LES DÉLICES À BASE DE NOIX

NOIX: 66 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du noyer, recouvert d'une enveloppe verte (l'écale, ou brou) et formé d'une coque dure, renfermant une amande constituée de deux cerneaux ; ceux-ci sont recouverts d'une mince pellicule jaune plus ou moins foncée, l'amande elle-même étant blanche (devenant légèrement grise en vieillissant). Les variétés de noix sont nombreuses ; elles viennent de France, d'Italie et des États-Unis. Les noix de Grenoble, issues des variétés mayette, franquette et parisienne, bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis juillet 1996.

L'huile de noix, très parfumée, est réservée à l'assaisonnement de certaines salades, car elle ne supporte pas d'être chauffée.

Le brou et les cerneaux permettent de préparer des ratafias et des liqueurs (dont le « brou de noix »), ainsi que des vins aromatisés. Choix et consommation. De la mi-septembre à la Toussaint environ, les noix sont commercialisées fraîches, sans leur enveloppe verte. La coque doit être bien soudée, sans trace de moisissures. Plus l'amande est blanche, meilleure est la noix.

Plus tard dans la saison, les noix sont vendues sèches. Les coquilles doivent être tannées et marron ; si elles sont claires, c'est qu'elles ont été trop blanchies (soit à l'anhydride sulfureux, soit par trempage dans une solution d'eau de Javel et elles peuvent alors sentir le chlore).

On trouve les noix sèches en coques et en vrac ou en sachets ; décortiquées en cerneaux entiers ou en demi-cerneaux ; concassées, en poudre, en sachets ou en barquettes. Il faut en vérifier soigneusement la date limite d'utilisation, car les noix rancissent vite. À la cuisine. Les noix fraîches se dégustent débarrassées totalement de la pellicule jaune qui entoure l'amande, en dessert, avec du pain frais. On doit les consommer rapidement et ne pas les conserver au réfrigérateur, car l'huile qu'elles contiennent figerait, ce qui leur ôterait tout leur goût. Les noix sèches se dégustent aussi en dessert, parfois placées à l'intérieur d'une figue sèche. Les noix sont utilisées en cuisine (dans des salades composées, avec des pommes et des endives entre autres, dans des apprêts de viande, de volaille ou de poisson, dans des sauces, des farces, etc.) ; leur parfum se marie très bien avec certains fromages (crottin de Chavignol chaud, par exemple). Elles sont aussi apprêtées au verjus ou confites au vinaigre. Les noix concassées ou en poudre interviennent beaucoup en pâtisserie, comme ingrédient (pâtes, crèmes, entremets), tandis que les cerneaux servent à décorer. Elles sont également utilisées en confiserie.

Diététique.

Fraîches ou sèches, les noix sont très riches en lipides, donc en calories.

Elles sont aussi très riches en minéraux et en vitamines du groupe B. Mais elles peuvent provoquer des aphtes, surtout quand elles sont fraîches.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE NOIX

• vin de noix (1139 - note: 4 sur 10 votes)
  Les concasser et les écraser grossièrement. Couper la demi-orange en morceaux. Mettre à macérer tous les éléments dans un bocal fermé pendant 40 jours. Agiter une fois par jour. Passé ce temps, décanter et mettre en bouteilles; boucher. La...



• noix au chocolat (1074 - note: 3 sur 10 votes)
  Ajoutez le beurre, puis le chocolat en morceaux. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Trempez les cerneaux de noix dans cette...



• tarte aux noix (1029 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Préparez la pâte, mélangez rapidement, à la main ou au mixer, le beurre avec la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez petit à petit un peu d'eau tiède, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Laissez-la reposer dans un endroit f...



• petits gâteaux aux noix (978 - note: 4 sur 10 votes)
  Glaçage: 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à café d'extrait de café, 80 g de sucre glace. Décor: 30 cerneaux de noix. Beurrer, fariner et chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 à 30 cm. Mélanger longuement le beurre réduit en crème et l...



• liqueur de noix (934 - note: 3 sur 13 votes)
  Les couper en 4. Les placer dans un bocal à large ouverture et à couvercle rabattant. Ajouter le sucre. Recouvrir avec l'alcool. Fermer le bocal, le placer au soleil. Secouer de temps en temps la préparation pour bien mélanger. Après 3 moi...



