LES DÉLICES À BASE D'OEUFS

OEUFS: 225 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Produit de la ponte d'un oiseau femelle, protégé par une coquille qui renferme le blanc, ou albumen, et le jaune. Le mot « oeuf », sans autre mention, désigne exclusivement l'oeuf de poule ; les autres oeufs sont obligatoirement vendus avec la mention de l'animal : caille, cane, oie, etc.

Les oeufs d'autruche relèvent de la rareté exotique. L'oeuf a toujours fait partie de l'alimentation humaine en raison de ses qualités nutritionnelles et de la diversité de ses emplois. Dans un oeuf de poule de 60 à 65 g, la coquille pèse 7 g, le jaune 34 g et le blanc 20 g.

La coquille, de couleur blanche ou rousse, est calcaire et poreuse. Elle est doublée d'une membrane qui, au sommet le plus arrondi, laisse un espace appelé « chambre à air » : celui-ci augmente de volume quand l'oeuf vieillit. Le blanc est une masse translucide constituée d'eau et de protéines qui, lorsqu'on la fouette, a la propriété d'absorber de l'air et de former une masse volumineuse et compacte (blanc en neige). Le jaune renferme le germe, mais les oeufs provenant d'élevages n'en contiennent pas car les poules ne sont jamais fécondées ; il contient des lécithines qui lui confèrent des propriétés émulsifiantes (utilisées dans la mayonnaise, par exemple). Choix et consommation. Les oeufs dits « de ferme » sont vendus à l'unité, sur les marchés ou dans certaines fromageries.

Rien ne garantit ni leur origine, ni leur fraîcheur, ni surtout les conditions d'hygiène dans lesquelles ils ont été pondus.

En revanche, les élevages de poules pondeuses sont strictement surveillés et la vente des oeufs est réglementée.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'OEUFS

• quiche lorraine (3214 - note: 3 sur 29 votes)
  Disposer régulièrement des petits dés de lard fumé (300 g) préalablement sautés au beurre. On parsème de copeaux de beurre (50 g) et on recouvre d'une préparation faite avec 6 oeufs battus et 400 g de crème fraîche, assaisonnée de sel, poi...



• sauce chablis (2442 - note: 3 sur 12 votes)
  Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir, ajoutez la crème. Cette sauce ...



• ramequins aux oeufs et au jambon (1582 - note: 3.8 sur 8 votes)
  Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu doux. Cassez-y 8 oeufs. Sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ajoutez 2 c à soupe de concentré de tomate et le jambon. Mélangez et versez progressivement un verre de lait j...



• oeufs cocotte au jambon (1357 - note: 3.1 sur 15 votes)
  Posez par-dessus 1 tranche de fromage. Râpez un peu de noix muscade. Cassez 1 oeuf par-dessus, salez, poivrez, saupoudrez de persil haché. Ajoutez une petite cuillerée de crème et faites cuire à four chaud préchauffé, au bain-marie (placez...



• sauce moutarde (1266 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. Ajoutez le roux à cette réduction. Mouillez avec le lait et faites cuire quelques instants en tournant. Passez cette sauce au chinois, remettez-la dans le poêlon e...



• sauce mexicaine (1171 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Hacher finement l'oignon et le piment. Peler et épépiner les tomates. Passer le tout au mixer. Ajouter huile, vinaigre, le tabasco et la Worcester sauce. Bien travailler pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Vérifier l`assaisonneme...



• sauce moutarde (1160 - note: 3 sur 7 votes)
  Ajoutez, tout en tournant les 100 g de beurre. Lorsque tout est bien incorporé, vous mettez la fécule (mais elle est facultative et je la signale pour votre facilité de liaison. Lorsque vous serez experte, supprimez-la). Salez et poivrez. ...



• omelette espagnole (1005 - note: 3 sur 10 votes)
  Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif, quand elle, est chaude, mais non fumante, jetez-y les pommes de terre et les poivrons, laissez revenir pendant quelques minutes en tournant à la cuillère en bois. Joignez le...



• oeufs au lard aux oignons et aux pommes de terre (989 - note: 4 sur 3 votes)
  Pendant ce temps, coupez le lard en petits lardons, mettez-les dans une poêle sur feu doux, à sec, et laissez-les sauter, peu à peu, dans la graisse qu'ils rendent. Retirez les lardons lorsqu'ils sont bien croustillants mais non desséchés,...



• gratin de pommes de terre (948 - note: 2.3 sur 12 votes)
  Coupez 6 oeufs durs en rondelles. Beurrez un plat au four. Disposez-y des couches alternées de pommes de terre assaisonnées de sel et de paprika et nappées d'un peu de crème et d'oeufs durs. Commencez et terminez par des pommes de terre. N...



• omelette (761 - note: 4 sur 7 votes)
  Faites chauffer le beurre à part. Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir. Versez la moitié dans les oeufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond. Versez les oeufs dans la poêle sur un feu m...



• oeufs cocotte (726 - note: 3 sur 3 votes)
  Prenez 4 ramequins et versez une cuillerée de crème dans chaque récipient. Faites fondre au bain-marie et cassez les oeufs sur la crème fondue. Assaisonnez et faites cuire au four chaud de 5 à 6 minutes. €...



• oeufs brouillés (583 - note: 3 sur 6 votes)
  Cuire très doucement à chaleur modérée en fouettant constamment jusqu'à ce que les oeufs prennent consistance crémeuse. Retirer du feu et joindre 15 autres g de beurre, en fouettant encore quelques instants. Servir immédiatement. Variantes...



• sauce béchamel au curry (569 - note: 4.2 sur 8 votes)
  Ajoutez le lait, l'assaisonnement, l'oignon piqué du clou dc girofle et le bouquet garni. Faites à nouveau mijoter sur feu doux pendant quinze minutes, passez et remettez à cuire jusqu'à bonne consistance. Avant de servir en saucière, inco...



• oeufs au plat à la savoyarde (566 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Faites chauffer le beurre dans une poêle et jetez-y les pommes de terre. Faites-les sauter pour bien les imprégner de beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Salez et poivrez, ajoutez alors le gruyère cou...



• anchoïade (543 - note: 3 sur 5 votes)
  Dessalez les anchois en les trempant dans l'eau froide 1 h ou 2. Otez l'arête centrale et pilez les très finement dans un mortier avec l'ail. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis, peu à peu l'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnai...



• omelette à la portugaise (476 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajouter les lamelles de poivrons. Assaisonner de sel et de poivre et verser un petit verre de vin blanc sec. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes. A ce moment, ajouter 3 tomates épluchées et épépinées et quelques olives noires. Dans un...



• cassolette suisse (436 - note: 3 sur 7 votes)
  Saupoudrez de fromage râpé et de persil haché. Assaisonner. Parsemer de quelques noisettes de beurre et porter à four chaud pendant quelques minutes. Cette recette peut se réaliser également dans des cassolettes individuelles. €...



• omelette aux pommes de terre (405 - note: 4.4 sur 5 votes)
  Dans une autre poêle, et dans l'autre moitié de la matière grasse, faites revenir les pommes de terre pelées et coupées en tranches. Quand elles ont pris couleur, joignez le cerfeuil et l'oseille (ou les feuilles de bettes) hachés. Battez ...



• oeufs durs sauce aurore (389 - note: 4 sur 4 votes)
  Partager en deux les oeufs durs dans le sens de la longueur. Sortir les jaunes, les malaxer avec 75 g de beurre, une cuillerée à soupe de sauce tomate et quatre cuillerées de béchamel. Saler, poivrer. Garnir les blancs d'oeufs avec cette ...



• oeufs cocotte au fromage (336 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 8 à 10 minutes. Mélangez le gruyère rapé avec la crème. Commencez par la cuiller en bois et terminez avec le fouet. Assaisonnez ce mélange de sel, de poivre et de muscade râpée. A l'aide d'une cuiller, partagez cette préparation ...



• oeufs cocotte à la tomate (325 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 6 oeufs, 12 c à soupe de sauce tomate épaisse, 50 g de beurre quelques feuilles de basilic, sel, poivre. Assaisonner la sauce tomate pour qu'elle soit bien relevée. Beurrer généreusement 6 ramequins individuels. Déposer ...



