LES DÉLICES À BASE DE PAMPLEMOUSSE

PAMPLEMOUSSE: 24 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Les agrumes communément appelés « pamplemousses » sont souvent des pomelos. L'un est légèrement piriforme et l'autre rond.

Il en existe plusieurs variétés.

Le pamplemousse est originaire de Malaisie et fut introduit en Europe au XIIe siècle. Il mesure de 11 à 17 cm de diamètre et a une peau jaune, parfois verdâtre ; sa pulpe est acidulée. Il est importé de Thaïlande, d'Asie et des Antilles. Il est maintenant supplanté par le pomelo. Celui-ci, apparu à Porto Rico au XIXe siècle, est un hybride du véritable pamplemousse et d'une orange de Chine. Les pomelos poussent en grappe, ce qui explique leur nom anglais « grapefruit ». Le pomelo mesure de 9 à 13 cm de diamètre et a une peau jaune ou marbrée de rose ; sa pulpe est sucrée, jaune ou rose plus ou moins foncé, acidulée ou douce. Le pomelo vient des États-Unis (de Floride surtout), d'Israël, d'Espagne, d'Afrique du Nord, du Brésil.

Une partie de la production de pamplemousses et de pomelos est transformée industriellement en jus. Choix et consommation. Un pamplemousse ou un pomelo doit être ferme, lourd, avec une peau brillante adhérant bien à la chair. Plus la chair d'un pomelo est rose, plus elle est douce et sucrée. Les pamplemousses et les pomelos subissent les mêmes traitements conservateurs que les oranges (au thiabendazole ou au diphényle).

Il faut donc acheter des fruits non traités si l'on veut utiliser les zestes. À la cuisine. Pomelos et pamplemousses se servent en hors-d'oeuvre, coupés en deux (on détache chaque demi-fruit de la peau et on le coupe en quartiers, à l'aide d'un couteau-scie spécial à lame recourbée), soit nature et très frais, soit grillés à feu vif après avoir été badigeonnés de beurre fondu.

On les consomme aussi en cocktail (avec des crevettes), garnis ou en salade (avec des champignons de Paris ou des pommes par exemple). L'un et l'autre accompagnent également le poulet et le porc. En dessert, le pomelo se sert coupé en deux, poudré de sucre et orné d'une cerise confite, ou caramélisé sous la salamandre ; il entre dans la confection de glaces, de salades de fruits, de gâteaux et d'entremets divers. Épluchés, des quartiers de pomelo ou de pamplemousse se congèlent très bien, enveloppés individuellement dans du film alimentaire.

Diététique. Pour couvrir les besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C, le jus de pamplemousse (ou de pomelo) peut très bien remplacer le jus d'orange au petit déjeuner. Servi en entrée, ce fruit est idéal dans un menu hypocalorique.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PAMPLEMOUSSE

• confiture de pamplemousse à l'orange (398 - note: 3.1 sur 17 votes)
  Pressez les oranges, faites dissoudre le sucre dans le jus d'orange sur feu doux, quand liquide bout, ajoutez les morceaux de pamplemousses. Laissez cuire pendant 30 mn en remuant souvent. Vérifiez la cuisson et mettez en pots. Vous pouvez...



• gratin de pamplemousse (383 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Pelez le pamplemousse, coupez-le en tranches, répartissez-les dans 2 assiettes individuelles pouvant aller au four. D'autre part, battez l'oeuf entier avec le sucre et le lait. Répartissez ce mélange sur les fruits et passez à four chaud ...



• pamplemousse a l'avocat (274 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez les pamplemousses en deux retirez la chair. Pelez les avocats, retirez les noyaux, coupez la chair en dés et citronnez-la aussitôt. Mélangez les deux fruits, saupoudrez de sucre. Farcissez les écorces de pamplemousses, arrosez d'an...



• crème au pamplemousse (222 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le jus de pamplemousse, le jus d'un demi-citron, la maïzena délayée dans très peu d'eau froide et faites épaissir sur feu doux en tournant. Ajoutez, hors du feu les oeufs battus en omelette. Remettez sur le feu, remuez et retirez d...



• pamplemousse grillé (212 - note: 4 sur 3 votes)
  Les couper en deux et à l'aide d'un couteau spécial détacher la chair du fruit. Diviser sans la retirer de l'écorce cette pulpe en petits morceaux. Saupoudrer très largement de sucre semoule. Mettre les demi-fruits dans un plat à gratin, e...



• pamplemousse cocktail (170 - note: 3 sur 2 votes)
  A l'aide d'un couteau inoxydable bien aiguisé, épluchez les pamplemousses à vif sans laisser de peau blanche. Détachez la chair des tranches au couteau en suivant les lignes blanches des peaux. Recueillez Le jus en pressant les résidus. D...



