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Ingrédients & recette petit salé au chou
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Préparation: 30 mn. |
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Cuisson: 3 h. |
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Pour 6 personnes: 900 g de travers de porc demi-sel, 500 g de lard de poitrine demi-sel, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un gros chou blanc bien serré ou 2 petits, 3 carottes, 6 pommes de terre moyennes, sel, poivre. |
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Lavez le travers de porc et le lard sous le robinet d'eau froide pour les débarrasser de leur sel. |
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(Au besoin et si le charcutier l'a recommandé, faites-les tremper quelques heures à l'eau froide). |
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Placez le travers de porc et la poitrine dans une marmite, couvrez-les très largement d'eau froide. |
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Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle. |
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Faites partir l'ébullition, écumez à plusieurs reprises. |
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Couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes. |
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Pendant ce temps, retirez les mauvaises feuilles du chou, coupez-le en six morceaux et retirez la partie dure du trognon. |
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Lavez-le soigneusement. |
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Epluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en morceaux. |
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Ajoutez ces légumes dans la marmite après les 40 premières minutes de cuisson. |
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Ajoutez le bouillon, rajoutez un peu de sel si nécessaire, et du poivre. |
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40 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez et lavez les pommes de terre. |
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Placez-les sur le chou. |
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Au moment de servir, retirez les légumes avec l'écumoire sans les briser. |
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Disposez-les sur un plat en terre de préférence, chauffé au préalable. |
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Egouttez la viande, découpez-la en morceaux et placez-la au centre des légumes. |
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Servez très chaud, avec du pain de campagne, du beurre salé, de la moutarde et des cornichons, selon les goûts. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourlapin farci aux herbes:
Raidir le foie à la pôele dans 10 g de beurre chaud. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes; laver les herbes, effeuiller le thym et la sarriette. Hacher à la grille fine le jambon et la poitrine fumée, le foie, l'ail, les échalotes, le persil, l'estragon, le thym et la sarriette.
Ajouter la mie de pain trenpée dans le lait et préssée, et les oeufs. Saler, poivrer. Mélanger soigneusement et garnir le lapin, rabattre les côtés et recoudre.
Beurrer et assaisonner le lapin, mettre dans un plat à four, verser 10 cl d'eau au fond du plat et faire rôtir à four chaud à 230° (Th.7) pendant 1h10.
Découper le lapin et servir chaque morceau avec 1 ou 2 cuillèrées de farce. Déglacer le plat et servir le jus en saucière chaude. Présenter avec des pâtes fraîches aux légumes. |
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