LES DÉLICES À BASE D'OIGNONS

OIGNONS: 68 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère, originaire du nord de l'Asie et de la Palestine, cultivée depuis plus de cinq mille ans. L'oignon a toujours joué un rôle important dans la gastronomie de tous les pays autant comme légume que comme condiment. Son bulbe est formé de feuilles blanches et charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, brunes, rouges ou blanches, plus ou moins sèches, selon qu'il est frais, demi-sec ou sec.

Les variétés d'oignon sont nombreuses .

En France, elles sont surtout cultivées en Côte-d'Or, dans le Sud-Est, le Finistère et le Nord.

On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Égypte. Choix et consommation. Les gros oignons blancs, originaires du Midi, sont très croquants.

Les petits oignons blancs vendus en bottes doivent avoir des fanes bien vertes et bien drues ; appelés « grelots », vendus au poids, ils doivent être brillants, sans aucune fente. Les oignons jaunes sont disponibles toute l'année. Le grano de oro (oignon d'Espagne) est assez doux et se trouve frais. Les oignons de garde, dits « forts », conservés entre -3 et 0 °C, équeutés et secs, doivent être exempts de moisissures. On trouve aussi des petits oignons grelots jaunes. Les oignons rouges et rosés, plus rares, sont plus fades que les autres, avec une saveur un peu sucrée. Un bon oignon est ferme, brillant, sans germe, sans moisissures, avec des pelures sèches et cassantes. Les petits oignons au vinaigre, conditionnés en pots, s'utilisent comme des cornichons.

On trouve également des oignons surgelés, épluchés et coupés, très pratiques d'emploi. À la cuisine. Les oignons se gardent à l'abri de l'humidité, sinon ils moisissent assez rapidement.

Les petits oignons grelots s'épluchent plus facilement après avoir été ébouillantés 1 min.

L'oignon s'utilise comme condiment et en garniture aromatique dans nombre de plats mijotés. Il constitue la base de plats typiques, comme le boeuf miroton, la morue à la bretonne, la pissaladière, la soupe gratinée, la tarte à l'oignon alsacienne, le tourin bordelais, les tripes, tous les apprêts à la lyonnaise, etc. ; il accompagne très bien le lapin ou les saucisses au vin blanc, et caractérise tous les mets Soubise (potage, purée). Il se farcit, se frit en anneaux, se hache en « oignonade », pour des vinaigrettes, des marinades ou des garnitures froides. Les petits oignons glacés à blanc ou à brun sont fréquemment utilisés en garniture de viandes ou de poissons.

Ils se préparent aussi au vinaigre et s'accommodent à la grecque. Diététique. L'oignon, riche en soufre, peut être mal toléré par les intestins fragiles, surtout s'il est consommé cru. On lui reconnaît des propriétés diurétiques, antibactériennes (d'où son utilité dans les marinades) et une action bénéfique sur le système cardio-vasculaire.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'OIGNONS

• pissaladiere niçoise (1158 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Pour 6 personnes: 500 g de pâte à pain (achetée chez le boulanger), 3 cuillerées à soupe d'huile. Pour la garniture: 1,250 kg d'oignons, un verre d'huile d'olive, 12 anchois au sel, une cuillerée à café de sucre en poudre, 60 g de petites ...



• quiche à l'oignon et lardons (937 - note: 3.3 sur 13 votes)
  Préparez la pâte: mélangez du bout des doigts, la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange est sableux, ajoutez l'oeuf, mélangez. Versez 1 à 2 c à soupe d'eau. Travaillez la pâte avec la paume de la main. Eta...



• purée d'oignons (889 - note: 4 sur 11 votes)
  Cuisson: 40 minutes. Taillez les oignons en fines tranches. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l'eau bouillante légèrement salée. Lorsque les légumes sont cuits aux trois quarts, égouttez-les et passez-les au moulin à légume...



• quiche à l'oignon (784 - note: 2.2 sur 13 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 250 g de pâte brisée, 60 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, 2 oeufs, 1 yaourt, 10 cl de lait, 1 c à café de cumin, sel poivre. Mettez les oignons émincés dans une poêle avec le beurre et le sucre, arrosez d'eau chaud...