• omelette à l'oseille (272 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs à la fourchette et sans excès avec le lait, le sel et le poivre. Faites chauffer le beurre, jetez-y l'oseille et laisse-la fondre pendant 5 mn en remuant. Versez alors les oeufs et laissez cuire en ramenant au fur et à mes...



• oeufs cocotte (238 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Prendre des ramequins allant au four, y mettre la préparation (environ 1/3 de la hauteur, y casser l'oeuf). Cuire à four chaud 5 mn. €...



• oeufs durs au curry (233 - note: 2 sur 3 votes)
  D'autre part, faire une béchamel et mélanger celle-ci au curry et à l'échalote. Couper les oeufs en deux, les disposer dans un plat et napper de béchamel. Passer au four. €...



• omelette aux sardines (223 - note: 3 sur 9 votes)
  Faites-les griller en les retournant. Ensuite, retirez la peau ainsi que la tête et l'arête centrale. Séparez les filets. Réservez au chaud. Battez 7 oeufs en omelette. Assaisonnez, jetez ces oeufs battus dans la poêle où vous aurez fait b...



• piperade (221 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 minutes. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lanières après en avoir retiré les graines. Faites blondir de l'huile dans une poêle et ajoutez-y l'oignon haché, les poivrons émincés et les tomates coupées. Assaiso...



• gratin d'oeufs aux oignons (215 - note: 2 sur 6 votes)
  Cuisson: 10 mn. 4 oeufs, 3 gros oignons, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomates, 150 g de crème fraîche, 150 g de gruyère râpé. Faites durcir les oeufs. Pelez et émincez les oignon...



• omelette aux poireaux (212 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le jus de citron, le sucre, un peu de sel et une pincée de poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Battez les oeufs, incorporez les poireaux et les olives, mélangez et assaisonnez. C...



• omelette au poisson (210 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir le tout dans 40 g de beurre avec 1 petit oignon haché et 2 c à soupe de persil haché. Battez 6 oeufs dans une terrine avec sel et poivre ajoutez le poisson mélangez bien et faites cuire en omelette. €...



• oeufs au lard (208 - note: 3 sur 2 votes)
  Attendez que le lard soit presque à point et croquant pour ajouter les oeufs qui vont cuire dans la graisse grésillante. Pendant cette cuisson, faites dorer au beurre, dans une seconde poêle mise sur feu vif, les tranches de pain de mie. A...



• oeufs cocotte au thon (207 - note: 3 sur 2 votes)
  Egoutter. Ecraser à la fourchette. Faire une béchamel avec le lait, 30 grammes de corps gras et la farine. Saler, poivrer. Mélanger le thon écrasé. Graisser le fond de six cocottes. Répartir entre elles la béchamel au thon. Casser un oeuf ...



• oeufs cocotte aux champignons et aux lardons (207 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites fondre le tout dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Arrosez de jus de citron et assaisonnez en début de cuisson. D'autre part, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans...



• beignets d'oeufs durs (199 - note: 3 sur 9 votes)
  Lorsqu'ils sont cuits, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en grosses tranches. Préparez une sauce béchamel épaisse avec 30 de farine et 30 g de beurre, cuits ensemble à feu doux et mouillés de 2 dl de lait. Tremper les ...



• oeufs cocotte à l'oseille (190 - note: 4 sur 5 votes)
  Hachez-la et répartissez-la dans le rond de 4 ramequins (ou 4 récipients spéciaux pour oeufs cocotte) préalablement chauffés. Faites chauffer la crème avec l'assaisonnement et répartissez-la également dans les ramequins. Mettez l'oeuf cass...



• oeufs pochés florentine (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. 4 gros oeufs extra-frais, 1 kg d'épinards frais, 200 g de champignons de Paris, 600 g de pommes de terre, 1 oignon, 5 cl de vinaigre blanc, 70 g de beurre demi-sel, 1/2 citron, sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre...



• omelette aux épinards (181 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre les épinards surgelés dans le beurre sur feu très doux, assaisonnez-les et ajoutez le fromage râpé. Egouttez les champignons, émincez-les, faites-les sauter rapidement dans la matière grasse chaude avec le lard coupé en lardo...



• oeufs à la coque (176 - note: 3 sur 4 votes)
  Ces cinq conseils sont aussi valables pour tous les oeufs cuits dans leur coquille (oeuf mollet ou dur), excepté, bien sûr, pour le temps de cuisson. Choisissez des oeufs extra-frais et de même calibre pour une cuisson uniforme. Sortez les...



• oeufs à l'espagnole (175 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Ajoutez 2 poivrons en lanières puis 150 g de jambon et 3 tomates en morceaux. Assaisonnez, mouillez de 1 verre de bouillon, laissez cuire 30 mn à couvert. Versez dans un plat allant au four, cassez 4 oeufs par-dessus, garnissez de tranches...



• oeufs en meurette (172 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans la même cocotte, faites fondre doucement les oignons coupés en rondelles, le reste du lard et l'ail haché grossièrement. Mouillez avec le vin, saler légèrement, poivrez, râpez une pointe de muscade et ajoutez le bouquet garni. Laissez...



• omelette au fromage (166 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, émincez finement le fromage. Battez les oeufs en omelette avec la moitié du beurre fondu, salez (peu à cause du fromage qui est déjà salé), poivrez. Ajoutez le fromage dans les oeufs et faites cuire cette omelette dans le res...



• gratin d'oeufs au fromage (165 - note: 4 sur 6 votes)
  Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre au beurre sans laisser colorer. Quand les oignons sont tendres (au bout de 15 mn environ), saupoudrez-les de farine, laissez cuire doucement en remuant pendant quelques minutes, puis mouillez...



• omelette thaïlandaise (162 - note: 3 sur 2 votes)
  Frire à l'huile d'arachide 50 g d'oignons hachés, 100 g de petits pois, 100 g de poivrons coupés en petits cubes et 200 g de porc haché. Bien mélanger, ajouter sel et piment (les plats thaïlandais sont très piquants). A la poêle, dans un p...



• oeufs frits (160 - note: 3 sur 3 votes)
  Comptez deux oeufs par personne. Cassez chaque oeuf dans une louche ou dans une tasse et déposez-le délicatement dans l'huile chaude. Ne placez que deux ou trois oeufs à la fois. Façonnez rapidement le blanc autour du jaune d'oeuf. Il doit...



• petites quenelles pour garnir un potage (159 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez la préparation dans des petits ramequins beurrés. Couvrez-les. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude et maintenez l'ébullition pendant 20 mn. Démoulez et découpez le flan avec un couteau à lames dentelées pour obtenir des petit...



• omelette forestière (154 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les ensuite revenir au beurre. Quand ils sont cuits, ajoutez le jambon, la langue et le fromage coupés en petits dés. Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle plutôt grande, car l'omele...



• oeufs brouillés à la portugaise (152 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites les fondre dans une casserole avec 1 c à soupe d'huile, ajoutez 1 poivron vert coupé en lamelles et 1 courgette lavée et coupée en petits dés. D'autre part, pelez et émincez 2 oignons, passez-les dans la farine et faites-les frire ...



• soupe italienne (141 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites réchauffer le consommé ou préparez-le avec un bon concentré. Battez les oeufs en omelette, et versez-les dans le bouillon au moment où commence l'ébullition, remuez le bouillon à la fourchette pendant toute la durée de cette opérat...



• oeufs brouillés au jambon (138 - note: 3 sur 3 votes)
  8 oeufs, 50 g de crème fraîche, 60 g de beurre, 4 tranches de jambon de Parme, 2 tomates, sel, poivre, persil. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Découpez les tranches de jambon en lanières. Préparez un bain-marie: une gran...



• omelette lyonnaise (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans le mélange beurre-huile. Versez les oeufs battus sur les oignons et faites cuire l'omelette de la manière habituelle. En fin de cuisson, ajoutez les rondelles de saucisson, cer...



