en les retournant de temps en temps. D'autre part, pelez les oignons, nettoyez les poivrons, faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante, puis...



• sauté de chevreau aux herbes (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Remuer puis ajouter 10 cl de vin blanc se, 10 cl d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, 2 c à soupe de coulis dc tomate, 1 c à café de sucre en poudre, 3 feuilles de sauge, 1 c à café de romarin, une autre d'estragon, du sel et 12 grains de poiv...



• mouton aux pommes de terre (45 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez et émincez 3 oignons, coupez 250 g d'agneau en petits morceaux. Faites revenir le tout dans 4 c à soupe d'huile d'olive. Quand la viande est bien dorée, ajoutez la purée de tomates, une c à café de harissa et une pincée de poivre de ...



• selle d'agneau au basilic sauce chevreuil (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez du gras puis déglacez avec le vinaigre et le vin blanc. Faites réduire le liquide des deux tiers, couvrez d'eau et ajoutez les 2 tablettes de bouillon de veau. Laissez cuire à découvert 2 h à feu doux. Passez la sauce puis portez-...



• gigot aux herbes (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 1 c à soupe de thym séché, 1 c à soupe de romarin séché, 75 g de beurre. Accompagnement: 2 kg d'épinards, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade. La veille, faites mariner le gigot dans la marinade préparée avec les ingrédi...



• ragoût aux endives (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-les, mettez à leur place 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés. Laissez revenir sans brunir. Remettez la viande. Ajoutez 1,5O0 kg d'endives nettoyées, sel, poivre, noix muscade râpée, 1 clou de girofle, thym et laurier. Mouillez de 1 d...



• gigot et gâteau de pommes de terre (43 - note: 2 sur 3 votes)
  Poser une couche de pommes de terre, sel, poivre, laurier, gruyère, sel, poivre, un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement. Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé. Cuire au bain-marie 40 à 45mn th 6/7. A...



• gratin d'aubergines au mouton (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir 5 mn les oignons hachés, les aromatiser avec 3 gousses d'ail écrasées, le thym et ajouter l'agneau. Faire revenir 10 mn. Ajouter les quatres tomates pelées et coupées en gros quartiers, une pincée de sucre, du poivre et du pe...



• epaule à la vigneronne (43 - note: 3 sur 3 votes)
  Epluchez l'échalote et hachez-la fin. Etendez sur la viande une fine couche de persil haché et d'échalote. Salez, roulez la viande et ficelez. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces en joign...



• curry d'agneau aux pommes de terre et aux fèves (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez finement les oignons, pelez les gousses d'ail, coupez-les en quatre en éliminant le germe; coupez les pommes de terre en cubes de 1/2 cm; réservez-les dans un saladier, couvertes d'eau froide. Faites chauffer l'huile dans une sauteu...



• côtelettes en ragoût (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 2 carottes coupées en rondelles, 1 feuille de laurier, thym, persil, ajouter 2 gousses d'ail entières, saupoudrer de 2 c à soupe de farine, remuer. Fermer la casserole. Faire flamber 1/2 bouteille de vin blanc le mettre dans la cas...



• poitrine de mouton à l'estragon (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dés. Faites-les rissoler au beurre. Pour servir retirez les morceaux de mouton. Dégraissez la sauce. Versez-la sur la viande. Disposez autour les carottes, les oignons et les ...



• irish stew (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonner de céleri, poivre, estragon. Couvrir de bouillon (un ou deux verres). Faire une pâte feuilletée. L'étendre hermétiquement sur le dessus du plat. La dorer au jaune d'oeuf et cuire à four moyen une heure et demie. €...



• mouton persan (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez avec le sel, le poivre, le poudre de curry et l'ail haché. Ensuite, saupoudrez cette préparation avec la farine et mouillez à bonne hauteur avec le bouillon. Portez cet ensemble à four chaud pendant une heure et demie dans un p...



• sauce italienne au vermouth (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Au bout de 15 mn, pressez-les légèrement pour en extraire l'eau qu'elles contiennent. Hachez les échalotes et faites-les blondir à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées menu, sel, poivre, thym, laurier, ail écrasé et sucre roux. Lai...



• ragoût au vin rouge (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-le revenir dans une cocotte contenant du beurre avec 500 g de petits oignons épluchés. Placez-y les morceaux de basse-côte de mouton coupes en gros dés et laissez prendre couleur en remuant avec une cuiller en bois. Saupoudrez avec ...



• fricassée d'agneau grecque (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 5 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes d'agneau, 3 oignons, un demi-verre d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, un bol de bouillon dégraissé, 3 citrons non traités, 50 g d'olives noires, 500 g de petites courgettes, une cuillerée à café de ...



