LES DÉLICES À BASE DE NAVETS

NAVETS: 23 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère, originaire d'Europe de l'Est, cultivée pour sa racine charnue, allongée ou arrondie, jaune pâle ou blanche, souvent teintée de violet à la base des feuilles.

Les variétés de navets potagers sont classées selon leur forme et leur couleur : le milan, sphérique et aplati, est blanc à collet violet ; le nancy est bien rond ainsi que le norfolk, plus rare ; le nantais et le croissy sont allongés et blancs ; le navet jaune « boule d'or », très rare, a une chair tendre et fine ; il existe aussi des navets noirs (longs ou ronds). Le navet est cultivé dans toutes les régions de France ; les navets de Nantes ainsi que ceux du département de la Manche sont réputés depuis des siècles. En É cosse, le navet est considéré comme le légume « national ». Le rutabaga, appelé aussi « chou-navet », appartient à la même famille. Choix et consommation. Les navets se trouvent sur les marchés presque toute l'année.

Primeurs, ils sont vendus avec leurs feuilles (qui se préparent comme des épinards et sont appréciées, en Grande-Bretagne, sous le nom de « turnip tops »). Les jeunes navets sont les meilleurs : en vieillissant, ils deviennent fibreux avec un goût plus fort.

Un bon navet doit être lourd, de couleur franche, avec une peau bien lisse.

À la cuisine. Les navets s'épluchent et se lavent juste avant la cuisson pour éviter qu'ils ne noircissent (sinon, il faut les mettre dans une eau citronnée) ; les tout petits navets se brossent simplement sous l'eau. Indispensables dans le pot-au-feu et les potées, les navets s'apprêtent comme les carottes ou en purée, en pain, en gratin, en soufflé ; ils donnent de la saveur aux soupes de légumes. Ils se détaillent et se font frire en chips. Ils accompagnent très bien les viandes grasses et certains poissons (haddock). Diététique.

Les navets sont riches en soufre (22 mg), ce qui peut provoquer des difficultés de digestion (flatulences). Pour améliorer leur digestibilité, il est conseillé de les faire cuire dans deux eaux et à découvert. Les navets contiennent très peu de calories.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE NAVETS

• navets (6878 - note: 3.7 sur 20 votes)
  Faire chauffer du beurre et de l'huile ajouter sel, poivre, 1 pointe de muscade, persil et y faire revenir les navets. €...



• paillasson de légumes (4353 - note: 2.8 sur 14 votes)
  Les égoutter dans une passoire. Laver, peler et râper les carottes et les navets. Mélanger tous les légumes, ajouter la ciboulette ciselée, l'ail, les échalotes hachés et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer le beurre dans une...



• gratin de navets à la milanaise (3698 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Egouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin beurré en couches superposées et saupoudrées de parmesan rapé. Arrosez de jus de viande et faites gratiner à four chaud 10 mn enviro...



• navets glacés (3301 - note: 2.8 sur 15 votes)
  Cuisson: 1 h à 1 h 30. 1 kg de navets nouveaux, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, sel, poivre. Faire fondre la moitié du beurre. Y mettre à revenir quelques instants les navets laissés entiers, s'ils sont peti...



• navets au lard (3219 - note: 3.7 sur 9 votes)
  Cuisson: 40 mn. 1 kg de petits navets nouveaux, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 200 g de poitrine fumée, 3 échalotes, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, persil. Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, épluche...



• paillasson de navets et de pommes de terre (3097 - note: 4.3 sur 9 votes)
  Assaisonnez. Joignez l'oignon haché menu et le persil, mélangez bien pour répartir l'assaisonnement. Faites chauffer le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif, versez-y les légumes et laissez cuire en tassant bien pendant 7 à 8 mn...



• petits légumes à l'étouffée (2071 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Coupez tous ces légumes en julienne et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, l'assaisonnement et le lard coupé en petits lardons. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à découvert à petit feu, jusqu'à évaporation presque complète ...



