LES DÉLICES À BASE DE MULET

MULET: 19 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson côtier très courant, qui fréquente les estuaires et les étangs littoraux, où on peut même l'élever. Il en existe plusieurs espèces, également appelées « muges ».

Le mulet cabot à grosse tête, assez allongé, est le plus grand (jusqu'à 60 cm) ; il est gris argenté sur le dos et brun sur les flancs. Le mulet doré est le plus petit (de 20 à 45 cm) ; il porte une tache jaune sur l'ouïe. Le mulet lippu (jusqu'à 50 cm) a des lèvres larges et épaisses.

Le mulet porc ressemble, en plus grand, au mulet doré, moins la tache sur l'ouïe.

Choix et consommation. On trouve toute l'année du mulet cabot et du mulet doré. Leur chair est assez molle, avec peu d'arêtes.

Ils peuvent sentir le mazout lorsqu'ils ont été pêchés près d'un port. Il faut les écailler soigneusement puis les laisser tremper dans de l'eau quelques heures pour les faire dégorger.

À la cuisine. Le mulet se prépare comme le bar.

Au four, avec du vin blanc et des branches de fenouil sec ; rôti, à la provençale. Diététique. Le mulet est assez riche en sels minéraux.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE MULET

• mulet au four (2008 - note: 3 sur 5 votes)
  Videz, écaillez, lavez et séchez les poissons. Enduisez-les légèrement d'huile et posez-les dans un plat allant au four, huilé également. Versez par-dessus le coulis de tomates assaisonné et additionné du jus de citron. Ajoutez dans la sa...



• poisson en croûte, sauce aux herbes (1072 - note: 2.7 sur 7 votes)
  Sauce: 3 échalotes, 60 g de beurre, 1 c à café de farine, 3 dl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, 2 c à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés. Etalez la pâte au rouleau en un rectangle que vous devrez replier en deux d...



• filets de mulet en papillote (712 - note: 4 sur 3 votes)
  Levez les filets du poisson. Nettoyez et émincez les champignons et le bulbe de fenouil, faites-les suer à l'huile, mouillez de vin et d'eau, assaisonnez, laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide. Préparez 6 feuilles de pa...



• mulet bohémienne (599 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Lavez-le, épongez-le. Salez et poivrez l'intérieur. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, faites-les cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez alors le poivron coupé en lanières fines...



• filets de bar au vin rouge (517 - note: 3 sur 5 votes)
  Sauce: 1/2 bouteille de vin rouge, 50 g de crème fraîche. Levez les filets du poisson. Faites revenir les légumes émincés dans la matière grasse chaude, ajoutez les parures du poisson et le bouquet garni, mouillez d'eau, assaisonnez. Lais...



• mulets a la creme (483 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Garnissez le fond d'un plat à gratin, graissé préalablement, avec la moitié de la ciboulette réduite au vin blanc et déposez, sur ce lit, le mulet nettoyé, paré et assaisonné. Couvrez avec la seconde moitié de la ciboulette. Nappez de crèm...



• poisson au citron (425 - note: 2 sur 4 votes)
  Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Ajouter une gousse d'ail puis le poisson. Poivrer au curry. Laisser mijoter vingt minutes. En refroidissant la sauce forme gelée. €...



• poisson grillé au fenouil (418 - note: 4 sur 7 votes)
  .), sel, poivre, 1 c à soupe de pastis, 1 branche de fenouil, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de beurre d'anchois. Nettoyez les poissons, assaisonnez-les à l'extérieur et à l'intérieur où vous verserez quelques gouttes de pastis. ...



• mulets a la grecque (306 - note: 2.4 sur 5 votes)
  Pressez le jus de 2 citrons. Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, les oignons, l'ail, le jus de citron et les graines de coriandre. Portez à feu doux et laissez frémir légèrement 7 à 8 minutes, puis assaisonnez. Ecaille...



• riz au poisson (305 - note: 2.9 sur 10 votes)
  Cuire un quart d'heure. Couper le poisson (mulet) à cru et jeter les morceaux dans le bouillon. Les retirer à cuisson et les disposer sur un plat avec les morceaux de citrouille. Jeter du riz dans le bouillon et cuire. Le verser sur le poi...



• mulet au safran (256 - note: 2.3 sur 4 votes)
  Nettoyez les moules. Pelez et hachez les oignons et le céleri, faites-les fondre dans le beurre. Ajoutez le vin blanc, les moules, assaisonnez, laissez cuire à couvert en secouant la casserole de temps en temps (8 à 10 mn). Quand les moul...



• mulet sauce ciboulette (197 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez 1/2 tasse de crème épaisse avec 3 cuillerées à soupe de ciboulette hachée, 1/2 cuillerée à café de jus de citron, sel et poivre. Recouvrez le poisson avec la sauce. Décorez avec 1 tomate et 1/2 citron coupés en tranches fines. Ser...



• filets de mulet au poivre vert (178 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Plongez les tomates dans de l'eau bouillante puis pelez, épépinez et concassez-les. Pelez et coupez les oignons en lamelles. Epépinez et coupez les poivrons en lanières. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et revenir les tomates 4 m...



• mulet farci (109 - note: 4 sur 3 votes)
  Farce: versez le lait chaud sur le pain. Pressez légèrement. Mélangez avec oeuf, fenouil cru coupé très fin, persil haché, sel, poivre. Tassez cette farce à l'intérieur du mulet. Coupez l'oignon en rondelles. Faites revenir légèrement ave...



• poisson farci, sauce aux verte (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez l'oseille et prélevez 100 g sur la quantité totale que vous ferez fondre dans 3 c à soupe d'huile, salez et poivrez. Farcissez-en le poisson. Salez et poivrez l'extérieur et enroulez-le dans un papier d'aluminium fort, légèrement ...



• poisson aux haricots noirs (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre les gousses d'ail déjà épluchées, un morceau de gingembre (épluché aussi) dans un petit mortier. Y ajouter une cuillerée à café de sel et une cuillerée à café de poivre noir moulu. Piler le tout pour en faire une pâte sèche. Couvrir...



• mulet farci au fenouil (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecailler, vider puis laver le mulet. Introduire à l'intérieur le fenouil séché. Avec la pointe d'un couteau, inciser légèrement la peau du poisson puis, avec un pinceau, le badigeonner d'huile. Griller le mulet sur feu vif, sur les deux f...



• taramasalata (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlevez la croûte des tranches de pain, trempez les dans de l'eau, pressez-les et ajoutez aux oeufs de poisson. Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail. Puis, incorporez peu à peu, alte...