• oignons farcis (762 - note: 4 sur 4 votes)
  Egouttez-les et évidez-les au couteau, à 1/2 cm du bord. Hachez la chair d'oignon enlevée et dorez-la dans 2 c à soupe d'huile et 1 noix de beurre, avec 100 g de champignons hachés et 300 g de chair à saucisse fine. Laissez cuire 2 minutes...



• compote d'oignons (703 - note: 3 sur 8 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg d'oignons, 100 g de beurre, 100 de sucre, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de thym, sel, poivre. Faites suer doucement dans le beurre, durant 20 mn, les oignons finement émincés, sa...



• soupe à l'oignon (691 - note: 3 sur 17 votes)
  Dans le fond de 4 petits bols individuels, mettez 1 tranche de pain, saupoudrez de gruyère râpé, versez la soupe par-dessus, saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner. €...



• confiture d'oignons (684 - note: 3 sur 12 votes)
  Pendant ce temps, verser le vin blanc dans une casserole, puis y ajouter le concentré de tomates, la coriandre, le sucre et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser doucement cuire ce mélange. Les oignons étant transparents, les déglace...



• quiche à l'oignon et au fromage (640 - note: 4.2 sur 13 votes)
  Incorporez rapidement la farine et la matière grasse en pétrissant du bout des doigts, ajoutez l'oeuf et le sel, roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au frais. Abaissez la pâte au rouleau sur la table farinée. Foncez-en un moule...



• quiche à l'oignon (567 - note: 3 sur 6 votes)
  Foncez-en un moule mouillé. Piquez le fond à la fourchette. D'autre part, pelez et hachez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre-huile en remuant. Saupoudrez de farine, puis mouillez de vin ou de bouillon. Laissez cuire douc...



• pizza aux oignons (523 - note: 3 sur 15 votes)
  Etalez la pâte. Pelez et émincez les oignons, faites les fondre dans la matière grasse chaude sans les laisser brûler. Retirez-les quand ils sont devenus transparents. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche et le fromage. Etalez l...



• oignons frits (500 - note: 4 sur 4 votes)
  Détachez les anneaux sans les briser. Trempez-les dans du lait salé, égouttez-les et farinez-les. Faites frire durant trois minutes. Servez en accompagnement des viandes rouges. €...



• oignons au four (486 - note: 2 sur 4 votes)
  Laissez-les cuire à très petit feu jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent bien tendres. A la sortie du four, arrosez les de beurre frais et d'un peu d'huile d'olive. €...



• pizza provençale (405 - note: 3 sur 18 votes)
  Etalez la pâte, badigeonnez-la d'huile d'olive. Pelez et hachez les oignons, faites-les dorer dans la matière grasse, sans les laisser brûler. Laissez-les refroidir Lavez les tomates, coupez-les en tranches, salez. Sur le fond de pâte pré...



• beignets d'oignons (383 - note: 3 sur 7 votes)
  Préparation: 20 minutes + repos. Cuisson: 3 à 4 mn par beignet. Mélangez dans une terrine la farine, du sel, du poivre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs en mouillant petit à petit avec la bière. Incorporez l'huile lorsque la pâte est bien ...



• soupe à l'oignon lyonnaise (365 - note: 4 sur 4 votes)
  Ils doivent roussir légèrement sans brûler, remuez souvent pour que leur cuisson soit uniforme. Saupoudrez de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc, assaisonnez. Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 mn. Faites grille...



• oignons aux épinards (346 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 6 gros oignons, 300 g d'épinards, 200 g de mozzarella, 70 g de beurre, 1/21 de bouillon de volaille, persil, muscade, sel, poivre. Pelez les oignons, coupez-les au tiers de leur hauteur, évidez-les et hachez la pulpe réc...



• salade d'oignons cuits (310 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez-les refroidir. Pelez-les et coupez-les en quatre et mettez-les dans le plat de service avec les cornichons coupés en deux ou en rondelles. Ajoutez les olives, assaisonnez de vinaigrette et mélangez. Vous pouvez ajouter quelques ron...