• gâteau de pommes de terre (38 - note: 3 sur 4 votes)
  Chemiser un moule à manqué avec le lard, faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert, laisser dépasser le lard. Poser une couche de pommes de terre, sel, poivre, laurier, gruyère, sel, poivre, un peu de laurier en poudre et...



• tajine de mouton aux raisins (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez toutes les épices en les diluant avec un peu d'eau pour former une pâte. Enduisez-en les morceaux de viande et rangez-les dans une cocotte beurrée avec les oignons râpés et mouillez d'eau. Faites cuire 1 h à four moyen. Ajoutez le...



• epaule farcie (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 40 mn. 1 épaule d'agneau désossée, 5 têtes d'ail, 30 g de beurre, 150 g d'épinards, 1 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre moulu. Laver les épinards, les essorer, les hacher finement ainsi que 3 gousses d'ail. Préchauffer le f...



• brochettes à la marocaine (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les mariner 2 h avec 1 dl d'huile, 4 grains de poivre concassés, 1 c à café de safran, 1 c à soupe de persil haché, enfilez-les ensuite sur 4 brochettes, salez, poivrez et faites griller. Servez avec de la semoule de couscous. €...



• carré d'agneau à la purée de haricots verts (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans trois casseroles différentes et jetez respectivement dans chacune d'elle les haricots verts, petits pois et fonds d'artichauts surgelés. Ensuite, faites cuire les tomates fraîches au four ou ...



• gigot au beurre de muscade (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez le gigot, enrobez-le de beurre et faites-le cuire à four chaud, 1/4 d'heure par livre, en ajoutant dans le plat de cuisson 2 à 3 gousses d'ail et 5 à 6 cuillerées d'eau, en cours de cuisson. Pendant ce temps, travaillez l...



• epaule farcie (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer la chair de porc et les débris de viande de l'épaule à la machine à hacher, l'assaisonner avec sel, poivre, persil et ail coupés finement. Etendre L'épaule sur la planche, L'aplatir, mettre la farce dessus, bien la rouler et la fice...



• pâté de gigot de mouton (35 - note: 3 sur 4 votes)
  Par-dessus, étaler une couche de pommes de terre déjà cuites à l'eau, coupées en tranches. Sel, poivre, persil haché, oignons frits au beurre sur chaque couche. Humecter les bords de la tourtière et étendre, pour couvrir, une mince couche ...



• irish stew (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Mijoter 1 h 45. Ecraser les pommes de terre pour bien lier la sauce. Ajouter les pommes de terre et les oignons entiers. Cuire encore 1 h. Pour servir parsemer de persil haché. On peut ajouter des carottes en même temps que les pommes de t...



• agneau à la crème d'herbes vertes (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau tiède et couvrez la viande de ce bouillon. Posez la cocotte sur feu fort, ajoutez 2 belles carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, le vert de 2 poireaux,...



• mouton aux pâtes (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez mijoter 30 mn. Joignez 2 c de sauce béchamel au fromage. Dans un plat à gratin beurré disposez en couches alternées 250 g de macaronis cuits à l'eau et la viande. Terminez par une couche de béchamel au fromage mélangée à 2 oeufs. ...



• epaule aux merguez (34 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 800 g d'épaule d' agneau, 2 merguez , quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 dl d'huile d'olive, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre. Inciser la longe dans le sens de la lo...



• soupe du monténégro (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les légumes verts détaillés, les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites sauter pendant quelques minutes puis ajoutez le bouillon. Faites bouillir pendant environ 45 minutes; ajoutez le riz, salez et poivrez. Laissez cuire à petit ...



• haricots verts au mouton (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire dorer la viande 20 mn, ajouter l'ail, le safran, l'eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Cuire 1 h. Ajouter les haricots et continuer à cuire. €...



• agneau à la cannelle (33 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites revenir les côtelettes d'agneau dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles ont pris couleur, arrosez d'eau chaude, saupoudrez de cannelle, de safran, de sel et de poivre et ajoutez quelques fines rondelles de citron. Laissez mijoter pendan...



• baekenofe (33 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 4 h. Attente: 12 h. 500 g d'épaule d'agneau désossée, 500 g d'échine de porc désossée, 500 g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1 feuille de laurier, 15 cl de vin blanc d'Alsace, 1 c à...



• rognons de mouton panés (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 12 minutes. Taillez les rognons en deux et retirez-en la peau blanche. Battez l'oeuf avec un peu de sel et du poivre. Disposez un peu de farine dans une assiette et un peu de chapelure dans une autre. Farinez les rognons et passe...



• harira (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher persil, coriandre, céleri. Coupez la viande en petits cubes de 2cm. Faire chauffer l'huile y faire fondre la verdure puis ajouter les légumes secs, les morceaux de viande et couvrir avec de l'eau froide. Saler à mi-cuisson et bien p...



• cervelle sauce rouge (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d'eau. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre, l'ail, le paprika délayé dans l'huile. Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn. Trois minutes avant de la retirer, ajouter les oeufs un à un, que v...



