LES DÉLICES À BASE DE NOIX DE COCO

NOIX DE COCO: 25 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du cocotier, grand palmier originaire de Mélanésie, répandu surtout aux Philippines, en Inde, en Indonésie et en Polynésie, ainsi qu'en Afrique tropicale.

La noix fraîche, ovale, grosse comme un melon d'Espagne, est constituée d'une coque fibreuse, charnue, verte à orange, et d'un noyau très dur. Avant maturité, celui-ci renferme un liquide sucré, blanc opalin, très rafraîchissant, le lait de coco , qui a presque disparu quand le fruit est mûr, car il s'est transformé en une pulpe blanche et ferme, délicatement parfumée. Séchée, cette pulpe s'appelle « coprah ».

On en tire une huile parfois utilisée dans la fabrication des margarines. Choix et consommation. Lorsqu'une noix de coco est fraîche, si on la secoue, on entend l'eau de coco (ce qui reste de liquide quand le fruit est mûr). La pulpe de la noix de coco, séchée et en poudre, conditionnée en sachets ou en barquettes, se trouve dans toutes les grandes surfaces (mais elle rancit très vite). On appelle également lait de coco le mélange obtenu à partir de la pulpe broyée ; il est vendu en boîtes, dans les magasins de produits exotiques. La pulpe séchée et coupée en petits dés fait partie des mélanges de fruits séchés parfois servis avec l'apéritif.

À la cuisine. On ouvre une noix de coco soit en la cassant au marteau, soit en la perçant aux deux extrémités, pour en faire couler le lait, puis en la passant au four pour la faire éclater ; la pulpe se détache alors très facilement. Elle peut se déguster telle quelle.

Pulpe et lait de coco sont très employés dans les cuisines africaine, antillaise, indienne, vietnamienne, indonésienne, polynésienne, et sud-américaine. La pulpe permet de préparer nombre de condiments, assaisonne les crudités, les poissons crus et sert à cuisiner les ragoûts de volaille, de bouf, de crustacés.

Le lait de coco, très présent dans la cuisine indienne, donne aux caris, aux sauces et à la cuisson du riz une onctuosité particulière et un parfum spécifique. Au Viêtnam, aux Philippines et en Thaïlande, on y fait mijoter le porc, le bouf et la volaille, préalablement marinés. Dans les pays tempérés, la noix de coco est surtout utilisée sous forme de pulpe râpée, en biscuiterie et en pâtisserie (sablé, mousse, soufflé, flan) ; on en fait également des glaces.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE NOIX DE COCO

• gâteau à la noix de coco (972 - note: 3 sur 30 votes)
  Ajoutez 100 g de pulpe de noix de coco râpée, mélangez bien, joignez encore 100 g de noix de coco et mélangez à nouveau. Incorporez ensuite peu à peu et en alternant 3 c à soupe de farine et les blancs de oeufs battus en neige. Versez la p...



• crème à la noix de coco (965 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec le suce, le sucre vanillé et la noix de coco râpée (réserver une cuillerée pour la décoration). Mettre la maïzena dans un saladier. Ajouter un oeuf et bien mélanger au fouet, ajouter ensuite ...



• rochers à la noix de coco (696 - note: 4 sur 8 votes)
  Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les deux préparations. Façonnez des rochers pyramidaux à la main en vous aidant d'une spatule et disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant, ca...



• rochers coco (562 - note: 4.2 sur 96 votes)
  Beurrez une plaque à pâtisserie, versez le miel dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et mélangez 2 mn sur feu doux, jusqu'à ce qu'il fonde. Retirez la casserole du feu et ajoutez la noix de coco et la farine, en remuant avec une spa...



• gateaux congolais (515 - note: 2.9 sur 13 votes)
  Déposer de petites cuillerées du mélange sur du papier huilé. Cuire au four. €...



• beignets soufflés (459 - note: 3.2 sur 10 votes)
  Versez dans une jatte la farine et la noix de coco mélangées; formez un puits au centre, cassez-y les oeufs, incorporez-les à la farine, salez légèrement. Ajoutez le beurre très ramolli, le rhum. puis l'eau ou le lait de coco. Laissez rep...



• pâté de noix de coco (399 - note: 2.7 sur 6 votes)
  Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire le mélange obtenu pendant 10 mn environ tout en remuant. Il doit épaissir et devenir presque transparent. Retirer la casserole du feu. Badigeonner d'huile l'intérie...



• gâteaux à la noix de coco (362 - note: 2.9 sur 10 votes)
  Versez cette pâte dans des moules à darioles à bord élevé, bien graissés, remplissez aux 3/4. Faites cuire environ 20 mn à four moyennement chaud, jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes. Démoulez, laissez refroidir et coupez une fine tra...