• oignons à la grecque (279 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 25 mn. Pelez les petits oignons. Faites-les revenir dans de l'huile avec le fenouil taillé en dés. Mouillez avec le vin blanc. Assaisonnez avec du sel, du poivre et parfumez avec la coriandre et les baies de genévrier. Incorporez...



• tarte aux oignons (273 - note: 3 sur 4 votes)
  Former une boule de pâte et laisser reposer 15 mn. Foncer un moule beurré. Faire cuire à blanc 20 mn à four chaud. Piquez la pâte à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. Puis émincer 2 beaux oignons et faire revenir dans une sauteuse a...



• flan d'oignons (249 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson: 2 h. Epluchez, hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l'huile. Laissez-les fondre sur feu doux pendant 1 heure en surveillant pour qu'ils ne prennent pas couleur. Laissez-les refroidir. Battez l...



• oignons farcis (231 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 heure 10 environ. Pelez les oignons et plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et pressez-les légèrement dans un torchon pour en extraire toute l'eau. Creusez-les et farcissez-les avec de la viande hachée mélan...



• petits oignons au vinaigre (217 - note: 3 sur 2 votes)
  Répartissez-les dans des bocaux avec 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge émincé et une dizaine de grains de poivre. Couvrez de vinaigre d'alcool bouillant. Fermez le lendemain et laissez macérer. €...



• ragoût d'oignons (216 - note: 3 sur 2 votes)
  Jetez-les dans un bon morceau de beurre chaud. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez. Poivrez. Ajoutez un verre d'eau. Laissez terminez la cuisson à tout petit feu. Aromatisez avec un jus de viande avant de servir. €...



• oignons glacés (202 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-y les oignons. Saupoudrez-les d'une c à soupe de sucre en poudre. Recouvrez-les à ras avec de l'eau ou du bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire sans remuer à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit très réduit. Rou...



• soupe a l'oignon a la provençale (201 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir les oignons émincés, ajouter le céleri et faire suer. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, sel, poivre. Cuire 30 mn. Passer le potage ajouter le gruyère râpé et de pluches de cerfeuil. €...



• purée soubise (182 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon, une pincée de sel et une de sucre. Couvrez et mettez au four jusqu'à réduction du liquide. Mélangez avec 3 verres de béchamel très épaisse. Passez à la moulinette. Faites réduire sur le feu, puis ajoutez q...



• gratinée à l'oignon (167 - note: 2 sur 8 votes)
  Ajoutez-y la farine et l'ail, laissez roussir. puis mouillez avec le bouillon chaud. Ajoutez le laurier et cuisez de 12 à 15 minutes. Poivrez et, au besoin, ajoutez un peu de sel. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain soit ...



• oignons farcis à la viande (161 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Creusez-les avec une cuillère à moka. Remplissez-les avec une farce faite d'une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, de chair à saucisse ou d'un...



• tarte a l'oignon (153 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson: 35 à 40 mn. Epluchez les oignons et émincez-les. Faites-les étuver dans une casserole avec du beurre. Mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre, sucrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. R...



• tarte flambée (151 - note: 2.5 sur 11 votes)
  Cuire à four chaud 30 mn environ. €...



• pizza génoise (149 - note: 2 sur 5 votes)
  Etalez la pâte. Emincez les oignons, salez-les, arrosez-les d'un filet d'huile et laissez macérer 30 mn. Etalez les oignons sur le fond de pâte huilé, disposez par-dessus les olives dénoyautées, poivrez, répartissez le fromage, puis saupo...



• tarte a l'oignon (147 - note: 3 sur 2 votes)
  A part, faites revenir 150 g de lardons fumés. Mélangez oignons et lardons. Assaisonnez (sel, poivre, muscade, une pincée de cumin). Versez sur le fond de tarte. Arrosez de 100 g de crème fraîche assaisonnée, battue avec 2 oeufs. Faites cu...



• tarte à l'oignon (130 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou de pâte brisée, 500 g d'oignons moyens, 1/2 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de beurre, 1 oeuf pour dorer, sel, poivre, muscade. Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, garnisse...



