LES DÉLICES À BASE DE PATISSON

PATISSON: 3 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Variété de petite courge hémisphérique bordée de dentelures arrondies, originaire d'Amérique.

Appelé aussi « bonnet-de-prêtre » ou « bonnet d'électeur », ou encore « artichaut de Jérusalem », le pâtisson a, selon les variétés, une peau blanche, verte, jaune ou panachée. Sa chair ferme est légèrement sucrée, d'un blanc laiteux. Sa saveur est proche de celle de l'artichaut. Le pâtisson est cultivé dans les pays chauds et dans le midi de la France. Légume fin mais oublié depuis le début du siècle, le pâtisson revient maintenant sur les marchés ; on en trouve à partir du mois de mars et tout l'été.

Il peut atteindre 25 cm de diamètre.

On trouve également des pâtissons de petite taille, car une variété est cultivée comme mini-légume. Le pâtisson se brosse sous un filet d'eau ; il se cuisine sauté à la poêle, farci, en gratin ou encore à la vapeur et servi avec une sauce à la crème. Les très petits pâtissons (cueillis avant maturité) sont confits au vinaigre et utilisés comme pickles.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PATISSON

• pâtissons à la viande (1632 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Egouttez-les et creusez-les. Faites revenir la viande hachée dans la moitié de la matière grasse avec l'oignon et l'ail hachés; assaisonnez et joignez la sauce tomate. Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez de fromage ...



• pâtissons aux crevettes (480 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites cuire les pâtissons à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, coupez une calotte dans la partie renflée et creusez légèrement pour retirer toutes les graines de l'intérieur. Remplissez la cavité de sauce mayonnaise et de crevettes. ...



• patissons au poisson (465 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez les restes de poisson. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, ajoutez le fromage râpé et les morceaux de poisson dans la sauce. Remplissez les légume...