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- Recette - Soupe campagnarde
Dans une casserole d'eau mettre 300 g de pointes d'asperges vertes, 300 g de fèves, 2 gousses d'ail écrasées, thym, persil, sel, poivre. Cuire. Dans une poêle faire revenir et cuire des lardons de lard frais (salé, poivré), et un très gros ...
- Recette - Crème d'oseille
Pour 2 personnes: 250 g d'oseille, un oignon moyen, 30 g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, une bonne pincée de cerfeuil haché, un jaune d'oeuf, une cuillerée à soupe de crème fraîche, quelques petits croûtons frits, sel, poivre.
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- Recette - Crème d'oseille
Lavez 100 g d'oseille et faites-la revenir dans du beurre. D'autre part, faites étuver une laitue, quelques oignons émincés, ajoutez une biscotte et mouillez avec du bouillon. Salez et poivrez. Après 3/4 d'heure de cuisson ajoutez l'oseille...
- Recette - Crème d'oseille
Retirez les tiges de l'oseille et hachez finement ou passez à la moulinette. Faites fondre les 250 g d'oseille dans du beurre. Ajoutez-y 500 g de pommes de terre, coupées en morceaux, 2 litres d'eau, salez et poivrez et laissez cuire à peti...
- Recette - Chiffonnade d'oseille
Pour 4 personnes: 200 g d'oseille, 50 g de beurre, 1 verre de crème, 2 cuillerées à café de farine, 2 cuillerées à café de maïzena, 2 jaunes d'oeufs, citron, sel, poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l'oseille hac...
- Recette - Oseille à l'angevine
Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h 15 mn. Pour 6 personnes. 750 g d'oseille, 1/2 litre de lait, 80 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de farine, 200 g de poitrine fumée, 3 oeufs, noix de muscade, croûtons, sel, poivre.
Trier l'oseille, L'éplu...
- Recette - Oseille à l'huile
Lavez à grande eau de l'oseille fraîchement cueillie, égouttez longuement et passez-la au tamis. Faites-la fondre doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile. Salez, versez dans de petits bocaux, tassez au maximum et laissez refroidir. ...
- Recette - Potage germiny
Pour 6 personnes. Pour le bouillon: 2 litres d'eau, abattis de volaille, 1 os à moelle, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, poivre, clous de girofle. Pour le potage: 200 g d'oseille, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de crème, 2 c à soupe de cerfe...
- Recette - Potage germiny
Faites fondre dans 20 g de beurre 1 gros oignon finement haché. Ajoutez 250 g d'oseille et laissez la fondre également. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, mélangez, couvrez de 6 dl d'eau ou de bouillon. Laissez cuire pendant 10 mn passez....
- Recette - Potage germiny
Hachez 200 g de feuilles d'oseille. Jetez-les dans 1 litre de bouillon de boeuf bien relevé et faites cuire durant 10 minutes. Pendant ce temps, battez ensemble 1/4 de litre de crème fraîche et deux jaunes d'oeufs. Ajoutez du poivre blanc e...
- Recette - Potage glacé à l'oseille
Faites bouillir 1/2 livre d'oseille coupée menu dans un bon litre d'eau pendant 10 minutes. Ajoutez sel et poivre et si vous aimez un petit piment rouge. Versez votre potage d'oseille dans une soupière et laissez-le refroidir tranquillement...
- Recette - Potage a l'oseille et aux tomates
Pour 4 personnes: 250 g d'oseille, 40 g de beurre, 500 g de tomates, 1 litre d'eau, bouillon en cubes (facultatif), poivre et sel, 50 g de riz, 1 ou 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 ou 2 c à soupe de persil haché finement.
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Oseille : quelques informations
Plante potagère originaire d'Asie septentrionale et d'Europe.
L'oseille pousse partout à l'état sauvage, mais elle est aussi cultivée.
Ses feuilles vertes, qui ressemblent un peu à celles des épinards, ont un goût acide tout à fait particulier.
Il en existe plusieurs variétés : l'oseille large de Belleville, ou oseille commune, à feuilles larges et vert clair, qui est la plus répandue ; la blonde de Lyon, la verte de Nonay, la blonde de Vireux sont aussi cultivées. La « patience », plante d'une variété voisine souvent confondue avec l'oseille, appelée aussi « oseille épinard », est également cultivée. Choix et consommation.
L'oseille doit être brillante, ferme, d'une couleur franche. Les feuilles jaunies ou fripées sont à éliminer.
L'oseille se conserve quelques jours dans le bas du réfrigérateur.
On la trouve également surgelée, entière ou coupée. À la cuisine. L'oseille s'épluche, se lave et s'accommode comme les épinards : en purée ou en chiffonnade, parfois adoucie avec un roux blond ou de la crème.
L'oseille farcit traditionnellement les poissons très riches en arêtes, car son acidité les dissout ; elle accompagne le saumon et le veau (fricandeau, tendron). Elle sert aussi à fourrer des omelettes, à accommoder des oeufs en cocotte et à préparer un potage.
Les feuilles jeunes et tendres peuvent se manger en salade. L'oseille cuite se congèle bien. Diététique.
L'oseille est très riche en oxalate (300 à 500 mg pour 100 g) ; elle est interdite en cas de calculs rénaux. Elle est également très riche en vitamine C et en bêtacarotènes. |
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