• crêpes aux oignons (128 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez reposer 1 h. Pendant ce temps, faites cuire à feu très doux 300 g d'oignons hachés avec une grosse noix de beurre et 1 c à soupe d'huile. Faites-les prendre couleur. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, nappez-les d'o...



• soupe aux lardons (118 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la farine commence à dorer, mouillez avec le bouillon; salez et le poivrez, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. D'autre part, faites frire le lard coupé en petits dés et ajoutez-les à la soupe. Faites griller 4 tranches de...



• tarte aux oignons et au jambon (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand ils sont bien tendres, ajoutez le jambon en dés. Répartissez sur le fond de tarte. Couvrez du mélange oeufs-crème assaisonné. Faites cuire à four chaud 40 mn environ. €...



• tarte à l'oignon (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les oignons finement émincés dans un mélange d'huile et de beurre. Les faire dorer. Faire préalablement gonfler à l'eau tiède les raisins secs de Smyrne, dénoyauter les olives, les blanchir. Lorsque les oignons sont cuits, ajouter d...



• oignons à la crème (86 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Retirez-les quand ils sont encore un peu fermes. Egouttez-les. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole épaisse. Ajoutez les oignons. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser en remuant fréquemment. Poivrez largement. Retirez les oi...



• tarte à l'oignon (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Puis les déposer dans un moule à tarte garni d'une fine pâte sablée. Ajoutez un oeuf battu sur vos oignons et passez au four juste le temps de faire cuire la pâte. Il faut que les oignons restent juteux. €...



• ragoût d'oignons à la tomate (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h. 2 kg de gros oignons frais, 3 c à soupe d'huile, 3 tomates, un bouquet de persil, thym, laurier, 2 verres de vin blanc sec, une dizaine de grains de coriandre, sel, poivre. Epluchez les oignons, faites-les revenir entiers da...



• oignons aux pommes (76 - note: 4 sur 4 votes)
  Coupez le lard en lardons, faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez les pommes et continuez la cuisson pendant 15 mn à couvert sans ...



• oignons farcis au parmesan (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le chapeau de chacun des oignons. Otez l'intérieur à la cuillère parisienne, en laissant assez de feuilles extérieures pour maintenir la farce. Hachez au mixeur la moitié de la chair d'oignon prélevée avec le jambon de Parme et les ...



• soupe à l'oignon surprise (73 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre doucement les oignons émincés dans le beurre (ne les laissez pas noircir), versez dans la casserole le bouillon et le vin blanc bouillants; salez légèrement; laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez la croûte du camembert, ...



• gratinée lyonnaise (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez de jus de viande et de bouillon, portez à ébullition. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le porto. Tapissez le fond d'une soupière allant au four, ou d'une casserole, de tra...



• purée d'oignons (65 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les oignons, coupez-les en quatre. Faites-les cuire dans le bouillon chaud pendant 30 mn avec l'assaisonnement. Egouttez-les, passez-les au mixer et faites dessécher doucement la purée sur feu doux. Servez avec une viande grillée. ...



• salade d'oignons à la marocaine (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les oranges à vif, coupez-les en rondelles, saupoudrez-les de sucre, laissez-les macérer. Egouttez les oignons, jetez le vinaigre. Mélangez, par couches, les oignons et les oranges. Faites la vinaigrette en lui ajoutant le jus de mac...



• petits oignons confits à la moutarde (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayez le concentré de tomates avec le vinaigre et la moutarde, incorporez l'eau, le sel, le Cayenne et le sucre. Versez le mélange sue les légumes. Ajoutez l'huile et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 20 minutes à partir de la mise...



• oignons farcis (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir la chair retirée et hachée dans 30 g de beurre avec 300 g de chair à saucisse. Hors du feu, ajoutez 4 c à soupe de pain de mie émietté, 1 oeuf, sel et poivre. Farcissez les oignons. Coupez en rondelles 800 g de carottes, fai...



• oignons à la béchamel (60 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les oignons faites-les pocher pendant 30 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part, faites cuire les oeufs (10 mn à l'eau bouillante). Préparez la sauce: faites fondre le beurre ajoutez la farine et laissez cuire pendant quelques mi...



• tarte à l'oignon (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser sur une pâte brisée et cuire 30 mn. €...