• sauté d'agneau à l'oseille (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler, poivrer et réserver au chaud. Faire fondre les oignons émincés dans le mélange beurre-huile. Saupoudrez de farine. Faire roussir légèrement puis mouiller avec la bouillon. Saler, poivrer puis ajouter l'oseille. Remettre les morceaux...



• côtelettes panées (31 - note: 4 sur 3 votes)
  Retournez les côtes de temps en temps. Egouttez-les et essuyez-les. Passez-les ensuite successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure, puis faites-les cuire à la poêle dans la matière grasse chaude, 3 à 4 mn de chaque côté. Servez a...



• brochettes de mouton (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger oignon haché, ail écrasé, curry, jus de citron et huile à la viande coupée en cubes 2 à 3 cm. Faire mariner au moins 2 h. Enfiler sur 4 brochettes et terminer par une tranche de citron. Ajouter sel, poivre, sucre à la marinade et...



• brochettes d'agneau (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la viande en petits dés. Faites les macérer 1 h environ dans la sauce soja sucrée, additionnée de coriandre moulue, d'échalotes et d'ail pilés. Enfilez la viande sur des brochettes et faites griller 5 à 8 mn dc chaque côté, servez ...



• brochettes à la marocaine (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez l'oignon et coupez-le en quatre Détachez les couches en lamelles. Sur des brochettes, alternez les morceaux de viande, de poivron et d'oignon. Saupoudrez de paprika, poivre de Cayenne et cumin. Parsemez de quelques gouttes d'huile et...



• carré d'agneau almohade (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisez 20 minutes environ à four vif un peu plus longtemps pour une viande cuite à point. Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez près du carré 2 tomates coupées en 2, huilées et assaisonnées de sel et de poivre. Pelez 4 belles po...



• gigot à la sauge (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 75 g de beurre, sel, poivre. Accompagnement: 1 kg de pommes de terre, 1/2 dl d'huile, 30 g de beurre. Faites chauffer l'eau avec les feuilles de sauge et les clous de girofle. Maintenez une petite ébullition pendant 10 mn...



• cervelle sauce tartare (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes. Egouttez les cervelles sur une serviette. Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en tranches et enrobez-les de sauce tartare: écrasez 1 jaune d'oeuf dur, salez, poivrez...



• agneau grillé à l'estragon (28 - note: 3 sur 2 votes)
  4 tomates. La veille, faites macérer 4 c à soupe d'estragon haché dans le mélange huile-citron. Ajoutez une gousse d'ail hachée menu. Deux heures avant la cuisson, mettez-y la viande. Au moment de la cuisson, posez les côtes sur le gril h...



• carre d'agneau a la niçoise (28 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans un autre récipient contenant un dl d'huile, faites sauter une courgette pelée et coupée en dés, Ajoutez-y une quinzaine de petites pommes de terre. Salez et poivrez. Mettez cette préparation dans la cocotte contenant la viande et fait...



• gigot bravade (28 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, pelez et émincez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Tapissez une grande cocotte allant au four de bardes de lard, mettez les légumes par-dessus en assaisonnant, puis le gigot que vous couvrez de bardes; arrosez...



• cervelles richelieu (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 minutes. Pour enlever la pellicule des cervelles, crevez-la avec la pointe d'un couteau bien tranchant. Les cervelles congelées sont d'un prix très abordable et conviennent parfaitement à cette préparation. Le court-bouillon p...



• agneau en fricassée (27 - note: 4 sur 3 votes)
  Salez et poivrez les morceaux d'agneau, laissez-les macérer 20 minutes. Dans la cocotte faites chauffer l'huile et dorer la viande de toutes parts sans hâte et sans laisser brûler l'huile. En principe la viande est cuite lorsqu'elle est d...



• poulet aux citrons confits (26 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude. Les retirer. Hacher les oignons, les mettre à fondre à feu doux dans la cocotte. Ajouter les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail, le safran, les morceaux de poulet ...



• gigot en pot-au-feu (26 - note: 3 sur 3 votes)
  400 g de petits navets, 400 g de petites carottes, 200 g d'oignons grelots. Préparation 20 minutes. Cuisson: 3 heures. Eplucher les oignons, les piquer de clous de girofle, éplucher les carottes, les poireaux, le pied de céleri. Eplucher ...



• chachauka (26 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les tomates et épépinez- les, coupez-les en morceaux. Epluchez l'aubergine et coupez-la en dés. Faites revenir les côtelettes à l'huile chaude pendant 5 mn, retirez-les. Puis, faites revenir à l'huile chaude, les poivrons pendant 5mn...



• epaule en croûte (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la farce: 250 g de riz cuit, 250 g de champignons émincés, 1 petit piment doux, 1 oeuf, 2 c à soupe de fines herbes, sel, poivre, 1 petit verre de cognac, 500 g de pâte feuilletée, 50 g de beurre. Mélangez les éléments de la farce au...