• gâteau aux noix sans cuisson (569 - note: 3 sur 6 votes)
  Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie, puis les jaunes d'oeufs et enfin les blancs d'oeufs battus en neige. Tapissez un moule à cake de papier d'aluminium. Garnissez le tond de biscuits à la cu...



• gâteau aux noix (449 - note: 3.1 sur 12 votes)
  A servir avec une crème anglaise. Hacher les cerneaux de noix pas trop finement. Dans une terrine, mélanger oeufs entiers et cassonade. Incorporer la farine et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que les...



• bûche de noël (398 - note: 3.7 sur 6 votes)
  Pour 10 à 12 personnes. Gâteau: 4 oeufs, 200 g de sucre semoule, 125 g de farine, 100 g de chocolat. Crème aux noix: 125 g de noix décortiquées, 125 g de sucre, 1 oeuf entier, 125 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de rhum. Garniture: 100 g...



• gâteau moelleux aux noix (364 - note: 4 sur 3 votes)
  Battre les blancs en neige, puis les incorporer au mélange. Cuire à four doux (th 5) pendant 45mn. Fouetter le sucre glace avec l'extrait de café liquide et la crème fraîche. Napper le gâteau froid de cette préparation. €...



• gateau aux noix glaçage chocolat (311 - note: 4 sur 4 votes)
  Fourrage et glaçage: 30 mn. A faire la veille. Pour 8 personnes: 12 c à soupe de farine, 2 de noix hachées, 8 c à soupe de sucre en poudre, 3 c à soupe de crème fraîche, 1 petit paquet de sucre vanillé, 15 cl de lait, 1 paquet de levure ch...



• charlotte au chocolat et aux noix (291 - note: 4 sur 5 votes)
  Hors du feu, incorporez le beurre. Dans un saladier, battez au fouet électrique jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat, puis incorporez délicatement la crème fraîche épaisse et les cerneaux de noi...



• pain perdu aux noisettes (286 - note: 4.3 sur 12 votes)
  Mélangez 4 cuillerées à soupe de sucre fin, 1 cuillerée à café de cannelle, 4 cuillerées à soupe de noisettes ou d'amandes en poudre, et 1 pincée de sel. Roulez chaque tranche de pain dans ce mélange puis faites-les frire à la poêle dans d...



• bouchées aux noix (268 - note: 4 sur 4 votes)
  Râpez grossièrement les fruits dans une râpe munie d'une grosse grille puis mettez-les sur la plaque du four et laissez-les dorer pendant quelques minutes. Lorsque les fruits sont dorés, posez-les sur une assiette. Cassez le chocolat en gr...



• dattes, pruneaux et noix farcis (249 - note: 4 sur 6 votes)
  Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Remplacez les noyaux par de la pâte d'amande rose. Formez des boulettes avec le reste de la pâte d'amande et surmontez-les d'un cerneau de noix. Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de ci...



• pommes aux noix (234 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre en poudre et le miel et fouettez le tout longuement pour obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajoutez les noix hachées en remuant au départ puis en ...



• pavé aux noix (209 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 400 g de cerneaux de noix, 300 g de biscuits à la cuillère, 1 verre à liqueur de kirsch, 2 c à soupe d'eau, 200 g de beurre, 10à g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 1/4 litre de lait, 1 c à café d'extrait de vanil...



• charlotte aux noix (207 - note: 3 sur 3 votes)
  Tremper les boudoirs dans un mélange d'eau et de kirsch. Garnir un moule à charlotte des boudoirs et verser le reste du liquide au milieu du moule. Confectionner une crème anglaise épaisse avec les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la ...



• brou de noix (207 - note: 3 sur 12 votes)
  Faire infuser dans l'eau-de-vis pendant 60 jours. Passer au tamis de crin. Ajouter le sucre. Laisser dissoudre. Filtrer. Mettre en flacons. Laisser vieillir au moins 3 mois avant l'usage. €...



• gâteau turc aux noix (186 - note: 4 sur 5 votes)
  Cette pâte est très sèche et on ajoute le reste de farine en étalant la pâte en très fines galettes. Mettre dans un moule 1 galette, 1 couche de noix et de beurre fondu, recommencer jusqu'à épuisement. Couper le gâteau en losanges avant de...