• bouchées à la noix de coco (299 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez-les à la préparation. Puis incorporez-y la noix de coco. Mélangez bien. Sur une plaque beurrée disposez à l'aide d'une cuillère des petits tas de pâte et laissez cuire au four moyen (1...



• tarte aux noix de coco (214 - note: 3 sur 6 votes)
  Travailler d'abord le mélange farine, sucre et beurre et le faire glisser dans les mains comme du sable, ajouter l'oeuf et ramasser rapidement en boule. Laisser reposer 2 h. Etendre au rouleau sur feuille farinée et retourner le tout sur ...



• sorbet à la noix de coco (202 - note: 2 sur 8 votes)
  Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le sucre, remuez pour le faire dissoudre, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir puis faites glacer. Vous pouvez mixer le tout avant de faire glacer l'appareil. La noix...



• gâteau de riz laotien à la noix de coco (199 - note: 2 sur 3 votes)
  Ecraser en purée la chair des noix de coco, au préalable découpée en lanières, avec de l'eau tiède: on obtient du lait de coco. Filtrer le jus dans une casserole et le faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en un...



• beignets à la noix de coco (170 - note: 2.9 sur 10 votes)
  Lorsqu'elle bout jeter d'un seul coup 300 g de farine. Puis incorporer 8 oeufs en les ajoutant deux par deux, verser un peu de lait de coco et ajouter de la noix de coco râpée. Faire des beignets avec deux cuillères à soupe et les frire à ...



• glace à la noix de coco (166 - note: 4 sur 4 votes)
  Incorporer le lait et 1 paquet de sucre vanillé. Porter sur feu doux et faire épaissir en tournant au fouet. Hors du feu, ajouter 50 g de noix de coco râpée. Faire refroidir. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Placer au freezer...



• comment faire du lait de coco (146 - note: 2 sur 3 votes)
  Recueillir l'eau pour une autre utilisation. Enlever le blanc de la noix, le râper, le mettre dans un torchon et presser pour faire écouler le lait. €...



• charlotte antillaise (141 - note: 3 sur 5 votes)
  Pelez les bananes, taillez-les en rondelles et mettez-les dans une terrine avec le rhum et le lait de la noix de coco. Faites un sirop avec le sucre et l'eau et faites fondre la gélatine. Laissez tiédir. Disposez les biscuits dans un moule...



• soufflé de noix de coco (134 - note: 3 sur 8 votes)
  Faire une béchamel bien épaisse en sucrant et vanillant fortement. Incorporer les jaunes d'oeufs, de la noix de coco râpée, les blancs battus en neige et mettre au four. €...



• dulce cocada (126 - note: 3 sur 7 votes)
  Détachez la pulpe et hachez-la très finement. Si vous utilisez de la noix de coco râpée, le lait sera remplacé par du lait de vache. Battes ensemble deux oeufs entiers et deux jaunes. Ajoutez-y la crème fraîche, le sucre et la noix râpée p...



• crêpes à la noix de coco (111 - note: 1.9 sur 12 votes)
  Faire les crêpes comme à l'ordinaire. €...



• salade de fruits à la noix de coco (93 - note: 4 sur 14 votes)
  Pelez les oranges à vif, coupez la chair en dés. Pelez l'ananas, retirez la partie centrale qui est ligneuse, coupez la chair en dés. Pelez les kiwis, coupez-les en dés également. Pelez l'avocat, retirez le noyau, prélevez des petites boul...



• martiniquais (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 oeufs, 450 g de sucre semoule, 75 g de farine, 75 g de fécule, le zeste d'un citron, une noix de coco fraîche, 3 bananes, sucre glace. Pour le sirop: 6 cuillerées à soupe de sirop de sucre, 4 cuillerées à soupe de rhum....



• charlotte créole (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Avec les biscuits à la cuillère, tapissez-en tout le tour ainsi que le fond. Puis, dans un bol écrasez finement six biscuits que vous mélangez avec le lait, le sucre, le café, les amandes et la noix de coco. Ajoutez-y le rhum et versez un ...



• greco (66 - note: 4 sur 3 votes)
  Caraméliser un moule à manqué. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et de cannelle. Quand le lait bout ajouter la semoule en pluie, faire cuire 10 minutes en ne cessant pas de mélanger la préparation. Enlever les gousses. Su...



• tourte à la noix de coco (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème: 250 g de noix de coco, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 1 tasse à thé de lait, 1 gousse de vanille. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, incorporer rapidement les oeufs, l'huile...