LES DÉLICES À BASE D'OIE

OIE: 30 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Volaille originaire de Chine qui fut d'abord un gibier de choix avant d'être domestiquée. L'oie était déjà réputée chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Les oies sont surtout élevées et engraissées pour la production de foie gras. L'oie grise, la plus répandue en France, descend de l'oie cendrée (oie sauvage) et peut peser jusqu'à 12 kg après engraissement ; c'est elle qui donne les meilleurs foies gras. Selon la région, elle est dite « de Toulouse », « des Landes », « d'Alsace », etc.

Les oies au plumage blanc (du Bourbonnais ou du Poitou), plus légères (5 à 6 kg), sont issues de l'oie des neiges.

Volaille à chair brune, l'oie est aussi élevée pour sa chair. Choix et consommation.

L'oie jeune (moins de 1 an) a des pattes fines, un bec orangé et pèse environ 3 kg. Sa chair est fine et délicate. Une vieille oie est plus grasse et plus dure. On trouve des oies chez les volaillers et, plumées, parées, conditionnées sous film alimentaire, dans la grande distribution au moment des fêtes de fin d'année.

La graisse d'oie, très fine et assez fluide, est vendue en pots toute l'année.

Confits et cous farcis se trouvent également en conserve. À la cuisine.

Tous les morceaux de l'oie sont utilisés.

La carcasse complète (viande et os), appelée « paletot », se prépare en confit ou en rillettes. Gésier, coeur, langue, cou et abattis connaissent des apprêts régionaux savoureux dans les Landes et le Gers (cous d'oie farcis, confit d'oie à la landaise). La graisse est utilisée pour de nombreuses préparations et le confit d'oie entre notamment dans la composition du cassoulet.

L'oie se cuisine rôtie, farcie, garnie de choucroute (oie à l'alsacienne).

Elle est le plat typique des fêtes de fin d'année dans de nombreux pays d'Europe du Nord. La graisse d'oie est excellente pour cuire des pommes de terre sautées. Diététique. La graisse de l'oie est riche en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'OIE

• cassoulet (9571 - note: 3 sur 54 votes)
  Faites bien rissoler. Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge. Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les ...



• rillettes d'oie (3550 - note: 3 sur 27 votes)
  Coupez la chair en petits morceaux, hachez grossièrement le porc et le lard. Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre la graisse de l'oie, faites-y revenir les viandes, salez (10 g par livre de viande), poivrez, joignez 5 ou...



• cassoulet de castelnaudary (3331 - note: 3 sur 49 votes)
  Viandes: environ 800 g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton désossé, 300 g de lard de poitrine, 1 petit saucisson à l'ail, 1 morceau de saucisse de Toulouse, 200 g de couennes. Eléments divers: 200 g d'...



• cassoulet (3141 - note: 3.1 sur 19 votes)
  Cuisson: 3 h 30. Attente: 12 h. 800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentr...



• cassoulet de toulouse (3061 - note: 3.3 sur 24 votes)
  Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie. Laisser mijoter 1 h 30 sur feu ...



• oie farcie aux marrons (2316 - note: 2.9 sur 39 votes)
  Pour la cuisson: 75 g de beurre, 2 oignons, 4 carottes, 1/2 litre de vin blanc. Pour accompagner: 1 kg de marrons ou 1 boîte 4/4 de marrons entiers au naturel. Préparez la farce: mélangez la chair à saucisse, le foie haché, les marrons ha...



• cassoulet (1394 - note: 3 sur 8 votes)
  La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine. Recouvrez la...



• confit d'oie (1196 - note: 3.1 sur 11 votes)
  Essuyez ensuite les morceaux et faites-les cuire doucement dans une marmite remplie de graisse d'oie fondue. Pour 5 litres de graisse d'oie ajouter un nouet de mousseline contenant 6 gousses d'ail non épluchées, 12 clous dr girofle, 25 gra...



• oie laquée au miel (818 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajouter le jambon découpé en morceaux, les brisures de truffes, le cognac et l'oeuf entier. Bien saler et poivrer. Mixer le tout assez grossièrement. Saler et poivrer l'intérieur de l'oie avant de la remplir de la farce, Brider avec du fil...



• oie farcie aux marrons et au foie gras (779 - note: 4 sur 7 votes)
  Cuisson 2 h 30. Une oie de 3 kg, 150 g de foie gras, 1 kg de marrons précuits, 1 verre à liqueur de cognac ou d'armagnac, 4 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 150 g de chair à saucisse, 3 échalotes, sel et poivre. Préchauffez le ...



• oie au vin (751 - note: 2.3 sur 12 votes)
  Coupez l'oie en morceaux. Mettez ceux-ci dans une terrine avec du thym, du laurier, du poivre en grains et les oignons coupés en petits dés. Mouillez avec le vin rouge tiédi et ajoutez l'huile. Laissez mariner 48 heures en retournant les ...



• garbure (689 - note: 4 sur 9 votes)
  Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement. Salez (attention si vous utilisez du salé de porc) et poivrez généreusement. Ajoutez l'ail pilé, le thym, le persil, les oignons et faites cuire à petits bouillons. Retirez les grosses côt...



