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Choisissez la recette - pain qui vous convient
- Recette - Pain aux herbes
Pour 2 pains: 400 g de farine de froment, 1 c à café de sel, 100 g de flocons d'avoine, 2 sachets de levure de boulanger sèche, 2 dl d'eau, 4 c à soupe d'huile, 200 g de fromage blanc frais aux herbes, 1 bouquet de persil, de ciboulette et ...
- Recette - Biscottes
500 g de farine, 100 g de beurre, 3 oeufs, 10 g de levure de boulanger, lait, sel, sucre.
Lorsque le pain de biscotte, est fini, couper des tranches et faire griller 1/4 h à four doux. €...
- Recette - Blinis
Préparation: 10 minutes mais il faut 3 heures pour que la pâte lève. Pour 25 blinis: 350 g de farine de froment ou par moitié froment et sarrasin, 1/2 cuillerée à café de sel, 3 oeufs, 3 verres de lait, 20 g de levure de boulanger, 50 g de ...
- Recette - Blinis
375 g de farine de froment, 125 g de farine de sarrasin, 30 g de levure du boulanger, 7 dl de lait, 2 c à café de sucre, 1 c à café de sel, 4 oeufs, 100 g de beurre, 1 verre de lait. Pour servir: 8 tranches de saumon fumé, citron.
Mélangez...
- Recette - Blinis
Pour 8 personnes: 300 g de farine, 3 oeufs, 20 g de levure de boulanger, 2/3 de litre de lait, sel, beurre.
Faire tiédir une tasse à thé de lait . T délayer la levure, laisser lever un moment dans un endroit tiède. Déposer la farine en pui...
- Recette - Bretzels et croissants salés
20 g de levure de boulanger, 20 cl d'eau chaude, 8,5 cl de lait bouilli, 1 cuiller à soupe de sucre, 450 g de farine, 3 cuillers à soupe d'huile végétale, 2 cuillers à café de sel, oeufs battus pour glaçage .
Délayez la levure et le sucre ...
- Recette - Chappati
Pour 4 personnes: 400 g de farine, 2 c à c de sel, eau.
Pétrissez la farine, l'eau et le sel durant 15 minutes au moins pour obtenir une pâte ferme. Partagez-la en une douzaine de pâtons que vous aplatissez au rouleau. Pliez la crêpe ainsi...
- Recette - Chappati
Pour 8 chappatis: 250 g de farine complète, beurre ou ghee, eau.
Dans un récipient, incorporez doucement l'eau à la farine afin d'obtenir une pâte souple. Couvrir d'un linge humide laisser reposer de 2 h à 3 h. Pétrir à nouveau. Diviser en...
- Recette - Chappati a la farine blanche
Pour 8 chappatis: 250 g de farine 2 c à café de sel, 100 g de beurre, eau froide, 50 g de beurre fondu. Préparation: 5 mn. Cuisson: 5 mn.
Mélanger la farine et le sel dans un récipient et ajouter 50 g de beurre coupé en petits dés. Amalgam...
- Recette - Crêpes de blé noir
Pour une trentaine de crêpes: 500 g de farine de blé noir (sarrasin), 150 g de farine de froment, 1 oeuf entier, 2 c à soupe d'huile, 2 c à café de sel, 1 litre 1/2 d'eau.
Versez la farine en fontaine, cassez-y l'oeuf, ajoutez l'huile et l...
- Recette - Galettes croustillantes
Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients (pour une dizaine de galettes): 180 g de farine de froment, 180 g de farine de seigle, 1 c à café de sel, 1/4 litre de lait, 25 g de levure fraîche. Travaillez la pâte d'abord à la cuillère en...
- Recette - Pain à la cardamome
20 g de levure de boulanger, 10 cl d'eau chaude, 110 g de sucre, 670 g de farine, 28,5 cl de lait, 110 g de beurre, 1 gros oeuf, 2 cuillers à café de sel, 2 cuillers à café de cardamome moulue, 170 g de raisins secs sans pépins, 55 g de cit...
- Recette - Pain à la levure
1 kg de farine de blé fraîchement moulue, 40 g de levure de bière (levure boulangère), 0,800 litre d'eau tiède (20°à 25°C). Diluer 40 g (1 paquet) de levure dans 0,800 litre d'eau tiède (à 30°C). Ajouter 1 kg de farine de blé fraîchement mo...
- Recette - Pain à la levure en une levée
2 kg 500 de farine de blé fraîchement moulue, 160 g de levure de bière (levure de bière boulangère), 50 g de sel, 1,6 litre d'eau à 30°C. Diluer dans 1,6 litre d'eau, 160 g de levure de bière et 50 g de sel. Ajouter 2,500 kg de farine de bl...
- Recette - Pain à l'ancienne
Aux ferments naturels. 3 kg de farine complète de blé fraîchement moulue, éventuellement selon goût, 20 % de farine complète de seigle + 60 g sel + 2 litres d'eau tiède (25°C) + 0,200 litre de jus de fruit en fermentation (raisin blanc ou p...
- Recette - Pain au cumin
600 g de farine, 40 g de levure de boulanger, 3 petits verre d'eau tiède, 1 c à café de sel, vanille en poudre et 4 c à café de cumin entier, 1 oeuf.
Faire dissoudre la levure dans un petit verre d'eau tiède, ajouter le sel. Tamiser la far...
- Recette - Pain au cumin et aux herbes
300 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 dl de lait, 60 g de beurre, 2 gros oeufs, 1 cuillerée à café de sel, branches de persil, ciboulette, le zeste rapé d'un citron, 1 cuillerée à soupe rase de cumin, 1 pincée de noix de muscade e...
