Recette Pate: de nombreuses et délicieuses recettes de Pates sur une-recette.com
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Recette PATES

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  • Recette Macaronade
    750 g de viande de boeuf( macreuse), 350 g de petits macaronis, 2 tomates, 3 gousses d'ail, 2 branches de persil, 1 g de safran, 1 feuille de laurier, 3 cuillerées d'huile, 100 g de fromage râpé, sel, poivre, 1,5 litre d'eau. Cuire la vian...


  • Recette Sauce aux brocolis
    Faites cuire 1 bouquet de brocolis à l'eau bouillante salée. Egouttez-les encore fermes et détachez tous les petits bouquets. Gardez au chaud. Faites revenir 2 gousses d'ail écrasées dans 1 dl d'huile, joignez 700 g de tomates pelées, épépi...


  • Recette Poulpe aux spaghettis
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 350 g de poulpe, 1 dl de vin rouge, 1 anchois, 4 cl huile, 1 petit oignon, 1 c à café de concentré de tomate, sel. Faire revenir l'oignon en rondelles, quand il a pris couleur ajouter l'anchois salé s...


  • Recette Tagliatelles aux calmars
    Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses décortiquées, 250 g de champignons de Paris, 400 g de tomates, 1 citron, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 petit verre de cognac, 2 dl de...


  • Recette Spaghettis aux palourdes
    Pour 4 personnes: 400 g spaghettis, 800 g de palourdes, 300 g de tomates, 8 cl d'huile, ail, persil, sel, poivre. Mettre les palourdes dans une casserole avec 1 c à soupe d'huile et quelques grains de poivre. Laisser la casserole couverte ...


  • Recette Chow mein
    Pour 4 personnes: 250 g de nouilles aux oeufs chinoises, 6 c à soupe d'huile, 375 g de crevettes fraîches, décortiquées, déveinées, coupées en deux dans le sens de la longueur ou 2 poitrines de poulet, désossées et coupées en lanières, 1,25...


  • Recette Tortillons aux coques
    Faire ouvrir dans du vin blanc des moules et des coques. Dans de l'huile verser des seiches coupées en lanières, saler, poivrer ajouter thym, basilic, persil, le jus de moules et enfin 3 gousses d'ail écrasées, cuire 1/2 heure à feu doux. F...


  • Recette Tagliatelles aux haricots verts
    150 g de haricots verts (frais ou surgelés), 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 150 g de crème fraîche liquide, 600 g de tagliatelles, 75 g de fromage râpé (fontina ou bagnes). Nettoyez les haricots verts, coupez-les en morceaux ...


  • Recette Bouillon de passatelli
    Pour 4 personnes: 4 grosses c à soupe de chapelure, 2 oeufs, 2 c à soupe de parmesan, 1 c à soupe de farine, 20 g de moelle de boeuf, sel, poivre, 1 1/4 litre de bouillon de pot-au-feu. Mélanger chapelure, oeufs, parmesan, farine, moelle d...


  • Recette Cannellonis
    18 à 24 feuilles de pâte, 1/2 boîte d'épinards ou 300 g d'épinards blanchis, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 300 g de rôti de porc ou de veau ou de jambon, 2 foies de volaille, 100 g de gruyère râpé, 40 g de parmesan râpé, sel, poivre, muscade, ...


  • Recette Cannellonis au poisson
    Pâte: 500 g de farine, 5 oeufs, 12 g de sel, 2 c à soupe d'huile + 2 c à soupe d'huile pour la cuisson des pâtes. Faire la pâte et laisser reposer 2 h au frais. Abaisser à 1 millimètre d'épaisseur et découper des carrés. Les pocher à l'eau...


  • Recette Cannellonis au vert
    Pour 4 personnes: 12 rectangles de pâte à cannellonis, 1 échalote, 1 boîte de tomates pelées (230 g), 100 g de crème épaisse, 25 g de parmesan, 10 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 brins d'estragon, sel, poivre. Pour la farce: 400...


  • Recette Cannellonis aux tomates
    Une boîte de cannellonis, 3 tomates, 100 g de champignons, 50 g de gruyère râpé, quelques noisettes de beurre. Si vous disposez du temps suffisant pour préparer vous-même la pâte à cannellonis, voici la façon de s'y prendre. Battez un oeuf...


  • Recette Cannellonis farcis
    Pour 4 personnes. Jeter 1 douzaine de cannellonis à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée contenant 1 cuillerée à soupe d'huile (afin d'ouvrir facilement les cannellonis); les faire pocher pendant 10 mn, les étendre sur un linge. ...


  • Recette Consommé aux flocons d'herbes
    Avec le bout des doigts travaillez 80 g de farine, 25 g de beurre, 1 c à café rase de levure chimique et du sel. Incorporez rapidement un petit oeuf et 2 c à soupe de persil et de ciboulette hachés. Laissez reposer 1 heure. Avec les mains (...


  • Recette Coquillettes au thon
    Faites revenir à l'huile 4 petits oignons blancs émincés. Ajoutez un poivron haché, 500 g de tomates pelées et épépinées, bouquet garni, sel, poivre, safran, puis 2 gousses d'ail pilées avec quelques brins de basilic et 2 c à soupe d'huile ...


  • Recette Coquillettes marbrées
    Pour 4 personnes. Pendant la cuisson de 300 g de coquillettes, faire revenir 100 g de beurre avec 3 feuilles sauge. Lorsque cette composition aura pris couleur or, verser 100 g de tomates pelées en morceaux, 1/2 cube d'extrait de viande, 1 ...


  • Recette Coudes de la pinède
    Pour 4 personnes: 300 g de coudes, 50 g de pignons, 1 petit verre de cognac, 1 petit verre d'huile d'olive, 1 piment rouge, 1 c à soupe de persil haché. Cuire les pâtes. Chauffer l'huiles dans une poêle avec le piment haché. Lorsque l'huil...


  • Recette Farce bolonaise
    Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 à 35 minutes. Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce: 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, une carotte, 150 g de champignons de Paris, 2 c ...


  • Recette Galette aux pâtes
    Pour 2 personnes. Préparation et cuisson 10 mn. Un reste de pâtes au fromage ou à la tomate. 1 c à soupe d'huile, 4 oeufs, sel, poivre. Faites revenir le reste de pâtes à l'huile dans une poêle. D'autre part, battez les oeufs en omelette a...


  • Recette Galette de spaghettis
    Pour 4 personnes: 350 g de spaghettis, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1/2 boîte de tomates pelées, sel, poivre, 1 oeuf, 2 c à soupe de parmesan râpé. Faites cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée. D'autre part, ...


  • Recette Galettes de nouilles aux champignons
    Pour 4 personnes: Un reste de nouilles ou de spaghettis (300 g environ), 200 g de champignons, 50 g de beurre, 4 oeufs, 75 g de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, sel, poivre. Nettoyez et émincez les champignons; faites-les sauter au beu...


  • Recette Gâteau de pâtes
    400 g de lasagne, 1 oignon, des foies de poulet, une carotte, une branche de céleri, 150 g de viande hachée, 300 g de jambon cuit fumé, 150 g de beurre, une tasse de béchamel, 50 g de parmesan, 4 tomates, un peu de bouillon. Faites un bon ...


  • Recette Gâteau de pâtes
    400 g de lasagne, un oignon, une branche de céleri, une carotte, 150 g de viande hachée, 250 g de jambon fumé, 150 g de beurre, un bol de béchamel, 4 tomates, 75 g de parmesan râpé et un peu de bouillon. Faites fondre oignon, carotte éminc...


  • Recette Gnocchis
    Portez à ébullition un quart de litre de lait avec sel, poivre et muscade. Versez en une fois 125 g de farine, remuez constamment de manière à éviter les grumeaux. Ajoutez 225 g de beurre, 3 oeufs et 125 g de gruyère râpé. Laissez refroidir...


  • Recette Gnocchis à la parisienne
    Pour 6 personnes: une proportion de pâte à choux salée, 125 g de gruyère râpé, 1 litre d'eau. Sauce béchamel: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre ou muscade, beurre pour gratinage. Faire une pâte à choux non sucr...


  • Recette Gnocchis à la pâte à choux
    Préparation: 10 minutes. Cuisson .20 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de lait, 50 g de beurre, 4 oeufs, 25 g de gruyère râpé, 125 g de farine, 1 pincée de sel quelques râpures de noix de muscade, quelques gouttes d'huile. Dans une c...