• sauce à l'agneau (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer, arrosez de 1/2 verre de vin blanc sec. Laissez évaporer et ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées et 3 poivrons en lanières. Assaisonnez; laissez cuire très doucement 1 h en mélangeant de temps en temps et en ajout...



• gigot pascal (25 - note: 3 sur 5 votes)
  Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez le riz et laissez-le cuire doucement. Après deux minutes de cuisson, salez poivrez, ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition en tournant de temps en temps à la cuiller en bois. Dès que cela bou...



• gigot à la tomate (25 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez cuire 45 mn environ. A mi-cuisson assaisonnez, mouillez de 3 dl de vin blanc sec, ajoutez 2 c à soupe de concentré de tomates et 4 tomates fraîches coupées en deux. Passez la sauce pour servir et accompagnez de haricots verts. €...



• langues de mouton (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une marmite avec 1 kg de navets, 2 carottes, 2 oignons, sel, poivre et bouquet garni. Couvrez d'eau, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure 30. Egouttez les légumes, écrasez-les en purée et rangez les langues ...



• cotelettes a la provençale (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez. Quand elles sont cuites à point, retirez-les et gardez-les au chaud. Faites sauter l'ail haché dans le jus de cuisson des côtes. Ajoutez-y la mie de pain, le persil haché et laissez cuire le tout ensemble pendant trois à ...



• brochettes d'agneau (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les mariner pendant 1 h avec l'huile, l'échalote hachée, le sel et le poivre, le thym et le laurier. Enfilez ensuite sur 4 brochettes en alternant avec des champignons nettoyés, les tomates en quartiers et le poivron en lamelles. Fa...



• galimafree (24 - note: 3 sur 2 votes)
  ..), il y a des restes. Hachez-les menu et mettez-les à cuire 1/4 d'heure avec des câpres, des raisins de Corinthe, 1 oignon haché, de la ciboulette, de la muscade rapée, des clous de girofle, un bouquet garni, du lard haché, un morceau de ...



• noisette d'agneau à la menthe (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Marinade: 1 à 2 h. 8 à 12 noisettes d'agneau ou noix de côtelettes premières dégagées de l'os, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 branche de menthe fraîche, sel, poivre. Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron dans u...



• epaule à la menthe (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire dorer les morceaux d'agneau en sauteuse. Réserver la viande. Couper les oignons, les faire blondir, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, cuire 5 minutes. Ajouter le paprika, le concentré de tomates, le b...



• côtelettes grillées au basilic (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Huilez légèrement les côtelettes sur chaque face. Saupoudrez-les avec romarin, sarriette et thym. Faites-les cuire au gril du four à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût. Salez, poivrez en fin de cuisson. Préparez le beur...



• sauce bearnaise (23 - note: 2 sur 5 votes)
  Passez au tamis. Mettez le liquide obtenu au bain-marie avec trois jaunes d'oeufs. Tournez constamment et ajoutez, par petits morceaux, 125 g de beurre. Terminez par une cuillerée à café d'estragon et de persil hachés. €...



• brochettes de veau (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Prendre 800 g de filet de veau ou d'agneau, la découper en petits dés. Faire macérer cette viande dans un récipient 24 h avec les épices suivantes: environ 10 g de sel fin, 5 g de ras el Hanout, 5 g de cumin, 2 g de piment de Cayenne, 1 g ...



• irish stew (23 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, 800 g de petites pommes de terre à chair ferme, 500 g de pommes de terre bintje, 4 poireaux, 2 c à soupe de sauce Worcester, sel, poivre. Détaillez la viande en gros dés (4 cm). Pelez l...



• crépinettes d'agneau à la bohémienne (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h environ. 6 tranches d'agneau de 180 g dans le gigot, 200 g de crépine, 1 douzaine de gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pour la bohémienne: 4 aubergines, 2 gros poivrons rouges, 2 grosses tomates, 3 o...



• gigot au citron (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 75 g de beurre. Pour servir: 300 g de riz. Faites fondre l'oignon haché dans l'huile, mouillez de vin blanc, ajoutez les citrons en rondelles, l'ail haché, les herbes et les épices. Arrosez le gigot, laissez mariner une n...



• brochettes sauce au yaourt (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Retournez les morceaux de viande dans l'huile. Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h au moins, en remuant de temps en temps. Les brochettes: enfilez sur les brochettes les morceaux de mouton en intercalant du gras d...



• brochettes d'agneau a la provençale (22 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kg de gigot d'agneau, 1 poivron, 1 oignon, 8 champignons, 1 dl d'huile d'olive, 6 tomates, 2 cuillerées à soupe de persil haché, 50 g de chapelure, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 yaourt nature, 1/2 bocal de sauce tomate, ...



