LES DÉLICES À BASE DE PAIN

PAIN: 35 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés.

Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau.

Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation.

Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle.

On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix. Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et crée la mie. Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ».

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PAIN

• blinis (702 - note: 3.2 sur 12 votes)
  Dans un petit bol, émiettez la levure et délayez-la avec un verre de lait tiède. La température ne doit pas dépasser 30° au-dessus de laquelle la levure serait sans effet. Ajoutez au lait suffisamment de farine pour faire un levain que vo...



• pain brioché (576 - note: 3 sur 30 votes)
  Faites une pâte avec tous les ingrédients. Selon la grosseur des oeufs, vous mettrez un peu plus ou un peu moins de farine, de façon à avoir une pâte assez ferme. Donnez-lui la forme d'un pain allongé de 25 cm de long, dorez le dessus au ...



• pain à l'ancienne (557 - note: 4 sur 3 votes)
  19 h: Dissoudre le sel dans l'eau. Mélanger eau + jus de fruit en fermentation. Ajouter 3 kg de farine. Pétrir (5 à 7 mn). Mettre la pâte dans un récipient et couvrir d'un double linge mouillé. Entreposer à température ambiante 20°C. 22 h:...



• crêpes de blé noir (523 - note: 3.2 sur 13 votes)
  Battez la pâte qui doit être coulante. Laissez reposer 1 h. En Bretagne, ces crêpes très fines se font sur une grande galetière en fonte chauffée au gaz; à défaut, utilisez une grande galetière en fonte; une petite raclette, sert à étaler ...



• scones (397 - note: 4 sur 5 votes)
  Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple, ajoutez la levure. Etalez la pâte à la main sur une épaisseur de 2 cm environ. Découpez à l'emporte-pièce des ronds 5 cm de diamètre. Déposez-les la plaque du four beurré et badigeonnez-le...



• blinis (230 - note: 2 sur 4 votes)
  T délayer la levure, laisser lever un moment dans un endroit tiède. Déposer la farine en puits, au centre y mettez 1/2 c à café de sel, la levure et les jaunes d'oeufs. Incorporer tous les éléments en tournant avec une cuillère en bois et ...



• chappati (226 - note: 3 sur 2 votes)
  Pétrissez la farine, l'eau et le sel durant 15 minutes au moins pour obtenir une pâte ferme. Partagez-la en une douzaine de pâtons que vous aplatissez au rouleau. Pliez la crêpe ainsi obtenue en quatre et aplatissez-la à nouveau (vos chap...



• pain au levain (194 - note: 4 sur 5 votes)
  Bien délayer cette pâte, la verser dans un bol et y ajouter de la farine pour avoir une pâte plus consistante. Laisser au chaud 36 heures. Délayer la pâte, la rendre homogène et ajouter de la farine pour obtenir une pâte ferme. Laisser au ...



• pain noir de campagne (186 - note: 3 sur 8 votes)
  Dissoudre le postum dans l'eau bouillante. Ajoutez la mélasse et la chapelure. Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède. Réserver. Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau chaude. Quand la levur...



• pain à la levure (180 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajouter 1 kg de farine de blé fraîchement moulue. Travailler la pâte environ 7 minutes. Laisser reposer la pâte 6 à 12 heures à une température de 20° à 25°C. Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales (selon la grandeur des formes). Graisse...



• bretzels et croissants salés (151 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez bien et ajoutez peu à peu le reste de la farine. Pétrissez la pâte 10 mn sur une surface farinée. Elle doit devenir unie et élastique. Remettez-la dans le récipient et couvrez d'un plastique huilé. Laissez lever 1 h environ: la pâte...



• pain au levain et à la levure boulangère (150 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien mélanger. Laisser lever pendant 3 h à une température ambiante de 25 à 30°C. Couvrir le récipient avec un linge humide ou une feuille en plastique pour éviter la formation d'une croûte sur la pâte. Après ces trois heures, rajouter: 1 ...



• blinis (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez les farines. Délayez la levure dans le lait tiédi avec le sucre et le sel. Versez peu à peu sur la farine, la pâte doit avoir la consistance d'une crème. Joignez les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Quand la pâte est bien lisse...



• galettes croustillantes (125 - note: 3 sur 2 votes)
  La levure aura été délayée au préalable dans quelques cuillerées à soupe de lait tiédi et incorporée en dernier lieu. Terminez le travail de la pâte en pétrissant avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Façonnez-la alor...



• petits pains au sésame (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez-la ensuite en incorporant 50 g de grains de sésame, puis divisez-la en 10 à 12 petites boules de même grosseur. Disposez-les sur la plaque du four beurrée et laissez lever pendant 1 heure encore. Fendez alors le dessus des petit...



• biscottes (97 - note: 2 sur 3 votes)
  Lorsque le pain de biscotte, est fini, couper des tranches et faire griller 1/4 h à four doux. €...