  • Recette Gnocchis à l'italienne
    1 paquet de 500 g de gnocchis, 6 tomates, le coeur d'un céleri branche, 4 foies de volaille, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 5 cl d'huile d'olive, 2 c à soupe de vin rouge, sel, poivre. Détailler les foies de volaille en quartiers. Eplucher pu...


  • Recette Gnocchis à la morue en gratin
    Préparation et de cuisson: 75 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de pâte à gnocchis, 400 g de morue salée, 1,5 l de lait, 35 g de beurre, 35 g de farine, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre. Faire dessaler la morue dans de l'eau pendant...


  • Recette Gnocchis au fromage blanc
    Travaillez 300 g de fromage blanc (type cottage ou St-Florentin) en pâte lisse avec 250 g de farine environ, 50 g de chapelure fine, sel et poivre. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau. Façonnez cette pâte en rouleaux, coupez-le...


  • Recette Gnocchis au sauté de boeuf
    Préparation et de cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de pâte à gnocchis, 600 g de faux filet, 4 dl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de paprika, 2 dl d'huile, sel, poivre. Préparer les gnocchis les pocher puis les égou...


  • Recette Gnocchis aux haricots verts
    Pour 6 personnes: 500 g de gnocchis, 350 g de haricots verts, 2 oignons blancs, 6 tomates pelées, 4 cuillères d'huile d'olive, 3 petites pommes de terre nouvelles, 100 g d'olives noires dénoyautées, 1 pincée d'origan, 1 pointe de safran, se...


  • Recette Gnocchis aux oeufs de caille
    Préparation et cuisson: 55 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de pâte à gnocchis, 16 oeufs de caille, 4 dl de vin rouge, 50 g de beurre, 30 g de farine, pain de mie, sel, poivre. Préparer les gnocchis les pocher puis les égoutter. Cou...


  • Recette Gratin de lasagnes vertes
    Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. 350 g de lasagnes vertes sans pré-cuisson, 200 g de rôti de veau cuit, 150 g de jambon de Paris, 100 g de jambon cru, 3 oeufs, 1 oignon, 1 brin d'estragon, 40 cl de crème liquide, 2 c à ...


  • Recette Gratin de macaronis
    Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 15 mn + 20 mn. 400 g de macaronis, 50 g de beurre, 150 g de comté, 150 g de parmesan, 100 g de crème fraîche, 150 g de mozzarella. Faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée (15 ...


  • Recette Gratin de macaronis
    Pour 8 personnes: 100 g d'olives vertes dénoyautées, 250 g de champignons de Paris, 1 c de beurre, 1 c d'eau, 1/2 citron, 500 g de macaronis, 250 g de talon de jambon, 10 cl de porto, 300 g de crème fraîche, 200 g de gruyère râpé, sel, poiv...


  • Recette Gratin de macaronis a la viande
    Pour 6 à 8 personnes: 500 g de macaronis. 2 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, 600 g d'agneau maigre haché, 4 c à soupe de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, sel, poivre, une pincée de marjolaine, 75 g de parmesan râpé. Sauce béchame...


  • Recette Gratin de pâtes
    Pour 4 personnes: 400 g de pâtes au choix, 2 cervelas, 1 tranche de jambon d'environ 120 g, 100 g de fromage râpé, 3 oeufs, 1 1/2 dl de lait, 1/2 dl de crème fraîche, sel, noix de muscade (facultatif), 20 g de beurre, un peu d'huile. Cuire...


  • Recette Gratin de pâtes au veau
    Pour 4 personnes. Eliminer les deux extrémités de 500 de courgettes. Les détailler en fines rondelles, les faire revenir dans une sauteuse à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les faire cuire 8 à 10 minutes en les tournant r...


  • Recette Kneppes
    Mélanger 1 livre de farine, 4 oeufs entiers, un peu de sel, un peu de crème, du fromage blanc et former du tout une pâte épaisse. Avec une cuillère former des boules de la grosseur d'une noix, les pousser avec le doigt dans l'eau bouillante...


  • Recette La grande assiette de pâtes aux légumes aux piments farcis
    Proportions pour 4 personnes: 200 g de pâtes fraîches au choix (tagliatelles, spaghettis..), 300 g de légumes (carottes, courgettes, navets, brocolis, fèves, petits pois, 60 g de morilles et de mousserons séchés, quelques girolles, 1 gros a...


  • Recette Lasagnes
    Faire frire 1 oignon et une gousse d'ail avec 4 cl d'huile. Ajouter 400 g de viande hachée et 50 g de champignons. Faire frire quelques minutes. Ajouter 200 g de tomates pelées et un bouillon cube, du sel, du poivre de l'origan. Cuire à feu...


  • Recette Lasagnes à la bolonaise
    Préparation 35 mn. Cuisson 30 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1 paquet de lasagnes (prêtes à cuire). Sauce bolonaise: 2 oignons, 2 gousses d'ail, 500 g de boeuf haché, 180 g de chair à saucisse, 3 tranches de jambon blanc, 2 tranches de jambon fu...


  • Recette Lasagnes aux fruits de mer
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn. 400 g de lasagnes, un kilo de moules de bouchot, un verre de vin blanc sec, 3 échalotes, une cuillerée à soupe de persil haché, un litre de coques, 500 g de queues de langoustines, 2 branches de céleri, 2...


  • Recette Lasagnes aux poireaux et au lard fumé
    Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 12 plaques de lasagnes, 4 ou 5 poireaux moyens, 6 tranches fines de lard fumé, 1 litre de lait, 2 cuillères 3 soupe de farine, 100 g de gruyère râpé, 80 g de beurre, sel, poivre, mus...


  • Recette Lasagne gratinees a la toscane
    Pour 4 personnes: 400 g de lasagnes, 500 g d'épinards nouveaux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre. Pour la béchamel: 1 litre de lait, 50 g de beurre, 60 , de farine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre blanc. Triez les épina...


  • Recette Lasagnes mexicaines
    Mesure 1 tasse= 1/4 litre. Pour 8 à 10 personnes: 1/2 tasse d'oignons émincés, 1 c à soupe d'ail écrasé, 1 tasse feuilles de "cilantro" hachées, 1 c à soupe de piment haché, + ou - 1/2 tasse d'huile d'olive, 2 tasses de haricots noirs secs ...


  • Recette Lasagnes vertes
    Pour 6 personnes. Préparation: 1 h 30. Cuisson: 45 mn +30 mn. 18 à 20 lasagnes vertes. Pour la garniture: 200 g de viande de boeuf hachée, 2 saucisses fumées, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 10 cl de vin blanc, 1 oignon, 3 échalotes, 1 branc...


  • Recette Lasagnes vertes aux épinards
    Sauce bolonaise: 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 40 g de beurre, 4 c à soupe d'huile, 350 g de boeuf haché, 1/2 verre de vin rouge, 3 c à soupe de sauce tomate concentrée, 3/4 de litre de bouillon, sel, poivre. Lasagnes: 250 g d'é...


  • Recette Macaronis a la française
    Pour 6 personnes: 100 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres de bouillon (ou extrait), 1 verre de coulis de tomates, 2 branches peu épaisses de jambon de Paris, quelques petites quenelles de volaille ou de veau, 250 g de champignons de couch...


  • Recette Macaronis à l'antiboise
    Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 2 au 3 aubergines, 3 ou 4 tomates, 2 ou 3 tranches de jambon cuit, un peu de bouillon, 125 g de champignons de couche, 100 g de beurre, 1 ou 2 gousses d'ail, 75 g de parmesan râpé, un peu de farine, sel...


  • Recette Macaronis à la sauce aux herbes
    400 g de macaronis, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 500 g de tomates, 1/4 de litre de crème fraîche, 30 g de parmesan, sel, poivre, sauge, persil, romarin. Faire revenir les oignons hachés et l'ail quelques instants. Ajouter ...


  • Recette Macaronis au gratin
    Pour 4 personnes: 350 g de macaronis longs, 50 g de beurre. Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 50g de gruyère râpé (ou de kefalotiri, fromage sec rappelant le parmesan), 3 oeufs. Faites cui...


  • Recette Macaronis aux anchois
    Cuire les macaronis aux 3/4 dans de l'eau aromatisée de fenouil sauvage des montagnes. Les égoutter. Faire une sauce avec huile d'olives, fenouil haché, des filets d'anchois salés pilés, des raisins secs détrempés. Beurrer un plat à gratin,...