• epaule au beurre bourguignon (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour accompagner: 1 boite 4/4 de flageolets, 30 g de beurre. Faites désosser l'épaule en ne lui gardant qu'un petit bout de manche. Formez une poche à l'intérieur destinée à recevoir la farce. Pétrissez le beurre ramolli avec les échalote...



• cervelle sauce aurore (21 - note: 3 sur 2 votes)
  A ébullition, baissez la flamme du feu et laissez frissonner dix minutes. Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec une quantité suffisante de beurre. Egouttez les cervelles cuites; placez-en une sur chaque tranche de pain. ...



• mouton à la tomate (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Concassez les tomates et mettez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Passez les tomates à la moulinette. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez- y la viande à revenir; s...



• langues braisées (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les blanchir en les plongeant dans l'autocuiseur contenant de l'eau en ébullition. Fermez la cocotte et laissez cuire 3 ou 4 minutes. Ouvrez et égouttez. Pelez les langues. Dans l'autocuiseur vidé, mettez le lard coupé en petits mor...



• côtelettes aux deux marinades (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Attente: 2h. Cuisson: 8 à 10 mn. 12 côtes d'agneau. Pour la marinade indienne: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c à café de gingembre frais râpé, 1 c à café de coriandre en poudre, 1 c à café de curcuma, 3 c à soupe d'huile, 3 brins de coriand...



• gigot aux oignons glacés (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation: 20 mn. Cuisson: 50 mn + 10 mn de repos. Dans une assiette, travaillez à la fourchette le beurre, le sel et le poivre. Enduisez le gigot de cette préparation. Posez-le dans un plat en terre et mettez-le à four très chaud 240°...



• selle rôtie à l'arlésienne (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Enduisez la selle d'agneau de beurre ramolli, assaisonnez au poivre et au romarin. Mettez à four modéré (th 5) ou à la rôtissoire. Versez un peu d'eau dans le plat et faites rôtir pendant 1/2 heure, en arrosant fréquemment. Au bout de ce ...



• sauce à la menthe et aux oeufs (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer doucement jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Mettez ensuite les feuilles de menthe et les échalotes dans le bol du mixeur ajoutez les jaunes d'oeufs, l'eau, l'assaisonnement et le beurre en morceaux. Mixez jusqu'à l'...



• chachlick caucasien (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Poser dessus de la viande enrobée d'huile, sel, poivre, thym, quelques feuilles de laurier. Recommencer l'opération. Laisser mariner 24 heures. Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec des poivrons. Servir avec du riz aux oig...



• côtelettes à la normande (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites griller des côtelettes au gril ou à la poêle beurrée, salez, poivrez, réservez au chaud pendant que vous préparez la sauce. Epluchez et émincez finement l'oignon, faites-le blondir à feu doux dans une noix de beurre; lorsqu'il a pr...



• gigot aux pommes de terre (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Piquez le gigot à d'ail, tartinez le avec la moitié du beurre ramolli. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C). Beurrez un grand plat à four. Disposez-y la moitié des pommes de terre. Salez et poivrez. Parsemez avec le reste du beu...



• mouton a la provençale (18 - note: 3 sur 2 votes)
  La faire revenir avec de l'huile et du beurre. Saler, poivrer et ajouter des oignons, une gousse d'ail et une échalote entière. Saupoudrer de farine. Laisser roussir quelques minutes. Mouiller avec 2 verres de vin blanc et de la purée de t...



• curry de mouton a la malaise (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire colorer de tous côtés sur feu vif dans l'huile chaude puis les retirer. Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés dans le beurre; ajouter la viande (sans son huile) et, éventuellement, le reste du mélange farine-curry. ...



• ragoût printanier (18 - note: 3 sur 3 votes)
  Arrosez de 1 verre de vin blanc et 1/2 verre de bouillon, laissez mijoter 25 mn. Par ailleurs, faites cuire 10 mn à l'eau bouillante salée 750 g de légumes nouveaux en dés: carottes, navets, pommes de terre, haricots verts et petits pois. ...



• epaule farcie (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule désossée, 200 g de veau haché, 100 g de lard de poitrine haché, 6 tomates, 3 gousses d'ail, 1 grosse poignée de mie de pain, 1 verre de vin blanc, 12 olives noires, 1 oeuf, persil, cerfeuil, 40 g de saindoux...



• tajine à la menthe (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire chauffer l'huile, y faire revenir la viande assaisonnée. Lorsqu'elle est dorée, ajouter les tomates écrasées avec 1 c à soupe d'eau. Laissez cuire à feu régulier 1 h. Mélanger dans une terrine le gruyère râpé, le pain écrasé en chape...



• escalopes à la russe (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre à mariner avec huile sel, poivre, thym, muscade, laurier, oignons pendant deux heures. Embrocher en alternant avec une tranche mince de lard ou de jambon cru et faire griller. Servir avec un riz pilaf. €...