• sauce soleil (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...



• omelette aux fines herbes (133 - note: 3 sur 3 votes)
  Entre-temps, battez les oeufs dans un large bol et incorporez le lait, le sel, le poivre et une pointe de couteau de sauge. Mêlez les deux préparations et battez vigoureusement, soit au fouet, soit au mixeur. Dans une poêle, faites fondre ...



• oeufs cocotte au jambon et à la tomate (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les fondre au beurre, puis répartissez-les dans 4 cassolettes. Saupoudrez de fromage râpé, mouillez de vin blanc sec (1 cuillerée par cassolette), puis répartissez le jambon coupé en petits dés, la tomate en quartiers, ou mieux en p...



• oeufs de caille aux herbes (125 - note: 2 sur 3 votes)
  Nettoyez les herbes et les légumes, faites-les fondre doucement dans le beurre chaud une vingtaine de minutes, assaisonnez et ajoutez la crème. D'autre part, cassez les oeufs de caille dans une poêle et laissez-les cuire 2 à 3 mn, assaiso...



• gâteau d'omelettes (123 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 mn. 12 oeufs, 300 g de foies de poulet, 250 g de haricots verts, 250 g de champignons de Paris, 1 échalote, 120 g de gouda râpé, 200 g de crème, 125 g de beurre, sel, poivre. Faites revenir pendant 10 mn l'échalote hachée dans...



• omelette (123 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez également la tomate en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail. Faites sauter ces légumes dans de l'huile chaude et laissez-leur prendre légèrement couleur. D'autre part, battez les oeufs avec le chorizo coupé en dés, du sel, du poivre e...



• omelette (118 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 tomates en tranches, laissez étuver. Joignez 50 g de crevettes épluchées, assaisonnez. Farcissez de cette préparation une omelette simple, faite avec 8 oeufs et cuite à l'huile. Servez avec des rondelles d'oignons frits. €...



• oeufs sur canapé (117 - note: 3 sur 4 votes)
  Gardez au chaud et faites cuire 8 oeufs mollets. Posez-les sur les croûtons et gardez le tout au chaud. Parfumez 1/2 litre de sauce béchamel avec une cuillerée à café de curry. Ajoutez 30 g de gruyère rapé et nappez les canapés aux oeufs d...



• oeufs en meurette (111 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez frémir 4 à 5 minutes. Faites-y pocher les oeufs 3 à 4 minutes, retirez-les lorsqu'ils sont cuits et gardez-les au chaud. Passez la cuisson au chinois. Faites revenir l'échalote hachée et le lard taillé en lardons dans une noix de b...



• omelette à la tomate (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 tomates pelées et épépinées et 1/2 poivron pelé et coupé en dés. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Battez 6 oeufs en omelette avec sel et poivre. Versez dans la poêle où cuisent les tomates et faites cuire comme un...



• omelette aux germes de soja (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire cinq minutes. Battre les oeufs dans un grand bol. Poivrer, saler avec deux cuillerées de nuoc mam. Verser le tout dans la poêle. Etaler les oeufs sur la viande et les germes. Faire des petits trous avec une fourchette. Laisse...



• oeufs durs (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire alors blondir l'oignon coupé en lamelles, y ajouter pour les faire roussir les 4 jaunes d'oeufs et le petit salé. Hacher très finement le tout, assaisonner et faire une pâte que l'on mettra dans les moitiés de blancs d'oeufs déjà dis...



• pascade auvergnate (101 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Epluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites fondre le lard gras, mettez à cuire les oignons à feu doux pendant 15 mn. Dans une terrine, battez les oeufs, ajoutez la farine et le lait de façon à obtenir la consi...



• matefaims (100 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part délayez les oeufs et la farine ajoutez progressivement le lait puis le fromage assaisonnez (mettez très peu de sel car le lard et le fromage sont déjà salés). Versez cette préparation dans la poêle où rissolent les lardons et ...



• gateau d'oeufs au lard (97 - note: 4 sur 3 votes)
  Retirez-les dès qu'elles commencent à devenir croquantes et réservez-les au chaud, sur du papier absorbant. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un grand bol battez-les avec la farine et le sel, puis ajoutez le lait. Versez ce mélange d...



• oeufs durs au gratin (96 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecalez-les et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre, délayez-y la farine et, tout en tournant, ajoutez-y le sel, le poivre et la muscade. Incorporez la moitié du fromage râpé et donnez quelques bouillons. Dressez les demi-oeufs dans ...



• omelette du pêcheur (94 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajouter la ciboulette hachée à la fondue de poireaux. Dans un saladier casser les oeufs et les battre, ajouter le persil, saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y verser les oeufs. Lorsque l'omelette est cuite, la f...



• oeufs pochés sauce tomate (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les dorer au beurre, de tous les côtés. Faites pocher 4 oeufs pendant 3 mn 1/2 dans de l'eau fortement vinaigrée et légèrement salée. Egouttez-les, parez-les et placez-les dans les cassettes. Nappez d'une sauce tomate bien épicée et...



• oeufs à la coque aux truffes (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez une pincée de sel et la crème. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant. D'autre part faites cuire les oeufs à la coque pendant 3 mn à l'eau bouillante. Découpez un bout à chaque coquille et garnissez de truffe. Servez ave...



• piperade basquaise (89 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 10 minutes. 12 oeufs, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 tomates, 40 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de persil haché, thym, laurier, sel, poivre. Eplucher les oig...



• matefaim au jambon (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez une épaisse tranche de jambon coupée en dés et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Faites cuire au beurre, à la poêle, comme une crêpe. Servez avec des épinards surgelés fondus au beurre. €...



• omelette aux champignons (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation et cuisson: 10 mn. Une poignée de champignons noirs séchés, 8 oeuf, sel, poivre, 2 c à soupe de germes de soja, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 1 petit oignon. Faites gonfler les champignons à l'eau tiède. Battez le...



• omelette roulée (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Réservez les autres pour l'omelette. Faites gonfler les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 mn environ, puis égouttez-les et séchez-les. Faites sauter les champignons au beurre, salez-les et saupoudrez-les de persil haché. Coupez Le...



• omelette a la provençale (81 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez les tomates coupées en rondelles. Laissez étuver un moment. Pendant ce temps vous aurez fait cuire les poivrons que vous incorporerez à la préparation. Battez les oeufs et le lait en omelette. Faites cuire dans la poêle. Parsemez d...



• omelette au jambon cru et chorizo (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les ensuite en petits morceaux. Pelez, puis émincez l'oignon. Faites-le blondir 3 mn dans 10 g de beurre. Ajoutez la concassée de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire sur feu doux 5 mn. Tenez le mélange au chaud. Battez les huit o...



• omelette au lard (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 mn. Faites couper le lard en tranches très fines par le charcutier et faites-les revenir à la poêle à feu moyen. Coupez-les en 4 ou 5 morceaux chacune. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le gruyère râpé le lait, peu de sel...



• oeufs mollets à la tomate (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire 4 oeufs mollets (5 mn à l'eau bouillante). Ecalez-les. Enveloppez chaque oeuf dans 1/2 tranche de jambon, déposez-les dans des petits plats individuels et nappez de sauce aurore chaude (sauce béchamel additionnée de concentré ...



• oeufs surprise (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 mn. Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre. Quand il est blond, ajoutez les haricots, leur sauce, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et l'ail. Couvrez et faites chauffer à feu doux. Débarrassez les oeufs de ...



• crêpes aux oeufs brouillés (79 - note: 3 sur 5 votes)
  Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. D'autre part, cassez les oeufs dans une terrine et battez-les légèrement avec le sel et le poivre. Versez-les dans une casserole beurrée avec la moitié du beurre. Faites cuire sur feu dou...



• omelette chinoise (78 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez les pousses de bambou, les germes de soja, les petits pois. Mélangez le tout avec la sauce tomate. Salez et poivrez légèrement. Laissez 5 minutes sur le feu. Pendant ce temps, battez l'omelette et versez-la dans une grande poêle be...