• cake aux noix et aux pruneaux (185 - note: 3 sur 6 votes)
  Allumez le four th 5-200°C. Beurrez un moule à cake. Ecrasez les noix grossièrement. Dénoyautez les pruneaux. Mettez-les à macérer dans le kirsch. Travaillez au fouet électrique le beurre ramolli dans une terrine et lorsqu'il est en pomma...



• gâteau aux noix (176 - note: 3 sur 5 votes)
  Hachez grossièrement les noix (réservez en quelques unes pour la décoration). Versez les noix sur le sucre, ajoutez le sel et mélangez bien. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et incorporez ceux-ci à la préparation, ajoutez le beurre r...



• apéritif à la noix (175 - note: 4 sur 5 votes)
  Après ce temps ajouter 500 g de sucre et laisser macérer encore 1 mois. €...



• gâteau aux noix à la crème anglaise (171 - note: 3 sur 7 votes)
  Mélangez intimement le beurre ramolli et le sucre. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez ceux-ci au mélange précédent et fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réduisez les noix en poudre et mélangez-les à la pâte....



• tarte aux noix (167 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Mélangez la farine et les noix. Incorporez le beurre en parcelles, les jaunes d'oeufs, le sucre et le cognac. Terminez par la levure et foncez un moule à tarte beurré avec cette pâte, Faites des stries sur les bords. Tartinez le fond de t...



• gâteau aux noisettes fraîches (157 - note: 3 sur 4 votes)
  500 g de noisettes fraîches ou 250 g de noisettes décortiquées, 150 g de beurre, 350 g de farine, 1 c à café d'huile d'olive, 2 oeufs 150 g de sucre en poudre. Cassez les noisettes si elles sont fraîches. Réservez-en une douzaine et râpez...



• vin de noix (154 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une entaille dans chaque noix. 1/2 litre de vin rouge, 1/2 litre d'alcool à 45°, 3 oranges non traitées, 9 clous de girofle piqués dans les oranges, baies de genièvre, 2 bâtonnets de cannelle, 2 gousses de vanille, 200 g. de sucre ro...



• gateau aux noisettes et a la creme (154 - note: 3 sur 4 votes)
  250 g de sucre en poudre, 6 oeufs, 1 c à soupe de rhum ou de kirsch (facultatif), une pincée de sel, 1 c à café de levure en poudre, 300 g de noisettes moulues. Garniture: 300 g de crème fraîche, 3 c à soupe de noisettes moulues, 1 c à caf...



• gâteau aux noix et au café (154 - note: 3 sur 2 votes)
  500 g de biscuits à la cuillère, 200 g de cerneaux de noix, 200 g de sucre, 250 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe de café soluble, 1/4 litre d'eau (ou 1/4 litre de café très fort). Glaçage: 1 c à dessert de café soluble, 1/2 dl de...



• périgourdin (130 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien mélangés, tous ces ingrédients garniront un moule à cake beurré et fariné et cuire 45 mn au four. Se sert nappé de crème anglaise. €...



• sablés aux noix et au miel (126 - note: 4 sur 3 votes)
  Préparez la pâte sablée en la parfumant au rhum. Après son temps de repos (minimum 2 h), étalez-la au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez-la à l'emporte-pièce en forme de ronds. Déposez-les sur la plaque du four beurrée et faites c...



• gâteau de sienne (121 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre le sucre avec le rhum et lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les fruits secs. Remuez bien. Disposez la farine dans une terrine, mélangez avec les oeufs, le jus d'orange et du citron, ajoutez le mélange amandes-noix. Lor...



• gâteau aux dattes et aux noisettes (120 - note: 3 sur 6 votes)
  Garniture aux dattes: 200 g de dattes dénoyautées, 60 g de noisettes mondées, 1 cuillerée à soupe de cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel, 1/2 citron. Pâte: dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, le sucre et 125 g de beurre p...



• gâteau aux noisettes et aux amandes (119 - note: 4 sur 8 votes)
  Travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs en mélange mousseux. Ajoutez le café soluble puis alternativement le mélange noisettes-amandes-chapelure et les blancs d'oeufs battus en neige avec le sucre. Incorporez ceux-ci avec précaution en ...



• gâteau aux noisettes (118 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez la Maïzena, la farine et la levure mélangées, le kirsch. Travaillez bien. Versez la préparation dans un moule à manque beurré et faites cuire à four assez doux pendant 25 minutes environ. Démoulez votre gâteau tiède et servez froid...



