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Ingrédients & recette paté en croûte de porc et de veau
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Pour 8 personne(s)
Pour la pâte à pâté:
500 g de farine
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
125 g de beurre
12 g de sel
6 cl d'eau froide
Pour la farce fine :
200 g de lard gras en bande très fines
250 g de chair à saucisse
poivre
thym
laurier
Pour la farce de la terrine :
300 g de noix de veau
300 g de longe de porc
150 g de jambon
1/2 botte de persil
1 branchethym
1/2 feuille de laurier
150 g de pistache
10 cl de madere
sel
poivre
muscade
60 g de beurre
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Pour la pâte :
Ajouter au centre de la farine le reste des ingrédients et travailler rapidement. |
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(il est possible de réaliser cette pâte au robot)
Laisser reposer au frai. |
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Pour la farce fine :
Mixer la chair à saucisse finement, en ajoutant le thym et le laurier et en assaisonnant à votre goût. |
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Réserver au frai. |
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Pour la farce de la terrine :
Détailler les viandes en rectangles de 10 cm sur 1, les assaisonner et les rouler dans le persil haché, le laurier et le thym pulverisés . |
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Les ranger dans un saladier, et arroser avec le madére
Réserver au frais pendant 6 heures minimum.Le montage de la terrine :
Dans un moule rond, mettre sur les bords et le fond la pâte étalée finement. |
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Déposer les fines bardes de lard gras sur le fond et les bords, et étaler une fine couche de farce fine. |
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Monter ensuite la terrine en alternant les viandes, et en étalant entre chaque étage une fine couche de farce fine et de pistaches. |
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Terminer par une couche epaisse de farce fine, recouvrir de pâte en soudant fortement les bords.La mise en cuisson :
Dorer le dessus avec l'oeuf battu, et percer une cheminée au centre du couvercle. |
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Inserer un morceau d'alu pour favoriser l'évaporation à la cuisson. |
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Cuire à 190°C pendant environ 70 à 80 minutes
A la fin de la cuisson, il faut laisser refroidir le pâté, puis verser au centre quelques cuilléres de beurre fondu. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(11 votes)
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