  • Recette Macaronis aux champignons
    30 g de beurre, 125 g de champignons, 60 g de salami, 30 g de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, 250 g de macaronis, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe d'huile. Mettez dans une poêle le beurre puis le salami en morceaux et les c...


  • Recette Macaronis aux champignons
    250 g de champignons, 2 oignons, 4 ou 6 tomates, 40 g de beurre, sel et poivre, 200 g de macaronis, eau bouillante salée, persil haché, 30 g de beurre, 200 g de saucisson fumé, fromage râpé. Faites dorer au beurre les champignons nettoyés ...


  • Recette Macaronis aux chipolatas
    Pour 4 personnes: 400 de macaronis coupés, qui absorbent bien la sauce, 4 tomates olivettes, 4 chipolatas, 1 c à café rase de fenouil en grains, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1/2 bouquet de basilic, 10 cl de vin blanc sec, 1 dose de safran en p...


  • Recette Macaronis aux cinq fromages
    Pour 6 personnes: 500 g de macaronis coupés, 50 g de mozzarella, 50 g de gruyère, 50 g de Hollande, 50 g de cantal, 75 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, sel. Faites cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pend...


  • Recette Macaronis aux coquilles saint jacques
    400 g de macaroni, 8 coquilles Saint-Jacques, 250 g de champignons, 125 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, sel, poivre. Faire un court-bouillon...


  • Recette Macaronis aux poireaux
    Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 3 poireaux, 80 g de beurre, 1 échalote, sel poivre, 1,5 dl de vin blanc, 50 g de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté. Nettoyez et émincez les poireaux faites-les fondre doucement dans la moitié ...


  • Recette Macaronis aux poireaux
    300 g de macaronis longs, 3 poireaux, 50 g de beurre, 1 pincée de poudre de curry, sel, poivre, 150 g de crème fraîche, 1 oignon. Pelez et hachez grossièrement l'oignon. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuisez...


  • Recette Macaronis aux poivrons
    Pelez 1 aubergine et coupez la chair en dés, saupoudrez de sel et laissez dégorger. Coupez en lanières 2 poivrons rouges nettoyés, pelez et épépinez 400 g de tomates. Faites revenir dans 5 c à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées, ...


  • Recette Macaronis du labrador
    Pour 4 personnes: 300 g de macaronis, 100 g de saumon fumé, crème fraîche, 1/2 citron, sel. Cuire les pâtes. Pendant ce temps chauffer la crème au bain-marie, y verser le saumon coupé en morceaux. Egoutter les pâtes, ajouter le jus du citr...


  • Recette Macaronis en turban
    Pour 6 personnes: 500 g de macaronis, 80 g de beurre, 125 g de foies de volaille, 1 tranche épaisse de jambon cuit, 40 g de farine, 1/4 litre de lait, 8 tomates, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1 petit verre de madère ou de marsala, 100...


  • Recette Nouilles à la chinoise
    400 g de nouilles, 500 g de palette de porc, 1 dl de bouillon, 1 gousse d'ail, 5 ciboules, 1 concombre, Xérès, sauce soja, sucre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre. Passer la palette au hachoir et faire dorer le hachis dans l'huile 2 à 3 mn...


  • Recette Nouilles à la fermière
    400 g de nouilles larges, 100 g de jambon cru, 200 g de blanc de poulet, porto, 50 g de parmesan, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, persil, sauge, romarin, sel, poivre. Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile et le beurre. A...


  • Recette Nouilles à l'italienne
    Préparez une sauce tomate: hachez un oignon, faites-le revenir dans 1 c à soupe d'huile, ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, sel, poivre, thym ou basilic. Mouillez avec 1...


  • Recette Nouilles au gratin
    Pour 5 personnes: 70 g de gruyère râpé, 150 g de beurre, muscade, 500 g de nouilles. Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante. Bien égoutter et faire évaporer. Ajouter 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé, 50 g de beurre et une pincée d...


  • Recette Nouilles aux anchois
    Pour 6 personnes: 500 g de nouilles, 250 g d'anchois au sel, 50 g de parmesan râpé, 50 g d'emmenthal râpé, 100 g de beurre, sel, poivre. Mettez les anchois à tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche en la renouvelant souvent. Egoutt...


  • Recette Nouilles aux aubergines
    Pelez 2 grosses aubergines, coupez-les en dés; saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Rincez-les et séchez-les. Faites-les sauter ensuite à l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée du sel, du poivre et du th...


  • Recette Nouilles aux aubergines
    Pour 4 personnes: 400 g de pâtes, 2 ou 3 belles aubergines, 3 belles tomates bien en chair, 150 g de mozzarella, 150 g de beurre, 150 g de parmesan râpé, 2 dl d'huile d'olive, sel, poivre. Retirez leur pédoncule aux aubergines, puis lavez-...


  • Recette Nouilles aux fruits de mer
    1 litre de moules, 1 litre de coques, 2 coquilles Saint-Jacques, 1 échalote, 150 g de beurre, 500 g de nouilles. Pour 4 personnes. Faire cuire les nouilles à l'eau salée. Garder au chaud. Ouvrir à feu vif les moules et les coques, et au fo...


  • Recette Nouilles crème de volaille
    Pour 4 personnes: 250 g de nouilles, 1 reste de volaille cuite, 50 g de beurre, 20 g de farine, 3 verres de lait, 200 g de champignons, 50 g de crème, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre. Préparation 30 mn. Cuisson: 45 mn. Faites cuite les n...


  • Recette Nouilles en timbale
    Pour 5 personnes: 300 g de nouilles larges et plates, 4 oeufs, 175 g de jambon cuit coupé en tranches un peu épaisses, sel, poivre, 1 citron, 1 grand pot de crème, 50 g d'oignons, un peu de chapelure, 75 g de beurre. Pendant que le four ch...


  • Recette Nouilles et cèpes dorés
    Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 25 mn. 250 g de nouilles, 3 cèpes, 1 échalote, 1 gousse d'ail. Nettoyez les cèpes, épluchez l'échalote et la gousse d'ail; hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié du beurre, sans laisser...


  • Recette Nouilles frites et croquantes
    4 paquets de vermicelle de riz, chinois ou thaïlandais, 1 livre de végétaline ou de saindoux, chauffé dans un poêlon, 4 échalotes coupées en petits morceaux de 1 cm, 4 gousses d'ail écrasées, 6 crevettes crues, ou 3 bouquets décortiqués et ...


  • Recette Nouilles garnies
    200 g de steak émincé, 100 g de crevettes, 1 c à soupe de farine, quelques feuilles de chou vert chinois ou à défaut de romaine, 400 g de pâtes de riz, 1 pincée de glutamate. Faire sauter les pâtes cuites dans un peu d'huile et les verser ...


  • Recette Nouilles japonaises
    Faire une pâte avec 1 kg de farine, deux jaunes d'oeufs, du sel et très peu d'eau. La tenir ferme et laisser reposer une demi-heure. Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit transparente. La rouler comme du papier et la couper en...


  • Recette Oreillettes aux feuilles de navets
    Pour 4 personnes: 300 g de farine, 150 g de semoule, eau tiède, sel, 400 g de feuilles de navets, huile, poivre. Travailler la farine et la semoule avec de l'eau salée jusqu'à obtention d'une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain plu...


  • Recette Pain de macaronis
    Pour 4 personnes: 100 g de macaroni, 200 g de jambon, 100 g de gruyère rapé, 2 oeufs, 1 verre de crème, 25 g de beurre, sel, poivre. Préparation: 30 mn. Cuisson : 45 mn. Cuisez les macaroni à l'eau bouillante salée, faites-les égoutter, ha...


  • Recette Papillons aux petits pois
    Pour 4 personnes: 400 g de papillons, 1 kg de petits pois frais, 8 tranches fines de pancetta (poitrine de porc salée et séchée) ou de coppa, un pot de crème de mascarpone (ne pas confondre avec le mascarpone qui est un dérivé du gorgonzola...


  • Recette Passatelli
    1 oeuf, de la chapelure, muscade et parmesan. La pâte doit être assez molle pour tenir ensemble dans la cuisson du bouillon. Passer cette pâte à travers les trous d'une passoire pour les faire cuire. €...