• tarte aux oignons et au fromage (54 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Piquez le fond à la fourchette. D'autre part, pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans la matière grasse (réservez 25 g de beurre). Ne les laissez pas brunir. Mouillez de bière, assaisonnez, joignez le laurier, laisse...



• potage aux oignons nouveaux (53 - note: 3 sur 3 votes)
  Pendant ce temps étuvez les petits oignons dans 30 g de beurre. Passez le potage quand il est prêt et ajoutez les têtes d'oignons au dernier moment. €...



• tarte niçoise (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez la farine et le beurre à peine ramolli, incorporez un petit verre d'eau salée. Laissez reposer la pâte 30 minutes au moins. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles, faites-les fondre dans l'huile avec sel, poivre, ail, th...



• oignons farcis au maigre (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez-les et creusez-les délicatement sans les percer. Hachez la pulpe retirée et mélangez-la à 4 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé. Salez, poivrez, joignez une pincée de noix muscade râpée. Rangez les oignons dans un plat a...



• petits oignons confits à la tomate (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et pelez-les. D'autre part, portez à ébullition le vin additionné de vinaigre et d'huile. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Joignez le laurier et les oignons. Laissez mijoter 1 h à couvert sur feu...



• oignons gratinés (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 500 g de petits oignons, 60 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 60 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de chapelure, sel, poivre. Faites cuire les oignons pelés à l'eau bouillante salée 15 mn, égouttez et r...



• tarte à l'oignon (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Emincez les oignons, faites-les fondre sans brunir dans le mélange beurre-huile. Répartissez-les sur le fond de tarte. Battez les oeufs entiers avec le fromage, le lait et l'assaisonnement. Ver...



• oignons en meurette (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h 20 mn. Epluchez les oignons et coupez le lard en lardons. Mettez fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les oignons avec les lardons. Retirez oignons et lardons. Gardez au chaud. Dans leur graisse de cuisson, faites ...



• oignons à l'orientale (38 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites chauffer 1 dl d'huile d'olive, mettez-y dorer les oignons salez, poivrez, ajoutez 1 c à café de sucre et 1 poignée de raisins secs sans pépins. Mouillez avec 1/4 litre de vin blanc et laissez cuire doucement pendant 30 à 40 minutes....



• oignons farcis (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Rafraîchissez-les. Evidez-les. Hachez la partie retirée avec un autre oignon, et faites dorer au beurre. Ajoutez 300 g de chair à saucisse, une gousse d'ail, 2 c de persil haché et une tasse de mie de pain trempée dans du lait. Mélangez bi...



• tarte à l'oignon (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire à blanc. Emincer et cuire les oignons dans la matière grasse. Ajouter un filet d'eau. Laisser sécher sur feu vif à découvert. Ajouter les tomates épépinées, pelée et coupées en morceaux. Verser les légumes sur la tarte préalablement ...



• oignons glacés (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Choisissez des petits oignons d'égale grosseur et épluchez-les. Délayez la farine dans un peu de lait froid et ajoutez une quantité d'eau suffisante pour couvrir les oignons. Laissez cuire avec couvercle pendant 3/4 d'heure. Saupoudrez le...



• salade d'oignons et de poivrons (28 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Coupez les oignons en rondelles et hachez l'ail. Réunissez poivrons, ail et oignons. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et parsemez de ci...



• gratinée parisienne (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez ensuite avec le bouillon. Laissez cuire durant quelques minutes. Pendant ce temps faites griller ou sécher des tranches de pain de mie beurrées. Disposez-les au fond d'une marmite allant au four. Recouvrez-les de gruyère râpé. Ver...



• gratinée (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la farine et mouillez avec de l'eau ou du consommé. Incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomates. Assaisonnez et laissez cuire à petit feu un quart d'heure. Faites grille le pain, couvrez-le de gruyère râpé et mettez au four...



• gratinée au champagne (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, mettre le beurre et y faire doucement colorer les oignons; lorsqu'ils brunissent, leur ajouter trois quarts de litre d'eau, saler (peu), poivrer puis verser les deux tiers de la bouteille de champagne. Porter à ébulliti...