• letcho (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez les oignons. Faites-les revenir légèrement à la poêle avec le beurre, sur feu doux. Pendant ce temps, épépinez les poivrons et les tomates. Coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la poêle, ainsi que la saucisse fumée en rondell...



• oeufs cocotte aux asperges (77 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 4 oeufs, 300 g de pointes d'asperges, 1 pot de crème fraîche, sel, poivre, persil haché. Gratter les pointes d'asperges, les laver rapidement, puis les cuire dix minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter. Dans des c...



• oeufs cocotte aux crevettes (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrez 4 cassolettes; dans chacune d'elles, mettez 1 c à soupe de crème fraîche et 1 c à soupe de coulis. Répartissez les crevettes, assaisonnez, cassez l'oeuf par-dessus et faites cuire au four au bain-marie pendant 10 mn. Décorez de pe...



• omelette espagnole (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez ensuite environ 100 g de haricots verts cuits à l'eau. D'autre part, avec 4 oeufs et 4 cuillerées à soupe de lait, confectionnez une omelette bien baveuse. Parsemez-la de fromage détaillé en fines lamelles et versez par-dessus l...



• oeufs parmentier (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites gratiner à four chaud (6 minutes environ) et servez immédiatement avec de la salade. €...



• oeufs au nid (71 - note: 3 sur 4 votes)
  Creusez 4 tomates, arrosez-les d'un filet d'huile, passez-les 5 mn au four. Retirez-les, salez et poivrez l'intérieur et répartissez dans les tomates 100 g de jambon haché. Cassez 1 oeuf dans chaque tomate et repassez au four 10 mn environ...



• sauce piquante (71 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites réduire à feu doux (vous devez avoir trois cuillerées à soupe de ce liquide). Incorporez à la sauce brune. Laissez cuire doucement et ajoutez les rondelles de cornichons. Vous servirez cette sauce en accompagnement d'oeufs pochés ou...



• oeufs brouillés au saumon fumé (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez légèrement les oeufs avec l'assaisonnement, versez-les dans une casserole beurrée placée sur feu doux. Faites-les cuire en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les oeufs soient pris mais encore crémeux. Ajoutez la crème et le persil ...



• gratin d'oeufs (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 35 à 40 minutes. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l'eau froide salée, avec ail, thym et oignon. Ecrasez-les en purée. Allongez-les avec le lait chaud et la moitié du beurre. Fouettez pour que la...



• oeufs sur le plat au jambon et aux tomates (68 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez-la et posez-la dans le beurre chauffé dans un petit plat à oeufs. Retournez-la au bout de 2 à 3 mn. Cassez les oeufs par-dessus et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris. Ajoutez alors le coulis de tomates chauffé. Servez...



• omelette aux oignons (66 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez la couenne du lard et coupez-le en petits morceaux. Mettez le beurre et l'huile dans la poêle et faites-y cuire les oignons et les lardons pendant 5 mn. Dans une terrine, cassez les oeufs, ajoutez 2 c à soupe d'eau, sel, poivre et ...



• ratatouille aux oeufs (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en morceaux et faites-les fondre dans de l'huile bien chaude. Ajoutez-y les poivrons nettoyés et coupés en fines lanières, les oignons hachés et l'ail concassé. Incorporez thym, laurier, sel et poivre. Laissez mijoter à petit fe...



• omelette soufflée (65 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajoutez-en tournant farine, sel, curry et poivre. Continuez à tourner jusqu'à l'ébullition. Ajoutez le lait. Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse. Laissez bouillir 1 minute. Laissez refroidir. Séparez l...



• oeufs aurore (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Pétrissez le reste (6 jaunes et 3 blancs) en mélange homogène, ajoutez l'oeuf entier et les trois jaunes crus, le concentré de tomates, la sauce anglaise et la crème fraîche. Assaisonnez; garnissez de cette préparation les fonds de tartele...



• oeufs au gratin (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Beurrez un plat allant au four. Faites fondre le restant du beurre et ajoutez-y la farine sans laisser brunir. Mouillez avec le vin blanc et laissez épaissir sur feu doux en tournant. Assaisonnez de sel, de poivre et parfu...



• cari d'oeufs (62 - note: 4 sur 5 votes)
  Cuire les oeufs 10 minutes. Enlever la coquille. Hacher les oignons. Piler l'ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre. Hacher les tomates puis le persil. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile chaude. Ajouter les épices pil...



• omelette lorraine (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 1 c à soupe de persil et ciboulette hachés et 100 g de lamelles de gruyère. Faites revenir au beurre 8 fines tranches de lard, retirez-les et, dans la même poêle, faites cuire l'omelette de la manière habituelle. Avant de la replie...



• tarte tyrolienne (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlever la peau et les graines des tomates. Couper les oeufs en quartiers. Beurrer abondamment un plat à tarte de 20 cm de diamètre le foncer avec 200 g de pâte environ et mettre une couche de tomates pelées et émincés. Napper les tomates ...



• omelette mexicaine (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez des fines herbes hachées. Laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes, salez, poivrez, assaisonnez de 15 gouttes de Tabasco. Dans une autre poêle, faites cuire 8 oeufs en omelette. Quand l'omelette est cuite, fourrez-la de ...



• omelette à l'estragon (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Cassez 4 oeufs un à un dans un petit bol et versez-les au fur et a mesure dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et une c à soupe de crème fraîche. Battez légèrement au fouet, ajoutez les deux tiers de l'estragon haché. Fai...



• omelette au gouda (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 8 oeufs, 125 g de gouda râpé (grosse grille), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 tomates, une dizaine d'olives noires, filets d'anchois, sel, poivre, 20 g de beurre. Pelez et émincez ail et oignon. Faites-les fondre doucement a...



• oeufs à la tripe (56 - note: 2 sur 7 votes)
  D'autres les font pocher pour qu'ils restent blancs et juteux. Une fois cuits on incorpore les oignons à une béchamel; on recouvre avec ce mélange des oeufs durs coupés en deux et posés dans un plat de terre et on fait gratiner le tout au ...



• omelette au fromage de chèvre (55 - note: 4 sur 3 votes)
  Battez les oeufs avec l'assaisonnement et la crème. Quand les saucisses sont cuites retirez-les (ainsi que les dés de jambon), gardez le tout au chaud. Versez les oeufs dans la poêle, faites cuire en omelette plate. Quand les oeufs sont pr...



• oeufs durs farcis aux fines herbes (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez les jaunes, passez-les au tamis et ajoutez-y un peu de mie de pain trempée dans du lait. Incorporez ciboulette, persil et échalote hachés finement. Assaisonnez. Remplissez les blancs d'oeufs avec cette préparation, dressez-les dans...



• oeufs pochés sauce moutarde (52 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites chauffer l'eau avec le vinaigre pour pocher les oeufs. Faites frire les tranches de pain à grande friture ou faites-les dorer dans le beurre des deux côtés, gardez les au chaud. Cassez les oeufs dans une tasse et faites-les glisser...



• oeufs aux champignons (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Pressez le jus du citron. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'échalote hachée, laissez-la blondir en remuant puis ajoutez les champignons et le jus de citron. Salez, poivrez. Laissez cuire à petit feu 10 mn environ. Allumez l...



• oeufs durs à la dijonnaise (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites durcir les oeufs, écalez-les et coupez-les en deux, rangez-les côté plat en dessous dans un plat beurré allant au four. Faites chauffer la crème, assaisonnez, joignez la moutarde, le persil, les crevettes, versez cette préparation ...



• oeufs en gratin aux brocolis (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 6 oeufs, 3 têtes de brocoli, 1/2 litre de béchamel, 100 g de gruyère râpé, une râpure de noix muscade, une pointe de poivre de Cayenne, sel, poivre. Couper les queues des brocolis, les laver et les cuire à l'eau bouillan...



• omelette (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter alors 50 g de crevettes épluchées, une vingtaine de moules cuites et ébarbées, une pincée de basilic, de menthe et de sauge en poudre. Sel et piment. Porter à ébullition 5 minutes. Laisser refroidir. Casser et battre en omelette un...