• oie à la sauce moutarde (635 - note: 2.5 sur 9 votes)
  Coupez la volaille en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer la graisse d'oie et ajoutez-y les échalotes hachées et les morceaux d'oie. Faites dorer sans rissoler. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le ...



• oie farcie aux pommes et aux boudins blancs (610 - note: 3.4 sur 13 votes)
  Cuisson 2 h 30. Une oie de 3 kg, 1/5 kg de pommes reinettes, 12 boudins blancs de cocktail, 1 oignon, 4 échalotes, 4 feuilles de sauge, 50 g de beurre, 1 petit verre de calvados, sel et poivre. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers,...



• farce pour canard (536 - note: 3 sur 21 votes)
  Dans 50 g de beurre, faites revenir 1 oignon haché et 3 branches de céleri débarrassées de leurs feuilles, dénervées et coupées en fines lamelles. Ajoutez le riz cuit, un peu de thym et de laurier en poudre, le contenu égoutté d'un bocal d...



• oie en ragoût (493 - note: 4 sur 4 votes)
  Saupoudrez de deux cuillerées de farine. Mélangez. Mouillez de deux verres d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. €...



• oie à la choucroute (379 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la farce. Mélangez la chair à saucisse avec le contenu de la boîte de truffes, salez légèrement, poivrez. Farcissez l'oie de cette préparation et mettez-la dans la lèchefrite avec les légumes émincés. Recouvrez-la avec la barde e...



• confit d'oie (315 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Frotter chaque morceau pour qu'il soit bien salé. les disposer dans une terrine couverte. Tenir au frais. Essuyer les morceaux pour enlever le sel. Les placer dans des bocaux, ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux si vous n'avez pas a...



• oie aux cèpes et aux olives (307 - note: 3 sur 5 votes)
  Plumez, videz et flambez l'oie. Parez-la soigneusement, réservez le foie, hachez-le. Taillez les cèpes en escalopes, chauffez l'huile dans une poêle, faites-y sauter les cèpes, salez, poivrez. Lorsqu'ils sont bien rissolés, ajoutez les éc...



• oie aux marrons (289 - note: 3 sur 6 votes)
  Battez les oeufs, ajoutez-les au hachis, mélangez avec un demi-verre à madère de porto. Salez, poivrez, ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée. Introduisez cette farce dans le ventre de l'oie que vous recoudrez ensuite. Mettez ...



• oie rôtie à la choucroute (238 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 4 h. 1 oie vidée bridée prête à cuire (3,8 kg environ), 1,8 kg de choucroute, 50 cl de riesling, 2 c à soupe de baies de genièvre, 80 g de saindoux, 1 couenne de porc, 1 tablette de bouillon de volaille, sel, poivre. Rincez la c...



• oie au pot, farcie avec ses légumes (181 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Cuisson 2 h 30. Une oie de 3 kg, 1 truffe noire, 1 crépinette, 200 g de jambon blanc, 100 g de chair à saucisse, 4 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 1 bouquet d'estragon, 2 oeufs, 4 échalotes, 8 navets, 8 petites pommes de terre,...



• hochepot d'oie (160 - note: 3.7 sur 6 votes)
  Lorsque cette préparation a bien pris couleur, ajoutez les carottes coupées en rondelles. Saupoudrez de farine. Couvrez à bonne hauteur avec le vin blanc sec et le bouillon. Incorporez le concentré de tomates et assaisonnez de sel, de poiv...



• oie à l'étuvée (158 - note: 3 sur 4 votes)
  En farcir l'oie. Placer l'oie sur la grille de la lèche-frite à feu doux puis à feu vif. De temps en temps, badigeonner l'oie au vin Jaune. Cuisson deux heures. €...



• confit d'oie aux cèpes (144 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites chauffer les morceaux d'oie à feu doux dans une poêle. D'autre part, faites chauffer une cuillerée à soupe de graisse d'oie dans un sautoir et ajoutez-y les cèpes égouttés. Laissez dorer 10 à 15 minutes en y ajoutant, l'ail finement...



• tarte aux rillettes (115 - note: 4 sur 3 votes)
  Cassez 2 oeufs au centre, ajoutez le beurre ramolli, coupé en lamelles. Mélangez bien le tout du bout des doigts pour former une pâte assez ferme. Beurrez un grand moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Etendez par-dessus les rillette...



• pot-au-feu du lot (108 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez les carottes, les navets et les oignons pelés, le chou bien lavé, l'ail, le bouquet garni et l'assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter 2 h (40 mn en autocuiseur). Ajoutez alors les poireaux, l'os à moelle dont vous aurez frotté ...



• confit aux petits pois (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Réchauffer le confit, encore enduit de sa graisse, à la poêle. Dégraissez au fur et a mesure que la graisse fond. Egouttez les petits pois; faites-les réchauffer avec un peu de graisse d'oie, salez, poivrez. Disposez les sur le plat de se...



• confit en salade (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les pommes de terre non épluchées, à l'eau bouillante salée, égouttez-les, épluchez-les, coupez-les en rondelles. Versez-les dans un saladier et arrosez-les, encore chaudes, du vin blanc. Préparez la vinaigrette avec sel, poi...