LES DÉLICES À BASE DE PATES EN SALADE

PATES EN SALADE: 14 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Produit à base de semoule de blé dur et d'eau pétri et non fermenté. Les pâtes étaient fabriquées depuis l'Antiquité en Chine, où, dit-on, Marco Polo les découvrit à la fin du xiiie siècle. Il semble cependant qu'elles étaient déjà connues à cette époque en Italie.

Catherine de Médicis les introduisit en France au xvie siècle et elles devinrent très vite populaires en Provence et en Alsace.

Les pâtes furent de consommation courante à partir de l'Empire, mais elles se limitèrent longtemps aux macaronis et aux vermicelles.

Maintenant, les pâtes sont de fabrication industrielle. La proportion du mélange est de 4/5 de semoule (de blé dur, obligatoirement) et de 1/5 d'eau. On peut y ajouter du gluten (20 % au minimum dans le produit fini), du lait (1,5 g d'extrait sec dans 100 g de pâtes), des oufs (au moins 140 g d'ouf entier ou de jaune par kilo de semoule), des légumes secs, des sucs (de tomate, par exemple) et des extraits de légumes (souvent des épinards), des aromates. Aucun autre additif n'est autorisé.

Les produits ajoutés doivent être mentionnés sur l'emballage (pâtes aux oufs, aux légumes, etc.). Semoule et eau sont mélangées dans un pétrin mécanique. La pâte est ensuite tréfilée (pâtes rondes) ou laminée (pâtes plates) et découpée. Puis les pâtes sont séchées pour les ramener au taux légal de 12 % d'humidité qui assure leur longue conservation (contrairement aux pâtes dites « fraîches »).

Elles sont ensuite conditionnées. Les pâtes fraîches sont fabriquées artisanalement et ne comportent pas de séchage.

Leur durée de conservation est limitée. Les pâtes farcies sont fourrées d'une composition de viandes de porc, de bouf, de mouton, de veau ou de volaille, à l'exclusion des abats. Choix et consommation. La plupart des pâtes alimentaires sont originaires d'Italie ; on peut les classer en quatre grandes familles. Les pâtes à potage, très petites et de formes variées, regroupent les anellinis (petits anneaux, parfois dentelés), conchigliettes (petites coquilles), linguines (petits grains), penninis (plumes), risonis (grains de riz), stellines (étoiles), ainsi que les petites pâtes alphabétiques, les cheveux d'ange et les vermicelles. Les pâtes à cuire sont les plus nombreuses et de formes diverses : plates et plus ou moins larges (tagliatelles, fettucines) ; rondes (spaghettis, spaghettinis et fedelinis, ces dernières étant les plus fines) ; creuses et droites (macaronis, rigatonis, pennes), ou courbes (coquillettes) ; en nids (pappardelles) ; en papillons (farfalles) ; en hélices (eliches). Les pâtes à gratiner ou à cuire au four sont préalablement cuites à l'eau. Elles comprennent les lasagnes (lisses ou à bords ondulés), mais aussi les tortiglionis (coudes striés), les gros macaronis (bucatinis), les conchiglies (coquilles) et les cravattines (nouds de cravate), etc. Les pâtes à farcir les plus courantes sont les cannellonis et les raviolis.

Mais les Italiens ont fait connaître également les agnolottis (petits chaussons), les cappellettis (petits chapeaux), les lumaches (grosses coquilles), les manicottis (gros cannellonis striés à extrémités biseautées), les tortellinis et tortellonis, etc.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PATES EN SALADE

• salade de coquillettes au thon (1227 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes sous la dent. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous le robinet d'eau froide. Mettez-les dans un saladier, ajoutez immédiatement les miettes de t...



• salade de pâtes au saumon (806 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en les gardant fermes sous la dent, égouttez-les, laissez-les refroidir. Egouttez le saumon, effeuillez-le et mélangez-le aux pâtes. Mélangez la mayonnaise, le yaourt et les herbes. Mettez-e...



• salade de pâtes à l'italienne (795 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (grosses coquilles), 150 g de jambon blanc, 350 g de tomates, 50 g de roquette (ou de mâche), 80 g d'emmental, 2 c à soupe d'huile. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre de vin, 6 c à soupe d'huile d'olive, ...



• salade de pâtes (741 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, avec un peu d'huile, 10 mn. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Laissez-les refroidir complètement, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients dans un...



• salade de pâtes aux légumes (453 - note: 4 sur 3 votes)
  Verser sur les légumes du vinaigre de noix et laisser macérer. Faire une mayonnaise une peu coulante avec du vinaigre de noix. Mélanger les légumes aux pâtes puis leur ajouter la mayonnaise. Remuer. €...



• salade de pâtes (252 - note: 3 sur 5 votes)
  Un reste de poulet rôti, 1 coeur de céleri, 1/2 chou-fleur. Sauce: une tasse de mayonnaise, 1 c à soupe de concentré de tomates. Mélangez dans un saladier les pâtes le poulet et le céleri coupé en petits morceaux, ainsi que le chou-fleur ...



• salade de macaronis (235 - note: 4 sur 3 votes)
  Egouttez-les. Arrosez-les avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Mélangez les macaronis refroidis à 200 g de jambon cuit coupé en lanières, 100 g de gruyère en lamelles et 1/2 botte de cresson. Assaisonnez avec une sauce cocktail. €...



• salade de coquillettes au thon (160 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Egouttez-les, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, mélangez-les à 1 poivron grillé, pelé, épépiné et coupé en lamelles et à 200 g de thon en conserve au naturel. Assaisonnez avec une sauce à la crème citronnée. €...



• pâtes aux cinq sauces (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Si vous servez les pâtes froides, ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas entre elles. Si vous les servez chaudes, faites-les cuire au dernier moment. Toutes les sauces peuvent se faire à l'avance. SAUCE AU POIVRON: ...



• salade de thon aux coquillettes (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez 1/2 oignon râpé, le thon émietté, 200 g de coquillettes cuites et froides, la moitié d'une 1/2 boîte de petits pois fins, égouttés. Assaisonnez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez ensuite la mayonnaise. Mettez cette salade au mili...



• salade de pâtes au gorgonzola (112 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (macaronis bouclés), 200 g de gorgonzola, 120 g de jambon de Parme, 12 olives noires, 1 c à soupe de pistaches décortiquées, 1 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, sel, po...



• salade de pâtes aux trois coeurs (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (coudes rayés), 2 carottes, 1 coeur de céleri branches, 3 coeurs de palmiers, 6 coeurs d'artichauts en boîte, 3 oeufs durs, 2 blancs de poulet cuits, 50 g d'olives noires, 1 citron, 1 c à café de vinaigre de ...



• gâteau de macaronis (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce vinaigrette. Quelques feuilles de menthe. Faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les, arrosez-les d'un filet d'huile pour qu'ils ne collent pas. D'autre part, pelez les tomat...