• oeufs au plat (44 - note: 2 sur 3 votes)
  Tailler dans les tranches de jambon des triangles ayant 3 à 4 cm de côté et une douzaine de rondelles de chorizo. Couper le reste du jambon et du chorizo en petits dés. Hacher finement l'oignon. Faire dorer l'oignon, puis faire prendre cou...



• toast aux oeufs poches (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Rangez-les dans un plat à gratin. Faites pocher les oeufs en les plongeant pendant 4 minutes dans un litre d'eau bouillante salée et vinaigrée. Egouttez. Couvrez chaque tranche de pain de mie avec de la sauce tomate. Disposez par-dessus un...



• omelette au boudin (43 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, battez les oeufs en omelette avec le sel, le poivre et le persil haché. Versez-les dans une autre poêle où vous aurez fait fondre le reste de matière grasse. Faites cuire en omelette, et, au moment de la replier, garnissez-la...



• omelette aux harengs saurs (42 - note: 3 sur 2 votes)
  6 oeufs, sel, poivre, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, 4 filets de harengs saur, 1 c à soupe d'huile. Battez les oeufs avec l'assaisonnement et la crème fraîche, ajoutez le persil. Coupez 2 filets de harengs en p...



• oeufs en dariole (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 70 g de gruyère râpé, 60 g de crème épaisse, 70 g de beurre, 6 oeufs moyens, sel, poivre, huile, 6 moules à darioles. Battez les oeufs entiers avec la crème et le gruyère dont vous aurez réservé une cuillerée à soupe. Sa...



• oeufs au plat a la provençale (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez l'ail et hachez-le finement, Mélangez-le au persil et à la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les tomates, partie bombée au-dessous: laissez cuire 5 mn, retournez-les délicatement et continuez la cuisson 5 mn...



• omelette oranaise (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire les carottes et 2 oeufs durs; à part, les cervelles dans un court-bouillon. Mettre dans un récipient les pois égouttés, les carottes bouillies coupées en petits cubes et les cervelles en morceaux de la grosseur d'une noisette....



• oeufs mollets sur croûtons (41 - note: 3 sur 3 votes)
  Passez-les à l'eau froide et enlevez la coquille. Dans une petite casserole, faites blondir dans 50 g de beurre l'échalote hachée, et ajoutez-y la crème et la moutarde en remuant. Laissez cuire 3 mn à feu moyen en battant au fouet la sauce...



• omelette farcie (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Par ailleurs, fouettez 4 à 5 oeufs en omelette avec sel, poivre et quelques petits flocons de beurre. Faites chauffer de l'huile dans une petite poêle, versez-y successivement des oeufs, pour y faire cuire 4 minces omelettes. Réservez chaq...



• oeufs en omelette à l'espagnole (40 - note: 4 sur 4 votes)
  Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre ajoutez pommes de terre et oignons cuits. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, versez-y la préparation aux oeufs. Faites cuire d'un côté 2 à 3 mn. Glissez l'omelette sur une assiette, p...



• bouillabaisse d'oeufs (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 10 mn. 6 oeufs extra-frais, 1 litre de soupe de poissons, 10 cl de coulis de tomates, 1 dose de safran, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de basilic ciselé, 1/2 baguette, 5 cl de vinaigre blanc, 1 pointe de piment, sel, poivre. Préchau...



• omelette aux olives (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs, incorporez les olives, le persil, le carvi, le cumin, le sel et une pincée de poivre. Mélangez bien. Faites prendre l'omelette dans une poêle où vous aurez fait chauffer l'huile, en veillant à ce qu'elle reste baveuse. G...



• omelette forestière (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 6 oeufs, 50 g de beurre, 125 g de champignons, 100 g de lard fumé, sel, poivre, persil, cerfeuil ou ciboulette, vinaigre. Couper le lard en dés. Nettoyer les champignons, les passer rapidement dans une eau vinaigrée. Les...



• omelette au hachis de lapin (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher du lapin avec du lard frais, le faire revenir à l'huile. Quand le hachis est cuit verser dessus les pommes de terre et une persillade (persil et ail hachés), mélanger. Verser par-dessus des oeufs battus en omelette. Cuire l'omelette...



• oeufs brouillés aux moules (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif en secouant la casserole. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu, décoquillez-les, gardez-les au chaud, recueillez le jus et filtrez-le. D'autre part, beurrez une casserole avec l...



• oeufs au plat à l'espagnole (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre les poivrons et l'oignon émincés à l'huile dans une poêle, avec les tomates concassées et le chorizo en tranches: assaisonnez. Ajoutez les olives et cassez les oeufs par dessus. Salez et laissez cuire les oeufs. €...



• oeufs bourbonnais (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Remuez de temps en temps en les laissant librement rissoler. Mouillez alors de vin et d'eau, et continuez la cuisson des oignons. Quand ils sont tendres et que le liquide est presque complètement évaporé, cassez les oeufs par-dessus et lai...



• oeufs durs lorette (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez peu et poivrez fortement. Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène. Emplissez-en les demi-blancs d'oeufs durs. Mélangez le reste de la farce avec un bol de sauce béchamel. Nappez les oeufs avec cette sauce. Servez ...



• omelette alsacienne (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une poêle faites dorer 4 tranches de lard de poitrine très maigre, lorsqu'elles sont dorées à point, retirez-les et mettez à la place les oeufs battus, faites cuire comme s'il s'agissait d'une omelette ordinaire mais 5 minutes avant l...



• omelette aux poivrons (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Ouvrez-les en deux ôtez les pépins. Découpez les poivrons en petites lamelles. Faites-les revenir dans une poêle à l'huile d'olive, ajoutez l'ail pilé, salez, poivrez, saupoudrez de thym et de laurier, couvrez. Laissez à feu doux 30 minute...



• omelette gratinée (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 8 oeufs, 250 g de jambon de Bayonne, 4 tomates moyennes, 2 c à soupe de gruyère râpé, 4 c à soupe de crème fraîche, beurre, huile d'olive, sel, poivre. Emincez les oignons, faites-les fondre sans prendre couleur dans une...



• omelette rustique (35 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans une autre poêle, faites rissoler 150 g de lard fumé coupé en dés, puis 2 oignons émincés. Faites cuire 8 oeufs battus salés et poivrés en omelette en ajoutant pommes de terre, lardons et oignons bien répartis. Quand un côté de l'omele...



• omelette aux croûtons (35 - note: 3 sur 3 votes)
  6 tranches de pain de mie rassis, 3 c à soupe d'huile, 6 oeufs, sel, poivre, 2 c à soupe de lait, 20 g de beurre. Coupez 4 tranches de pain en petits dés, les deux dernières en triangles. Faites dorer les petits croûtons à l'huile en remu...



• omelette au citron vert (33 - note: 2 sur 4 votes)
  Levez le zeste des citrons et faites-les blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les. Hachez la moitié de ces zestes et ajoutez-les aux oeufs battus. Faites cuire comme une omelette ordinaire. Servez replié, décoré de zeste de citron, e...



• trucha (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire aussi sauter au beurre, les cèpes émincés et les pommes de terre coupées en fines rondelles. Battre les oeufs avec le fromage râpé, saler, poivrer, ajouter les tomates, les cèpes et les pommes de terre. Dans une grande poêle faire ch...



• omelette au salami (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs en omelette, salez (peu), poivrez, ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien et versez sur les morceaux de salami. Remuez pour bien distribuer la préparation et, quand les oeufs commencent à prendre, aplatissez légèrement à l...



• oeufs durs écossais (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Divisez-la en 6 portions, Ecalez les oeufs et enrobez-les de viande, en prenant la précaution de vous fariner les mains. Formez des boulettes aussi régulières que possible, ayant bien la forme de gros oeufs. Roulez-les dans l'oeuf battu pu...



• omelette savoyarde (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire à part dans du beurre un blanc de poireau émincé. Battre les oeufs, assaisonner, ajouter les lardons, la pomme de terre et le poireau, un peu de gruyère en morceaux et du persil haché. Faire chauffer un morceau beurre dans une poêle ...