  • Recette Pasticcio
    Faites cuire 250 g de lasagnes 10 mn à l'eau bouillante salée, laissez-les égoutter sur un linge. D'autre part faites revenir à l'huile 250 g de boeuf haché avec 1 oignon, mélangez avec 250 g d'épinards cuits et hachés et 3 c à soupe de sau...


  • Recette Pâte en tranches aux épinards
    Hacher des épinards, les faire revenir avec du beurre, de l'ail, sel, poivre. Faire une grande pâte à nouilles, la parsemer de parmesan, étaler les épinards en laissant un bord tout autour. Rouler en rouleau et fermer de chaque côté. Enferm...


  • Recette Pâté de lasagnes
    Pour 6 personnes: 1 paquet de 500 g de lasagnes, 3/4 de litre de sauce bolonaise, 100 g de champignons de Paris ou 50 g de morilles séchées, gonflées à l'eau tiède, 150 g de mozzarella, 100 g de parmesan râpé, 100 g de gruyère râpé, 1 cuill...


  • Recette Pate de lasagne bolonaise
    Préparation: 1 heure 12 h à 24 h à l'avance. Cuisson: 30 à 40 minutes. Pour 6 personnes: 1 paquet 1/2 de lasagne, 1/2 litre de farce bolonaise, 30 g de parmesan râpé, 250 g de crème, 150 g de mozzarella, (fromage blanc italien), 2 c à soupe...


  • Recette Pâtes à la crème fraîche
    Proportions pour 6 personne: 600 g de pâtes, 100 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, quelques lamelles de jambon, 1 petit oignon, sel, poivre. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps,...


  • Recette Pâtes à l'ail et à l'huile
    Pour 6 personnes: 600 g de pâtes, 15 cl d'huile, 6 gousses d'ail, 1/2 botte de persil, piments, sel, poivre. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps peler et écraser les gousses d'ail. Hacher le persil équeuté. Fai...


  • Recette Pâtes à la noix de muscade
    Faites cuire 400 g de pâtes courtes (macaroni ou papillons) à l'eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Pendant ce temps, faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole, hors du feu, joignez 1 c à café rase de noix musc...


  • Recette Pâtes à la sauce enragée
    Pour 6 personnes 500 g de pâtes, 150 g de poitrine fumée, 3 filets d'anchois à l'huile, 3 cuillères d'huile d'olive, 3 petits piments rouges séchés, 500 g de tomates pelées, sel, poivre. Faire rissoler la poitrine coupée en lardons, 10 mn ...


  • Recette Pâtes à la sicilienne
    Faites revenir à l'huile 2 gousses d'ail entières et 1/2 piment enragé; retirez-les et mettez à leur place 6 tomates pelées et concassées, 2 aubergines et 2 poivrons grillés en dés. Joignez une poignée d'olives hachées, 1 c à soupe de câpre...


  • Recette Pâtes à la viande
    Faire revenir dans une poêle, à l'huile d'olive de l'ail et du persil haché, ajouter des tomates concassées mais non épluchées, sel, poivre. Cuire à découvert pour sécher un peu les tomates. Dans une autre poêle faire revenir de l'oignon ha...


  • Recette Pâtes à l'italienne
    La qualité des pâtes elles-mêmes entre évidemment en ligne de compte. Toutefois, voici comment procéder. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée (conformez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet mais goûtez souvent car...


  • Recette Pâtes au fenouil
    Pour 4 personnes: 300 g de pâtes, 3 c à café d'huile ou 80 g de beurre, 2 bulbes de fenouil, 32 cerneaux de noix, 1 oeuf. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et liée d'un filet d'huile. Laisser cuire 10 mi...


  • Recette Pâtes au lait
    Faire cuire les pâtes dans un litre de lait salé au lieu de 2 litres d'eau. On peut supprimer le beurre ou en mettre un petit morceau. Ne pas égoutter. €...


  • Recette Pates aux artichauts
    Pour 4 personnes: 300 g petits artichauts, 400 g de farine, 1 oeuf, 40 g de gruyère ou parmesan. Pour la sauce: 1 kg de tomates, 6 cl huile, 1 oignon, basilic, sel, poivre. Cuire les artichauts et les passer en purée. Faire un pâte avec la...


  • Recette Pâtes aux aubergines
    Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d'aubergines, faites-les dégorger au sel. Pelez, épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates. Faites revenir aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais. Faites...


  • Recette Pâtes aux aubergines
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghetti, 3 aubergines, 7 cl d'huile, ail, sel, poivre. Couper les aubergines en petits cubes d'1 cm et jeter au fur et à mesure dans une poêle où on aura fait chauffer l'huile avec 2 gousses d'ail. Continuer à ...


  • Recette Pâtes aux brocolis à la sicilienne
    Pour 4 personnes: 1 paquet de brocolis surgelés (à défaut, utilisez du chou-fleur en bouquets surgelés), 400 g de pâtes (macaroni courts ou autres pâtes au choix, 1 dl d'huile, 1 oignon, 100 g de pecorino, parmesan ou gruyère, une poignée d...


  • Recette Pâtes aux champignons
    Faites revenir au beurre 1 oignon émincé; ajoutez 250 g de champignons de couche, laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 c à soupe rase de farine délayée dans 2 dl de lait; mélangez, laissez cuire 3 mn. Salez, poivrez, joignez 1/2 dl de crème fraîc...


  • Recette Pâtes aux champignons
    Pour 6 personnes: 500 g de pâtes, 400 g de champignons, cèpes, trompettes, girolles... 50 g de beurre, 1 cuillère d'huile d'olive, 2,5 cl de crème fraîche, 10 brins de persil ciselés, 2 gousses d'ail, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre. La...


  • Recette Pâtes aux épinards
    Pour 4 personnes: 2 paquets d'épinards en branches surgelés, 1 noix de beurre, sel, poivre, noix muscade, thym, laurier, 2 oeufs, 100 g de gruyère râpé, 200 g de pâtes cuites (reste). Faites dégeler doucement les épinards dans une casserol...


  • Recette Pâtes aux fruits de mer
    Pour 6 personnes: 400 g de pâtes, 1 kg de moules, 2 dl de vin blanc sec, 1 citron, 50 g de beurre, 6 noix de coquilles St-Jacques 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 100 g de haddock, 200 g de crème fraîche, sel, poivre, une pincée d...


  • Recette Pâtes aux gambas, épinards et safran
    480 g de pâtes, 12 belles gambas, 180 g d'épinards frais en branches, 4 sachets de safran de 125 Mg chacun, 3 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc, 50 g de beurre, 2 cl de cognac, 3 cuillerées d'huile d'arachide, 100 g de tomates fraîc...


  • Recette Pâtes aux quatre fromages
    300 g de pâtes, 1/2 noix de muscade, 1 c à café d'origan, 100 g de mozzarella, 100 g de fromage de chèvre, 100 g de parmesan râpé, 50 g de gorgonzola doux, 25 g de beurre, sel, poivre. Faire cuire les pâtes. Dans une sauteuse, à feu doux, ...


  • Recette Pâtes aux sardines
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis. Sauce: 300 g de tomates, huile, sel, poivre. 3 anchois, 1 boîte de sardines à l'huile. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées. Faites-les fondre doucement avec un peu d'huile dans une cassero...


  • Recette Pâtes farcies
    Pour 6 personnes: 500 g de très grosses pâtes. 300 g de hachis de veau, 200 g de jambon ou de restes de viande cuite, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail, 1 pincée de basilic séché, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 oeuf. Sauce: 2...


  • Recette Pâtes farcies
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 4 personnes: 500 g de très grosses pâtes, 400 g de hachis de veau, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile, un oeuf, 2 oignons, 2 grandes boîtes de tomates pelées, du basilic, de l'origan, 100 g de gruyère râp...


  • Recette Pâtes fraîches
    Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 minutes. 300 g de farine, 1 cuillerée à soupe d'huile, 4 oeufs, 1 cuillerée à café de sel. Casser trois oeufs, puis le 4 en séparant, pour ce dernier, le blanc du jaune. Mettre la farine sur une planch...


  • Recette Penne rigate aux aubergines
    Pour 4 personnes: 400 g de Penne Rigate, 500 g de tomates bien mûres, 2 grosses aubergines, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, 80 g de parmesan râpé, 6 cl d'huile d'olive, sel, poivre. Pelez et épépinez les tomates après les avoir éboui...