• crépinettes de mouton (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez. Façonnez en boulettes et enveloppez de crépine, Faites cuire au beurre et servez avec des haricots blancs au beurre. €...



• cervelle sur canape (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez le court-bouillon pour les cervelles, en mettant à bouillir dans une casserole l'eau avec le sel, le jus de citron, très peu de thym et de laurier. Pendant temps, trempez les cervelles surgelées dans l'eau froide, pour pouvoir en...



• collet d'agneau à la printanière (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsqu'ils le sont, les oignons et l'ail hachés. Faites prendre couleur. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le concentré de jus de viande. Laissez mijoter avec couvercle. Pends ce temps, faites cuire séparément dans de l'eau b...



• agneau de lait au citron (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand la viande est dorée, ajoutez deux citrons lavés et coupés en tranches, 4 gousses d'ail ou plus, épluchées, 1/2 morceau de sucre, sel, poivre et 2 pincées de safran diluées dans 1/2 verre d'eau chaude. Faites mijoter 35 mn à couvert e...



• gigot au romarin (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez la gousse d'ail, glissez-la le long de l'os du gigot. Badigeonnez le gigot d'huile, parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez, ajoutez le romarin et faites cuire à four très chaud, à raison d'un quart d'heure par livre, en ...



• côtelettes au citron et à la cannelle (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir rapidement les côtes salées et poivrées à l'huile. Ajoutez le safran, la cannelle et le citron pelé à vif et coupé en rondelles. Mouillez d'eau chaude, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn. Servez avec un riz br...



• côtelettes à l'oignon (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincez finement carotte et oignon. Faites-les fondre dans une poêle contenant du beurre. D'autre part, faites rapidement prendre couleur aux côtelettes et placez-les sur la préparation carotte-oignon. Salez, poivrez, ajoutez le bouillon,...



• sauté de gigot (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-y dorer les dés de gigot 3 mn à 4 mn à feu vif. Ajoutez le jambon. Cuisez encore 2-3 mn. Ajoutez l'ail, le romarin, sel, poivre. Couvrez. Laissez 5 mn à feu doux. Présentez sur un plat chaud avec des haricots verts. Si vous préférez...



• fondue piémontaise (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Vous posez l'huile sur le réchaud. Chacun se sert de sauce tomate dans des ramequins individuels et puis, alternativement, vous trempez les croûtons dans l'huile, les dés de viande, vous croquez dans la branche de céleri, vous piquez un a...



• agneau de lait a la romaine (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez-le ainsi que las filets d'anchois. Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. Détaillez la viande en cubes de 3 cm. Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine. Faites revenir le romar...



• côtelettes aux pommes de terre (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 côtes de mouton découvertes, 100 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc sec, 5 c à soupe d'oignons émincés, 1 gousse d'ail, 1 c à café de thym, 1 feuille de laurier, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre. Faites dorer les ...



• brochettes irlandaises (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Enduisez du mélange suivant: 3 gousses d'ail, 1 oignon et des feuilles de menthe hachés, liez avec une cuillerée à soupe de moutarde et de l'huile à suffisance, sel et poivre. Les arroser éventuellement durant la cuisson. €...



• langues de mouton à la bordelaise (13 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez cuire une heure et demie. Une demi-heure avant la fin de cuisson, préparez la sauce. Faites chauffer dans une casserole deux cuillerées d'huile. Ajoutez-y une petite boîte de concentré de tomates et trois cuillerées à soupe de fari...



• haut de mouton farci (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire tremper du pain dans du porto (autant de pain que de viande). Faire revenir le hachis et les rognons dans une poêle, saler, poivrer et ajouter du romarin effeuillé. Mélanger et ajouter dans la poêle des cèpes coupés en morceaux. Méla...



• quenelles de mouton (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez un jaune d'oeuf, l'assaisonnement, la marjolaine, la sauge et le macis. Terminez cette préparation en y ajoutant un blanc d'oeuf battu en neige. Façonnez de petites boulettes, que vous passez d'abord dans le curry, puis dans un ...



• côtelettes aux poivrons (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 1/2 poivron de chaque (vert, jaune, rouge) et 2 tomates, un peu de sauge, sel, poivre. Laisser cuire. Quand c'est déjà bien cuit ajouter 1 gousse d'ail écrasée, 1 verre de vin blanc doux et 1 louche de bouillon. Y poser les côtes d...



• côtelettes à la sauge (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites d'abord chauffer légèrement l'huile avec quelques feuilles de sauge pour qu'elle s'imprègne bien de leur parfum. Laissez refroidir. Enduisez les côtes de cette huile et saupoudrez-les de quelques feuilles de sauge hachées. Faites g...