• brouillade aux oeufs de saumon (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 mn. 8 oeufs, 50 g d'oeufs de saumon, 12 feuilles de brick, 150 g de beurre, 50 g de crème, sel, poivre. Préchauffez le four sur th 6 (180°C). Badigeonnez les feuilles de brick de 50 g de beurre fondu au pinceau. Disposez-les t...



• potage à l'omelette (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire durant une heure, à feu doux et ajoutez alors un sachet de champignons chinois déshydratés que vous aurez mis à trempe la veille. Poursuivez la cuisson durant 30 minutes encore. Pendant ce temps, confectionnez une omelette en ...



• omelette aux anchois (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Poivrez. Laissez cuire 10 à 15 mn à découvert. Laissez refroidir. Battez 8 oeufs en omelette, ajoutez la préparation aux anchois et faites cuire le tout à la poêle, des deux côtés. €...



• oeufs pochés au curry (30 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez 1 petit oignon finement haché, 2 c à café de curry en poudre et 25 g de farine. Mouillez de 1/4 litre de lait, salez, laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, joignez 2 c à soupe de...



• oeufs au plat au chorizo (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un poêlon, faites chauffer doucement une petite boîte de sauce tomate, assaisonnée de thym et de laurier en poudre de sel et de poivre. Pendant ce temps, faites cuire à l'huile 4 oeufs au plat. En fin de cuisson, ajoutez 2 chorizos co...



• oeufs pochés aux moules et au safran (29 - note: 4 sur 3 votes)
  Retirez-les, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu. Mettez-le dans une petite casserole avec les échalotes hachées et le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez alors la crème, le safran, salez et poivrez. Joignez la ...



• oeufs pochés au coulis de poivron (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez-les, retirez les pédoncules et les graines de l'intérieur. D'autre part pelez et hachez les oignons, pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites-les fondre doucement dans l'huile, Pelez et épépinez les tomates. Dans un mi...



• darioles aux épinards (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs entiers avec la crème, le lait et l'assaisonnement. D'autre part, nettoyez les épinards et faites-les tomber dans le beurre sans les cuire (retirez-les dès qu'ils ont réduit de volume). Ajoutez-les aux oeufs. Beurrez des ...



• oeufs aux moules (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le vin blanc et le bouquet garni dans une casserole, ajoutez les moules nettoyées. faites ouvrir les moules à feu vif. Sorte-les de leurs coquilles et faites-les revenir au beurre avec l'ail. D'autre part, nappez le fond de deux pe...



• timbale d'oeufs (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez bien. Dans un moule réfractaire, chauffez l'huile à feu vif, quand elle est très chaude, versez-y le mélange, coupez le feu et laissez reposer pendant quelques minutes. Préchauffez le four à température moyenne et placez-y la timb...



• oeufs cocotte forestière (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz-les, puis, avec la moitié du beurre, graissez l'intérieur. Dans le reste du beurre, faites revenir les lardons et les champignons nettoyés et émincés, assaisonnez. Mélangez le tout aux oeufs (hors du feu) versez dans les ramequins, m...



• oeufs brouillés malgaches (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet en ajoutant de la crème ou du beurre. Faire prendre mollement sur feu doux. Essayez avec de la moelle de boeuf, à défaut de zébu. €...



• oeufs brouillés aux courgettes (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les sauter à l'huile avec 2 gousses d'ail écrasées, assaisonnez quand les légumes sont dorés, jetez l'huile et l'ail. Préparez 8 oeufs brouillés de la manière habituelle; au moment de servir, ajoutez les courgettes et une grosse cui...



• oeufs au nid (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 4 belles tomates, 2 gousses d'ail, du sel, du poivre, 2 c à soupe d'huile, 4 oeufs, de la pomme duchesse, du persil haché. Coupez la calotte des tomates. Videz-les délicatement à l'aide d'une cuiller. Salez, poivrez l'in...



• oeufs en meurette à la moelle (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la carotte, l'échalote et l'oignon hachés. Mélangez les 4 à 5 mn sans les laisser colorer. Versez doucement le vin rouge. Ajoutez alors le bouquet garni et le morceau de sucre. Laissez cuire pendant 10 mn à petits bouillons. Filtre...



• oeufs cocotte au thon (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un bol, mélangez l'oeuf avec les miettes de thon et l'oignon, assaisonnez. Beurrez un ramequin ou un petit pot spécial avec couvercle pour la cuisson des oeufs. Versez le mélange et faites cuire au four au bain-marie 10 mn. Vous pouv...



• mini-omelettes a la forestiere (26 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 50 g de champignons de Paris frais, 50 g de beurre, 5 oeufs, quelques brins de persil, 1 échalote, sel, poivre, quelques brins de thym, quelques brins d'estragon frais ou séché, 1 cuillerée à café de marjolaine séchée. L...



• omelette aux chipolatas (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire l'omelette sans la retourner et garnissez-en la moitié avec 6 petites chipolatas dorés à la poêle au préalable. Pliez l'omelette en deux et servez aussitôt avec des petits croûtons frits au beurre et une salade verte. €...



• oeufs andalous (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez une bonne quantité d'huile dans un grand plat en terre et, lorsqu'elle est chaude, mettez l'ail pelé et coupé en très fines tranches ainsi que les oignons et le jambon. Laissez sauter jusqu'à prendre un peu couleur, retirez alors le...



• oeufs cocotte périgourdins (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle, ajoutez le jambon coupé en fines lanières, ainsi que l'échalote et l'oignon hachés menu. Assaisonnez, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant. Mouillez de vin et continuez la cuis...



• oeufs durs écossais (26 - note: 3 sur 2 votes)
  9 oeufs, 500 g de steak haché, 1 oignon, 10 brins de persil, 3 tranches de pain de mie, 2 c à soupe de farine, 3 pincées de muscade, sel, poivre, un bain de friture. Pour la sauce: 1 yaourt, 2 c à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1 peti...



• omelette du père louis (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir à la poêle sur feu doux avec 30 g de beurre. Pelez les tomates, concassez-les avec une fourchette, ajoutez-les dans la poêle, salez poivrez et laissez mijoter 20 mn sur feu d'abord moyen, p...



• omelettes fourrees (25 - note: 3 sur 4 votes)
  Aux poireaux. Faites cuire au beurre 2 poireaux coupés en morceaux (éliminez les parties vertes), avec 1 oignon haché, sel et poivre, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Confectionnez l'omelette et, au moment de la replier, ga...



• oeufs au plat forestière (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les champignons, faites-les sauter dans la moitié de la matière grasse. Laissez cuire une dizaine de minutes, mouillez de vin blanc et liez à la crème. D'autre part, faites cuire les oeufs au plat dans le reste du beurre (3 mn en...



• omelette aux oignons (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez 8 oeufs en omelette, ajoutez sel, poivre et les oignons fondus avec leur beurre de cuisson. Faites cuire l'omelette en ramenant constamment au centre de la poêle, à l'aide d'une spatule, les parties d'oeufs déjà prises. Vous obtiend...



• oeufs à la ciboulette (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 oeufs, 1 bouquet de ciboulette, 60 g de beurre, 2 petits suisses, sel et poivre. Pour la sauce béchamel: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel et poivre. Mettez les oeufs dans une casserole, couvrez d'...



• oeufs farcis en beignets (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecrasez les jaunes avec 20 g de beurre et 2 c à soupe de mie de pain trempée dans du lait et pressée. Remplissez les blancs de cette farce, reformez les oeufs, passez-les dans de la pâte à frire épaisse, puis dans la friture. Servez avec u...



• oeufs durs frits (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecrasez les jaunes durcis avec un bol de sauce béchamel et une tasse à thé de mayonnaise fortement moutardée. Faites chauffer le mélange doucement au bain-marie sans arriver à une chaleur excessive qui ferait tourner la mayonnaise. Empliss...