  • Recette Raviolis
    Pour 5 ou 6 personnes: pâte 400 g de farine, 4 oeufs, sel. Farce: 300 g de viande de boeuf, 20 g de petit salé, 70 g de filet de porc, 50 g de beurre, oignons, céleri, carottes, 70 g de mortadelle, 1 oeuf, 30 g de parmesan râpé, 180 g de gr...


  • Recette Raviolis
    Faire une pâte à raviolis (farine et oeufs). Dans une poêle, faire revenir au beurre un oignon et du boeuf haché. Epicer fortement. Laisser refroidir. Ajouter deux jaunes d'oeufs et faire des boulettes de la grosseur d'une noix. Envelopper ...


  • Recette Raviolis
    Faire une pâte à raviolis (farine et oeufs). La farce est faite de boeuf haché cru mêlé à de la graisse de rognon de boeuf et parfumée à la marjolaine. €...


  • Recette Raviolis à la chinoise
    Préparation 25 min. Attente: 30 min. Cuisson: 20 min. Pour la pâte: 250 g de farine, 1/2 c à café de sel. Pour la farce et la cuisson: 1 poireau, 200 g de filet de porc haché · 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de sauce soja, 1 blanc d'oeuf, 1 c ...


  • Recette Raviolis à la napolitaine
    Préparez une sauce tomate en faisant blondir dans de l'huile 2 échalotes hachées. Ajoutez-y 1 gousse d'ail, 1 kilo de tomates pelées et égrainées, sel, poivre, thym, 1 pincée de basilic en poudre. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes. D'aut...


  • Recette Raviolis au curry
    Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 c à café de curry en poudre, une pincée de sel et 100 g de jambon cuit en lanières. Laissez dorer, ajouter 200 g de petits pois (boîte), laissez mijoter 20 mn. Ajoutez 2 jaunes d'oe...


  • Recette Raviolis au fromage
    Pour 4 personnes. La pâte: 400 g de farine, 4 oeufs, un peu d'eau, 1 pincée de sel. La garniture: 125 de ricotta, 30 g de parmesan, 10 feuilles de basilic, sel, poivre. La sauce: 2 tomates, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ail...


  • Recette Raviolis au jambon et épinards
    400 g de raviolis à la viande, 100 g de jambon de Parme, 150 g de mascarpone, 100 g d'épinards lavés, 15 g de beurre, sel, poivre. Passer le jambon coupé en fines lamelles dans le beurre, ajouter les épinards émincés et faire revenir le to...


  • Recette Raviolis aux épinards
    Faire une farce avec des épinards cuits, de la ricotta, du parmesan , sel, poivre, muscade. Remplir les raviolis de cette farce. Cuire à l'eau salée et arroser de beurre fondu. €...


  • Recette Raviolis aux épinards et au boeuf
    Restes de boeuf bouilli, 100 g d'épinards, 2 échalotes, beurre, 1 oeuf, muscade, 150 g de gruyère râpé, 1 boîte de sauce tomate, pâte à nouilles. Faire une pâte à nouilles. L'abaisser au rouleau en feuilles très minces. Laisser reposer une...


  • Recette Raviolis dauphinoise
    Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 100 g de beurre, eau. Farce: 200 g de gruyère râpé, 2 petits fromages de chèvre (saint marcellin), 2 oeufs, 25 g de beurre, sel, poivre. Pour gratiner: 100 g de gruyère ...


  • Recette Raviolis ladakhis
    500 g de viande hachée, 500 g de farine de blé, 1 oeuf, quelques échalotes, gingembre, huile, quatre-épices, eau, céleri ou fenouil. Mélanger la viande hachée, les échalotes, le gingembre et les quatre épices. Saler et poivrer. D'autre par...


  • Recette Rechta
    Mélanger un kilo de semoule fine avec cinq oeufs, eau, sel, safran. Bien pétrir. Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher. Détailler de fines lanières de cette pâte et laisser sécher 24 heures. La cuisson se fait à la va...


  • Recette Reste de pâtes
    Pour 4 personnes: 400 g de nouilles cuites (restes), 200 g de champignons de couche, 50 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile. Nettoyez et émincez les champignons, faites-les s...


  • Recette Salade milanaise
    Pour 4 à 6 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson: 10 mn. 400 g de tagliatelles fraîches, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 tranches de saumon, 200 g de haddock fumé, quelques olives noires, 150 g de crevettes roses décortiquées. Vinaigrette: 5...


  • Recette Sauce napolitaine
    Faites revenir 1 oignon finement haché dans 25 g de beurre et 50 g de gras de jambon haché. Lorsque l'oignon est doré, joignez 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées salez, poivrez de poivre noir au moulin et laissez cuire 15 mn s...


  • Recette Sauce pour pâtes à l'italienne
    125 g de beurre, 125 g de gorgonzola mascarpone, 1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau, de la crème fluide au goût. Verser sur des pâtes. On peut rajouter sur le plat du parmesan verga très vieux. €...


  • Recette Sauce a spaghettis bolonaise de tante yvette
    Quelques grains de poivre, 5 piments-oiseau (sec et rouge), 1 grosse feuille de laurier, 100 g de sucre en poudre, huile d'olive pour faire revenir la viande, 1 livre de boeuf haché, 1 livre de porc haché, 1 branche de céleri en cubes, 5 go...


  • Recette Soufflé aux nouilles
    Faites cuire 250 g de nouilles à grande eau bouillante salée. Pendant ce temps faites frire à la poêle 250 g de lardons et faites revenir 250 g de champignons émincés. Egouttez les nouilles. Mélangez-les avec lardons et champignons. Ajoutez...


  • Recette Soufflé de nouilles au jambon
    150 g de nouilles, 30 g de beurre, 30 g de farine, un quart de litre de lait sel, poivre, muscade, une cuillerée à dessert d'extrait de viande, 100 g de jambon cuit, 100 g de champignons, 2 cuillerées à soupe de beurre, 3 oeufs, 50 g de gru...


  • Recette Soufflé de macaronis
    Temps de préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Garnissez le fond d'un plat à soufflé, bien beurré, d'une couche épaisse de macaronis cuits et passés au beurre. Déposez-y environ 150 g de fromage coupé en lamelles. D'autre p...


  • Recette Soupe de raviolis
    Sur une table en marbre, mettre 500 grammes de farine. Faire un puits au milieu et y casser deux oeufs frais. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure l'eau nécessaire pour faire une pâte bien feuilletée. Avec un rouleau en bois, aplatir la pâte....


  • Recette Spaghettis à la carbonara
    Pour 6 à 8 personnes: 500 g de spaghettis, 120 g de poitrine maigre fumée, huile, 2 oeufs, 1 cuillerée de beurre, 30 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre. Mettez un saladier à four tiède (th 2). Faites bouillir de l'eau ...


  • Recette Spaghettis à la coriandre
    450 g de spaghettis, un bouquet de coriandre fraîche, soit 2 grosses poignées, un demi-bol d'huile d'olive, quatre gousses d'ail, parmesan ou gruyère râpé (facultatif). Mettre les spaghettis à cuire dans une grande quantité d'eau bouillant...


  • Recette Spaghettis à l'ail
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 dl d'huile, 2 ou 3 gousses d'ail, une bonne pincée de poivre noir du moulin, un bouquet de persil. Faites cuire les spaghettis dans de l'abondante eau bouillante salée. Egouttez-les quand ils sont "...


  • Recette Spaghettis à la mode de capri
    Faites cuire 400 g de spaghetti à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez, épépinez et concassez 400 g de tomates mûres, faites-les fondre 10 mn dans 1/2 dl d'huile d'olive. D'autre part, mélangez 50 g de thon, 4 ...


  • Recette Spaghettis à la napolitaine
    Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 300 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 oignon, thym, laurier, clou de girofle, 1 dl d'huile, 1 c à soupe de farine. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter l'ail écrasé, puis la farine, laisser bl...


  • Recette Spaghettis a la niçoise
    Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 2 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, 200 g de tomates, 100 g d'olives noires, 1 dl d'huile d'olives, 4 anchois, basilic, thym, poivre de Cayenne. Faire revenir dans l'huile les poivrons émincés, puis l...


