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Choisissez la recette - oignons qui vous convient
- Recette - Beignets d'oignons
Pour 6 personnes: Pâte: 150 g de farine, 2 oeufs, du sel du poivre, 1 c à soupe d'huile, 2 dl de bière blonde légère. 500 g de gros oignons, de la farine, une friture.
Préparation: 20 minutes + repos. Cuisson: 3 à 4 mn par beignet.
Mélang...
- Recette - Compote d'oignons
Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes: 1 kg d'oignons, 100 g de beurre, 100 de sucre, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de thym, sel, poivre.
Faites suer doucement dans le beurre, durant 20 ...
- Recette - Confiture d'oignons
1 kg d'oignons nouveaux, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc, 5 c à soupe de concentré de tomates, 20 g de coriandre, 120 g de sucre, 150 g de raisins secs, 2 dl de vinaigre, sel, poivre.
Eplucher les oignons, les émincer p...
- Recette - Crêpes aux oignons
Préparez une pâte à crêpes en mélangeant 100 g de farine de sarrasin avec 1/4 litre de lait froid, 2 oeufs battus avec une pincée de sel et 1 c à soupe d'huile. Laissez reposer 1 h. Pendant ce temps, faites cuire à feu très doux 300 g d'oig...
- Recette - Flan d'oignons
Pour 6 personnes: 1 kg d'oignons, 0,5 litre de lait, 120 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 6 oeufs, sel, poivre, noix de muscade. Préparation: 15 mn. Cuisson: 2 h.
Epluchez, hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 1...
- Recette - Gratinée
4 oignons, 2 gousses d'ail, le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates, 100 g de gruyère râpé, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de farine, sel et poivre, des tranches de pain rassis.
Hachez finement les oignon...
- Recette - Gratinée à l'oignon
8 oignons moyens, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de farine, 1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau), 1/2 feuille de laurier, poivre et sel, 8 tranches de pain, 4 c à soupe de fromage râpé (environ 50 g...
- Recette - Gratinée au champagne
Pour 8 personnes: 500 g d'oignons, 300 g de gruyère râpé, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de beurre, 1 verre de porto, 1 cuillerée à soupe d'Armagnac, sel, poivre de Cayenne, pain grillé, 1 bouteille de Champagne.
Eplucher les oignons et les couper...
- Recette - Gratinée lyonnaise
300 g d'oignons, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de jus de viande, 2 litres de bouillon de pot-au-feu, sel, poivre, 2 oeufs, 1/2 verre de porto, 600 g de pain, 50 g de gruyère râpé.
Pelez et émincez les oignons, faites-les...
- Recette - Gratinée parisienne
Il faut, obligatoirement, un restant de bouillon, des oignons, beurre, saindoux ou graisse de foie d'oie, tranches de pain de mie, gruyère râpé, facultatif: ail, fines herbes, thym.
Faites fondre doucement des oignons émincés dans l'une de...
- Recette - Oignons à la béchamel
Pour 6 personnes: 500 g d'oignons, 6 oeufs. Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 100 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan, sel, poivre, noix muscade, ciboulette.
Pelez les oignons faites-les poch...
- Recette - Oignons à la crème
Pelez délicatement 12 oignons moyens. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée. Retirez-les quand ils sont encore un peu fermes. Egouttez-les. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole épaisse. Ajoutez les oignons. Saupoudrez de s...
- Recette - Oignons à la grecque
Pour 4 personnes: un demi-kilo de petits oignons, un citron, 4 tomates, un pied de fenouil, 2 cuillerées à soupe d'huile, de la coriandre en grain, quelques baies de genévrier, du sel, du poivre, du persil haché, un verre de vin blanc sec. ...
- Recette - Oignons à l'orientale
Faites blanchir 250 g de petits oignons pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Faites chauffer 1 dl d'huile d'olive, mettez-y dorer les oignons salez, poivrez, ajoutez 1 c à café de sucre et 1 poignée de raisins secs sa...
- Recette - Oignons au four
Lavez les oignons et mettez-les au four sans les éplucher. Laissez-les cuire à très petit feu jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent bien tendres. A la sortie du four, arrosez les de beurre frais et d'un peu d'huile d'olive. €...
- Recette - Oignons aux épinards
Préparation: 25 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: 6 gros oignons, 300 g d'épinards, 200 g de mozzarella, 70 g de beurre, 1/21 de bouillon de volaille, persil, muscade, sel, poivre.
Pelez les oignons, coupez-les au tiers de leur hauteur...