• navets (1465 - note: 2.5 sur 5 votes)
  Faire revenir persil, zeste de citron, coriandre, poivre, sel, mettre les navets à sauter dans ces épices. €...



• jambon sauce madère (1301 - note: 3 sur 9 votes)
  Ebouillantez-les dans 1,5 l d'eau salée et égouttez les. Dans une sauteuse large, faites revenir les carottes, navets et branches de céleri pendant 3 mn. Saupoudrez de sucre, sel et poivre. Versez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez ...



• navets farcis (1063 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Faites- les blanchir à l'eau salée. Rafraîchissez-les, égouttez-les et hachez-les. Faites cuire les navets à moitié dans de l'eau salée. Creusez-les et hachez la chair retirée, que vous mélangerez avec la chair à saucisse, l'échalote haché...



• navets au jus (1043 - note: 2.3 sur 9 votes)
  2 bottes de navets, 50 g de beurre, 1 c à café de sucre, sel, poivre, 2 c à soupe rases de farine, 2 dl de bouillon (eau et cube), 4 c à soupe de jus de viande, un bouquet garni. Persil haché à volonté. Pelez les navets, faites-les cuire ...



• navets (837 - note: 4 sur 8 votes)
  Faire revenir poivre, oignons, ail, persil, sel, clou de girofle en poudre, mettre les navets à sauter dans ces épices. €...



• navets (774 - note: 3.2 sur 7 votes)
  Faire revenir 1/2 c à café de poivre, 1 c à café de paprika, 1/3 c à café de gingembre, 1 c à soupe de persil. Ajouter les navets et du sel. Cuire à l'étouffée avec un peu d'eau. €...



• navets au vinaigre (728 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez la betterave rouge cuite et les gousses d'ail. Ebouillantez et séchez votre bocal. Rangez-y les navets entiers s'ils sont petits, coupez-les par la moitié s'ils sont plus gros. Ajoutez la betterave rouge coupée en quatre et les gouss...



• tarte aux navets (706 - note: 3.4 sur 7 votes)
  Cuisson: 1 h. 300 g de pâte brisée, 1 kg de navets roses, 1/2 bouquet de persil plat, 1/4 de litre de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 150 g d'emmental râpé, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, muscade. Epluchez les navets coupez-les en ronde...



• salade de navets nouveaux (586 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans un saladier mettre 1/4 de litre d'huile d'olive mélangée avec 1/4 de gousse d'ail hachée fin et une cuillère à bouche de vinaigre de vin rouge, sel et poivre. Mélanger cet assaisonnement avec les navets et laisser mariner une nuit au ...



• paillasson de légumes (468 - note: 4 sur 4 votes)
  Les égoutter dans une passoire. Laver, peler et râper les carottes et les navets. Mélanger tous les légumes, ajouter la ciboulette ciselée, l'ail, les échalotes hachés et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer le beurre dans une...



• artichauts aux navets (409 - note: 4 sur 13 votes)
  Excellent avec gigot ou canard rôtis. €...



• potage aux fanes de navets (275 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y faire revenir les fanes. Ajouter du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Verser ensuite un litre et demi d'eau dont on réservera quelques cuillerées pour délayer la maïzena; verser ce...



• potage flamand (225 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans la casserole d'eau froide mettez les légumes et le pain. Salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu 1 h 30. Passez ensuite au tamis et mettez dans la soupière. Au moment de servir saupoudrez de cerfeuil haché. €...



• fricassée de légumes, sauce cerfeuil (222 - note: 2 sur 5 votes)
  Pour 4 personnes: 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 1 laitue, 1 botte d'oignons nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 120 g de pois gourmands, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, 1 botte de cerfeuil, 2 cuillerées à s...



• oreillettes aux feuilles de navets (221 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Prélever un morceau de pâte et la rouler pour former une baguette de 30 cm de long et de 2 cm de diamètre. Couper des rondelles et enfoncer le pouce dans chaque rondelle, pour lui donner la forme d'une tête de girolle. Faire cuire ces orei...