• sticks croquants (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand la pâte est crémeuse, ajoutez le reste de l'eau. Mélangez la farine et le sel dans un récipient chauffé. Creusez un puits et ajoutez la levure. Mélangez parfaitement avec une cuiller. Puis, pétrissez pendant 10 mn sur une surface far...



• pain à la levure en une levée (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 2,500 kg de farine de blé fraîchement moulue. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Découper la pâte en 4 ou 5 parties égales selon la grandeur de vos formes. Graisser et fariner légèrement les formes (les moules rectangulaires à cake...



• pain au lard (64 - note: 4 sur 8 votes)
  Egouttez-les, laissez-les refroidir. Versez les farines dans une terrine, faites une fontaine, mettez la levure au milieu, salez, mélangez puis versez l'eau peu à peu et pétrissez. Ajoutez les lardons, laissez lever la pâte. Quand elle a d...



• pain au levain à base de lait caillé (58 - note: 3 sur 2 votes)
  ). Diluer dans 1,1 litre d'eau: 50 g de sel + 5 à 10 g de levure de bière. Ajouter 2,500 kg de farine de blé fraîchement moulue. Ajouter 0,5 litre de lait caillé (ou jus de fruit). La pâte peut être ferme (mais non trop sèche. Ajouter, si n...



• pain au levain (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 200 g de farine fraîchement moulue. Bien mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 3 heures à température ambiante 25° à 30°C. Couvrir le récipient. 2 ère préparation: Après ces trois heures, rajouter: 1 dl d'eau (100 g) à 3...



• petits pains aux graines de pavot (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Au milieu, mettez la levure. Versez peu à peu l'eau légèrement tiédie et mélangez en tournant, ajoutez le sel. Pétrissez ensuite pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez lever dans un endroit t...



• petits pains au miel (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Réservez. Mélangez la farine et le sel dans un autre récipient chauffé et incorporez ce mélange aux pommes de terre. Creusez un puits et versez la préparation réservée. Mélangez bien à la cuiller. Posez la pâte sur une surface farinée et p...



• pain au sésame (45 - note: 3 sur 5 votes)
  Laisser lever 2 fois. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésames. Cuire. €...



• pain aux herbes (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez l'eau tiédie peu à peu, mélangez en tournant, puis versez l'huile et mélangez de la même façon. Joignez ensuite le fromage blanc et les herbes. Pétrissez la pâte avec les mains farinées. Laissez lever en boule dans un endroit tiède ...



• pain à la cardamome (36 - note: 4 sur 3 votes)
  Hors du feu ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce qu'ils aient entièrement fondu. Tiédir au bain-marie. Délayer la levure avec un peu d'eau chaude. La verser dans la préparation au lait. Ajouter les oeufs légèrement battus, les ...



• pain au cumin (30 - note: 2 sur 3 votes)
  Tamiser la farine sur une planche, verser la levure au centre, ajouter le jaune d'oeuf, le cumin et incorporer la farine petit à petit, en versant les 2 verres d'eau. Travailler la pâte très légèrement et mettez-la dans une cocotte en font...



• pain fantaisie au céleri et au fromage (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand la levure est crémeuse, ajoutez le reste de l'eau. Mélangez la farine, la moutarde, le sel, le paprika dans un récipient chaud. Ajoutez les graines de céleri et 110 g de fromage râpé. Creusez un puits, versez-y la levure, mélangez én...



• petits pains à la tomate et à l'origan (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayez la levure et le sucre dans un peu d'eau chaude. Faites tiédir le jus de tomates. Mélangez la farine, le sel et l'origan séché dans un récipient chauffé, et incorporez le beurre. Faites un puits et versez-y la levure et le jus de t...



• chappati (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir d'un linge humide laisser reposer de 2 h à 3 h. Pétrir à nouveau. Diviser en 8 morceaux ronds de la taille d'un oeuf. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre chacun d'eux en pâte très fine d'environ la taille d'une soucoupe. Fa...



• chappati a la farine blanche (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 5 mn. Mélanger la farine et le sel dans un récipient et ajouter 50 g de beurre coupé en petits dés. Amalgamer ces miettes que vous lierez avec un peu d'eau froide afin d'obtenir une pâte souple. Diviser en 8 parts, étendre la pât...



• tresse aux herbes (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez la pâte sur le plan de travail fariné. Formez un puits au centre. Versez-y 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les herbes finement ciselées. Pétrissez quelques minutes pour que le mélange d'herbes soit également réparti dans la ...



• pain au cumin et aux herbes (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre beurre et jaunes d'oeufs en mousse. Ajouter la levure, le sel les herbes finement hachées, le zeste de citron, le cumin, la noix de muscade, la farine tamisée et pour terminer les blancs d'oeufs battus en neige. Mettre la pâte, qui ...



• trois pains aux herbes (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand la levure est crémeuse, ajoutez le reste de l'eau. Mélangez la farine, les flocons d'avoine et le sel dans un récipient chauffé. Creusez un puits et versez la levure. Mélangez sommairement et ajoutez l'huile sans attendre que le méla...