• quatre-quarts aux noix (117 - note: 2 sur 3 votes)
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et travaillez ces derniers en mélange blanchâtre et mousseux avec le batteur électrique à gros crochets. Ajoutez peu à peu, en alternant, la farine et le beurre à peine fondu. Mélangez bien pour obten...



• gâteau de grenoble (111 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez 150 g de noix hachées, 1 c à soupe de chapelure, 50 g de chocolat fondu et 75 g de beurre fondu. Travaillez bien ce mélange pour qu'il soit homogène. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige très délicatement. Versez la pâte d...



• gâteau aux noix à la crème vanillée (108 - note: 3 sur 7 votes)
  Battez 2 blancs en neige, incorporez-les à la pâte ainsi que la levure. Mélangez le tout. Beurrez un moule à charlotte et versez la pâte. Faites chauffer le four et mettez le gâteau à cuire 45 mn à four moyen. Démoulez le gâteau froid. Met...



• pain aux noix (103 - note: 4 sur 6 votes)
  Faites fondre le beurre dans le reste du Lait. Disposez la farine en fontaine dans une terrine. Au centre mettez le sel, le sucre et les oeufs. Pétrissez du bout des doigts en ajoutant peu à peu le beurre fondu, puis la levure. Travaillez ...



• noix au café (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la poudre de noix au sucre. Joignez le café et mélangez longuement. Vous devez obtenir une sorte de pâte grumeleuse. Façonnez-la en boules de la grosseur d'une noix et mettez au frais. Saupoudrez de sucre et décorez à volonté de vi...



• gâteau aux noix à l'abricot (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez-les à la moulinette, grille moyenne, avec les noix dont vous réserverez 12 cerneaux pour le décor du gâteau. Battez les 12 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez-leur le lait froid. mélangez au fouet à sa...



• grenoblois aux noix (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 100 g de beurre mou, 100 g de noix hachées, et trois biscuits hachés également. Incorporer à la crème ainsi obtenue, deux blancs battus en neige. Faire tremper une vingtaine de biscuits à thé dans un décilitre d'extrait de café add...



• kouglof aux noisettes (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez dans une terrine la farine tamisée et la levure de boulangerie. Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l'oeuf, le lait et mélangez le tout au batteur électrique (fouets pâte) jusqu'à ce que la pâte se décolle des ...



• tarte aux noix (82 - note: 3 sur 3 votes)
  Verser 4 oeufs entiers battus, 1/2 litre de lait, 125 g de sucre, 40 noix hachées et 20 cl de crème fraîche. Démouler à l'envers se déguste tiède ou froide. €...



• noix du brésil chocolatées (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecalez les noix et posez-les sur la plaque du four. Glissez la plaque dans le four et laissez-y les noix pendant quelques minutes afin de pouvoir ôter la peau brune qui les recouvre et aussi leur donner un petit goût de grillé. Lorsque les...



• crêpes aux noix (71 - note: 4 sur 3 votes)
  Garniture: 150 g de noix rapées, 100 g de sucre, 60 g de beurre, 3 c à soupe de lait, une poignée de raisins secs, un petit verre de rhum, le zeste râpe d'une orange. Préparez la pâte de la manière habituelle et laissez-la reposer 1 h. D'...



• délice d'alger (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la garniture: 100 g sucre glace, 100 g de noisettes grillées concassées. Préparation des 3 galettes de meringue. Dans une terrine mettre le sucre et les blancs d'oeufs, battre jusqu'au moment où la consistance blanche devient épaisse...



• hakuka (68 - note: 3 sur 5 votes)
  Mélanger délicatement le sucre aux blancs d'oeufs, puis la poudre de noix et d'amandes. Ajouter les dattes coupées en lamelles fines. Cuire au four à 180°c. €...



• pita dalmatienne (64 - note: 4 sur 5 votes)
  Préparer la pâte feuilletée comme à l'ordinaire et l'abaisser extrêmement finement. Huiler un moule rectangulaire ou carré à bords hauts (genre moule à manqué). Couper des feuilles de pâte aux dimensions du moule. Faire chauffer un peu d'...



• gâteau aux noisettes (62 - note: 2.8 sur 8 votes)
  Mélangez les jaunes avec 150 g de sucre et 150 g de beurre fondu. Ajoutez 150 g de fécule de pommes de terre et 1/2 sachet de levure en poudre, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige et enfin 200 g de noisettes râp...



