LES DÉLICES À BASE D'OSEILLE

OSEILLE: 12 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère originaire d'Asie septentrionale et d'Europe. L'oseille pousse partout à l'état sauvage, mais elle est aussi cultivée. Ses feuilles vertes, qui ressemblent un peu à celles des épinards, ont un goût acide tout à fait particulier. Il en existe plusieurs variétés : l'oseille large de Belleville, ou oseille commune, à feuilles larges et vert clair, qui est la plus répandue ; la blonde de Lyon, la verte de Nonay, la blonde de Vireux sont aussi cultivées.

La « patience », plante d'une variété voisine souvent confondue avec l'oseille, appelée aussi « oseille épinard », est également cultivée. Choix et consommation.

L'oseille doit être brillante, ferme, d'une couleur franche. Les feuilles jaunies ou fripées sont à éliminer. L'oseille se conserve quelques jours dans le bas du réfrigérateur. On la trouve également surgelée, entière ou coupée. À la cuisine. L'oseille s'épluche, se lave et s'accommode comme les épinards : en purée ou en chiffonnade, parfois adoucie avec un roux blond ou de la crème. L'oseille farcit traditionnellement les poissons très riches en arêtes, car son acidité les dissout ; elle accompagne le saumon et le veau (fricandeau, tendron). Elle sert aussi à fourrer des omelettes, à accommoder des oeufs en cocotte et à préparer un potage. Les feuilles jeunes et tendres peuvent se manger en salade.

L'oseille cuite se congèle bien. Diététique.

L'oseille est très riche en oxalate (300 à 500 mg pour 100 g) ; elle est interdite en cas de calculs rénaux. Elle est également très riche en vitamine C et en bêtacarotènes.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'OSEILLE

• crème d'oseille (492 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Faites-y revenir l'oignon en mélangeant sans cesse. Saupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez l'oseille. Laissez fondre à feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez un demi-litre d'eau chaude. Dès l'ébullition c...



• soupe campagnarde (231 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire. Dans une poêle faire revenir et cuire des lardons de lard frais (salé, poivré), et un très gros bouquet d'oseille. Passer au hachoir à viande ainsi que les légumes de la soupe. Remettre tout dans le bouillon, servir avec des croûton...



• oseille à l'angevine (228 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes. 750 g d'oseille, 1/2 litre de lait, 80 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de farine, 200 g de poitrine fumée, 3 oeufs, noix de muscade, croûtons, sel, poivre. Trier l'oseille, L'éplucher, la laver à plusieurs eaux puis ég...



• oseille à l'huile (194 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-la fondre doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile. Salez, versez dans de petits bocaux, tassez au maximum et laissez refroidir. Couvrez d'un peu d'huile ou de saindoux fondu et fermez les bocaux. €...



• potage a l'oseille et aux tomates (137 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites chauffer le beurre dans une casserole, jetez-y l'oseille et laissez-la fondre doucement. Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole, avec poivre et sel. Laissez cuire 10 minutes à cou...



• chiffonnade d'oseille (130 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Laissez bouillir 10 mn. Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide, incorporez-la à la soupe, faites bouillir encore une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez une liaison faite avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au jus d'un...



• crème d'oseille (112 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre les 250 g d'oseille dans du beurre. Ajoutez-y 500 g de pommes de terre, coupées en morceaux, 2 litres d'eau, salez et poivrez et laissez cuire à petit feu une heure et demie. Passez au tamis et versez dans la soupière. En tou...



• potage germiny (71 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour le potage: 200 g d'oseille, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de crème, 2 c à soupe de cerfeuil haché, croûtons frits. Préparez le bouillon en faisant cuire à l'eau les abattis avec les légumes et l'assaisonnement, une heure environ. Filtrez. ...



• potage glacé à l'oseille (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez sel et poivre et si vous aimez un petit piment rouge. Versez votre potage d'oseille dans une soupière et laissez-le refroidir tranquillement tandis que vous y ajoutez en surface quelques rondelles très fines de concombre et d'oeufs...



• potage germiny (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 250 g d'oseille et laissez la fondre également. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, mélangez, couvrez de 6 dl d'eau ou de bouillon. Laissez cuire pendant 10 mn passez. Servez le potage parsemé de pluches de cerfeuil. €...



• potage germiny (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, battez ensemble 1/4 de litre de crème fraîche et deux jaunes d'oeufs. Ajoutez du poivre blanc et une pointe de poivre de Cayenne. Versez ce mélange dans le bouillon, réduisez l'intensité du feu et faites épaissir en fouet...