  • Recette Spaghettis à l'antiboise
    Pour 4 personnes. Verser dans une poêle 1 dl d'huile, 500 g de tomates pelées, 1 oignon, 5 ou 6 feuilles de basilic, sel. Couvrir et cuire sur feu vif pendant tout le temps où l'on aura fait cuire 300 g de spaghettis. Quelques mn avant d'ég...


  • Recette Spaghettis à la romaine
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 kg de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 filets d'anchois, 4 pincées de câpres, 12 olives noires dénoyautées, 2 gousses d'ail, 6 branches de persil plat, 100 g de parmesan râpé, piment à...


  • Recette Spaghettis à l'estragon
    300 g de spaghettis, 125 g de crème fraîche, un gros bouquet d'estragon, une demi-cuillerée à café de poivre noir en grains, sel. Faire cuire les spaghetti et pendant ce temps hacher finement l'estragon, l'incorporer à la crème fraîche, aj...


  • Recette Spaghettis à l'origan
    300 g de spaghettis, 2 c à soupe d'origan séché, 1 tasse à thé d'huile d'olive, 100 à 200 g de parmesan. Faire cuire les spaghettis. Haché un peu l'origan, râper le parmesan. Quand les spaghettis sont cuits, leur incorporer l'huile, l'orig...


  • Recette Spaghettis au basilic
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, un bouquet de basilic, 1 gousse d'ail, 150 g de crème fraîche, sel, poivre. Fromage râpé à volonté. Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Pendant leur cuis...


  • Recette Spaghettis au pesto maison
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis. Le pesto: un beau bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, 60 g de parmesan fraîchement râpé, 2 c à soupe de pignons, 1/2 verre d'huile d'olive, une pincée de gros sel. Faites griller rapidement les pigno...


  • Recette Spaghettis au pistou
    400 g de spaghettis, 50 g de basilic, 2 gousses d'ail, 100 g de pignons de pin, 1 verre d'huile, 50 g de pecorino piquant, 50 g de parmesan, sel, poivre. Piler les feuilles de basilic, les mettre avec l'ail et les pignons dans le mortier. ...


  • Recette Spaghettis au thon
    400 g de spaghettis, 8 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile, quelques olives, sel, poivre, 600 g de thon, du vin blanc sec, 2 citrons, 100 g de parmesan râpé. Faites mariner 1 h les morceaux de thon avec le jus de citron, de l'huile et...


  • Recette Spaghettis au thon
    Faites revenir à l'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées, ajoutez 500 g de tomates pelées (en boîte) et concassées, du sel, du poivre. Laissez cuire une douzaine de minutes, puis joignez 150 g de miettes de thon à l'huile et 2 c à soupe de ...


  • Recette Spaghettis au thon
    Hachez menu 2 filets d'anchois à l'huile, incorporez-les à 40 de beurre. Faites revenir 2 gousses d'ail écrasées dans 1/2 verre d'huile; retirez l'ail et mettez à sa place 250 g de tomates pelées et passées; assaisonnez et laissez cuire 20 ...


  • Recette Spaghettis au thon
    400 g de spaghettis, 3 c à soupe d'huile d'olive, 200 g de thon conservé à l'huile, 2 c à soupe de persil haché, 1/2 dl de vin blanc sec. Faites chauffer l'huile d'olive, faites-y revenir le thon émietté (vous ajouterez aussi l'huile de la...


  • Recette Spaghettis aux anchois
    Ecrasez en purée 6 filets d'anchois dessalés. Faites-les fondre dans 3 c à soupe d'huile d'olive avec 3 gousses d'ail écrasées, ajoutez 1 c à soupe de câpres hachés, une poignée d'olives dénoyautées et hachées et 4 tomates concassées. Laiss...


  • Recette Spaghettis aux artichauts
    Pour 4 personnes: 4 artichauts, jus de 1 citron, 1 oignon haché, 4 c d'huile, 450 g de tomates pelées, sel, poivre, 300 g spaghettis, persil haché. Oter aux artichauts les feuilles trop coriaces et le foin, les couper dans le sens de la la...


  • Recette Spaghettis aux brocolis
    Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 800 g environ de brocolis, 1 mesure de concentré de bouillon, 2 gousses d'ail, 4 filets d'anchois, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 petit piment rouge, huile, sel. Parez, lavez, égoutte...


  • Recette Spaghettis aux calmars
    Pour 4 personnes. Nettoyer 1 kg de calmars: séparer les têtes des corps, vider et laver ces derniers, les couper en anneaux de 2 cm. Sur les têtes, ne conserver que les tentacules puis les sécher. Mettre les calmars dans une sauteuse, poser...


  • Recette Spaghettis aux coques
    Pour 6 personnes: 500 g de spaghettis, 3 litres de coques, 75 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/2 tube de safran, 50 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre. Lavez les coques à...


  • Recette Spaghettis aux courgettes
    Pour 4 personnes. Cuire 300 g de spaghettis dans de l'eau salée. Dans 50 g de beurre, faire cuire lentement sans les dorer 400 g de petites courgettes coupées en rondelles. Retirer du feu et ajouter 2 oeufs battus avec 2 c à soupe de lait, ...


  • Recette Spaghettis aux crevettes
    Pour 4 à 6 personnes: 400 g de spaghettis, 500 g de crevettes, 2 oignons, 75 g de beurre, un petit piment fort. Si elles ne sont pas déjà cuites, plongez les crevettes dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 mn pour de grosses cr...


  • Recette Spaghettis aux fruits de mer
    Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 250 g de champignons secs, 500 g de moules, 100 g de queues de langoustines, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de concentré de tomate, 100 g de thon à l'huile, 2 c à soupe de persil haché, s...


  • Recette Spaghettis aux légumes
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 3 carottes moyennes, 2 pommes de terre, 3 branches de céleri, 2 courgettes, 2 poivrons, 3 tomates, 1 oignon, huile, sel, poivre. Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée pendant le temps i...


  • Recette Spaghettis aux moules
    Pour 5 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. 200 g de spaghettis, 2 litres de moules, 2 poignées de crevettes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, curry, poivre, farine, huile d'olive, thym, laurier, persil. Gratter les moul...


  • Recette Spaghettis aux noix
    Pour 6 personnes, 500 g de spaghettis, 250 g de cerneaux de noix, 100 g de parmesan râpé, 5 petites gousses d'ail, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, muscade. Hacher les noix et l'ail. Ajoutez 5 c à soupe d'huile d'olive et la moiti...


  • Recette Spaghettis aux oignons
    5 oignons moyens, 300 g de spaghettis, 2 c à soupe de curry, 200 g de crème, 50 g de beurre. Faire blondir les oignons coupés en rondelles fines. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, une vingtaine de minutes. Quand le...


  • Recette Spaghettis aux palourdes
    Pour 4 personnes. Faire ouvrir 1 kg de palourdes. Passer l'eau. Faire blondir 1 gousse d'ail dans 60 g de beurre, ajouter du persil haché, 250 g de tomates pelées, poivre. Laisser cuire. Ajouter l'eau des palourdes et quand c'est cuit retir...


  • Recette Spaghettis aux palourdes
    400 g de spaghettis, 2 litres de palourdes, 3 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, persil, sel, poivre. Faire ouvrir les palourdes avec une gousses d'ail pelée. Recueillir le jus et filtrer. Faire blondir dans l'huile les 2 autres gousses d'a...


  • Recette Spaghettis aux petits pois
    Pour 4 personnes: 500 g de petits pois frais, 100 g de lard, 1 oignon, une noisette de beurre, 1 brindille de thym, sel, poivre 1/2 morceau de sucre, 1 dl d'eau, 400 g de spaghettis, fromage râpé à volonté. Ecossez les petits pois, coupez ...


  • Recette Spaghettis aux sardines
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 500 g de sardines fraîches, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de pignons, 6 filets d'anchois à l'huile, 1 dose de safran, 1 gros oignon, quelques brindilles de fenouil sec, 1/2 verre d'huile d'olive, s...


  • Recette Spaghettis bolonaise
    500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, de l'huile d'olive, 8 champignons de Paris, 1 branche de sauge, 5 branches de persil, 3 grains d 'ail, 1 branche de basilic , 2 petites boîtes de concentré de tomates, thym, laurier, 190 ...


  • Recette Spaghetti bolonaise
    2 c d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 450 g de boeuf haché, quelques gouttes de sauce Worcester et de Tabasco, 2 c de concentré de tomate, un peu d'eau, 100 g de parmesan râpé. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile. Lorsqu'i...