• tarte au pamplemousse (158 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau environ. Crème: 2 oeufs entiers, 100 g de sucre, le jus d'un demi-pamplemousse, 75 g de beurre, 75 g de poudre d'amandes. Gar...



• pamplemousse au fromage blanc (147 - note: 3 sur 2 votes)
  Evidez-les, coupez la chair en petits dés en les pelant à vif. Réservez le jus qui aura coulé. D'autre part, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre ajoutez le jus de pamplemousse recueilli et les dés de pamplemousse. Farci...



• gratin de pamplemousse (146 - note: 3 sur 2 votes)
  Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les pamplemousses découpés en tranches de moyenne épaisseur, jusqu'à coloration légère, pendant deux minutes, en ajoutant le miel. Les saupoudrer ensuite de sucre et d'un...



• cocktail tropical (122 - note: 3 sur 13 votes)
  Ajoutez 1 c à soupe de grenadine et du tonic au goût ou de l'eau de seltz. Variantes avec alcool: remplacez jus de citron et jus d'ananas par 1/4 gin et 1/4 liqueur d'orange. Remplacez jus de citron et jus d'orange par du rhum blanc. €...



• tarte au pamplemousse (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Sirop: 100 g de sucre, 1 verre d'eau. Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cuillerée de sucre, 1 oeuf, un peu d'eau. Préparer la pâte brisée ou l'acheter surgelée; l'étaler en formant un cercle correspondant a...



• sorbet au pamplemousse (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez bien au fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le mélange bien homogène. Versez cette préparation dans le tiroir à glace. Mouillez le dessous du tiroir avec un peu d'eau froide. Remettez-le en place. Quand la préparation ...



• pamplemousse meringué (79 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 4 beaux pamplemousses, 4 blancs d'oeufs, 8 c à soupe de rhum, 90 g de sucre en poudre. Passez les pamplemousses sous l'eau froide, pour en nettoyer la peau, et essuyez-les. Enlevez le chapeau de chaque pamplemousse et à ...



• pamplemousses à la cannelle (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les pamplemousses en deux. Détachez la chair et les segments de quatre moitiés pour pouvoir les manger ensuite plus facilement. D'autre part, mélangez le beurre le sucre, la cannelle et le jus de citron, répartissez sur les pamplem...



• pamplemousse en soufflé (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 pamplemousses roses, 50 g de beurre, 50 g de maïzena, 5 oeufs, 150 g de sucre semoule, 1 zeste d'orange râpé. Laver et brosser les pamplemousses. Retirer une calotte aux 2/3 de la hauteur des fruits. Avec une petite cu...



• glace au pamplemousse (57 - note: 4 sur 3 votes)
  Servez dans des coupes ou des écorces de pamplemousse. €...



• pamplemousse farcis (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez la chair retirée à celle de 2 oranges en quartiers, 1 banane en rondelles, et 1 grappe de raisins noirs, saupoudrez de 4 c à soupe de sucre, arrosez d'un petit verre de kirsch à volonté et laissez macérer au frais. Farcissez les d...



• pamplemousse aux corn flakes (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les pamplemousses en deux. Détachez la pulpe des bords et divisez la chair en quartiers ( mais laissez-la dans le fruit). D'autre part, travaillez le sucre avec le beurre en pommade, incorporez les corn flakes écrasés. Recouvrez les...



• pamplemousse aux fruits (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Recueillez le jus qui aura coulé. Mélangez les yaourts aux dés et au jus de pamplemousse, ajoutez les oranges coupées en tranches et pelées à vif. Parfumez avec le kirsch, sucrez et farcissez les demi-fruits. Servez frais. €...



• pamplemousse a la californienne (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-la en dés après avoir retiré toutes les parties blanches. Pelez les oranges à vif et coupez la chair en dés également. Mélangez les dés de fruits, le sucre et les noix. Arrosez de liqueur d'orange. Farcissez les écorces des pamplemo...



• paniers de pamplemousse (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz les fruits délicatement et coupez la chair en cubes. Epluchez l'orange, partagez-la en quartiers et coupez ceux-ci en deux. Coupez également les autres fruits et arrosez-les de vin blanc. Laissez macérer une heure au moins. Remplisse...



• pamplemousses a la liqueur (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 6 cerises fraîches ou confites selon la saison, 6 cuillerées à soupe de liqueur au choix: marasquin, Cointreau, Grand-Marnier. Laver et brosser les pamplemousses. Les essuyer puis les couper en deux par le milieu. Avec un coute...



• pamplemousse au sherry (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez de 4 c à soupe de sherry doux et saupoudrez de 4 c à soupe de sucre brun. Mettez au four très chaud durant 5 mn. Décorez de cerises confites et servez aussitôt. €...