• oeufs à la cervelle et au curry (22 - note: 2 sur 3 votes)
  Dans une autre poêle, faites sauter les champignons dans 1/3 du beurre également en assaisonnant de la même façon. Et dans une autre poêle, faites dorer les escalopes de cervelle des deux côtés (5 à 6 mn) dans le restant du beurre. Quand l...



• omelette brayaude (22 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez en petits cubes les pommes de terre pelées et crues, ajoutez-les dans la poêle et faites-les cuire et dorer à feu moyen (20 mn environ). Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre, versez-les dans la poêle et laissez-les cuire ...



• omelette chinoise (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire pendant quelques minutes; gardez en attente. D'autre part, battez 8 oeufs avec sel et poivre, et faites-les cuire en omelette. Au moment de la replier, farcissez-la avec crabe et crevettes. €...



• oeufs pochés forestière (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 mn. Faites pocher les oeufs un a un, dans de l'eau frémissante salée et vinaigre. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les à égoutter sur un torchon. Retirez les queues des champignons et faites pocher les têtes 3 mn ...



• oeufs pochés sauce harissa (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 1 c à café de harissa, mouillez de 1/2 litre de bouillon (eau et cube) et faites épaissir sur feu doux. Faites griller 4 tranches de pain et préparez 8 oeufs pochés. Déposez 2 oeufs sur chaque toast et nappez de sauce. €...



• omelette en croûte (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 1 petite boîte de thon au naturel après avoir retiré la peau. Laissez un peu revenir. Assaisonnez. Ajoutez 3 c à soupe de crème et hors du feu, un filet de citron et une pointe de Cayenne. Réservez au chaud. Battez 12 oeufs en omel...



• potage aux oeufs (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Diluez le mélange avec 1 louche de bouillon froid. Portez à ébullition le reste de 1 litre 1/2 de bouillon, versez-le sur les oeufs battus en fouettant énergiquement. Laissez cuire encore 2 mn en fouettant et servez immédiatement. €...



• omelette aux asperges et au comté (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites sauter les tranches d'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Réservez. Battez les oeufs et le lait, ajoutes les tomates séchées hachées, l'oignon, l'assaisonnement, le comté râpé et le jambon, bien mélanger. Chauffez, sur...



• omelette a la provençale (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les oignons, épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles, faites fondre les deux dans l'huile avec sel, poivre, thym, laurier, ail. Battez les oeufs avec sel et poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez une cuille...



• oeufs brouillés au crabe (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez-les légèrement avec le sel et le poivre. Beurrez une petite casserole, versez-y les oeufs. Faites prendre doucement en tournant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble ait pris une consistance crémeuse. Ajoutez la...



• consommé express aux oeufs pochés (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la purée de tomates. Par ailleurs, faites pocher les oeufs 3 mn en les plongeant dans de l'eau frémissante salée et vinaigrée (comptez 2 c à soupe de vinaigre par litre d'eau). Retirez-les avec une écumoire. Hors du feu, ajoutez le...



• tarte au persil (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Battez les oeufs avec le lait et l'assaisonnement. Ajoutez les herbes hachées, versez sur le fond de tarte. Faites cuire 30 mn à four chaud (200°C). €...



• oeufs brouillés aux foies de volaille (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 6 foies de volaille, assaisonnez, laissez cuire 5 mn. Déglacez avec un petit filet de madère et gardez au chaud. Préparez 8 oeufs brouillés, de la manière habituelle. Servez avec la garniture préparée. €...



• oeufs brouillés au poivre vert (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, préparer des oeufs brouillés (cuits au bain-marie avec du beurre et fouettés) avec 6 oeufs. Ajouter une grosse cuillerée à soupe de poivre vert avec son jus. Répartir les oeufs brouillés sur les toasts et servir aussitôt....



• oeufs au curry (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsqu'ils sont refroidis, coupez-les en deux suivant leur longueur, et retirez les jaunes. Préparez en premier lieu une sauce, en mélangeant sur feu doux la matière grasse et la farine, et faites cuire en tournant pendant cinq minutes. Aj...



• toasts aux oeufs brouilles (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Par ailleurs, faites fondre dans une casserole au bain-marie un peu de beurre, et faites dorer au beurre dans une poêle les tranches de pain de mie des deux côtés. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la crème, 2 c ...



• bouillon à l'oeuf (19 - note: 3 sur 5 votes)
  Cassez un par un les oeufs dans ce liquide bouillant (juste le temps de les pocher). Recueillez les oeufs que vous déposerez dans un bol de service. Lorsque tous les oeufs sont pochés, versez par-dessus le bouillon bien chaud. Saupoudrez d...



• oeufs pochés chasseur (19 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez une cuillerée à soupe de tomate concentrée, un verre de vin blanc sec, un demi-verre de bouillon, poivre, thym, laurier. Mélangez jusqu'à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant vingt minutes. Préparez 8 oeufs pochés...



• omelette au fromage et à la menthe (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez 8 oeufs en omelette avec du sel, du poivre et un filet d'huile. Incorporez 400 g de fromage de chèvre bien égoutté (broccio ou défaut St-Florentin) coupé en gros dés, puis une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées. Faites cu...



• oeufs au chorizo (18 - note: 4 sur 5 votes)
  Versez 8 oeufs battus en omelette par-dessus et faites cuire comme une omelette. €...



• oeufs durs sauce à l'ail (18 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en deux. Réservez 1 jaune pour la sauce. Faites cuire les gousses d'ail (sans les éplucher) à l'eau bouillante pendant 20 mn. Egouttez- les, pelez-les et écrasez les dans un mortier. A...



• oeufs à la flamande (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 10 mn. 8 oeufs durs, 20 g de beurre, 2 c à soupe de moutarde, 2 dl de crème fraîche (fleurette), 150 g de crevettes grises cuites et décortiquées, 100 g de fromage râpé. Ecalez les oeufs encore chauds, écrasez-les (blancs et jaun...



• oeufs au gratin (17 - note: 3 sur 3 votes)
  Emincez 8 oeufs durs, mélangez-les avec 20 g de beurre, 2 c à soupe de moutarde, 2 dl de crème fraîche et 150 g de crevettes grises décortiquées. Répartissez la préparation dans 4 petits plats individuels beurrés, saupoudrez de 100 g de fr...



• oeufs pochés à l'espagnole (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer l'oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile, ajoutez les lardons puis les tomates concassées, les poivrons émincés et mouillez avec le vin blanc. Faites alors cuire à feu doux après avoir ajouté les herbes et le pers...



• omelette à la paysanne (16 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 mn. 6 oeufs, 100 g de lardons fumés, 400 g de pommes de terre cuites, 2 poireaux, 50 g de comté râpé, 1 c à soupe de persil ciselé, 50 g de crème, 75 g de beurre, sel, poivre. Nettoyez et émincez finement les blancs des poire...



• oeufs durs aux oignons et au fromage (16 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans le mélange beurre-huile en remuant de temps en temps. Au bout de 10 mn, mouillez de vin assaisonnez et ajoutez l'ail pilé. Mélangez bien le tout, retirez du feu, ...



• oeufs durs à la dijonnaise (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Rafraîchissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. Délayez la moutarde avec la crème de maïs. Ajoutez-y la crème et faites épaissir à feu doux, en remuant avec une cuiller en bois. Assaisonnez. Remettez les quartiers ...



• consommé milli fanti (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs en omelette, ajoutez-leur la mie de pain émiettée, le fromage râpé et la muscade. Salez légèrement, poivrez. Versez cette préparation dans le bouillon dès qu'il est en ébullition. Remuez bien le tout et faites cuire le pot...



• oeufs durs marinière (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les moules. Mettez-les dans une casserole avec le vin, les échalotes hachées menu fondues dans le beurre et l'assaisonnement. Faites cuire les moules à feu vif en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ...



• oeufs durs au crabe (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Evidez-les et réservez les jaunes. Faites tremper la pain de mie dans le lait tiède. Quand il est bien imbibé ajoutez le crabe émietté et le jaune mimosa. Mélangez bien, salez, poivrez. Emplissez les blancs de cette farce, posez une petite...