- Recette - Oignons aux pommes
Pour 6 personnes: 500 g d'oignons, 500 g de pommes, 200 g de lard, 50 g de beurre, sel, poivre.
Pelez et émincez les oignons et les pommes. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les oignons, couvrez et laiss...
- Recette - Oignons en meurette
Pour 4 personnes: un demi-kilo de petits oignons, 100 g de lard maigre frais ou légèrement fumé, 2 cuillerées à soupe de farine, une demi-bouteille de bon vin rouge, du sel, du poivre, 20 g de beurre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h 20 mn....
- Recette - Oignons farcis
Pour 4 personnes: 8 beaux oignons blancs, 250 g de hachis de porc, un oeuf, 50 g de mie de pain, 3 tomates, 40 g de beurre, du persil, de la ciboulette, du sel, du poivre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 heure 10 environ.
Pelez les oignons ...
- Recette - Oignons farcis
Choisissez 8 très gros oignons. Faites-les blanchir 3 m à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Evidez-les. Hachez la partie retirée avec un autre oignon, et faites dorer au beurre. Ajoutez 300 g de chair à saucisse, une gousse d'ail, ...
- Recette - Oignons farcis
Pelez 4 très gros oignons ou 8 moyens. Enlevez-leur la calotte (côté queue), puis cuisez-les de 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et évidez-les au couteau, à 1/2 cm du bord. Hachez la chair d'oignon enlevée et dor...
- Recette - Oignons farcis
Faites bouillir 15 mn à l'eau salée 8 gros oignons doux. Egouttez, creusez l'intérieur. Faites revenir la chair retirée et hachée dans 30 g de beurre avec 300 g de chair à saucisse. Hors du feu, ajoutez 4 c à soupe de pain de mie émietté, 1...
- Recette - Oignons farcis à la viande
Pour 6 personnes. Epluchez 6 gros oignons d'Espagne en veillant bien à ne pas les briser. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Creusez-les avec une cuillère à moka. Remplissez-les avec une farce faite ...
- Recette - Oignons farcis au maigre
Pour 4 personnes. Faites cuire 4 gros oignons dans leur pelure, au four, pendant 1 h. Pelez-les et creusez-les délicatement sans les percer. Hachez la pulpe retirée et mélangez-la à 4 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé. Salez,...
- Recette - Oignons farcis au parmesan
Pour 6 personnes: 6 beaux oignons rouges ou blancs, 3 tranches fines de jambon de Parme, 3 feuilles de sauge, 30 g de crème fraîche, 35 g de parmesan râpé, 2 c à café de vin de Xérès, 2 c à soupe de chapelure, noix muscade, poivre.
Préchau...
- Recette - Oignons frits
Epluchez deux gros oignons et coupez-les en rondelles régulières de 2 mm d'épaisseur environ. Détachez les anneaux sans les briser. Trempez-les dans du lait salé, égouttez-les et farinez-les. Faites frire durant trois minutes. Servez en acc...
- Recette - Oignons glacés
750 g d'oignons, 1 c à dessert de farine, 75 g de beurre, un peu de lait froid, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Choisissez des petits oignons d'égale grosseur et épluchez-les. Délayez la farine dans un peu de lait froid et ajoutez ...
- Recette - Oignons glacés
Pelez 500 g de petits oignons d'égale grosseur. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les oignons. Saupoudrez-les d'une c à soupe de sucre en poudre. Recouvrez-les à ras avec de l'eau ou du bouillon. Salez, poivrez. Couv...
- Recette - Oignons gratinés
Préparation: 15 mn. Cuisson: 35 mn. Pour 6 personnes: 500 g de petits oignons, 60 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 60 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de chapelure, sel, poivre.
Faites cuire les oignons pelés à l'eau bo...
- Recette - Petits oignons au vinaigre
Plongez 1 kg de petits oignons de Mulhouse dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn, égouttez-les et pelez-les. Répartissez-les dans des bocaux avec 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge émincé et une dizaine de grains de poivre. Cou...
- Recette - Petits oignons confits à la moutarde
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petits oignons grelots, 6 c à soupe de concentré de tomates, 3 c à soupe de moutarde, 150 g de sucre en poudre, 150 g de raisins de Smyrne, 7 dl d'eau, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 dl de vinaigre de vin, bouq...
- Recette - Petits oignons confits à la tomate
1 kg de petits oignons, 1 dl de vin blanc, 3 c à soupe de vinaigre de vin, 8 c à soupe d'huile, une petite boîte de concentré de tomates, 1 c à soupe de sucre, sel, poivre, 4 feuilles de laurier.