• côtelettes à la béchamel (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation: 30 mn. Cuisson : 30 mn. Faites griller les côtelettes 2 mn de chaque côté. Faites cuire les oignons, finement hachés, dans de l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, passez-les au moulin à légumes. Faites une béchamel a...



• ballottine d'agneau (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en gros morceaux. Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Dans une cocotte, faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon. Salez et portez à ébullition. Dans une jatte mala...



• gigot au romarin (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir le gigot et assaisonnez-le. Portez-le à four moyen pendant environ 30 mn, puis retirez-le et roulez-le dans un mélange finement haché de persil, d'ail et de romarin. Replacez au four et laissez cuire pendant 3/4 d'heure env...



• langues de mouton grillées (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Ouvrez-les en deux sans les couper complètement et badigeonnez-les de 30 g de beurre fondu. Roulez-les dans de la chapelure salée et poivrée. Faites-les griller sur feu doux et servez avec du persil haché. €...



• reste de viande (12 - note: 3 sur 3 votes)
  ..), il y a des restes. Hachez-les menu et mettez-les à cuire 1/4 d'heure avec des câpres, des raisins de Corinthe, 1 oignon haché, de la ciboulette, de la muscade rapée, des clous de girofle, un bouquet garni, du lard haché, un morceau de ...



• mignonnettes d'agneau aux petits légumes (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Chauffez le beurre dans une poêle. Faites-y rissoler les mignonnettes d'un côté (4 minutes). Retournez-les. Ajoutez le hachis de légumes autour de la viande. Salez et poivrez. Cuisez encore 4 minutes en remuant les légumes afin qu'ils s'im...



• epaule farcie (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Roulez et ficelez. Faites revenir l'épaule au beurre. Mouillez de 1 dl de bouillon (eau et cube), joignez 1 branchette de romarin, 1 oignon et 3 carottes en rondelles, Faites cuire 40 mn en couvrant aux trois quarts. €...



• epaule farcie aux herbes (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre au beurre 100 g d'oseille avec 2 échalotes hachées, ajoutez les épinards, une poignée de cerfeuil et 150 g de jambon cuit haché. Liez le tout avec 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et 2 oeufs battus en ome...



• cervelle aux tomates (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec 1 dl d'eau et laissez réduire jusqu'à obtention d'un coulis bien épais. Passez au tamis. Faites dégorger les cervelles au moins une heure dans de l'eau contenant le jus d'un citron et une cuillerée à soupe de vinaigre. Egoutt...



• cotelettes bergere (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une poêle faire dorer 2 oignons. Ajouter la valeur de 2 poivrons émincés (vert, jaune, rouge), puis 2 tomates de la sauge, sel et poivre. Laisser cuire. Quand les légumes sont bien cuits ajouter 2 gousses d'ail écrasées, un peu de vin...



• côtelettes sur croûtons (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparez les têtes. Lavez-les. Faites-les sauter dans 30 g de beurre. Réservez-les. Hachez finement les queues de champignons et incorporez-les à la sauce béchamel. D'autre part, détachez les noix de côtelettes. Faites-les cuire à la poêle ...



• reste de viande (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre les oignons pelés et hachés dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont blonds, ajoutez les tomates pelées et concassées, les champignons émincés et le poivron coupé en fines lanières. Laissez cuire 10 mn, puis mouillez de...



• epaule farcie (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer un hachis avec du lard (salé, poivré), des poivrons de différentes couleur, oignon et échalote. Faire revenir ce hachis dans une poêle, le flamber avec de l'armagnac et cuire encore un peu. Farcir l'épaule avec ce hachis et la fic...



• epaule aux poivrons (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-la dans le plat. Parsemez-la de thym émietté et rangez autour les gousses d'ail non pelées. Enfournez pour 1 h 15; retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la plusieurs fois avec son jus. Pendant ce temps passez les poivrons, l'u...



• epaule farcie (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la farce. Faites-en une sorte de boudin. Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée. Roulez et ficelez solidement Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc que vo...



• viande à la pickelsteiner (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Viande: porc, mouton, veau et boeuf par égalité. Légumes: carottes, céleri, chou blanc, oignons émincés à égalité. Mouiller à hauteur avec du bouillon ou de l'eau et cuire une demi-heure. Ajouter alors des pommes de terre en tranches, sel ...



• côtelettes marinées au citron (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez les côtes d'agneau, placez-les dans un plat. Arrosez-les du jus des citrons, ajoutez l'huile, les gousses d'ail coupées en fines rondelles et le persil haché. Laissez reposer quelques heures au frais, en retournant la via...



• côtelettes à la menthe (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 4 côtes d'agneau, un peu de menthe séchée, 2 sachets doses de menthe, 2 petites cuillerées à soupe de sucre en poudre, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillerées d'eau, sel...