  • Recette Spaghettis bolonaise
    Pour 8 personnes: 500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, huile d'olive, 8 champignons de Paris, 1 branche de sauge, 5 branches de persil, 3 gousses d'ail, 1 branche de basilic, 1 petite boîte de concentré de tomate, thym, laur...


  • Recette Spaghettis de la mer en papillotes
    Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 600 g de coquillages (moules, coques, praires, vénus), 200 g de chipirons (petites seiches) nettoyés, 200 g de crevettes bouquets, 1 boîte de tomates pelée (230 g), 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2 brins ...


  • Recette Spaghettis façon syracuse
    Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 4 tomates, 5 cl d'huile d'olive, 8 filets d'anchois, 1 c à soupe de câpres, 100 g d'olives noires dénoyautées, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 2 gousses d'ail, 80 g de parmesan rapé, quelques feuilles de...


  • Recette Spatzle a l'alsacienne
    300 g de farine, 3 oeufs, 5 g de sel, un peu d'eau. Pour la finition 50 g beurre, eau salée. Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, le sel et l'eau. Battre jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache de ...


  • Recette Spatzle au roquefort
    Pour 4 personnes: 400 g de spätzle, 200 g de Roquefort, 75 g de lard fumé, 25 cl de crème fraîche, 1 branche de fenouil, 2 noix de beurre, sel, poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le lard et les oignons décou...


  • Recette Tagliatelles à la carbonara
    Pour 6 personnes: 500 g de tagliatelles, 350 g de poitrine fumée au simplement salée, 6 oeufs calibre 50-55, 100 g de gruyère râpé, 200 g, de crème fraîche, poivre du moulin. Couper la poitrine fumée en petits dés et la faire revenir à la ...


  • Recette Tagliatelle a la carbonara
    Préparation et cuisson: 30 minutes. 300 g de tagliatelles larges, 200 g de lard de poitrine fumé maigre, 30 g de beurre, 200 g de crème fraîche, ciboulette, sel, poivre, 1 feuille de laurier. Faites bouillir l'eau salée, ajoutez-lui une fe...


  • Recette Tagliatelles à la crème d'ail
    Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 200 g de lard fumé, 6 gousses d'ail, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, une poignée de basilic, 1 tomate. Coupez le lard en petits lardons, faites-les revenir sans matière grasse dans une poêle à ...


  • Recette Tagliatelles à la gloutonne
    400 g de tagliatelles, 1 grosse aubergine, 4 petites saucisses fines, 1 oignon, 4 tomates, 250 g de champignons, 1 gousse d'ail, basilic, 50 g de parmesan, 7 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, sel, poivre. Laisse dégorger l'aubergine coupé...


  • Recette Tagliatelles à la tapenade
    Faites cuire 350 g de tagliatelles à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer 30 cl de crème fraîche liquide avec 2 c à soupe de tapenade verte de préférence. Pour servir, mette...


  • Recette Tagliatelles au basilic
    Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles. Pistou: 2 gousses d'ail, 1 grosse poignée de basilic frais, 1 c à soupe de pignons, 150 g de parmesan râpé ou un mélange de parmesan et de pecorino râpés, 1 verre d'huile d'olive, sel et poivre. Pil...


  • Recette Tagliatelles au basilic
    400 g de tagliatelles, 200 g de lard fumé, 200 g de crème fraîche, 1 gousse d'ail, sel, poivre 1 gros bouquet de basilic, 100 g de parmesan râpé. Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée (de 3 à 6 mn selon leur qualité). Goûtez...


  • Recette Tagliatelles au curry
    Faites cuire à l'eau bouillante salée 500 g de tagliatelles selon les indications du paquet, égouttez-les encore fermes. D'autre part, faites fondre doucement dans une petite casserole 80 g de beurre, joignez 1 oignon finement émincé et lai...


  • Recette Tagliatelles au fenouil
    Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles vertes, 2 bulbes de fenouil, 1 poivron rouge, 200 g de crème fraîche, 1 c à soupe de pastis, sel, poivre. 100 g d'olives noires. Pour servir: parmesan râpé à volonté. Faites chauffer l'eau de cuisson...


  • Recette Tagliatelles au gratin
    Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 50 g de beurre, 1 kg d'épinards, 40 g de gruyère râpé, sel. Pour la béchamel: 20 g de farine, 20 g de beurre, 1/2 litre de lait, 50 g de gruyère râpé, sel. Hacher cru (légèrement) les épinards et le...


  • Recette Tagliatelles au magor et aux noix
    Pour 6 personnes: 500 g de tagliatelles, 300 g de magot (fromage italien, marque Galbani), 1 bonne c à café de crème fraîche, 100 g de noix hachées, sel, poivre. Faites cuire les tagliatelles "al dente" dans une grande quantité d'eau salée...


  • Recette Tagliatelles au persil
    Faites revenir 1 petit oignon haché dans une noix de beurre ajoutez un gros bouquet de persil finement haché; mouillez peu à peu de lait en mélangeant pour avoir une sauce plutôt liquide mais crémeuse assaisonnez. D'autre part, faites cuire...


  • Recette Tagliatelles au romarin
    Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 200 g de beurre, 2 c à soupe de romarin, 100 g de parmesan râpé. Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis faites-les sauter rapidement à la poêle avec le beurre fon...


  • Recette Tagliatelles au saumon
    400 g de tagliatelles, 300 g de tomates, 1 boîte de saumon de 300 g, 3 c à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, basilic, sel, poivre. Réduire les tomates en purée. Mettre l'ail écrasé et le saumon dans l'huile. Ajouter les tomates, saler, poivr...


  • Recette Tagliatelles aux asperges
    75 g de beurre, 2 gousses d'ail, 500 g de pointes d'asperges, 30 cl de crème fraîche, 2 cuillère à soupe de persil et thym hachés, sel, poivre, 500 g de tagliatelles fraîches, 50 g de parmesan râpé, thym et persil pour la décoration. Faite...


  • Recette Tagliatelles aux calamars
    Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses décortiquées, 250 g de champignons de Paris, 400 g de tomates, 1 citron, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 petit verre de cognac, 2 dl de...


  • Recette Tagliatelles aux champignons
    Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles fraîches, une tasse de sauce béchamel, 3 oeufs entiers, 100 g de parmesan ou de gruyère râpé, 100 g de jambon cuit. 500 g de champignons de couche, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de jus d...


  • Recette Tagliatelles aux épinards
    Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles (pâtes) 400 g d'épinards, 300 g de fromage frais, 40 g beurre, 1 dl de lait, 40 g gruyère râpé, sel. Faire bouillir les épinards dans un peu d'eau salée, bien égoutter et cuire avec lait jusqu'à comp...


  • Recette Tagliatelles aux epinards
    Pour 6 personnes: 750 g de tagliatelles, 500 g d'épinards juste blanchis, 100 g de parmesan râpé, 75 g de beurre, 2 dl de lait, 60 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de noix muscade, sel, poivre. Hacher les épinards, les mettre d...


  • Recette Tagliatelles aux fruits de mer
    Pour 4 personnes: 700 g (1 litre) de moules, 500 g (1 litre) de coques, 1 échalote, 50 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, sol, poivre, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 100 g de crème fraîche, ciboulette hachée, 500 g de tagliatel...


  • Recette Tagliatelles aux noix
    Faites cuire 400 g de tagliatelles dans 4 litres d'eau bouillante salée. Passez au mixeur 150 g de cerneaux de noix et 50 g de pignons avec une pincée de marjolaine en poudre. Faites revenir dans 2 c à soupe d'huile 1 gousse d'ail et un bou...


  • Recette Tagliatelles aux noix
    Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles. Sauce: 100 g de noix râpées, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de persil ou de basilic haché. Faites cuire les tagliatelles à grande eau bouillante salée ...


  • Recette Tagliatelles aux olives
    Hachez grossièrement 100 g d'olives vertes dénoyautées avec 1 c à soupe de câpres et 1/2 poivron (en conserve au vinaigre de préférence). Faites revenir le tout dons une cocotte avec 4 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 600 g de tomates pel...


  • Recette Tagliatelles safranées
    Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 100 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 dosettes de safran, 1 petite c à café de romarin, sel, poivre. Versez 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais puis ajoutez les 2 dosettes de safran et le...