Plongez les oignons dans l'eau bouillante e...
- Recette - Pissaladiere niçoise
Préparation: 20 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: 500 g de pâte à pain (achetée chez le boulanger), 3 cuillerées à soupe d'huile. Pour la garniture: 1,250 kg d'oignons, un verre d'huile d'olive, 12 anchois au sel, une cuillerée à café d...
- Recette - Pizza aux oignons
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 4 ou 5 gros oignons, 60 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 4 oeufs, 3 c à soupe de crème fraîche, 60 g de parmesan râpé, sel, poivre, 100 g d'olives noires.
Etalez la pâte. Pelez et émincez les...
- Recette - Pizza génoise
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 300 g d'oignons, huile d'olive, 50 g d'olives noires, poivre, une poignée de fromage pécari râpé, une bonne pincée d'origan, quelques feuilles de basilic.
Etalez la pâte. Emincez les oignons, ...
- Recette - Pizza provençale
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 700 g d'oignons, 50 g de beurre, 6 tomates fraîches et bien mûres, 3 c à soupe de pâte d'anchois (en tube), une poignée d'olives vertes, un filet d'huile d'olive.
Etalez la pâte, badigeonnez-l...
- Recette - Potage aux oignons nouveaux
Faites cuire 2 blancs de poireaux et 2 pommes de terre dans 6 dl d'eau salée avec la verdure d'une botte de jeunes oignons. Pendant ce temps étuvez les petits oignons dans 30 g de beurre. Passez le potage quand il est prêt et ajoutez les tê...
- Recette - Purée d'oignons
Pour 4 personnes: 800 g d'oignons épluchés, 75 g de beurre, 1 dl de lait, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 100 g de crème fraîche, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de farine. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 40 minutes.
Tail...
- Recette - Purée d'oignons
Pour 2 personnes: 400 g d'oignons, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé (eau et cube), sel, poivre. Pelez les oignons, coupez-les en quatre. Faites-les cuire dans le bouillon chaud pendant 30 mn avec l'assaisonnement. Egouttez-les, p...
- Recette - Purée soubise
Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d'oignons émincés. Faites fondre 75 g de beurre et, sur bon feu, faites-y sécher complètement les oignons. Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon, une pincée de sel et une de sucre. Couvrez...
- Recette - Quiche à l'oignon
Préparation: 20 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 6 à 8 personnes: 250 g de pâte brisée, 60 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, 2 oeufs, 1 yaourt, 10 cl de lait, 1 c à café de cumin, sel poivre.
Mettez les oignons émincés dans une poêle avec le beur...
- Recette - Quiche à l'oignon
Pour 6 personnes: 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, 1kg d'oignons, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe de farine, 1 dl de vin blanc sec ou de bouillon (eau et cube), 3 oeufs, 125 g de crème fraîch...
- Recette - Quiche à l'oignon et au fromage
Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, une pincée de sel. Garniture: 1 gros oignon d'Espagne, 100 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix muscade.
Incorporez rapi...
- Recette - Quiche à l'oignon et lardons
Pour 6 personnes: 8 oignons, 250 g de poitrine fumée, 25 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre. Pour la pâte: 250 g de farine, 100 g de beurre + 15 g, 1 oeuf, sel.
Préparez la pâte: mélangez du bout des doigts, la farine, le sel...
- Recette - Ragoût d'oignons
Pour 6 personnes, pelez 1 kilo d'oignons. Coupez-les en rondelles. Jetez-les dans un bon morceau de beurre chaud. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez. Poivrez. Ajoutez un verre d'eau. Laissez terminez la cuisson à tout petit feu. A...
- Recette - Ragoût d'oignons à la tomate
Pour 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h. 2 kg de gros oignons frais, 3 c à soupe d'huile, 3 tomates, un bouquet de persil, thym, laurier, 2 verres de vin blanc sec, une dizaine de grains de coriandre, sel, poivre.
Epluchez les o...
- Recette - Salade d'oignons à la marocaine
Pour 4 personnes: 500 g de gros oignons doux, 3 oranges, 100 g d'olives noires, 4 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de vinaigre, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 petite pincée de cannelle, 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre.
Ep...
- Recette - Salade d'oignons cuits
Pour 6 personnes: 1 kg d'oignons, 200 g de cornichons à la russe, 200 g d'olives noires, vinaigrette à la ciboulette.