• côtelettes aux pignons et au basilic (9 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part faites cuire rapidement les côtes d'agneau à l'huile. Assaisonnez. Quand les côtes sont cuites faites revenir les pignons dans l'huile de cuisson. Vous aurez d'autre part malaxé le beurre avec le basilic et l'ail pilé. Servez ...



• brochettes du michigan (8 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 4 personnes: 4 gros oignons, 8 petites saucisses chipolata, 200 g de foie de veau (ou de génisse), 125 g de lard fumé, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 4 gousses d'ail, 8 grosses têtes de champignons, le jus de citron, 400 g de rumste...



• côtelettes à l'estragon (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les côtes au beurre à la poêle, des deux côtés. Retirez-les et gardez-les au chaud. Déglacez la cuisson avec le vin blanc et le jus de citron, assaisonnez, ajoutez la crème fraîche et l'estragon haché. Placez la viande pendan...



• epaule farcie (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Garnissez de cette farce une épaule de mouton de 800 g environ, roulez et ficelez. Faites dorer dans du beurre en cocotte avec 2 oignons, 2 carottes en lamelles et 150 g de lardons fumés. Arrosez de 1/2 dl de cognac et flambez. Laissez cui...



• epaule aux pignons (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Enduisez l'épaule de beurre. Pelez et émincez les oignons, tapissez-en un plat allant au four faites cuire l'épaule à four chaud (préchauffé) pendant 1 h en arrosant souvent avec le jus de cuisson, en ajoutant l'eau par petites quantités ...



• charlotte d'agneau aux aubergines (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d'agneau, 200 g d'oignons éminces, 1 c à soupe d'ail haché, 1 c à café de cumin en poudre, 800 g de sauce tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 jaunes d'oeufs, 8 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre....



• croquettes de viande à la menthe (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Pétrissez la viande avec l'assaisonnement, 1 oeuf et la menthe. Façonnez en galettes aplaties que vous passerez dans la farine. Faites-les cuire à l'huile chaude (7 à 8 mn de chaque coté). Servez avec une ratatouille niçoise ou simplement...



• foie à l'origan (7 - note: 3 sur 2 votes)
  Retourner le foie dans l'origan puis dans la farine assaisonnée. Faire revenir le foie dans l'huile avec l'ail. Mouiller avec le xérès. €...



• mouton aux pistaches (7 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien mélanger le tout avec deux cuillères de farine de pois-chiche. Composer ensuite des boulettes que l'on fait revenir au beurre. Ajouter alors un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à petit feu avec une bonne cuillère de cari. Laisser...



• mouton au chou (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Tailler des petites têtes de choux, les faire blanchir. Mettre en casserole le chou et la viande, sel poivre, couvrir d'eau et cuire lentement au four. Lier avec beurre et farine et servir dans le récipient de cuisson poudré de persil hach...



• mouton à l'oseille (6 - note: 4 sur 3 votes)
  Retournez-les souvent. Laissez cuire 15 minutes environ. Nettoyez et lavez 750 g d'oseille, égouttez-la et hachez la grossièrement. Assaisonnez l'agneau et laissez-le cuire encore 5 minutes. Retirez-le et gardez-le au chaud. Ajoutez l'osei...



• côtelettes au romarin (6 - note: 2 sur 3 votes)
  Appuyer le romarin dans la viande pour qu'il enfonce. Passer la viande sur le gril. Cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer après la cuisson. €...



• côtelettes aux herbes (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez ce mélange à la fourchette en le fouettant quelque peu. Placez les côtelettes sur un plat et versez dessus la marinade. Laissez-les prendre goût pendant 2 à 3 heures; retournez les et arrosez-les plusieurs fois pendant ce temps....



• chachlick à la tartare (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre à mariner avec huile, sel, poivre, thym, muscade, laurier, oignons pendant deux heures. Embrocher en alternant avec une tranche mince de lard ou de jambon cru et faire griller; servir avec un riz pilaf. €...



• côtelettes aux amandes (5 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonner. Retirer les côtes, les maintenir au chaud. Ajouter 25 g de beurre dans la poêle et y dorer les amandes. Déglacer avec le madère, napper les côtelettes. €...



• reste de viande (5 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la viande en morceaux, hachez les oignons et l'ail. Faites revenir le tout au beurre sans le laisser brûler. Assaisonnez, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Servez avec des croûtons de pain frits. Ce genr...



• brochettes au yaourt (5 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez le yaourt et le jus de citron, assaisonnez, ajoutez l'oignon et l'ail râpés. Arrosez la viande de ce mélange et laissez mariner pendant 4 h. Enfilez-la ensuite sur des brochettes en alternant avec des morceaux de tomate et de poiv...



• brochettes au romarin (5 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les mariner pendant 1 ou 2 h dans de l'huile assaisonnée et aromatisée avec du romarin frais et 1 gousse d'ail. Enfilez-les sur des brochettes en alternant avec des quartiers de tomates, des lamelles de poivrons et d'oignons. Faites...