- Recette - Pain au lard
Pour 2 pains: 150 g de lard fumé, 350 g de farine pour pain de campagne, 150 g de farine de seigle, 2 sachets de levure sèche, 3,5 dl d'eau, 1 c à café de sel.
Faites fondre les lardons dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Egouttez-le...
- Recette - Pain au levain
Fabrication du chef: Mettre un peu de farine dans un 1/2 verre d'eau tiède pour faire une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes. Laisser au chaud (18°à 20°C) 36 heures. Bien délayer cette pâte, la verser dans un bol et y ajouter de la ...
- Recette - Pain au levain
1 ère préparation. Délayer 10 g de levure de bière dans 2 dl (200 g) d'eau à 30°C. Ajouter 200 g de farine fraîchement moulue. Bien mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 3 heures à température ambiante 25° à 30°C. Couvrir le réci...
- Recette - Pain au levain à base de lait caillé
2,500 kg de farine de blé fraîchement moulue, 5 à 10 g de levure boulangère, 50 g de sel, 1,1 à 1,2 litre d'eau de 25° à 30°C, 0,5 litre de lait caillé (ou jus de fruit: raisin,pomme, etc..). Diluer dans 1,1 litre d'eau: 50 g de sel + 5 à 1...
- Recette - Pain au levain et à la levure boulangère
Délayer 30 g de levain (prélevé sur la pâte précédente) et 10 g de levure de bière (levure boulangère) dans 2 dl (200 g) d'eau à 35°C. Ajouter 200 g de farine fraîchement moulue. Bien mélanger. Laisser lever pendant 3 h à une température am...
- Recette - Pain au sésame
Pour 1 kg de farine, 5 c à soupe d'huile, 5 c à soupe de sucre, sel, levure et mouiller avec un mélange moitié eau, moitié lait. Laisser lever 2 fois. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésames. Cuire. €...
- Recette - Pain brioché
500 g de farine, 4 oeufs, 50 g de sucre, 200 g de beurre, 1 sachet de levure en poudre, 1 jaune d'oeuf pour dorer.
Faites une pâte avec tous les ingrédients. Selon la grosseur des oeufs, vous mettrez un peu plus ou un peu moins de farine, ...
- Recette - Pain fantaisie au céleri et au fromage
20 g de levure de boulanger, 28,5 cl d'eau chaude, 1 cuiller à café de sucre, 450 g de farine, 1 cuiller à café de moutarde, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à café de paprika en poudre ,1 cuiller à soupe de graines de céleri, 140 g de fr...
- Recette - Pain noir de campagne
20 g de levure de boulanger, 11 cl d'eau chaude, 45 cl d'eau bouillante, 1 cuiller à café de sucre, 3 cuillers à café de postum, 225 g de farine ordinaire, 450 g de farine de seigle, 170 g de pain rassis émietté, 3 ou 4 cuillers à soupe de ...
- Recette - Petits pains
275 g de farine, lait, 1/2 paquet de levure, sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 50 g de beurre. €...
- Recette - Petits pains à la tomate et à l'origan
20 g de levure de boulanger, 5.5 cl d'eau chaude, 1 cuiller à café de sucre, 22,5 cl de jus de tomate, 450 g de farine, 2 cuillers à café de sel, 30 g de beurre, 2 cuillers à café d'origan séché, oeufs battus pour dorer sel.
Délayez la lev...
- Recette - Petits pains au miel
20 g de levure de boulanger, 1 cuiller à café de sucre, 450 g de farine, 2 ou 3 cuillers à soupe de lait, 3 cuillers à soupe d'huile végétale, 4 ou 5 cuillers à soupe de miel liquide, 14 cl de bouillon de pommes de terre, 110 g de pommes de...
- Recette - Petits pains au sésame
Pour 10 à 12 petits pains: 800 g de pâte à pain ordinaire, 1 oeuf, 100 g de grains de sésame.
Laissez lever la pâte pendant 2 heures environ, roulée en boule sur un plaque farinée. Travaillez-la ensuite en incorporant 50 g de grains de sés...
- Recette - Petits pains aux graines de pavot
Pour une douzaine de petits pains: 500 g de farine de froment, 1 c à café de sel, 2 sachets de levure de boulanger sèche, 3,5 dl d'eau, 1 tasse de graines de pavot.
Versez la farine en fontaine dans une grande terrine. Au milieu, mettez la...
- Recette - Scones
Pour une douzaine environ: 250 g de farine, une pincée de sel, 60 g de beurre, 1,5 dl de lait, 1 c à soupe de levure en poudre.
Tamisez la farine avec le sel, incorporez le beurre ramolli et le lait. Pétrissez rapidement pour obtenir une p...
- Recette - Sticks croquants
15 g de levure de boulanger, 14 cl d'eau chaude, 225 g de farine, 1 cuiller à café de sel, 1 oeuf battu, grains de sésame.
Délayez la levure avec un peu d'eau chaude. Quand la pâte est crémeuse, ajoutez le reste de l'eau. Mélangez la farin...
- Recette - Trois pains aux herbes
30 g de levure de boulanger, 85 cl d'eau chaude, 1 cuiller à soupe de sucre brun, 1,250 kg de farine de froment, 3 ou 4 cuillers à soupe de flocons d'avoine, 1 cuiller à soupe de sel, 4 ou 5 cuillers à soupe d'huile végétale, 3 cuillers à s...
- Recette - Tresse aux herbes
500 g de pâte à pain, 50 g de farine, 4 oeufs durs, 1 jaune d'oeuf, 5 feuilles de sauge, 2 brins de romarin et 1 brin de thym (frais de préférence), 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Détachez les feuilles de sauge, de thym et de romari...
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Pain : quelques informations
Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés.
Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau.
Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle.
On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et crée la mie.
Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ». |
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