• charlotte aux noisettes (61 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Pour la crème anglaise: 6 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 125 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille. Pour la charlotte: 100 g de noisettes décortiquées, 150 g de beurre, 75 g de sucre glace, 24 biscuits à la cuiller. Préparer une crè...



• crêpes aux noix (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayez peu à peu avec le lait et une cuillerée de rhum pour obtenir une pâte bien lisse. Faites cuire vos crêpes (tenez au chaud). Dans une terrine, mélangez le miel avec les 30 noix grossièrement hachées. Fourrez les crêpes, pliez-les en...



• gâteau aux noix glacé (60 - note: 3 sur 3 votes)
  Décoration: 100 g de noix décortiquées. Crème: 200 g de crème fraîche, 100 g de sucre glace, 2 c à café de café soluble en poudre. Faire fondre sur feu doux, le miel dans le lait. Mélangez la farine, les noix pilées, la levure, la muscade...



• crêpes au miel et aux noix (58 - note: 3 sur 3 votes)
  Garniture: 100 g de raisins secs, un petit verre de rhum, 4 c à soupe de miel, 100 g de noix. Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, cassez-y les oeufs et incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois. Délayez peu à...



• gâteau aux noisettes et au chocolat (53 - note: 3 sur 9 votes)
  Glaçage: 200 g de chocolat fondant, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'eau. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en petits morceau...



• gateau aux noisettes (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrer le moule à manqué. Mettre au four th 4 ou 5, 45 mn. Faire un sirop avec 2 c à soupe de cognac, 2 c à soupe de sucre, 1/2 verre d'eau et verser sur le gâteau refroidi. On peut garnir avec de la crème fouettée et du chocolat. €...



• crépia aux noix (52 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire tremper les raisins secs dans le rhum. Dans une jatte, travailler le sucre et les jaunes d'oeufs, bien remuer en alternant la farine, cuillerée par cuillerée, puis verser le lait dans ce mélange, tout en continuant à tourner réguliè...



• moelleux d'amandes et noix (49 - note: 4 sur 7 votes)
  Ajoutez 100 g de noix hachées, 100 g de fécule, 150 g de poudre d'amandes, 1 c à café de levure, 50 g de beurre fondu. Mélangez le tout et incorporez les blancs montés en neige. Beurrez un moule à manque de 24 cm de diamètre. versez la pât...



• ile flottante aux noix (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre. Garniture: quelques cerneaux de noix à volonté. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Incorporez délicatement les noix moulues. Mettez le tou...



• pain de noix vaudois (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser le tout dans un moule beurré. Cuire comme un cake environ 30 minutes. Démouler et laisser refroidir. Le pain de noix est meilleur rassis que frais. €...



• charlotte au chocolat et aux noix (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour décorer: à volonté: 100 g de chocolat, 50 g de crème fraîche ou granulés en chocolat et cerneaux de noix. Tapissez le fond et la paroi d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère, après les avoir rapidement trempés dans le café....



• gâteau aux noix et au café (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Répartissez la préparation dans 2 moules à manqué bien beurrés. Faites cuire 30-35 mn à four moyen. Démoulez. Laissez refroidir. Assemblez les deux moitiés du gâteau en les tartinant du contenu d'un pot de yaourt. Faites un glaçage avec 12...



• couronne feuilletée aux noix (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 100 g de noix moulues, 50 g de noix hachées, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle, 50 g de raisins lavés et séchés, 50 g de beurre ramolli. Glaçage: 100 g de sucre glace. Mélangez dans une terrine la f...



• délice aux noisettes (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre le beurre, ajouter la farine, le lait chaud, les jaunes un par un, la poudre de noisette et la cannelle. Bien mélanger à la cuillère en bois avant d'incorporer le sachet de sucre vanillé et le sucre en poudre. Battre les oeufs...



• bavarois aux noisettes (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre la préparation au bain-marie. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement mouillées et laisser cuire 5 mn. Dans un bol, battre la crème fraîche. Faire griller les noisettes dans un peu d'huile. Les ajouter avec la crème montée et...



• mokanoix (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 25 mn. Gâteau: 175 g de cerneaux de noix, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 50 g de farine. Crème: 125 g de cerneaux de noix, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 verre à liqueur de kirs...