• omelette au basilic (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisez les oignons dans le beurre à la poêle. Ajoutez l'ail, le basilic coupé fin et Ia menthe. Salez et poivrez. Après 10 minutes de cuisson versez les oeufs battus sur les oignons et faites l'omelette à feu vif. €...



• omelette au basilic (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre à l'huile 1 oignon haché, joignez les tomates, 1 gousse d'ail pilée, salez, poivrez. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. D'autre part, battez 8 oeufs en omelette avec du sel et du poivre...



• oeufs poches, sauce verte (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 mn. Laissez dégeler le cerfeuil. Délayez le safran avec le bouillon. Mélangez avec le riz, sel, poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux. Ajoutez 1 cuiller à soupe de beurre. Pochez les oeufs. Faite...



• omelette aux champignons panachés (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer en sauteuse, dans 30 g de beurre, les champignons de couche nettoyés et coupés en tranches s'ils sont trop gros pour rester entiers. Enlevez-les après 8 minutes de cuisson et gardez-les au chaud. Ajoutez dans la sauteuse 2 cu...



• oeufs mollets sur édredon (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand l'eau bout, plongez-y les oeufs délicatement, et faites-les tourner doucement sur eux-mêmes pour que le jaune reste bien au centre. L'eau doit bouillir, mais à petits bouillons. Au bout de 5 mn retirez les oeufs, et plongez-les dans ...



• oeufs en caissettes à la dijonnaise (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 8 personnes: 8 oeufs; 2 grosses cuillerées à soupe dc moutarde forte, 100 g de beurre, 4 cuillerées à soupe bien pleines de crème, 1 dl de vin blanc, 1 cuillerée de jus de citron, 4 échalotes grises, persil, estragon, sel et poivre. ...



• oeufs brouillés de gala (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 à 5 personnes: 9 oeufs, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre fin, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre fraîchement moulu. Faites fondre, sans le laisser roussir, le beurre dans une casserole étroite, ajoutez la ...



• omelette hollandaise (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez 8 oeufs avec 4 c à soupe de lait, 100 g de gouda en lamelles, sel et poivre. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, versez les oeufs et, pendant la cuisson, ajoutez les pommes de terre en les disposant en couronne. Ne mélangez...



• oeufs pochés à l'estragon (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Cassez-y vos oeufs et laissez-les pocher 3 minutes. A l'aide d'une écumoire, retirez-les et déposez-les sur un plat contenant une couche de crème fraîche légèrement salée et poivrée. Décorez les oeufs avec de l'estragon très finement haché...



• oeufs brouillés aux crevettes (14 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites revenir doucement les crevettes décortiquées dans le beurre fondu, dans une casserole à fond épais, pendant 10 mn. Ajoutez les oeufs battus, posez la casserole sur feu très doux, en intercalant une plaque d'amiante ent...



• bouillon estramadure (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez les croûtons frits au beurre. Faites cuire des oeufs durs et passez-les ensuite à la moulinette. Faites chauffer le bouillon et, dès qu'il est très chaud, versez le madère. Pour servir, présentez en même temps que le bouillon deu...



• oeufs brouillés au porto (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs dans une terrine (avec sel et poivre) mais en évitant de les fouetter. Ajoutez-y le reste du beurre en petits morceaux. Versez les oeufs dans la casserole et placez celle-ci au-dessus de la casserole d'eau bouillante. Dès ...



• omelette du pêcheur (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 400 g de filet de cabillaud, 400 g de pommes de terre, 1 petit bocal de girolles au naturel, 3 oignons, 6 oeufs, 1 bouquet garni, 1 rondelle de citron, 4 brins de persil, 60 g de beurre, sel, poivre. Rincez les pommes de...



• oeufs à l'ail (13 - note: 2 sur 3 votes)
  Ecrasez-les avec deux anchois, une cuillerée à dessert de câpres, une cuillerée à dessert de vinaigre et trois cuillerées à soupe d'huile. Salez et poivrez. Coupez les oeufs en deux. Dressez-les sur un nid de salade et versez la sauce par-...



• oeufs mollets à l'oseille (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la crème, continuez la cuisson à couvert une dizaine de minutes encore. D'autre part, faites frire les croûtons et cuisez les oeufs mollets en les plongeant dans l'eau bouillante (6-7 min). Retirez-les et passez-les aussitôt sous l...



• oeufs brouillés piquants (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la purée de tomate et assaisonnez avec les condiments. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Versez les oeufs battus en omelette dans la poêle et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange ait pris. Disposez dans un plat d...



• oeufs gitans (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour garnir: 4 oeufs, une tasse de petits pois cuits, quelques pointes d'asperges en boîte, 1 poivron grillé, quelques rondelles de chorizo. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile chaude, ajoutez le jambon haché, le chorizo,...



• omelette toulonnaise (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser mijoter 5 mn après l'ouverture des moules. Décoquiller les moules et les égoutter. Battre les oeufs, saler, poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Verser les oeufs, ajouter immédiatement les moules, mélanger puis laisse...



• omelette forestière (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Jetez le lard coupé en dés dans de l'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez aussitôt. Passez sous l'eau froide et égouttez à nouveau. Dans une poêle, faites revenir quelques minutes avec le beurre, lardons et champignons. Ajoutez ensuit...



• oeufs au plat aux anchois (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre le beurre d'anchois dans une poêle, cassez-y les oeufs, poivrez-les et faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris. Garnissez de filets d'anchois et d'olives et servez immédiatement. BEURRE D'ANCHOIS: pilez très f...



• oeufs durs au beurre rouge (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez réduire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c à soupe de liquide. D'autre part, faites revenir le lard très finement émincé dans une noisette de beurre avec les champignons. Laissez ceux-ci entiers s'ils sont petits, sinon ...



• oeufs mollets à la chivry (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Pilez ou mixez-les avec 35 g de beurre et une pincée de ciboulette non blanchie. Ajoutez un bol de béchamel. Posez 8 oeufs mollets sur des croûtons frits. Versez la sauce par-dessus. €...



• oeufs pochés à l'espagnole (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites griller le poivron pour pouvoir le peler. Coupez-le en très petits morceaux. Mélangez le beurre et les filets d'anchois pilés, ajoutez les morceaux de poivron. Tartinez les tranches de pain grillées de ce mélange. Sur chaque tranch...



• oeufs pochés en bouillabaisse (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 3 tomates hachées, 4 gousses d'ail broyées, 1 bouquet garni, un peu de fenouil, un peu d'écorce d'orange, 6 petites pommes de terre coupées en dés, un peu de safran, sel, poivre, 1 litre d'eau. Faites bouillir et quand les pommes s...



• omelette à la mode de cannes (11 - note: 2 sur 4 votes)
  Ajoutez-y le cognac. Laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, vous coupez les champignons (bien lavés) en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Mélangez-les ensuite à la sauce ainsi que les truffes. Laissez à feu doux. P...



• omelette nord-sud (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 6 oeufs, 150 g de gouda, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 tomates, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de lait, sel, poivre. Hacher l'oignon et le faire blondir doucement dans la moitié du beurre. Faire légèr...



• oeufs mollets au madère (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 oeufs, 6 artichauts, 250 g de champignons, persil haché, sel, poivre. Pour la sauce: une carotte, un oignon, 50 g de lard de poitrine fumée, 60 g de beurre, un bouquet garni, une cuillerée à soupe de farine, 25 cl de bo...



• omelette du léon (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre le beurre dans une sauteuse, celui-ci une fois fondu, ajouter les lamelles d'artichauts. Les faire cuire doucement (l'artichaut ne doit pas brûler). Battre les oeufs. Assaisonner. Ajouter les fonds d'artichauts, faire cuire l'omelet...



• oeufs cocotte au cerfeuil (7 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez 2 oeufs entiers avec 4 jaunes, 1/2 dl de lait, sel, poivre et 50 g de gruyère râpé. Au fond de 4 ramequins beurrés, répartissez 4 c à soupe de cerfeuil haché, versez la préparation aux oeufs par-dessus, faites cuire à four moyen au ...