  • Recette Timbale de macaronis
    Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 200 g jambon cuit, 100 g d'olives vertes, 150 g de champignons de Paris, 80 g de beurre, 1/2 litre de coulis de tomates épais, 150 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère), sel, poivre. Coupez le jambon...


  • Recette Timbale de macaroni
    Pour 6 personnes: 250 g de macaroni courts, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 150 g de comté râpé, 200 g de jambon cuit, sel, poivre. SAUCE: une grande boîte de tomates pelée, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, 1 c à café de curry en pou...


  • Recette Timbale de pâtes aux fruits de mer
    Pour 6 personnes: 800 g de pâtes fraîches, 3 douzaines d'huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1,500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 6 feuilles de basilic, persil, cerfeuil, huile, sel, poivre du mouli...


  • Recette Timbale milanaise
    Faites cuire 250 g de macaronis à l'eau bouillante salée. Faites revenir 250 g de champignons dans du beurre, ajoutez 8 quenelles de volaille (en boîte): couvrez. D'autre part faites une sauce avec 4 tomates pelées cuites avec 1 oignon hach...


  • Recette Timbale mirella
    Pour 4 personnes: 400 g de grosses coquillettes aux oeufs, 4 belles tomates bien mûres et bien fermes, 8 petits artichauts tendres, 4 gousses d'ail, une petite laitue, 4 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 4 oignons, bouquet garni, basilic, ...


  • Recette Timbale napolitaine
    Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 100 g de beurre, 1 verre de coulis de tomates, 125 g de champignons de couche, 1 litre de moules, 200 g de crevettes, 300 g de calmars, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 1 bouquet garni (céle...


  • Recette Tortillons au crabe
    400 g de tortillons, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 1 boîte de crabe, 1 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de sauce tomate concentrée, 2 louches de bouillon ou de fumet de poisson, Worcestershire sauce, sel, poivre. Laisser blondir l...


  • Recette Tortillons aux pois chiches
    Pour 4 personnes: 250 g de tortillons aux épinards ou des tagliatelles vertes, 400 g de pois chiches en boîte, 1 bouquet garni (3 branches de persil, une brindille de thym, une feuille de laurier), 1 carotte, 1 oignon, 1 grosse tige verte d...


  • Recette Yorkshire pudding
    Accompagne les rôtis de boeuf. 250 g de farine, 2 oeufs, 1/2 litre de lait, muscade. Mettre la farine avec du sel dans une terrine. Casser au milieu les oeufs et ajouter petit à petit le lait afin d'obtenir une pâte bien épaisse et sans gr...


  • Recette Tagliatelles et petits pois au mascarpone
    Faites dorer un oignon dans une noix de beurre. D'autre part, amalgamez 200 g de mascarpone avec 30 g de beurre ramolli, faites cuire au bain-marie en remuant fréquemment de façon à obtenir une crème assez fluide et ajoutez l'oignon doré. F...


  • Recette Beurre maître d'hôtel
    60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel. Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie. Laisser le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanc. Ajouter persil hac...


  • Recette Pistou niçois
    Lavez 2 douzaines de feuilles de basilic, écrasez-les dans un mortier, ou bien encore dans un mixeur, en ajoutant, au fur et à mesure 1 gousse d'ail, quelques grains de gros sel, 30 g de pignons (facultatif), 50 g de parmesan râpé, puis gou...


  • Recette Sauce au thon
    Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive. Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, épépinées et concassées, Salez, poivrez, laissez cuire 20 mn environ. Ajoutez 100 g de thon à l'huile, é...


  • Recette Sauce italienne
    Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates et un demi- verre d'eau. Assaisonner et laisser réduire. Cette sauce...


  • Recette Sauce italienne
    Pour 4 personnes: 150 g de lard fumé, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, du poivre, 50 g de parmesan râpé. Coupez le lard fumé en petits dés. Faites-les rissoler dans de l'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates pelées e...


  • Recette Puree d'olives vertes ou noires
    Purée d'olives vertes: 300 g d'olives vertes dénoyautées et égouttées, 4 filets d'anchois rincés et essuyés, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de câpres, poivre. Pour la purée d'olives noires, utilisez 250 g d'olives noires et rempla...


  • Recette Sauce aux herbes
    Pour 6 personnes: 2 oignons, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 3 cuillerées d'huile d'olive, 3 branches d'estragon, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre. Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux....


  • Recette Sauce mexicaine
    4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à café de Worcester sauce. Ecraser la chair des avocats. Hacher finement l'oignon et...


  • Recette Sauce napolitaine
    2 tranches minces de jambon cru, 2 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1/2 poivron. 3 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, sauge ou poudre. Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Coupez le jambon en petits dés. Pelez les ...


  • Recette Raviolis de saumon
    Pour 4 personnes: 24 carrés de pâte à ravioli. Mousse de saumon: 150 g de saumon d'Ecosse cru, 100 g de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, quelques chanterelles hachées, sautées au beurre sel, poivre. Crème de champignons: 200 g de chanterelles...
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Pates : quelques informations

Produit à base de semoule de blé dur et d'eau pétri et non fermenté. Les pâtes étaient fabriquées depuis l'Antiquité en Chine, où, dit-on, Marco Polo les découvrit à la fin du xiiie siècle. Il semble cependant qu'elles étaient déjà connues à cette époque en Italie. Catherine de Médicis les introduisit en France au xvie siècle et elles devinrent très vite populaires en Provence et en Alsace. Les pâtes furent de consommation courante à partir de l'Empire, mais elles se limitèrent longtemps aux macaronis et aux vermicelles. Maintenant, les pâtes sont de fabrication industrielle. La proportion du mélange est de 4/5 de semoule (de blé dur, obligatoirement) et de 1/5 d'eau. On peut y ajouter du gluten (20 % au minimum dans le produit fini), du lait (1,5 g d'extrait sec dans 100 g de pâtes), des œufs (au moins 140 g d'œuf entier ou de jaune par kilo de semoule), des légumes secs, des sucs (de tomate, par exemple) et des extraits de légumes (souvent des épinards), des aromates.
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Aucun autre additif n'est autorisé. Les produits ajoutés doivent être mentionnés sur l'emballage (pâtes aux œufs, aux légumes, etc.). Semoule et eau sont mélangées dans un pétrin mécanique. La pâte est ensuite tréfilée (pâtes rondes) ou laminée (pâtes plates) et découpée. Puis les pâtes sont séchées pour les ramener au taux légal de 12 % d'humidité qui assure leur longue conservation (contrairement aux pâtes dites « fraîches »). Elles sont ensuite conditionnées.
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Les pâtes fraîches sont fabriquées artisanalement et ne comportent pas de séchage. Leur durée de conservation est limitée. Les pâtes farcies sont fourrées d'une composition de viandes de porc, de bœuf, de mouton, de veau ou de volaille, à l'exclusion des abats.
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Choix et consommation. La plupart des pâtes alimentaires sont originaires d'Italie ; on peut les classer en quatre grandes familles. Les pâtes à potage, très petites et de formes variées, regroupent les anellinis (petits anneaux, parfois dentelés), conchigliettes (petites coquilles), linguines (petits grains), penninis (plumes), risonis (grains de riz), stellines (étoiles), ainsi que les petites pâtes alphabétiques, les cheveux d'ange et les vermicelles. Les pâtes à cuire sont les plus nombreuses et de formes diverses : plates et plus ou moins larges (tagliatelles, fettucines) ; rondes (spaghettis, spaghettinis et fedelinis, ces dernières étant les plus fines) ; creuses et droites (macaronis, rigatonis, pennes), ou courbes (coquillettes) ; en nids (pappardelles) ; en papillons (farfalles) ; en hélices (eliches). Les pâtes à gratiner ou à cuire au four sont préalablement cuites à l'eau.
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Elles comprennent les lasagnes (lisses ou à bords ondulés), mais aussi les tortiglionis (coudes striés), les gros macaronis (bucatinis), les conchiglies (coquilles) et les cravattines (nœuds de cravate), etc. Les pâtes à farcir les plus courantes sont les cannellonis et les raviolis.
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Mais les Italiens ont fait connaître également les agnolottis (petits chaussons), les cappellettis (petits chapeaux), les lumaches (grosses coquilles), les manicottis (gros cannellonis striés à extrémités biseautées), les tortellinis et tortellonis, etc.
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