Mettez les oignons non pelés dans un plat allant au four, faites-les cuire ainsi à four moyen (180°C) pendant 1 h. Laisse...
- Recette - Salade d'oignons et de poivrons
Pour 4 personnes: 500 g d'oignons, 500 g de poivrons rouges, 5 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 de jus de citron, ciboulette, sel, poivre, persil et cornichons à la russe facultatifs.
Emballez séparément les oignons pelés et l...
- Recette - Soupe à l'oignon
Faites fondre au beurre 4 oignons émincés, saupoudrez de 1 c à soupe de farine, mouillez de 2 dl de vin blanc sec et de 1 litre d'eau, salez, poivrez, muscadez, laissez cuire doucement à couvert 20 mn. Dans le fond de 4 petits bols individu...
- Recette - Soupe a l'oignon a la provençale
Pour 4 personnes: 200 g d'oignons moyens, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 400 g de tomates bien mûres, 1 grosse gousse d'ail, 1 litre 1/2 de bouillon (préparé, éventuellement avec du bouillon instantané), 1 petit coeur de céleri, quel...
- Recette - Soupe à l'oignon blanche
Pour 4 personnes: 600 g d'oignons, 60 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1/4 litre environ de bouillon ou d'eau chaude, 2 tranches de pain à toast rassis (ou autre pain de mie), sel, poivre.
Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l...
- Recette - Soupe à l'oignon lyonnaise
Pour 6 personnes: 4 gros oignons, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, 2,5 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau, sel, poivre, noix muscade, 6 tranches de pain de mie, 100 g de comté râpé.
Pelez et émincez les oignons, fai...
- Recette - Soupe à l'oignon surprise
Pour 8 personnes: 6 ou 7 oignons (suivant leur taille), 100 g de beurre, 1 litre et demi de bouillon, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 camembert, 4 cuillerées à soupe de calvados, sel, 100 g de gruyère râpé, pain (rassis de préférence).
Faite...
- Recette - Soupe aux lardons
Pour 4 personnes: 200 g d'oignons, 50 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 1 litre 1/4 de bouillon, 100 g de fromage de gruyère râpé, 120 g de lard de poitrine fumé, des tranches de pain, sel, poivre.
Coupez les oignons en rondelles, faites...
- Recette - Tarte à l'oignon
Pâte brisée, 500 g d'oignons. 1 cuillerée à soupe d'huile, 15 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, 20 olives noires, 1 boîte de filets d'anchois, origan.
Cuire les oignons finement émincés dans un mélange d'huile et de beurre...
- Recette - Tarte à l'oignon
1/2 bloc de pâle brisée (surgelée), 750 g d'oignons, 4 tomates, 35 g de beurre, 1 filet d'eau, 100 g de saumon fumé en petites tranches, 8 à 10 olives noires (facultatif), 2 cuillerées d'huile, sel, poivre.
Abaisser la pâte sur une épaisse...
- Recette - Tarte à l'oignon
Faire sauter à l'huile une dizaine d'oignons émincés finement, saler, poivrer, quand les oignons deviennent blonds, ajouter hors du feu plusieurs bonnes cuillerées de crème fraîche et trois oeufs entiers. Verser sur une pâte brisée et cuire...
- Recette - Tarte à l'oignon
Faire cuire d'abord 1 kilo d'oignons émincés pochés ou à la poêle, selon les goûts avec du sel et du poivre. Puis les déposer dans un moule à tarte garni d'une fine pâte sablée. Ajoutez un oeuf battu sur vos oignons et passez au four juste ...
- Recette - Tarte à l'oignon
Un fond de tarte en pâte brisée. Garniture: 4 oignons, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 2 oeufs, 50 g de gruyère, 2 dl de lait, sel, poivre, noix muscade.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Emincez les oignons, faites-les fon...
- Recette - Tarte à l'oignon
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 à 50 minutes. Pour 6 personnes: 1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou de pâte brisée, 500 g d'oignons moyens, 1/2 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de beurre, 1 oeuf pour dorer, sel, poivre, muscad...
- Recette - Tarte a l'oignon
Pour 4 personnes: 200 g de pâte brisée ou feuilletée surgelée, 800 g d'oignons, 250 g de lard fumé, du sel du poivre, une cuillerée à café de sucre semoule, 1 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé. Préparation: 30 mn....
- Recette - Tarte a l'oignon
Faites pré-cuire à blanc 10 mn un fond de tarte en pâte brisée. Faites fondre 500 g d'oignons émincés dans un mélange beurre huile. A part, faites revenir 150 g de lardons fumés. Mélangez oignons et lardons. Assaisonnez (sel, poivre, muscad...
- Recette - Tarte aux oignons
Faire une fontaine avec 200 g de farine et ajouter 1 c à soupe de sucre, une demi c à café de sel et 100 g de beurre émietté. Mettre au centre 1 jaune d'oeuf et 3 c à soupe d'eau froide. Former une boule de pâte et laisser reposer 15 mn. Fo...
- Recette - Tarte aux oignons et au fromage
Pour 4 à 6 personnes: 375 g de pâte brisée, 1 kg d'oignons, 100 g de beurre ou de saindoux, 2 dl de bière blonde, sel, poivre, noix muscade, une feuille de laurier, 2 oeufs entiers, 100 g de fromage râpé, 100 g de fromage en lamelles.
Etal...
- Recette - Tarte aux oignons et au jambon
Un fond de tarte en pâte brisée, 750 g d oignons, 50 g de saindoux, 200 g de jambon, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade.
Faites fondre doucement les oignons émincés dans le saindoux. Quand ils sont bien tendres, ajo...
- Recette - Tarte flambée
Sur une pâte à pain très fine, garnir de fromage blanc et de crème, de rondelles d'oignons et de lardons. Cuire à four chaud 30 mn environ. €...
- Recette - Tarte niçoise
Pour 4 personnes: pour la pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre. Pour la garniture: 500 g d'oignons, 3 tomates, 50 g d'olives noires, 50 g de filets d'anchois à l'huile, 5 à 6 cuillerées d'huile, sel, poivre, 1 pincée de thym et de laurier...
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Oignons : quelques informations
Plante potagère, originaire du nord de l'Asie et de la Palestine, cultivée depuis plus de cinq mille ans.
L'oignon a toujours joué un rôle important dans la gastronomie de tous les pays autant comme légume que comme condiment. Son bulbe est formé de feuilles blanches et charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, brunes, rouges ou blanches, plus ou moins sèches, selon qu'il est frais, demi-sec ou sec.
Les variétés d'oignon sont nombreuses . En France, elles sont surtout cultivées en Côte-d'Or, dans le Sud-Est, le Finistère et le Nord. On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Égypte. Choix et consommation. Les gros oignons blancs, originaires du Midi, sont très croquants. Les petits oignons blancs vendus en bottes doivent avoir des fanes bien vertes et bien drues ; appelés « grelots », vendus au poids, ils doivent être brillants, sans aucune fente. Les oignons jaunes sont disponibles toute l'année. Le grano de oro (oignon d'Espagne) est assez doux et se trouve frais. Les oignons de garde, dits « forts », conservés entre -3 et 0 °C, équeutés et secs, doivent être exempts de moisissures. On trouve aussi des petits oignons grelots jaunes. Les oignons rouges et rosés, plus rares, sont plus fades que les autres, avec une saveur un peu sucrée. Un bon oignon est ferme, brillant, sans germe, sans moisissures, avec des pelures sèches et cassantes. Les petits oignons au vinaigre, conditionnés en pots, s'utilisent comme des cornichons. On trouve également des oignons surgelés, épluchés et coupés, très pratiques d'emploi. À la cuisine.
Les oignons se gardent à l'abri de l'humidité, sinon ils moisissent assez rapidement. Les petits oignons grelots s'épluchent plus facilement après avoir été ébouillantés 1 min.
L'oignon s'utilise comme condiment et en garniture aromatique dans nombre de plats mijotés.
Il constitue la base de plats typiques, comme le boeuf miroton, la morue à la bretonne, la pissaladière, la soupe gratinée, la tarte à l'oignon alsacienne, le tourin bordelais, les tripes, tous les apprêts à la lyonnaise, etc.
; il accompagne très bien le lapin ou les saucisses au vin blanc, et caractérise tous les mets Soubise (potage, purée). Il se farcit, se frit en anneaux, se hache en « oignonade », pour des vinaigrettes, des marinades ou des garnitures froides. Les petits oignons glacés à blanc ou à brun sont fréquemment utilisés en garniture de viandes ou de poissons.
Ils se préparent aussi au vinaigre et s'accommodent à la grecque. Diététique. L'oignon, riche en soufre, peut être mal toléré par les intestins fragiles, surtout s'il est consommé cru. On lui reconnaît des propriétés diurétiques, antibactériennes (d'où son utilité dans les marinades) et une action bénéfique sur le système cardio-vasculaire. |
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